Комментарии (0)

Чесночное масло

Дневник

Воскресенье, 07 Октября 2012 г. 19:09 + в цитатник

Ингредиенты:
Чеснок – 2 головки, сливочное масло – 125 г + 2 столовых ложки, морская соль.

Приготовление:
Духовку нагрейте до 205 градусов. Срежьте верхушки с головок чеснока, положите туда по столовой ложки сливочного масла, поместите каждую головку отдельно в керамическую формочку для кекса, плотно закройте фольгой и отправьте в духовку на 45 минут. Остудите около 10 минут. С помощью вилки или ложки снимите кожицу с чеснока, мякоть выложите в миску и разомните вилкой до состояния пасты. В отдельной миске взбейте сливочное масло, смешайте с чесноком и тщательно перемешайте. Посолите по вкусу. Храните в холодильникe до 2 недель.
vk.com

Метки: чеснoк

Комментарии (2)

Те самые 90-е. Как готовили «из ничего»?

Дневник

Среда, 24 Октября 2012 г. 18:26 + в цитатник

Все эти рецепты пришли в нашу семью в 90-е годы. Тогда из банки тушенки у нас готовили и первое (картофельный суп с кусочками мяса), и второе (вермишель или пюре с «мясной» подливой). И так – не один и не два дня подряд. С тех пор я на дух не выношу тушенку.
А вот третьего не получалось. В день зарплаты покупалась пачка пельменей (это был праздник!), банка сметаны (как вкусно было облизать ложку!) и быстрая вермишель «Анаком». Пельмени заканчивались через два дня, «Анаком» – через неделю, и снова была тушенка, купленная оптом, целый ящик – так выходило дешевле.
И мама, и обе бабушки отыскивали или сочиняли новые рецепты, чтобы «подсластить» мне надоевшие обеды и ужины. Соседки и родственницы охотно делились своими методиками превращения доступных дешевых продуктов в десерты. У всех были дети, просившие «вкусненького» или «сладенького». А возможностей купить желаемое в магазине почти ни у кого тогда не было. Вот так и рождались домашние сладости «из ничего». И не только сладости.
В восемь-девять лет я сама нашла вот этот рецептик в выписываемой бабушкой газете и приготовила первую в своей жизни выпечку.
Дальше

Метки: еда

Комментарии (0)

Горчица домашняя (инфографика)

Дневник

Среда, 07 Ноября 2012 г. 18:29 + в цитатник

Русская горчица – самая острая и жгучая, но при этом и очень полезная.
У русской горчицы свой особый стиль – она жгучая, очень острая. При простуде она мгновенно прочищает нос и облегчает кашель, это вам не сладковатый французский соус – наша горчица согревает холодной зимой.
Предлагаем приготовить домашнюю горчицу, это не сложно и очень вкусно.

aif.ru

Для приготовления горчицы домашней потребуется:

Горчичный порошок – 50 г
Огуречный рассол – 100 мл
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – ¼ ч. ложки
Масло оливковое (или растительное) – 1 ст. ложка

Приготовление

Высыпать горчичный порошок в тарелку, подливать постепенно огуречный рассол, размешивая и растирая горчицу, чтобы не было комочков, доводя до консистенции сметаны.

Добавить сахар, соль, оливковое масло. Все хорошо перемешать.

Переложить горчицу в стеклянную банку и поставить на 3-4 часа в теплое место.
Горчица домашняя готова.
hitsovet.ru/

Метки: горчица инфографика

Комментарии (6)

Домашний майонез

Дневник

Среда, 26 Декабря 2012 г. 12:32 + в цитатник

Домашний майонез гораздо натуральнее покупного. К тому же делать его не дольше пяти минут.
Ингредиенты: 1 яйцо (целое) и 1 желток, 1 ст. ложка горчицы, 350—400 г подсолнечного масла (рафинированного), сок половины лимона, соль.

загруженное (3) (460x306, 120Kb)

Приготовление
Дальше

Метки: майонез

Комментарии (2)

Солим рыбу дома

Дневник

Среда, 26 Декабря 2012 г. 00:50 + в цитатник

Соленая рыба в домашних условиях будет вкусной и экологически чистой. Первое, что надо сделать, поместить рыбу в морозилку на сутки. При низкой температуре вредные микроорганизмы уничтожаются.

Солим лосось, промываем рыбу, обсушиваем ее, стелем в кастрюлю для засолки фольгу, которой будем обертывать рыбу.
В другой кастрюле смешиваем вместе сахар, соль, перец, розмарин и эту смесь кладем равномерно в первую кастрюлю на фольгу. Сверху помещаем рыбу, добавляя на нее оставшуюся соленую смесь, и заворачиваем ее фольгой.
Дальше

Метки: рыба

Комментарии (2)

Как приготовить солянку

Дневник

Среда, 02 Января 2013 г. 04:21 + в цитатник

Жареное мясо - блюдо, известное с незапамятных времен. Как только человек научился пользоваться огнем, первым блюдом, приготовленным им, скорее всего был хорошо до углей зажаренный кусок мяса.

Мы, конечно, не сможем сейчас побаловать себя жарким из бедра мамонта или целиком приготовленного динозавра. Но в способах приготовления современный человек может дать фору нашим предкам. Как только не готовят мясо. И жарят, и парят, и варят, и даже едят сырым.

Остановимся на одном блюде, приготовление которого не требует специальных знаний, и которое может стать как украшением праздничного стола, так и повседневным блюдом. Разговор пойдет о мясной солянке. Когда вы слышите слово «солянка», какие ассоциации оно вызывает? У меня, например, сразу встает перед глазами школа и школьная столовая. Нам раз в неделю давали «солянку», приготовленную из тушеной капусты и редких вкраплений колбасы. Не могу сказать, что это блюдо мне не нравилось, очень вкусное и сытное. Но каково было удивление узнать, что оно не имеет к солянке никакого отношения! Во всех кулинарных книгах оно называется тушеная капуста (с мясом или рыбой или, как в данном случае, с колбасой).

