Макс_Оливер (Школа_кулинара) все записи автора

Предупреждаю заранее: если кисло-сладкое мясо вам не по вкусу, то лучше не затеваться. На самом деле это очень вкусно, несложно и вполне бюджетно. Этот рецепт имеет определённое сходство с популярнейшим блюдом, приписываемым ресторанами некоему китайскому генералу. Почему так – не спрашивайте.

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

Этот морской «зверь» известен у нас под несколькими именами: омар и лобстер. Оба они относятся к одному и тому же виду раков, который отличается большими размерами и вкуснейшим мясом. Единственное отличие – в этимологии: «омар» - это французское название, а слово «лобстер» пришло к нам из Англии. Помимо своих великолепных вкусовых качеств, мясо омара известно своими замечательными полезными свойствами: оно содержит большое количество высокомолекулярных липопротеидов, отлично усваивается и является ценным диетическим продуктом.

Существует множество рецептов приготовления блюд из омаров. Один из них – севиче, традиционная закуска жителей Перу. Для ее приготовления используют мясо омара, сырые морские гребешки и овощи: сладкий перец, красный лук и местную разновидность чили. Морепродукты и овощи маринуют соусом, приготовленным из оливкового масла, сока лимона или лайма, кетчупа и пюрированного перца чили.

Для приготовления карибского супа мясо омара отваривают на курином бульоне, затем добавляют кайенский перец и кисло-сладкий вустерский соус. Получается очень пикантный суп-пюре!

В Италии с омарами готовят фетуччини – разновидность пасты, в состав которой входят морепродукты и традиционная итальянская копченая колбаса. На Ямайке вы можете отведать суп из омаров, трески, мидии и прочих вкусных представителей морской фауны.

Во Франции любят пончики с начинкой из морепродуктов. Для их приготовления используется бульон из омаров. В Японии мясо омара – ингредиент пельменей и суши, а в других азиатских странах его тушат в воке с добавлением чеснока и имбирного корня. Мясо омара также можно пожарить на гриле или отварить, добавляя специи. В Испании вас угостят вкусной паэльей с омаром, в Италии – лазаньей с ним же. На юге Франции популярность пользуется буйабес – первое блюдо из рыбы и морепродуктов, которое тоже не обходится без мяса омара.

Как видите, из омаров готовят самые разнообразные блюда, но можно обойтись и самым простым рецептом – просто сварить его. Причем панцирь омара часто служит оригинальным «блюдом» для подачи готового продукта.

Обычно в кулинарии используют сравнительно небольших омаров, чей вес не превышает 1 кг . Такого веса омары достигают за 5-6 лет, а жить они могут и до ста лет! Известны случаи, когда вылавливались «долгожители», чей возраст достигал 140 лет.

Конечно, для приготовления блюд из омаров лучше использовать свежий, а не консервированный продукт. Прежде, чем заказать омара в ресторане, посмотрите, много ли в меню блюд из этого ракообразного. Если их несколько, больше шансов, что в этом ресторане готовят именно не консервированных омаров.

Приготовьтесь к тому, что прежде, чем вы сможете отведать сей деликатес, вам придется изрядно повозиться, орудуя щипцами и ножом для рыбы. Сначала положено лишить омара клешней, затем вскрыть панцирь и извлечь мясо, потом полить его соком лимона. К омару принято подавать белое сухое вино. Выполнив все требования ритуала, вы сможете сполна насладиться прекрасным вкусом этого морского животного.

для Женский журнал Arabio.RU
Виолетта Вронская

КОТктейль (Школа_кулинара) все записи автора

/Литовская кухня/

Старое литовское блюдо Кугель (Kugelis)  в Литве готовится довольно часто. Предлагаю для разнообразия рецепт кугеля с курятиной. Надо как и обычно натереть картофель, вбить сырое яйцо , добавить любимые специи, стакан сметаны вместо обычного молока, соль. Всё хорошо перемешать. Куриные крылышки нарезать кусочками, посыпать приправой для курятины и разложить на противень. Потом на кусочки крылышек выкладываем подготовленный натертый картофель. Отдельно на сковородке поджариваем шкварки и горячие выливаем сверху. В духовке запекается около часа. Получается мягкий и вкусный кугель с отлично запеченными кусочками курятины.

