Ольга_Игуменова (Школа_кулинара) все записи автора

Вкусный, нарядный салат, который подойдет как для праздничного стола, так и просто для того чтобы порадовать себя любимую.

Ингредиенты:
1. Свежемороженная рыба (хек, минтай, треска) 3 шт.
2. Морковь 2-3 шт.
3. Лук репчатый 2-3 шт.
4. Грибы (вешенки, шампиньоны) 300 гр.
5. Креветки 500 гр.
6. Майонез

Приготовление:
1. Рыбу отвариваем в слегка подсоленной воде до готовности, затем очищаем от костей и нарезаем кусочками.
2. Лук и морковь очищаем, морковь натираем на крупной терке, лук репчатый нарезаем полукольцами.
3. Лук и морковь обжариваем на растительном масле в двух разных сковородках до готовности.
4. Грибы нарезаем пластинками и тоже обжариваем до готовности.
5. Креветки отвариваем в подсоленной воде, очищаем.
6. Выкладываем салат слоями, прослаивая майонезом:
1-ый слой: рыба
2-ой слой: лук
3-ий слой: грибы
4-ый слой: креветки
5-ый слой: морковь
7. Украшаем салат креветками и зеленью
источник

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

(ranja)

Говядина по-французски (Beef Bouguignonne) из Joy of Cooking
Признаюсь, с говядиной у меня отношения складывались долго и тяжело. Вначале она у меня получалась сухая, твёрдая и даже не побоюсь признаться, как резиновая подошва. Я, правда, не знаю, что за вкус у подошвы и скорее всего надо спросить Чарли Чаплина, который поедая свои легендарные подошвы в своём легендарном фильме, запечатлил навеки на что способен голодный человек. Возвращаясь обратно к говядине - мои говяжьи злоключения закончились, когда я познакомилась с книгой Joy Of Cooking, подписанной легендарной Ирмой Румбайэр. По ней я делала говядину по-бельгийски, говядину в белом вино, и вот пришло время говядины в красном вине. Надо сказать, рецептов говядины в красном вине есть множество, но во всех тех, что внушали доверие мне, надо было использовать мясо «хорошее». Меня же привлек рецепт Ирмы Румбайэр по причине использования мяса для stew, так называемого shoulder chuck. Потому что именно это мясо у меня имелось в наличии. Рецепт требует времени и планирования и я замариновала мясо со вчера. Однако подготовка того стоила – Макита рассыпался в комплиментах, а я могу добавить, что мясо получилось нежным и мягким. Определённо достойно повторения.

Если честно, я совсем не думаю, что этот рецепт – французский классический рецепт. Скорее всего, подделанный и переделанный под американских домохозяек (книга в первый раз была издана ОЧЕНЬ давно). Но – рецепт, на мой вкус, хороший.

Взяла:

Больше килограмма говядины (shoulder chuck)

2 чашки красного вина
¼ чашки оливкового масла
1,5 луковицы
1 морковка
1 зубчик чеснока
1 лавровый листик
2 стол лож нарезанной петрушки
пол чай лож сушеного тимьяна
соль, перец

15-20 маленьких луковок-шаллот

4 кусочка бэйкона

2 стол лож муки

2 чашки нарезанных шампиньонов

пол чашки нарезанной петрушки
растительное масло
соль, перец


Ход действий:

Разделала мясо – отрезала сухожилия и прочие ненужные части.
Нарезала на кусочки.

Очистила и нарезала лук. В мисочку.
Очистила и нарезала морковку. В мисочку.
Очистила и мелко нарезала чеснок. В мисочку.
Мелко нарезала петрушку. В мисочку.
Добавила лавровый лист и тимьян к овощам.

Мясо положила в миску.
Высыпала овощи, посолила, поперчила, залила вином и оливковым маслом.
Закрыла и поставила в холодильник на часа 24. Раза два за сутки помешала.

Через сутки вынула мясо из холодильника.
В миску поставила дуршлак и выложила мясо в дуршлак, таким образом сохранив маринад.
На столешнице разложила бумажные полотенца.
Ложкой снимала овощи и откладывала их в мисочку. Также стряхивала ложкой овощи с кусочкой мяса и откладывала их в мисочку.

Очистила луковки-шалот.

Нагрела чугунок-кастрюлю.
Нарезала бэйкон на кусочки и поджарила их в кастрюле.
Убрала бэйкон в сторону, оставила жир.
Добавила растительное масло, нагрела.
Обжарила кусочки мясо порциями, обжаренные складывала в сторону.

Когда мясо было обжарено, добавила в кастрюлю овощи из маринада.
Помешивала минут 5.
Добавила муку, размешала, помешивала минутку.
Добавила маринад, мясо, бэйкон, луковки-шаллот.
Показалось мало жидкости и плеснула чуть-чуть воды (моя отсебятина).
Довела до кипения, убавила огонь и дала пыхтеть под крышкой полтора часа.

Нарезала шампиньоны.
Когда полторы часа прошли, добавила грибы, размешала, дала пыхтеть под крышкой еще 20 минут.