Настоящая солянка готовится только из мяса с небольшим добавлением овощей (лук, морковь, сладкий перец, чеснок и помидоры). Хотя и есть разновидность, так сказать, дешевый вариант, когда в солянку добавляют картошку, но об этом чуть позже. Считается, что блюдо это пришло к нам из Азии. Не знаю, может быть, хотя, скорее всего, так оно и есть. Присутствует в нем какой-то восточный колорит, но по простоте приготовления оно может быть откуда угодно!
Дальше

Метки: суп

Комментарии (2)

Как превратить будни в праздник? Солим красную рыбу

Дневник

Воскресенье, 20 Января 2013 г. 14:24 + в цитатник

Если вдруг вас достанут серые будни так, что всё… Никакого уже терпежу нет. Вот, тогда… Есть повод! Праздники – они ведь разными бывают. В том числе и те, которые мы сами себе организовываем. Взяли и разбавили серую череду будней праздничным многоцветьем!

Как? Легко! Взяли и засолили красной рыбки. А потом отварили картошечки. Помаслили её, посыпали рубленной зеленью. И когда она, ещё исходящая парком, на столе, да с порезанной тонкими ломтиками соленой рыбкой… Плюс квашеную капустку достали из холодильничка. Ну, чем не праздник?

Как посолить? Да проще простого. Нам для праздника и понадобится… всего ничего. Тушка красной рыбки на килограмм или граммов 700. Больше не надо. Форель, семга, лосось – без разницы. То, что есть в рыбном отделе или ближайшем водоеме. Но! Рыба должна быть свежей или, на крайний случай, охлажденной (присыпанной льдом). Мороженную не берем. Для посола она не годится. Возиться с ней – только зря тратить своё время и деньги.

Перед посолом рыбу ни в коем случае не моем. Если на ней остается слизь, её лучше убрать чистой сухой тряпочкой. После этого рыбу чистим, удаляем жабры, отрезаем голову, потрошим. Чистой, сухой тряпочкой после потрошения вычищаем брюшко от остатков крови. Разделываем рыбу на филе. Голову, хребет, хвост и плавники откладываем в сторонку. Потом сварим из них уху. А с двумя кусочками филе начинаем колдовать.
Дальше

Метки: блюда из рыбы

Комментарии (0)

Что можно приготовить из риса

Дневник

Пятница, 01 Февраля 2013 г. 12:29 + в цитатник

Рис – любимая еда миллиардов людей. В мире, скорее всего, нет человека, который бы не попробовал рис. Одним нравится шлифованный рис, другим наиболее полезный нешлифованный. О пользе риса можно сказать очень много.

Всем рекомендую включать в рацион нешлифованный рис, потому что именно такой рис ценится за большее содержание минералов, витаминов и наличие клетчатки. В моду вошли красный, дикий и черный рис, что несказанно радует. Ведь от них так много пользы. Ежедневно мы задумываемся о том, что приготовить, что поесть. И рис, который есть у многих на кухонной полке, можно приготовить по-особенному. Поэтому предлагаю идеи для обедов и ужинов – рецепты из разных видов риса:

115676_medium (440x275, 77Kb)

Рисовые шарики с начинкой из сыра и ветчины

Рис Калроуз – лучший, идеальный рис для суши и роллов, поэтому его можно использовать в японских рецептах. Но также отлично подойдет для приготовления вкуснейших рисовых шариков.

На 3-4 порции: 1 ст. риса Калроуз, горсть тёртого пармезана; 2-3 ст. л. панировочных сухарей; 1 яйцо; 1-2 шарика моцареллы; несколько ломтиков пармской ветчины; 1 л растительного масла; соль.
Промыть рис, залить чистой водой и довести до кипения. Посолить и готовить под крышкой 8 минут. Затем смешать рис с сухарями, сыром, взбитым яйцом. Сформировать из этой массы лепешку и выложить в центр сыр и ветчину. Защипать и скатать в шар, размером с грецкий орех. Жарить во фритюре при 200°С до румяной корочки. Подавать с зеленью и салатом.
Дальше

Метки: рис

Комментарии (0)

Чем заменить майонез

Дневник

Воскресенье, 03 Февраля 2013 г. 12:12 + в цитатник

Если вы по каким-то причинам не едите майонез, то мой совет для вас.
Я очень давно не использую майонез даже для заправки салатов. Вместо него я готовлю соус, который ему ничем не уступает. Мои гости никогда не замечают подмены.

Чтобы приготовить 200 г такого соуса, понадобится:
3 от. ложки оливкового масла,
1 ст. ложка лимонного сока (или яблочного, рисового уксуса),
1 ч. ложка горчицы,
7 ст. ложек сметаны, соль, перец по вкусу.
Смешать до однородного состояния масло, лимонный сок, горчицу, соль, перец. Добавить сметану и перемешать. Отлично подходит к салатам (к «Цезарю"особенно, и ко всем остальным, где нужен майонез). Его приятно просто есть с гренками.
делайтак.рф
***
1374108315_ogurechnyy-sous-vmesto-mayoneza (500x337, 75Kb)

1374108315_ogurechnyy-sous-vmesto-mayoneza (500x337, 75Kb)

Огуречный соус вместо майонеза

Изумительно вкусный и простой в приготовлении соус для овощей, мяса, хлеба и всего того, с чем едят майонез.
Приготовление:
1. Натереть один средний огурец на крупной терке и слегка отжать сок.
2. Добавить 100 гр сливочного мягкого сыра, 2 зубчика измельченного чеснока, 3 ст. ложки жирной сметаны, 1 ч. ложку мелкопорезанного укропа.
3. Приправить специями и перемешать. Чудесный соус готов!
recipes-food.ru

Метки: майонез соусы

Комментарии (0)

Суп-пюре с консервированной фасолью и томатами

Дневник

Понедельник, 18 Февраля 2013 г. 20:34 + в цитатник

Состав

• фасоль консервированная (красная) - 2 банки по 400 г,
• помидоры - 5-7 шт (400 г),
• перец болгарский (красный или оранжевый) - 1 шт,
• лук репчатый - 1 шт,
• морковь - 1 шт,
• чеснок - 1 зубчик,
• томатный соус или паста - 1-1,5 столовых ложки (не обязательно),
• вода или овощной бульон - 1 литр,
• оливковое или растительное масло,
• соус "Табаско" - 3-5 капель (не обязательно),
• зелень петрушки,
• соль,
• молотый перец чили - на кончике ножа или по вкусу,
• свежемолотый черный перец.

Приготовление

Помидоры вымыть, крестообразно надрезать и опустить на 1 минуту в кипящую воду.
Затем помидоры переложить в холодную воду, снять кожицу и нарезать кубиками.