Приятного аппетита!

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

Рад буду видеть вас всех у себя в читателях)

Гладиатор_импровизации (Школа_кулинара) все записи автора

Высокая французская кухня - как высокая мода. Невероятно экстравагантное платье от кутюр можно надеть в исключительном случае, однако даже самый богатый человек вряд ли будет разгуливать в нем постоянно. Так и с высокой французской кухней - французы сталкиваются с ней отнюдь не каждый день, однако ее существование украшает их жизнь и является предметом национальной гордости. Кстати, к высокой французской кухне, как к любому виду искусства, нужна привычка. Без соответствующей подготовки невозможно оценить высокие изыски, понять разнообразие оттенков вкуса. Неподготовленному человеку высокая французская кухня может показаться чересчур вычурной, не оправдывающей больших финансовых затрат. Иллюстрацией этой печальной истины может служить недавняя попытка открытия ресторана французской высокой кухни в Москве (речь идет действительно о высокой кухне, а не о рекламном позиционировании заведения). Увы, среди московских состоятельных людей не нашлось достаточного количества тонких гурманов, способных по достоинству оценить высокое искусство. Заведение пришлось закрыть, как коммерчески неуспешное.

Уже упомянутая придворная французская кухня королей хорошо иллюстрирует принципы и традиции высокой кулинарии. Не менее, чем вкусовые качества, важны внешний вид блюд, порядок их подачи на стол, культура их употребления. Читая описания поистине раблезианских трапез французской знати, русский читатель невольно представляет себе участников этих застолий в виде жирных туш, впихивающих в себя по 7-10 блюд за один обед. “На первое суп, на второе рыбное блюдо, на третье основное мясное блюдо - ростбиф или телятина, баранина или ветчина с овощами, на четвертое куры или дичь с салатом, на пятое - чистые овощи - спаржа, артишоки, цветная капуста или трюфеля и, наконец, шестое - десерты. Затем следуют сыр, фрукты, птифуры, бисквиты, а далее десерт с конфетами, коньяком, десертным вином”, - так описывался в мемуарной литературе французский дипломатический обед. Однако, если взглянуть на портреты Короля-Солнца и его знатных современников, то становится очевидна их весьма средняя комплекция. Почему же все эти первые, вторые, восьмые и десятые блюда не откладывались на французских аристократах в виде лишних килограммов и тройных подбородков?

Разгадка этого феномена проста. В отличие от обильного, но не слишком разнообразного русского стола, высокая французская кухня основана на иных принципах. На французском обеде из десяти блюд от каждого берут лишь по небольшому кусочку, выбирая самое лакомое место. Дюжина таких лакомых кусочков не составит по объему и десятка русских блинов. Французская кухня не вызывает чувства сытости, как это способен сделать русский стол: блюда настолько легки и разнообразны, что прекрасно и быстро усваиваются, не оставляя ощущения тяжести и обжорства.

Конечно, роль играет и психологический фактор. Русский человек, ожидая не более трех перемен блюд, привык накладывать солидные порции, чтобы не остаться голодным. Француз же, предвкушая, как минимум, шесть и, как максимум, двенадцать кушаний в течение одного обеда, действует очень осторожно, опасаясь насытиться раньше времени и упустить самое вкусное.

К каким только изыскам не прибегали художники высокой кухни, чтобы угодить вкусам искушенных гурмэ, какие только эксклюзивные блюда не создавали. Так, еще в XVI веке пристрастие к паштету из соловьиных язычков привело к тому, что эти “певцы любви” вообще перевелись в окрестностях Парижа. Конечно, в высокой кухне присутствуют блюда, которые готовятся из самых простых продуктов, однако в сознании иностранца визитной карточкой французской гастрономии является всяческая экзотика. Так, любой ребенок знает, что во Франции едят лягушек. Кстати, это чистая правда. Конечно, не каждая квакушка достойна чести попасть на французский стол - жаб, например, не едят совсем. Для еды выводят специальные мясные породы лягушек с толстыми ляжками (именно эта часть считается деликатесом и идет в пищу). Во французском супермаркете можно купить уже подготовленные для жарки беленькие и чистенькие лягушачьи лапки. Окорочка полагается замариновать, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки.