Нарезала петрушки.
Когда 20 минут прошли, добавила большую часть петрушки, размешала.
Посолила, поперчила, сняла с огня.

Выкладывала на тарелки и посыпала оставшейся петрушкой.


Очень вкусный мясной ужин. Скорее, конечно же, зимний, чем летний, но давно хотелось сделать этот рецепт и тут всплыл раунд в готовим-вместе.

http://ranja.livejournal.com/417272.html

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

Маскарпо́не (итал. Mascarpone) — мягкий итальянский сливочный сыр из непастеризованных сливок коров или буйволиц. Происходит из региона Ломбардия. Считается, что впервые этот сыр стали делать в области между городками Лоди и Аббиатеграссо к юго-западу от Милана в конце XVI — начале XVII столетий.

При производстве маскарпоне сливки жирностью 25% подогревают на водяной бане до 75-90°С и при перемешивании добавляют винную кислоту (традиционный способ), лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс коагуляции (свертывания) молочного белка. После непродолжительного нагрева для завершения коагуляции продукт охлаждают и подвергают для удаления сыворотки самопрессованию в полотняных мешках, подвешенных в прохладном месте. Вследствие неприменения для свертывания молочнокислых культур (заквасок) и ферментов название «сыр» может быть применено к нему с большой долей условности.

Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50 % (до 80 %) жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Наиболее известный десерт, приготавливаемый на основе маскарпоне — тирамису. Также иногда сыр используется вместо масла для бутербродов.

Источник:википедия

КОТктейль (Школа_кулинара) все записи автора

 

СУП ИЗ ТЫКВЫ /Литовская кухня/

 

Ингредиенты на 12 порций:

 

6 небольших тыкв

Куриный бульон

0,75 ложечки молотого имбиря

0,75 ложечки соли

Перец по вкусу

0,75 ложечки молотой корицы

1,5 кружки обезжиренных сливок

0,75 кружки сметаны, листья чабреца  (не обязательно).

 

 

Способ приготовления:

 

Разрезаем тыквы пополам и удаляем семена. Половинки укладываем на противень мякотью вниз. Запекаем 30 мин. При температуре до 180 градусов. Переворачиваем и выдерживаем в духовке еще минут 20-25, пока тыква не станет мягкой.

 

Ложкой чисто выскабливаем мякоть тыквы, саму корку выбрасываем. Помещаем выскобленную мякоть в кухонный комбайн или блендер, всё это тщательно размельчить, добавив немного куриного бульона, если смесь слишком густая.

 

Затем массу и оставшийся бульон помещаем в большую кастрюлю, добавить имбирь,  соль,  перец и корицу. Закипятить, после чего убавить огонь и добавить сливки. Разогреть, но не до кипения.

Каждую порцию в тарелке можно украсить сметаной и свежими листьями чабреца.

Вместо хлеба вкусно кушать с гренками.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

 

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

Ингридиенты:

- 500 гр морского гребешка;

- 350 гр грибов;

- 50 гр сливочного масла;

- 60 гр оливкого масла;

- 20 гр лука репчатого;

- 50 гр листьев салата;

- 3 зубчика чеснока;

- зелень;

- соль, приправы (по вкусу);

Способ приготовления:

1. Мелко нарезать лук, зелень, чеснок. Лук и чеснок обжарить с грибами.Приправить и добавить зелень;
2. На другой сковородке разогреть оливокое масло до 180 градусов и обжарить гребешки ( 5-7 мин), смешать с грибами;
3.Выложить на блюдо листья салата на них сверху гребешки с грибами;
источник: www.gastranom.ru

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

Если слово “салат” вызывает у вас ассоциации с чем-то легким, эфемерным и воздушным, льежский салат не для вас: это сытное блюдо без особых изысков. Оправдывает его лишь то, что оно очень вкусное. Льеж – город в Бельгии, и это один из немногих тамошних городов, вписавших свое имя в мировую гастрономию. Кроме салата, есть еще и кафе “Льежуаз” – кофе по-льежски, популярный во многих европейских кафе, но и за салат почтенным жителям Льежа стыдиться не приходится.

Льежский салат.

2 порции

200 г. бекона
250 г. стручковой фасоли
2-3 средних картофелины
1 лук шалот (или небольшая луковица)
небольшой пучок петрушки
50 мл. красного винного уксуса
соль
перец

Отварите картофель до готовности: он должен быть мягким, но ни в коем случае не разваливаться на части. Тем временем можно отварить и фасоль. Вы, конечно же, помните, как это делается: фасоль варят минут пять в кипящей ключом, круто посоленной воде, а потом перемещают в воду ледяную, чтобы сохранить ее ярко-зеленый цвет. Готовую фасоль обсушите и уложите в миску, туда же отправьте картофель, порезанный не слишком тонкими ломтиками.