* Зимой очень удобно использовать замороженные помидоры, так как покупные зимой безвкусные, да и не очень выгодно их покупать для супов и соусов. Для замораживания, в помидорный сезон, покупаю помидоры сорта "сливка", хорошо мою, насухо вытираю, складываю в ящик морозилки и замораживаю. Для приготовления блюда достаю нужное количество помидоров, опускаю на несколько минут в горячую воду (при этом кожица легко снимается) и нарезаю помидор кубиками. Можно помидоры полностью разморозить и измельчить в блендере. Все очень просто, зато зимой такие "запасы" здорово выручают ;)

Болгарский перец вымыть, вырезать семена, еще раз промыть и нарезать кубиками.
Лук очистить и мелко нарезать.
Морковь хорошо вымыть, очистить, снова помыть и натереть на крупной терке.
Чеснок очистить и порубить.
Дальше

Метки: суп

Комментарии (9)

Солянка сборная мясная

Дневник

Среда, 20 Февраля 2013 г. 00:57 + в цитатник

Состав

• говядина/телятина или свинина (на косточке) - 600-700 г (для бульона: 2,5-3 литра воды,
1 луковица, 1-2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, соль),
• копченые ребрышки - 300 г,
• ветчина - 200 г,
• колбаса копченая - 200 г,
• лук репчатый - 1 шт,
• соленые огурцы - 2-4 шт,
• оливки - 100 г,
• каперсы (по желанию) - 50-70 г,
• томатный соус или кетчуп - 2 столовых ложки,
• растительное масло – 2 столовых ложки,
• сливочное масло – 1 столовая ложка,
• зелень петрушки,
• лимон (для подачи),
• сметана (для подачи),
• соль,
• свежемолотый перец.

Приготовление

Говядину и копченые ребрышки положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
Снять пену, положить очищенную луковицу и варить 2 часа при слабом кипении.
За 15 минут до готовности немного посолить, положить лавровый лист и горошины перца.
Мясо вынуть из бульона, удалить луковицу и специи, бульон процедить.

img0343_2 (450x338, 93Kb)

Дальше

Метки: суп солянка

Комментарии (2)

Суп с крапивой

Дневник

Воскресенье, 24 Февраля 2013 г. 15:57 + в цитатник

Благодарим матушку Наталию из Дивеево за присланный рецепт с фотографиями

Состав на 3 литра воды или бульона

- молодая крапива - 1 пучок,
- картофель - 4-5 шт,
- болгарский перец - 0,5-1 шт,
- помидор - 1 шт,
- морковь - 1 шт,
- лук репчатый - 1 шт,
- зелень укропа, петрушки,
- соль, перец, сметана.

Приготовление

Очищенный вымытый картофель порезать кубиками или соломкой. Воду налить в кастрюлю, положить картофель и варить ~10-12 минут с момента закипания.

img0690_2 (450x300, 63Kb)

Дальше

Метки: суп

Комментарии (4)

Изумительный арт из еды и "Кормите своих мужей и всё будет хорошо"

Дневник

Воскресенье, 26 Мая 2013 г. 00:18 + в цитатник

Все, кто когда-либо кормил ребенка, знают, как важно сделать еду привлекательной и забавной, особенно, если это какие-нибудь полезные, но скучные овощи или каша… А все потому, что внешний вид вашей еды составляет большую часть общего впечатления от ее употребления. Но если вам удастся превратить тарелку лапши в Чубакку, а сэндвичи – в Angry Birds, вряд ли кто-то сможет устоять. Предлагаю вашему вниманию несколько фотографий действительно умного арта из еды. Но сначала небольшой рассказик на тему приготовления еды.

Кормите своих мужей и всё будет хорошо

Как-то с недельку назад прискакала ко мне вся в слезах соседка. Плачет, ручки трясутся, говорит, что с мужем поссорилась. «Все! Ухожу! Развожусь!» и т. д. Суть конфликта заставила меня поржать немного (я старалась и делала это сдержано). Короче муж работает, она дома, детей нет. Он пришел очередной раз с работы, еды дома нет. Ну не умеет она готовить. Естественно, голодный мужик – злой мужик. Говорит, готовь! Ну хотя бы пельмени.
large (220x262, 16Kb)

Ну что делать, пошла в магазин, купила пельменей пачку, ставит кастрюльку с водой, закидывает туда пельмени и ставит на огонь. Ее любимый, увидев, как она их варит в холодной воде, разорался, сказал, что она дура и т. д. И со словами: "Как ты смеешь!" она вылетела из квартиры с четкой целью развестись.
Короче, поболтали, попили чаю, я дала ей пошаговый (практически, поминутный) рецепт обычной курицы в духовке с картошкой и отправила домой.

На следующий день я с телефоном у уха провела часа 4, консультируя. Потому как вопросы у человека возникали очень интересные, типа: «А как из курицы кости вынуть?
Пришедший домой муж таки хотел заподозрить, что она купила это блюдо, но так как запах стоял во всем доме и немного подгорело, понял, что она старалась для него! Влюбленные товарищи ели молча…так как не разговаривали со вчерашнего дня. По словам хозяйки, муж был в шоке. И после ужина так же молча ушел. Она расстроилась, собралась ко мне и уже в дверях встретилась с вернувшимся мужем с букетом цветов!
Правда, я теперь учу ее готовить, и я вам скажу, ученик в таком возрасте - это сложно! Хотя для меня это до сих пор странно.
И еще….. Мама! Огромное тебе спасибо за то, что ты научила меня готовить!
Дальше

Метки: еда украшение блюд

Комментарии (0)

Почему солянка - сборная

Дневник

Понедельник, 22 Июля 2013 г. 22:34 + в цитатник

solyanka-sbornaya-v-multivarke-56_thumb[2] (530x347, 153Kb)

Сборная мясная солянка

Ингредиенты на 6-8 порций:

• 500 г говядины на косточке (хорошо подходит грудинка)
• 300 г свинины (окорок или лопатка)
• 2 куриных окорочка
• 1 крупная морковь
• 1 крупная луковица
• 2 ст.л. томатной пасты
• 2-3 маринованных огурчика
• баночка маслин без косточки
• 1 лимон
• соль и перец по вкусу
• небольшая горсть чернослива (по желанию)
• 500 г копченостей (охотничьи или баварские колбаски, ветчина, карбонад, грудинка и другие на ваш выбор)