Другое не менее легендарное французское блюдо - улитки.

Съедобными считаются только два вида улиток: крупные бургундские улитки с желтоватой раковиной и более мелкие темные улитки.

Бургундские обычно готовятся и подаются в своих раковинках, приправленные сливочным маслом, чесноком, луком, петрушкой и другими травами. Из второго вида готовят чаще соусы или рагу. Кстати, улиток ни в коем случае нельзя есть без предварительной специальной обработки: они могут питаться растениями, ядовитыми для человека. Так что неопытный повар по незнанию может приготовить не лакомство, а отраву. Сначала улиток кладут в кастрюлю с небольшим количеством муки (очень важно не забыть накрыть емкость плотной крышкой, улитки, хоть и медленно, но все-таки ползают). Через 8-10 дней такой диеты улитки уже наверняка станут неядовитыми. Их следует опустить в воду и сразу выложить в емкость, наполненную крупной солью, оставить на 2 часа, чтобы улитки выпустили слизь. И, наконец, вооружившись щеточкой, вымыть их хорошенько в нескольких водах (не меньше 4-х). И только после этого можно приступать непосредственно к готовке. Улиток обычно подают в маринаде или с большим количеством пряностей, из-за которых вкус самой улитки различить трудно.

Другой, малоаппетитный на русский взгляд, деликатес, уместный на столе затейников-французов - устрица. Знатоки считают этих моллюсков самым изысканным кушаньем. Устриц выращивают на специальных плантациях с морской водой, где содержание соли понижено. Выращенные таким образом моллюски обладают особым вкусом. Впрочем, не меньше ценятся “дикие устрицы”, которых вылавливают в приливно-отливной зоне, близ устья рек. В течение столетий во Франции существовала примета - устриц можно есть только в те месяцы, в чьих названиях присутствует буква “р” (то есть в любое время года, кроме лета). Связана эта примета с репродуктивным периодом моллюсков - в летние месяцы устрицы размножаются, и поэтому их мясо становится жестким. Однако французы не желали даже три месяца прожить без любимого блюда и вывели специальный летний сорт устриц, который с успехом употребляют в июне, июле и августе. Для неподготовленного человека дегустация устриц - рискованный гастрономический эксперимент - их едят “живьем”, подавая с лимонным соком на колотом льду. Кстати, при покупке устриц, очень важно обратить внимание на раковины: их створки должны быть плотно закрыты - это говорит о том, что устрица свежая (то есть живая). Для открывания устриц существует специальный нож.

На фоне всего этого гастрономического зверинца гуси, из которых приготовляют знаменитый французский паштет фуа-гра, кажутся банальными и родными. Однако то, что создают из птичьей печени французские повара, и не снилось российским кулинарам. Фуа-гра - блюдо сравнительно молодое - ему около двухсот лет, но за этот срок его громкая слава успела облететь весь мир. Классический рецепт фуа-гра достаточно прост: в печень гуся добавляют специи, соль, перец, заливают коньяком и оставляют на ночь на льду. Утром к печени добавляют трюфели, мадеру и растирают это все около часа в однородную массу. После чего помещают продукт на водяной бане в горячую духовку и томят его около часа. Вынув из духовки, поливают гусиным жиром. Подают к столу в охлажденном виде, разрезав на порции. Впрочем, этот рецепт не единственный: существует множество самых изысканных фантазий на тему “фуа-гра” – фуа-гра под коньячным соусом, фуа-гра с киви и виноградом, фуа-гра с карри и корицей, и даже с апельсинами и ананасами. Невероятная популярность этого блюда заставила французских фермеров пойти на настоящие зверства по отношению к несчастным гусям и их многострадальной печени. Бедных птиц прибивали лапами к доскам (чтобы не бегали), выкалывали им глаза (чтобы не отвлекались) и насильно закармливали инжиром (от слова “фига” произошла часть названия паштета - “фуа”). После нескольких месяцев такой не слишком сладкой жизни печенка гусей доходила до веса 1 200 граммов (у нормальной птицы она весит не более 100 граммов). Разумеется, современные гуси не подвергаются таким мучениям - выведена специальная порода с увеличенной печенью. Правда, их все равно держат в тесных загонах, дают мало воды и кормят насильно (теперь уже кукурузой), против чего пытаются протестовать общества защиты животных во главе с француженкой Бриджит Бардо. Кстати, пернатых для паштетов выращивают уже не только во Франции - под Петербургом недавно была создана первая в России ферма по откорму птиц для фуа-гра. Правда, откармливают там не гусей, а уток, чья печень также используется для паштетов наравне с гусиной.