Обжарьте нарезанный небольшими брусочками бекон до равномерной золотистости. Добавьте его в миску к фасоли и картофелю и полейте вытопившимся жиром (на этом месте все диетологи обычно падают в обморок). Не снимая сковороду с огня, деглазируйте ее винным уксусом и уварите его до столовой ложки, затем также влейте в миску. Туда же добавьте измельченный лук и зелень петрушки и как следует перемешайте. Разложите по тарелкам, приправьте оставшейся петрушкой и шалотом, посолите, поперчите и подавайте.

http://www.arborio.ru/2010/11/15/salade-liegeoise/

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

16 сентября в ресторане DoDo на Петровке состоялась презентация нового гастрономического журнала «Первое, Второе, Третье.»

Заинтересованной публике был представлен новый ежемесячный журнал о гастрономических путешествиях и кулинарных приключениях, для тех, кто привык путешествовать сам. Каждый номер журнала будет представлять собой весьма ценный предмет, который надолго останется в вашей кулинарной библиотеке.

«Первое, Второе, Третье» - это путеводитель и кулинарная книга одновременно. Журнал рассчитан на широкую читательскую аудиторию: авторы адресуют его в равной мере и мужчинам, и женщинам, особый увлекательный раздел для себя найдут в нем и дети от 5 до 12 лет.

Первый номер журнала выйдет в декабре 2010 года. Главный редактор известный гастрономический критик- Светлана Кесоян.

Светлана Кесоян и Сергей Пархоменко, главный редактор издательства «Вокруг Света», на открытой кухне ресторана готовили для гостей поленту с горгонзолой, традиционное блюдо кантона Тичино, Швейцария. Также для гостей была приготовлены брускетта со шпинатом и тигровыми креветками, паштет из куриной печенки с кальвадосом и хрустящими фруктовым хлебом, паштет из копченого лосося с тостами из деревенского хлеба и праздничный клубничный торт с имбирными цукатами весом 16 кг.

Журнал «Первое, Второе, Третье.»
Главный редактор – Светлана Кесоян
Тираж – 120 000 экземпляров
Объем – 160 полос
Рекомендуемая цена – 100 рублей
Выход первого номера – декабрь 2010
Издается совместно с BBC GoodFood

http://www.media-online.ru/index.php3?id=306452

http://www.the-village.ru/flows/moscow-news/posts/105271-v-moskve-skoro-poyavitsya-novyy-gastronomicheskiy-zhurnal-pervoe-vtoroe-trete

Я купила первый выпуск)Мне понравился)) Рецептов очень немного,зато куча всякой полезной информации о странах,оборудовании,поварах и т.д.)))В общем,"Вокруг света" в своем репертуаре))))

Neznakomka_55 (Школа_кулинара) все записи автора

Жаркое по-ирландски

вкусный и ароматный рецепт...



Продукты для рецепта:

~ 1.2 кг говядины
2 ст.л. муки
120 гр томатной пасты
600-700 гр картофеля
1 крупная луковица
6 зубчиков чеснока
450 мл куриного или мясного бульона
400 мл темного пива
300 гр замороженного горошка (или консервированного)
соль и перец по вкусу

Рецепт приготовления полностью, с фото  >>>

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

 

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

Ингредиенты :

• куриное филе – 0,5 кг
• сыр – 200 г
• яйца вареные – 6 шт
• зеленый салат – 1 пучок
• майонез – 250 г
• виноград светлый

Рецепт приготовления салата с курицей и виноградом :

Яйца и куриное филе отвариваем, сыр трем на крупной терке. После того, как все ингредиенты готовы, дно тарелки устилаем листьями зеленого салата и на них слоями выкладываем все ингредиенты : куриное филе соломкой, затем яйца, порезанные кубиками, и натертый на крупной терке сыр. Солим и заливаем майонезом. Сверху блюдо украшаем виноградом (лучше взять без косточек). Салат готов.

Приятного аппетита

http://prigotovim.org/2010/09/27/recept-salat-s-vinogradom-i-kuricejj.html

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

Для такого обеда достаточно иметь гратар (который можно и на балконе установить)

Основа этого блюда овечий сыр в беконе поджаренный на гратаре.  Салат из рукколы приправленный лимонным соком и оливковым маслом, картошка приготовленная в виде пюре, сверху посыпанная сыром. Жареные шляпки шампиньонов и печеный сладкий красный перец в маринаде (вкус как у гагашар маринованных). Все очень вкусно и сытно.

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

Ингредиенты:
зеленый лук
листья щавеля, или салата
сыр "Моцарелла" (или любой мягкий)
яйца
креветки
чеснок
майонез
соль
перец

помидоры (...пульки...)

свежий огурец (очищенный от кожуры)
-------------------------------------------------

Помидоры надрезаем крестообразно, чайной ложкой вынимаем сердцевину. Сыр, огурец, варенные яйца нарезаем мелкими кубиками. Мясо креветок на две части. Чеснок пропускаем через чеснокодавку  дважды или на очень мелкую терку, смешиваем с майонезом (соль перец по вкусу) и соединяем с нарезанными ингредиентами. Смело начиняйте помидорчики. Украшайте цветочки как пожелаете...перьями лука, салатными листьями, щавелем, укропом...включайте фантазию и творите! 
-------------------------------------------------
 Начинка допускается любая!