Говядину, курятину и свинину кладем в большую кастрюлю. Добавляем 1 лавровый лист и 10 горошин черного перца. Солим. Вливаем 2 литра холодной воды, ставим на плиту, доводим до кипения. Уменьшаем огонь до минимума и варим бульон под крышкой около 1,5 часов, пока говядина не станет мягкой. Окорочка можно вынуть через 40 минут, чтобы мясо не переварилось и не разлезлось.
Пока варится мясо, мелко рубим лук, морковь натираем на мелкую терку.
Огурчики мелко нарезаем. В сковороде разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и морковь, жарим, помешивая, около 4 минут. Добавляем томатную пасту и жарим, помешивая, еще около 1 минуты, до появления сладковатого запаха.

clip_image002_thumb[3] (530x371, 127Kb)

Добавляем огурцы, перемешиваем, и жарим еще около 1 минуты. Готовое мясо вынимаем из бульона и даем немного остыть. Нарезаем на небольшие кусочки. Точно так же нарезаем копчености.
Дальше

Метки: солянка суп

Комментарии (0)

Бульон с "улитками" из блинов

Дневник

Воскресенье, 04 Августа 2013 г. 19:45 + в цитатник

Как часто вы готовите первое? А как часто вы думаете, что приготовить: борщ, щи или суп с фрикадельками? Предлагаем совершенно альтернативный вариант приготовления первого. Это нежный куриный бульон с очень нарядно выглядящими улитками из блинов с мясом. Бульон является диетическим и очень легким блюдом. Он и усваивается, и переваривается довольно быстро. В данном рецепте покажем, как преобразить, украсить и добавить питательности простому первому блюду.

Вам потребуется немного терпения и аккуратности, ведь нужно будет приготовить блины. Вообще рецептов для них существует огромное количество. Выбирайте на свой вкус и по своим желаниям и возможностям. В этот рецепт подойдут совершенно любые: и блины на минеральной воде, и кефирные, и простые на молоке. Начинку для блинов вы тоже можете выбрать по своим пристрастиям. Как варить бульон - вы знаете.

original (600x450, 86Kb)

Для приготовления вам понадобится:

• бульон (в рецепте - куриный, с морковью, горошком и зеленым луком),
• 300 г фарша (любого),
• 1 яйцо,
• перья зеленого лука,
• соль, перец по вкусу,
• 7-8 блинов,
• растительное масло для обжарки.

Время приготовления: около 40 минут, если бульон готов заранее.
Сложность: минимальная.

Сначала займемся фаршем. В готовый фарш добавляем 1 куриное яйцо, соль, перец по вкусу. Зелёный лук мелко рубим, добавляем в фарш.
original (1) (600x450, 100Kb)

Дальше

Метки: суп блины

Комментарии (0)

Жарко? Готовим таратор - холодный болгарский суп

Дневник

Четверг, 15 Августа 2013 г. 01:40 + в цитатник

Таратор – это такой холодный болгарский суп на основе кефира. Конечно, знатоки могут возразить: «Нет, нет! Какой кефир? В основе должен быть йогурт. И только йогурт!» Не буду возражать. Ведь именно Болгария – родина этого... кисломолочного продукта. Да-да! Йогурт априори должен быть кислым. Ведь с турецкого, по версии Бориса Бурды, это слово именно так и переводится – кислое молоко. (Правда, на болгарский – кисело мляко. Согласно Википедии yoğurt означает «сгущенный».) Но если говорить о настоящих... О настоящих йогуртах, а не продукции самых разных фирм в красивых упаковках, что в массовом порядке нынче стоят на полках по молочным отделам всех наших продуктовых магазинов.

Увы и ах! Этот молочный (если, конечно, молочный) продукт не имеет ничего общего с йогуртом, который в обязательном порядке должен состоять из натурального молока и закваски, в состав которой входят культуры термофильного стрептококка и болгарской палочки. Последняя таковой стала благодаря болгарскому студенту женевского университета Стамену Григорову, в 1905 г. досконально изучившему микрофлору болгарского йогурта и в результате этих исследований установившему, что она (т.е. миклофлора) состоит из двух молочнокислых бактерий – сферической и палочковидной.

Через год сферическую бактерию назвали термофильным стрептококком (Streptococcus thermophilus), а палочковидную – болгарской палочкой (Lactobacillus bulgaricus). Как в честь исследователя, её обнаружившего, так и в честь страны, из которой пришел продукт, в котором этой палочки – ну, просто видимо-невидимо. В одном (!) грамме готового йогурта на конец срока его хранения должно содержаться не менее десяти в седьмой степени (!) колониеобразующих единиц (КОЕ) бактерий. Даже если и предположить, что из этого количества на долю именно болгарской палочки приходится примерно половина... Всё равно – видимо-невидимо!

В общем, с основой будущего супа, надеюсь, определились? Кефир, кефир, и только. Ну, в крайнем случае можно ацидофилин. Или простоквашу. Но никак не йогурт. Потому что то, что нынче продается в наших магазинах, к настоящему, классическому болгарскому йогурту не имеет никакого отношения. Болгарский Минздрав в лице своего Комитета по стандартизации и метрологии даже запретил такому межнациональному продуктовому монстру, как «Danon» (равно, как и другим компаниям), называть свои продукты йогуртами, поскольку таковым от них даже не пахнет. И это только относительно запаха! О вкусе болгарский комитет просто молчит. Потому что если он заговорит и по этому поводу...
Дальше

Метки: суп

Комментарии (0)

Соусы (инфографика)

Дневник

Пятница, 18 Октября 2013 г. 20:48 + в цитатник

Как приготовить соус бешамель
Знаменитый французский соус незаменим, когда вы собираетесь запечь мясо или овощи.
Все гениальное просто. И бешамель лишний раз подтверждает это. Всего-то удачное сочетание молока, муки и масла, а сколько различных блюд можно приготовить с этим соусом. К тому же бешамель служит основой для множества других соусов. Изобретен он был по Франции. По одной из версий это сделал Луи де Бешамель, гофмейстер при дворе Людовика XIV. А по другой версии бешамель изобрел королевский повар Франсуа де ля Варенна, основатель высокой кухни в Версале.

aif.ru
***
zagustitel-sousov_4 (410x274, 56Kb)

Загуститель соусов
(Автор: Оля)
Думаю, многие любят густые насыщенные подливки. Правда, мне часто пишут, что при добавлении муки соус получается неоднородным и комковатым. Французы, признанные гуру в области соусов, давно нашли способ приготовления, позволяющий даже не задумываться об этой проблеме.
Ингредиенты: 200 г сливочного масла или кулинарного жира, 200 г муки.
Мягкое масло соединить с мукой, перемешать вручную или с помощью блендера.
Из полученной массы скатать шарики величиной с черешню. Выложить на лоток и поместить в морозилку на 25-30 минут. При тушении мяса в подливку добавить 2-3 шарика на 0,5 литра жидкости и слегка протушить на небольшом огне.