Огромное значение во французской кухне имеет сочетаемость блюд и напитков - для изучения принципов их комбинирования создана целая наука - эногастрономия. Правильно выбранный вид вина и немного везения (ведь в каждой бутылке вино чуть-чуть различается) помогут подчеркнуть вкус блюда. Неудачный выбор, напротив, может погубить все впечатление от кушанья. Большинство людей знают, что белая рыба не сочетается с красным вином, но многие ли знают, что вина не сочетаются с шоколадом, орехами, майонезом, вареными яйцами? Перед вином нельзя пить кофе, так как после этого напитка уже не почувствуешь тонкости винного вкуса. Яблоки украшают вкус вина, сыр - напротив подчеркивает, как достоинства, так и недостатки напитка - недаром во Франции бытует поговорка “продавай вино под яблоки, покупай под сыр”. Понимание гармонии еды и напитков воспитывается опытом и изучением множества сложных правил. Французы советуют пить белое вино перед красным, легкое до тяжелого, молодое перед старым, а сухое перед сладким. И таких правил и сочетаний существует великое множество. К каждому блюду во французской высокой кухне подбирается индивидуальная пара - вино, подходящее именно к нему.

ЛАНА_ВИ (Школа_кулинара) все записи автора

 Готовим «Кальмары с томатами»

Всем неравнодушным к морепродуктам рекомендую приготовить такое блюдо.

Необходимо:

1)      Лук – 1 шт.

2)      Кальмары – 700 гр

3)      Виски – 50 мл

4)      Белое сухое вино – 200 мл

5)      Томаты – 4-5 шт

6)      Чеснок – 2-3 зубчика (кол-во на любителя)

7)      Оливковое масло

8)      Перец горошек, лавровый лист, соль, любая приправа из средиземноморского ландшафта

Процесс приготовления:

1)      На глубокую сковороду налить немного оливкового масла и поджарить в нем лук до золотистой корочки;

2)      Бросить кальмары, ранее нарезанные  кусочками средней величины и посолить. Они содержат достаточно воды, поэтому все тушить, перемешивая до испарения практически всей влаги;

3)      Влить виски и поджечь на сковороде;

4)      Как только огонь потухнет, добавить вино, перемешать;

5)      Добавить нарезанные томаты, приправить всем остальным;

6)      Накрыть крышкой и готовить на умеренном огне около 20 мин, время от времени перемешивая.

Подавать с гарниром или без, на свой вкус.

Приятного аппетита!

Гладиатор_импровизации (Школа_кулинара) все записи автора

В разных странах готовят по-разному, и везде хорошо. Тем не менее сегодня итальянская кухня признана одной из лучших и самых популярных в мире. И это не удивительно, считает шеф-повар ресторана “Страдивари” Виктор ТИМЧИШИН.

"НАТАЛИ" ОКТЯБРЬ 2009

Все рецепты рассчитаны на 1 порцию.

САЛАТ
“ПЕРУДЖА”

По 3–4 листика салатов
лоло россо, лоло бендо,
радиччио, фризе;
по 2–3 веточки укропа,
петрушки, базилика и чабреца;
по 30 г огурцов и помидоров
(желательно черри);
120 г шампиньонов;
3 ч. л. лимонного сока;
куркума — на кончике ножа;
70 г морских гребешков
(свежих или свежемороженых);
2 тигровые креветки;
30–40 г копченого угря;
соль, черный молотый перец —
по вкусу.
Для заправки грибов:
2 ч. л. оливкового масла;
1,5 ч. л. лимонного сока или
винного уксуса;
1 ч. л. тертого пармезана;
соль, черный молотый перец —
по вкусу.

Очистите креветки, слегка надрежьте и замаринуйте их вместе с морскими гребешками на 5–10 минут в смеси соли, перца и куркумы. Обжарьте морепродукты с двух сторон в течение 3–4 минут.
Нарежьте шампиньоны тонкими пластинками, сбрызните лимонным соком или винным уксусом, добавьте оливковое масло, соль, перец и пармезан. Вымытые и высушенные листья салатов порвите, добавьте зелень, соль и перец.
Выложите горкой на блюдо грибы, нарезанные кружочками помидоры и огурцы, салатный микс, а затем разложите по краю теплые морепродукты и тонкие ломтики копченого угря.

СУП
“ФАБРИАНО”

2–3 спелых помидора;
1 свежий огурец;
половинка вареного яйца;
60 г вареных креветок (или
консервированного в масле тунца);
100 г томатного сока;
2–3 капли соуса табаско;
2–3 кубика льда;
30 г майонеза;
15 г оливкового масла;
веточка базилика;
соль, черный молотый
перец — по вкусу.

Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожицуи удалите семена.
Взбейте в блендере мякоть помидоров, томатный сок, соус табаско и лед до образования однородной массы.
Нарежьте мелкими кубиками яйцо, очищенный от кожуры огурец, креветки (или разомните консервированного тунца) и выложите горкой в центре блюда. Затем залейте томатной массой, добавьте майонез, соль, перец и оливковое масло. Украсьте базиликом и подавайте на стол.

ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА
“ТАОРМИНА”

80 г спагетти;
10–15 г оливкового масла;
15 г моркови;
50 г коктейльных креветок;
30 г филе кальмара;
1 мидия в раковине;
2 маленьких осьминога;
2 тигровые креветки;
50–60 г морских гребешков;
20 г сливок;
15 г белого вина;
7 г тертого пармезана;
соль — по вкусу.
Для маринада:
соль, черный молотый перец,
сок лимона — по вкусу.

Отварите спагетти в подсоленной воде. Очистите морковь и нашинкуйте тонкой соломкой, добавьте коктейльные креветки, замаринованные в смеси из соли, черного молотого перца и лимонного сока. Выложите массу на разогретую сковороду иобжарьте в оливковом масле в течение 2–3 минут. Затем добавьте пармезан, влейте сливки, белое вино и тщательно размешайте.
В другой сковороде потушите 3–4 минуты нарезанные морепродукты.
Выложите их на блюдо со спагетти и подавайте на стол.

ДЕСЕРТ
“МОДЕНА”

60 г слоеного теста.
Для начинки:
150–200 г любых фруктов и ягод
(свежих или консервированных).
Для крема:
60 г сливок (35-процентных);
20 г сахарной пудры;
20 г мягкого сыра (желательно
маскарпоне или рикотта);
10–15 г ликера.
Для украшения:
по 1 ч. л. сахарной пудры и
тертого черного шоколада.

Выложите тесто на смоченный водой противень, накройте прессом, чтобы корж получился тонким, ипоставьте в предварительно нагретую до 180–200С духовку на 7–10 минут.
Достаньте корж и нарежьте ромбами или прямоугольниками.
Приготовьте крем. Взбейте сливки и сахарную пудру до образования густой массы, добавьте сыр, влейте тонкой струйкой ликер и снова взбейте.
Приготовьте начинку. Нарежьте мякоть фруктов или ягод небольшими кусочками.
Выложите слоями, чередуя ромбы, крем (толщиной 1 см) и фрукты. Посыпьте десерт сахарной пудрой и тертым шоколадом.