Метки: соусы инфографика

Комментарии (0)

Способы приготовления куриных яиц (инфографика)

Дневник

Пятница, 18 Октября 2013 г. 22:15 + в цитатник

Три способа приготовления куриных яиц
В «мешочек» или яичницу? А может быть, пашот. Самый популярный и питательный продукт для завтрака. Яичный белок и вообще яйца легко усваиваются, они хорошо насыщают и заряжают энергией на весь день. А чтобы яйца никогда не наскучили, предлагаем вам несколько вариантов приготовления, все способы легкие и быстрые.

aif.ru

Метки: яйца инфографика

Комментарии (8)

Первые блюда (рецепты в инфографике) №1

Дневник

Суббота, 19 Октября 2013 г. 18:02 + в цитатник

• Рецепт русской окрошки
• Рецепт супа из белых грибов
• Рецепт кислых щей
• Как готовить суп харчо
• Один из рецептов борща

Рецепт русской окрошки
В жаркий день нет ничего лучше холодной, острой, ароматной окрошки. Русская окрошка делается на квасе. И обязательно овощи для окрошки разводятся заправкой: небольшим количеством кваса с горчицей, хреном, зеленью и луком. Можно еще добавить желток от сваренного вкрутую яйца. Квас должен быть не сладкий, а скорее островато-кислый. Специальный, окрошечный, он в магазинах прямо так называется. А окрошечная масса как раз должна отличаться нейтральным вкусом.

aif.ru
***
Рецепт супа из белых грибов
Сытный, ароматный, наваристый - суп из белых грибов всегда занимал особое место в русской кухне. Идеальное блюдо для поста. Такой суп можно сварить не только из белых, можно добавить и пару подосиновиков, если есть сушеные. Да и летом по этому же рецепту можно варить супы из свежих грибов. Рецепт дает простор для эксперимента, можно вместо картофеля положить лапшу, а можно - замоченную и сваренную до полуготовности перловку. По окончании поста можно добавлять в суп немного сливочного масла, когда будете обжаривать лук, в него положить кусочек. Это сделает суп еще более ароматным и наваристым.

aif.ru
Дальше

Метки: суп харчо инфографика

Комментарии (0)

Немного о яйцах

Дневник

Суббота, 19 Октября 2013 г. 18:32 + в цитатник

Метки: яйца

Комментарии (2)

Как приготовить адыгейский, домашний сыр

Дневник

Среда, 23 Октября 2013 г. 18:55 + в цитатник

В республике Адыгея это сыр готовят в каждой семье. Адыги едят его и со сметаной, и с хлебом, и с арбузом, и как самостоятельное блюдо. Готовят адыгейский сыр из свежего молока и сыворотки. Бутерброд с кусочком адыгейского сыра массой 50-80 г обеспечит организм суточной дозой кальция и витамина B. Полезные ферменты, содержащиеся в нем, улучшат настроение и нормализуют микрофлору кишечника.
Иногда готовую головку сыра солят или коптят. Копченый, приготовленный с соблюдением всех правил, может хранится около года. Адыгейский сыр прекрасно сочетается с зеленью, вином, хорош в качестве начинки к пирогам и чебурекам.

8d3791829a9aef2f5894e46987fe38ca (622x700, 259Kb)

aif.ru
Из комментария

Цеца: Можно и лимонной кислотой засырить. Я раньше так делала. А теперь купила спец.закваску - её 1-2 ложки на 5 л идёт, получается 1 кг сыра и много вкусной сыворотки.
***
Домашний сыр
original (1) (410x307, 39Kb)

Приготовить домашний твердый сыр не так уж и сложно. Такой сыр можно смело давать малышу, ведь в нем не будет никаких ароматических добавок и красителей.
Ингредиенты:
- 500 грамм жирного творога (не менее 9%) зернистого
- 500 мл молока (чем жирнее, тем лучше, но я брала обычное 3,2%)
- 50 грамм сливочного масла
- 0,5 чайной ложки соды
- 1 яйцо
- соль по вкусу (примерно 0,5 чайной ложки)
Способ приготовления домашнего твердого сыра:
1) Выливаем молоко в широкую кастрюлю. Высыпаем творог в молоко и начинаем помешивать деревянной ложкой или лопаточкой, чтобы не прилипало. Доводим молоко до кипения и продолжаем варить творог в молоке примерно 10-15 минут. Огонь должен быть совсем небольшим, чтобы творог не прилип и не присыхал к кастрюле.
2) Затем берем сито, чем мельче, тем лучше, и выливаем нашу массу – процеживаем через сито. Если у вас крупное сито, лучше положить на него дополнительно несколько слоев марли.
3) Ждем, когда стечет сыворотка. А пока растапливаем сливочное масло в кастрюле и смешиваем его с яйцом и содой. Когда масло хорошенько «разошлось» с содой и яйцом, добавляем вареный творог, с которого стекла сыворотка.
4) На минимальном огне помешиваем беспрерывно и тщательно, чтобы «заварить» яично-маслянную массу – примерно 5 минут. Если начнет сильно присыхать к кастрюле, можно добавить немного сыворотки, так сделала я. Когда ваш сыр станет нежно желтого цвета (творог хорошенько смешается с яйцом, содой и маслом), можно убирать с огня.
5) Затем перекладываем готовую массу в форму, можно предварительно выстелить ее марлей, чтобы домашний сыр лучше отошел и ли же переложить массу обратно в сито. И убираем сыр в холодильник.
6) Уже через несколько часов наш твердый сыр в домашних условиях готов. Его можно резать и класть на бутерброд. Он получается не очень соленным, если вы любите посоленее - добавляйте чайную ложку соли и больше.
hitrostigizni

Метки: сыр

Комментарии (2)

Выбираем рыбу

Дневник

Вторник, 29 Октября 2013 г. 10:05 + в цитатник

Рыба. Морская или речная? Какая вкуснее? Какая полезней?

По ценности рыба не уступает мясу, а по полезности во многом превосходит. В рыбе содержатся полезные белки и не менее полезные жиры, которые легко усваиваются организмом и богаты витаминами А и Д. По содержанию белка разные породы рыб практически не отличаются друг от друга, зато процент содержания жиров может составлять от 0,1 до 33%. Как правило от жирности рыбы и зависит ее вкус.
Чем же отличается рыба морская от пресноводной. В кулинарном плане, готовя морскую рыбу, никогда не идет в ход голова, потому что в ней откладываются вредные вещества, которые нельзя использовать в пищу. А вот речная рыба пойдет полностью, из головы, хвоста и плавников получится прекрасная наваристая уха.

Интересный факт. У большинства морских рыб плоть несоленая, но, тем не менее, есть акулы, у которых мясо такое же соленое, как и океан, в котором они живут.
Еще в морской рыбе процент содержания белка немного больше (~25 против 20%). Также морская рыба содержит йод и бром, которых в речной рыбе намного меньше. Считается, что морская рыба «чище», в ней меньше всяких паразитов, поэтому именно она и используется для суши. Кроме того, в морской рыбе меньше костей.

Самые распространенные:

Осетровые: осетр, белуга, стерлядь. Выделяются своим продолговатым строением тела, которое покрыто костными пластинками. Вместо костного скелета у них хрящи.
Лососевые: семга, форель, кета, горбуша. Мясо этих рыб практически лишено межмышечных костей. Для лососевых характерно высокое содержания жира. Хороши для засолки, запекания, жарки и тушения.
Карповые: лещ, карп, карась, язь. Недостатком карповых можно считать большое количество костей. Этих рыб коптят, вялят, жарят и запекают.
Окуневые: судак, окунь. Содержат очень мало жира, зато много полноценного белка. Из-за этого часто применимы в диетическом питании. Еще один плюс - мало костей.

Сельдевые: сельдь, салака, хамса. Кто ж не ел соленую селедку! Да, большая часть улова этих рыб идет именно для посола.
Камбаловые: камбала, палтус. Набирают популярность в кулинарном смысле в последнее время. По праву считаются одними из лучших в гастрономическом плане. У них нежное белое мясо, которое отлично подходит для тушения и жарки.
Другие: щука, сом, скумбрия, бычки, тунец, дорадо, угорь и т.д. Рыб так много, поэтому просто необходимо попробовать все и выбрать любимую. Очень вкусная белая рыба, такая как судак, сибас, тилапия. Ну и конечно же как обойтись без лосося, его по праву можно считать королем нашего стола.
Интересный факт. Возраст рыбины можно определить по кольцам роста на ее чешуе. С годами количество чешуи у рыбы не увеличивается, она вместе с рыбой увеличивается в размерах.

Дальше

Метки: рыба блюда из рыбы

Комментарии (2)

Как самим сделать кефир, творог и сметану. Инфографика

Дневник

Понедельник, 11 Ноября 2013 г. 01:09 + в цитатник

Автор: Ольга Ленц
123220_medium (440x275, 76Kb)

Расскажу о том, как можно в домашних условиях сделать кисломолочные продукты и при этом затратить на них гораздо меньше средств, чем при покупке в магазине. Своим опытом в этом деле любезно поделилась моя мама Зоя Ивановна.
Я родилась в деревне, но вот уже почти 60 лет живу в городе. Всем известно, что экология в городах не такая, как в деревнях, да и продукты в магазинах только отдаленно напоминают натуральные, вот я и приноровилась: кисломолочные изделия делаю дома сама. Благо, добрые люди привозят молоко к нам во двор. Так вот, благодаря им я теперь своих любимых внуков кормлю домашней сметанкой, кефирчиком и творожком. И вкусно, и полезно, и дешевле получается. Если по магазинным ценам, так только одной сметаной все выручаю, а еще и молочко остается, и кислячок, и творожок.

А делаю я это так: беру на две семьи три трехлитровых банки молока. Молоко, конечно, нужно брать у частников, экологически чистое, жирное. Я договорилась с ними и беру вчерашник (вечернее отстоявшееся), его сразу видно, сверху много сливок. А если плохо отстоялось, то оставляю часа на 3 еще. Как отстоится, аккуратно сливаю сливочки в кастрюлю и ставлю их кипятить. Из девяти литров молока у меня получается около двух литров сливок. Оставшееся молоко тоже ставлю в кастрюлю и кипячу. Пока молоко кипит, нужно приготовить емкости, в чем мы будем заквашивать наше молоко. Я заквашиваю в банках, их нужно прокипятить, чтобы все было чисто. Для этого я ставлю на газ ковшик с водой и быстренько, одну за одной, опрокидывая горлышком вниз, обрабатываю банки кипятком. Крышки кипячу отдельно.
После того, как молоко мое закипело, я разливаю его по банкам (лучше использовать литровые банки под кисляк и молоко, а пол-литровые под сметану) и ставлю остывать. Распределяю молоко так:
– 2 литра сливок разливаю в пол-литровые банки на сметану (получается 4 банки);
– 4 литра молока разливаю в литровые банки на кефир (или кисляк, кому как нравится);
– 3 литра молока разливаю в литровые банки и оставляю без закваски к чаю.

Когда молоко остынет и станет чуть теплым, я его заквашиваю (молоко действительно должно быть чуть теплое, иначе погибнут все молочнокислые бактерии в закваске, и ничего не получится). На первый раз заквасить придется сметаной, купленной на рынке (пока у нас нет кисломолочного продукта), потом будем квасить своим. Сметана должна быть свежая, чтобы продукт получился качественный (какую сметану купите, такая будет у вас и своя). По 1 столовой ложке сметаны кладу в каждую банку и хорошо размешиваю, чтобы не оставалось сгустков сметаны, а была однородная масса. Сразу же закрываю крышками, накрываю махровым полотенцем в один слой (не переусердствуйте, слишком быстрое сквашивание может привести к появлению сыворотки) и оставляю часов на 5–6. Обычно этого хватает, чтобы сметана и кефир были готовы. За счет того, что в пол-литровых банках мы заквасили сливки, а в литровых банках молоко, у нас соответственно получится сметана и кефир. На следующий раз я оставляю уже свою сметану для закваски.