Марина ВЕТРОВА

Гладиатор_импровизации (Школа_кулинара) все записи автора

Продолжая тему литературного меню, столь полюбившегося нашим читателям, мы обратились к классику русской литературы А. С. Пушкину. А точнее — к строчкам его романа ”Евгений Онегин”, посвященным кушаньям и напиткам. Внимательно исследовав ”энциклопедию русской жизни”, мы с Еленой АЛЕКСАНДРОВИЧ, шеф-поваром ресторана ”Липский особняк” (”Мировая карта”), приготовили обед в честь дня рождения поэта.

"НАТАЛИ" ОКТЯБРЬ 2009

Холодная закуска
Ростбиф

Рецепт рассчитан на 6 порций.
1 кг говяжьей вырезки;
0,5 л молока;
3 ст. л. оливкового масла;
0,5 стакана белого сухого вина;
соль, черный молотый перец — по вкусу.
Для гарнира:
300 г молодого картофеля;
50 г сливочного масла;
100 г соленых огурцов;
50 г листьев зеленого салата;
соль — по вкусу.

Нарежьте мясо порционными кусочками, посолите, поперчите, залейте молоком и оставьте на 3 часа. Достаньте, обсушите и обжарьте в оливковом масле на раскаленной сковороде по 3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. Затем влейте вино и готовьте еще 15 минут.
Выньте мясо, охладите и нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см. Очистите картофель и отварите его целиком в подсоленной воде в течение 15 минут. Выложите на блюдо вместе с ростбифом, сливочным маслом, солеными огурцами и листьями салата.

Горячая закуска
Пирог страсбургский

Рецепт рассчитан на 8 порций.
600 г замороженного слоеного теста.
Для начинки:
800 г печени любой птицы;
400 г телячьей вырезки;
250 г копченой грудинки;
450 г вареного куриного филе;
50 г молотых грецких орехов;
50 г белого хлеба;
200 г шампиньонов;
4 яйца;
1 яичный желток;
0,5 стакана молока;
по 50 г сливочного масла
и красного сухого вина;
по 0,5 ч. л. шафрана
и молотого мускатного ореха;
соль, черный молотый перец —
по вкусу.

Разморозьте тесто, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник.
Приготовьте первый слой начинки.
Печень отварите в подсоленной воде в течение 10 минут. Телятину нарежьте кусочками и обжарьте на сливочном масле 20 минут. Затем печень, телятину и копченую грудинку пропустите через мясорубку, перемешайте и добавьте замоченный в молоке белый хлеб (без корочки). Взбейте яйца, приготовьте омлет, мелко нарубите и соедините с фаршем вместе с орехами, солью, перцем, тертым мускатным орехом.
Приготовьте второй слой начинки.
Нарежьте грибы тонкими пластинками и сбрызните вином.
Приготовьте третий слой начинки.
Нарубите куриное филе. Разделите тесто на две равные части и раскатайте. Застелите противень бумагой для выпечки и выложите половину теста, затем слоями начинку: мясную, грибную и куриную. Накройте второй половиной теста, защипните края и выпекайте в течение 30 минут в предварительно нагретой духовке при температуре 200С.
За 10 минут до окончания готовки смажьте пирог желтком, смешанным с шафраном.

Первое блюдо
Уха

Рецепт рассчитан на 6 порций.
1 кг свежей стерляди;
1 курица весом 1 кг;
0,5 кг мелкой рыбы
(карасей, красноперок);
1 большая луковица;
1 морковь;
1 корень сельдерея;
100 г картофеля;
2 ст. л. растительного масла;
0,3 стакана водки;
cоль — по вкусу.

Стерлядь почистите, выпотрошите. Курицу залейте 2,5 л воды и варите 30 минут. Рыбную мелочь, не очищая от чешуи, заверните в марлевую салфетку, добавьте в бульон с курицей и варите еще 10 минут. Выньте курицу и рыбу, бульон процедите, посолите.
Очищенные овощи мелко нарежьте и обжарьте 3 минуты в сковороде в растительном масле, затем добавьте в бульон. Стерлядь порежьте порционными кусками, опустите в готовый бульон и варите 5 минут. Перед окончанием готовки влейте водку.
Разложите кусочки стерляди по тарелкам, залейте бульоном. (Курицу можно использовать по своему усмотрению.)

Основное горячее блюдо
Котлеты

Рецепт рассчитан на 4 порции.
600 г телятины;
120 г ветчины или бекона;
1 яйцо;
2 ст. л. растительного масла;
соль, черный молотый перец — по вкусу.
Для соуса:
400 г 33-процентных сливок;
25 г сливочного масла.
Для гарнира:
по 150 г вареных нарезанных овощей
(моркови, брокколи, зеленой спаржи);
100 г редиса.

Отварите яйцо в течение 5–6 минут, достаньте, охладите, очистите от скорлупы и разрежьте на 4 части.
Затем разделите мясо на порции и отбейте молоточком. Выложите на каждый кусочек телятины поломтику ветчины или бекона и четвертинке вареного яйца. Посолите и поперчите. Сверните в рулетики и обвяжите ниткой. Обжарьте в сковороде в растительном масле по 3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. Затем поместите на противень и запекайте в духовке 10 минут при температуре 180С.
Приготовьте соус. Сливки прокипятите 10 минут на слабом огне, добавьте сливочное масло. Разрежьте котлеты пополам, выложите на блюдо вместе с овощным гарниром и полейте соусом.

 Десерт
Бланманже

Рецепт рассчитан на 4 порции.
1,5 л молока;
1 стакан мелко нарубленных грецких
и лесных орехов;
50–75 г кукурузной или рисовой муки;
2 ст. л. сахара;
щепотка молотого мускатного ореха;
цедра лимона — по вкусу.

Разведите муку в 0,5 л холодного молока, а оставшееся вскипятите. Всыпьте орехи, и непрерывно помешивая, постепенно влейте молочно-мучную смесь. Добавьте сахар, пряности, натертую цедру лимона и варите массу до тех пор, пока она не загустеет. Затем снимите с огня и разлейте в специальные формочки. Охладите и поставьте на 2–3 часа в холодильник, чтобы бланманже застыло.

Марина ВЕТРОВА

Гладиатор_импровизации (Школа_кулинара) все записи автора

Провести кулинарный ликбез мы попросили Геворга ХАЧАТРЯНА, армянина по национальности и шеф-повара по призванию (ресторан “Разгуляево” — “Мировая карта”).

ДОЛМА ЭЧМИАДЗИНСКАЯ

Рецепт рассчитан на 4 порции.
По 4 средних помидора
и болгарских перца;
2 небольших баклажана.
Для начинки:
1 кг говяжьего фарша;
2 ст. л. томатной пасты;
по 100 г риса и холодной воды;
80 г сливочного масла;
150 г кинзы;
соль, черный молотый перец —
по вкусу.
Для украшения:
зелень кинзы и укропа.
Время приготовления: 40 минут.

Марина ВЕТРОВА

Гладиатор_импровизации (Школа_кулинара) все записи автора

Все рецепты рассчитаны на 4 порции.

АВОВ АПУР —
КУРИНЫЙ СУП С ОВОЩАМИ

600 г воды;
половинка куриной тушки;
по 200 г картофеля,
болгарского перца и помидоров;
150 г репчатого лука;
по 100 г сливочного масла
и зелени кинзы;
соль, перец — по вкусу.

Разрубите половинку куриной тушки на четыре части, отварите, добавьте нарезанные крупными кубиками картофель, болгарский перец и помидоры, затем сливочное масло, полукольца лука, соль и перец. Варите в течение 10–15 минут на среднем огне. Всыпьте 50 г нарубленной зелени кинзы и через минуту снимите с плиты. Разлейте суп по тарелкам и перед подачей на стол посыпьте оставшейся зеленью.

САЛАТ
“АРМЕНИЯ”

300 г огурцов;
500 г помидоров;
200 г репчатого лука;
150 г болгарского перца;
по 100 г зелени кинзы и укропа;
30 г яблочного уксуса;
80 г растительного масла;
соль, перец — по вкусу.