Когда мне нужен творог, наливаю в кастрюлю воды и ставлю на газ. Нужно сразу, в еще холодную воду поставить баночку с кефиром и ждать, пока закипит вода (сделать водяную баню). Кефир внутри банки начнет сворачиваться в творог, и появится сыворотка. Когда процесс закончится, весь кефир станет зернистым, выключаю газ и оставляю, чтобы остыло. Иногда пользуюсь вместо банки эмалированной чашкой, которая подходит к моей кастрюле по диаметру. Наливаю в кастрюлю воду. Когда она закипает, ставлю сверху на неё эмалированную чашку, в которую выливаю столько кефира, сколько мне нужно, и жду, пока начнет появляться сыворотка. Как только сыворотка появилась, выключаю газ и даю остыть там же. После того, как мой творожок остыл, процеживаю его через марлю и выкладываю на тарелку. Можно добавить сметанки, сахарку, если кто любит, а можно и так поесть, очень вкусный, с магазинным не сравнить.
А сыворотку, которая осталась, я выпиваю просто так, она очень полезна. Растворяет камни и песок в почках. Уникальное средство, дешево и мило. Творожок детишкам свеженький, сметанка и кефир – все безопасно, можно давать и младенцам, лучше, чем брать в магазине или детской кухне.

А теперь самое главное: посчитаем, во что мне все это выходит. Посчитаем в долларах, чтобы всем было понятно: 1 литр молока я беру по 1$. За 9 литров будет 9$. 500 г сметаны в магазине стоит 2,5$ . За 2 л сметаны будет 10$. Одной сметаной я окупаю все, что затратила на молоко. Кроме того, у меня еще остается 4 л кефира и 3 л молока.
shkolazhizni.ru
Как приготовить сметану
В домашней сметане нет загустителей, это вы можете гарантировать.
Когда-то сметана готовилась очень просто – она образовывалась на простокваше толстым желтым слоем прокисших сливок. Какой она была жирности – не знаю, но ложка в ней стояла легко. Этот способ подходит, если у вас есть знакомая корова и надежная молочница – из деревенского жирного молока сметана получится без усилий. Если молоко, а точнее, сливки, жидковаты или куплены в магазине (но только те, что скиснут за пять и меньше дней), то можно воспользоваться закваской и мультиваркой. Можно обойтись и без техники, просто завернуть кастрюльку со сливками в одеяло и поставить рядом с батареей (но не на нее). И подождать.

aif.ru

Метки: молоко творог сметана кефир инфографика

Комментарии (0)

Кисломолочные продукты: как получаются и чем различаются. Инфографика

Дневник

Вторник, 19 Ноября 2013 г. 22:13 + в цитатник

Кисломолочных продуктов великое множество. И все они разные, хотя и изготовлены из молока. Как же достигается такое разнообразие?
Кефир, простокваша, йогурт и вся «кисломолочка» - это продукт деятельности миллионов и миллиардов живых существ – бактерий. Они превращают молоко в совершенно новые субстанции, полностью меняя как вкус и консистенцию, так и химический состав.
Эти бактерии называют кисломолочные, их довольно много. С помощью различных бактерий получаются один или несколько кисломолочных продуктов.
Возьмем, к примеру, простоквашу. Над ее изготовлением трудятся молочнокислые стрептококки. Этот продукт обычно получается методом самозакваса, то есть добавлять в него специальную закваску не обязательно. Хотя, чтобы простокваша получилась побыстрее, в молоко можно положить ложку старой простокваши или ржаную корочку. А из простокваши, в свою очередь, получаются сметана, если снять прокисшие сливки, а если нагреть простоквашу, то получится творог.

Самые популярные и используемые бактерии: молочнокислые и термофильные стрептококки, болгарская палочка, ацидофильная палочка… И все они дают на выходе совершенно разный вкус. Поэтому вы никогда не перепутаете кефир и простоквашу, а ряженку отличите от сметаны – ведь эти продукты сделаны разными бактериями. А еще из разного молока и по разным технологиям. Это тоже имеет большое значение. Например, простоквашу делают из обычного молока, катык – из кипяченого, а ряженку - из топленого молока, которое несколько часов томилось при температуре 95 градусов. Некоторые кисломолочные продукты делают из молочных пенок, некоторые - с добавлением сливок и так далее. И конечно, имеет значение вид молока, ведь для «кисломолочки» используется не только коровье, но и козье, овечье, кобылье и даже верблюжье молоко.

Чтобы получить большинство кисломолочных продуктов, в молоко надо добавить закваску. Обычно это уже полученный исходный продукт. То есть, если нужен йогурт – надо добавить в молоко ложку йогурта. Ацидофилин же приготовит афидофильная палочка, содержащаяся в то же ацидофилине. Причем в некоторых случаях, чем старше закваска и бактерии, живущие в ней, тем лучше получается кисломолочный продукт. Поэтому закваску лучше всего брать у соседей или друзей. Хотя можно и купить, некоторые магазины и фирмы, которые делают кисломолочку, продают закваски для йогуртов, кефира и остальных кисломолочных продуктов.
Надо отметить, что огромное семейство кисломолочных продуктов делится на две большие семьи: продукты молочнокислого брожения и продукты брожения смешанного (молочнокислого и спиртового). Последние получаются благодаря добавлению в молоко еще и специальных молочных дрожжей. К ним относится кефир и кумыс.

aif.ru

Метки: молоко творог сметана кефир инфографика

Комментарии (0)