Нарежьте помидоры крупными кубиками, лук, огурцы и болгарский перец — полукольцами. Выложите овощи в салатник, добавьте мелко нарубленную зелень укропа и кинзы, соль, перец, растительное масло и яблочный уксус. Тщательно перемешайте салат и подавайте на стол.

ЛЮЛЯ-КЕБАБ
ИЗ КУРИЦЫ

500 г куриного филе;
80 г репчатого лука;
50 г растительного масла;
соль, перец — по вкусу.
Для украшения:
по 2 свежих помидора и огурца;
1 пучок зелени укропа или кинзы.

Дважды пропустите через мясорубку куриное филе и лук, добавьте соль, перец и поставьте в холодильник на 20–30 минут. Затем достаньте и сформируйте из фарша колбаски, нанижите их на шампуры, смажьте растительным маслом и обжарьте на гриле со всех сторон в течение 10–12 минут.
Выложите люля-кебаб на блюдо и украсьте нарезанными овощами и зеленью.

ГАТА —
ДЕСЕРТ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА

500 г слоеного теста;
1 яйцо;
50 г сахарной пудры.
Для начинки:
150 г сливочного масла;
по 200 г сахара и муки;
2 г ванильного сахара.

Приготовьте начинку. Размягченное сливочное масло тщательно разотрите с сахаром, добавьте ванильный сахар, всыпьте просеянную муку и размешайте массу до однородного состояния.
Разрежьте тесто на 4 части, выложите начинку на каждый кусочек, защипните края и смажьте взбитым в крепкую пену яйцом. Поставьте в прогретую до 220С духовку и выпекайте 10 минут. Достаньте, посыпьте сахарной пудрой и подавайте горячим.

Марина ВЕТРОВА

Гладиатор_импровизации (Школа_кулинара) все записи автора

• Виноград, который используется для изготовления шампанского, собирают немного раньше срока, поэтому уровень сахара в нем несколько меньше, а кислотность выше.
• После шампанского наступает самое тяжелое похмелье.
• Самым дорогим в мире шампанским является Dom Perignon, стоимость бутылки – 11000 долларов.
• Проволока, удерживающая пробку шампанского, имеет длину 52 см и называется мюзле.
• Скорость вылета пробки от шампанского достигает 14 м/с, а высота полета достигает 12 метров.
• Шампанское можно быстро охладить в кипяченой воде, идеальной температурой для шампанского является 7-9 градусов, охлаждение бутылки шампанского занимает всего 10-15 минут.
• Давление в бутылке шампанского достигает 6,3 кг на кв. сантиметр, а это в три раза больше давления в автомобильной шине.
• Шампанское стало самым популярным напитком, благодаря вдове Клико, которая получила в наследство от мужа винодельческую компанию и сделала шампанское самым популярным напитком.
• Не рекомендуется пить этот игристый напиток с накрашенными губами, так как в состав губной помады входят вещества, нейтрализующие вкусовые качества шампанского.
• В России в новогоднюю ночь выпивается более 135 миллионов бутылок игристого напитка.
• Самое тяжелое похмелье наступает из-за углекислого газа, который имеется в шампанском.

счастье_по_рецепту (Школа_кулинара) все записи автора

Ингредиенты:
для теста

• 2,5 стакана муки
• 300 гр сливочного масла
• 2 ст л сахара
• 1 яйцо

для начинки

• 4 больших яблока
• 2 яйца
• 1 стакан сметаны
• 1 стакан сахара

Приготовление:

1. Холодное масло нарезать кубиками, перетереть с мукой до состояния крошек. Добавить сахар и яйцо, затем влить 1-2 ст л воды и вымесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Раскатать затем тесто в круг и уложить в смазанную маслом форму.
2. Яблоки очистить от кожуры. Разрезать пополам, удалить сердцевину. Сделать на каждой половинке неглубокие надрезы в виде сеточки. Положить яблоки на тесто.
3. Взбить яйца с сахаром и сметаной, влить в форму. Выпекать 30-35 минут при 190С, пока начинка не приобретет золотистый цвет и не загустеет