Как приготовить йогурт

Дневник

Вторник, 19 Ноября 2013 г. 22:14 + в цитатник

Домашний йогурт гарантировано не содержит консервантов, загустителей и ароматизаторов. Натуральные йогурты без фруктовых добавок в магазинах, конечно, встречаются. Но на их этикетку также страшно взглянуть. Там есть и консерванты, и крахмал, и различные Е-добавки. Есть, правда, и йогурты, где использовалось только молоко и закваска… Но у нас уже давно нет доверия к производителям и тому, что они пишут на этикетках. Домашний йогурт на 100 процентов полезен, он вкусен, надежен. Да к тому же из него можно сделать множество фруктовых йогуртов для детей самостоятельно.
Для натурального йогурта собственного приготовления потребуется закваска. Часто рекомендуют взять в качестве закваски магазинный натуральный йогурт, но это не совсем безопасно, так как в нем могут быть неучтенные компоненты. Лучше всего взять закваску у подруги, которая делает домашние йогурт или купить сухую закваску – она продается в некоторых аптеках, а также в интернете можно найти магазины, продающие разные виды заквасок. Есть еще различные компании-производители кисло-молочных изделий, они тоже торгуют заквасками.
Вторая нужная вещь – молоко. Тут пригодится молоко максимально свежее, пастеризованное, с небольшим сроком годности. Если молоко при скисании горчит и превращается в горькую простоквашу или имеет еще какой-нибудь неприятный привкус, то это молоко для йогурта не подойдет. Лучше всего, конечно, купить свежее молоко у знакомого фермера, вскипятить и делать йогурт, но не всегда есть такая возможность.
Дальше все просто – чистая посуда, немного терпения и... готово.

aif.ru

Метки: йогурт инфографика

Комментарии (0)

Как приготовить болгарскую и адыгейскую соль

Дневник

Вторник, 19 Ноября 2013 г. 22:33 + в цитатник

Она же балканска шарена сол, самая популярная смесь пряностей на Балканах.
Практически каждый, кто побывал в Болгарии, привез с собой баночку такой ароматной соли. На протяжении трех-четырех месяцев радостно пользовался ею, добавляя в овощные блюда, супы и салаты, но потом… соль закончилась. Ее легко приготовить и самому. Достаточно пойти на рынок или в то место, где продаются пряности, купить голубой пажитник, чабрец… И все остальное необходимое можно купить и в обычном магазине. А дальше потребуется всего 15 минут – и балканска шарена сол готова.

aif.ru
***
Адыгейская соль придает блюдам волшебный аромат и прекрасные вкусовые качества.
Кухня черкесов всегда славилась обилием блюд из круп, фасоли, кукурузы, тыквы, овощей. Для придания им уникального вкуса использовали адыгейскую соль. Во многих адыгских семьях в аулах и сейчас хранится большой плоский камень, на котором круглым булыжником растирают чеснок - основной компонент адыгейской соли. Он считается священным семейным раритетом.
Чеснок, который с давних времён использовался для лечения и профилактики многих заболеваний, укрепляет иммунную систему, обладает противобактерицидными свойствами, приостанавливает развитие болезней полости рта. Во многом благодаря адыгейской соли, у черкесов были здоровые зубы. При этом приправы и специи адыгейской соли напрочь «убивают» специфический запах чеснока. Адыгейская соль и сегодня в почёте - её используют по всей России, она входит в продукты, употребляемые даже в период православного поста. Адыгейская соль помогает восстановить силы, защищает организм от инфекций, продлевает годы жизни.
Адыгейскую соль также можно использовать для приготовления сухариков, первых и вторых блюд, салатов, при солении и мариновании овощей вместо обычной соли.

d8c95537cb1a6ec3d1b9d01c76864a5b (700x612, 289Kb)

adigea.aif.ru

Метки: соль инфографика

Комментарии (0)

Как узнать, настоящий ли творог мы едим. Инфографика

Дневник

Суббота, 30 Ноября 2013 г. 18:40 + в цитатник

Статья актуальна для всех культуристов, да и просто людей, занимающихся спортом, так как творог является самым полезным и не дорогим источником животного белка (казеинового протеина) и многих полезных веществ. Недавно я узнал, что некоторые производители творога "халявят" на производстве и продают нам чуть ли не один крахмал, пользы от которого, мягко говоря, мало, да и в таких количествах, каких едим его мы, культуристы, думая, что это творог, он будет только вреден.
Как же разобраться, что мы едим? Настоящий, полезный продукт или "химикаты"?
Все очень просто, порывшись в интернете, я узнал, что при смешивании крахмала и йода, в следствие химической реакции, крахмал приобретает синий цвет. Поэтому не сложно догадаться, что нужно в творог просто капнуть каплю йода и нам откроется истина.

1original (1) (510x383, 123Kb)

Собственно, так я и сделал. Купил 3 пачки творога, 2-е из них обезжиренного, ведь именно его мы предпочитаем. Это были такие производители:
• Творог "Вкуснотеево" 0,5% 350 гр = 63 руб,
• Творог "Славянские традиции" 9% 350 гр = 74 руб,
• Творог "Молочное царство" 0% 200 гр = 34 руб,
из них настоящим творогом оказались лишь первые два, а раньше я предпочитал покупать последний, т.е. ел крахмал.
Вы можете сами проверить, какой творог вы едите, для это нужно лишь взять небольшой кусочек творога и капнуть каплю йода, реакция происходит за несколько секунд. Если это не творог, а крахмал, то он станет синим, если же это творог, то он так и будет белым, конечно, за исключением желтых пятен от йода. Кидаю вам фотки для примера.
hitrostigizni

Творог, приготовленный самостоятельно, - самый нежный.
Для домашнего творога понадобится хорошее молоко с коротким сроком хранения. Простая проверка: если молоко скисает и из него получается приличная простокваша, значит оно подходит для творога, для йогурта и других экспериментов. Лучше всего, конечно, купить молоко у фермера, свежее, вкусное и жирное. Из такого молока получится еще и сметана, да и выход конечного продукта будет больше.
Кстати, сыворотку, то есть жидкость, которая остается при нагреве простокваши, не нужно выливать. С ней можно приготовить много всего вкусного, а можно использовать в косметических целях как питательную маску для лица, тела и волос.

aif.ru

Метки: творог инфографика

Комментарии (1)

Первые блюда (рецепты в инфографике) №2

Дневник

Вторник, 03 Декабря 2013 г. 21:34 + в цитатник

• Как приготовить урашницу – суп из копченой рыбы
• Шурпа из баранины
• Простой рецепт крем-супа из тыквы
• Как приготовить свекольник
• Как приготовить гаспачо

Урашница – суп из копченой рыбы
Наваристый и ароматный суп по рецептам манси отлично подойдет для православного поста, конечно, в рыбный день. Копченую рыбу можно купить в магазине, но ханты и манси использовали древний и натуральный метод копчения. Использовалась свежая только что выловленная рыба. Рыбу разделывают, вынимают все внутренности и слегка надрезают. Нанизывают на шампуры и дают высохнуть. А уж после над дымом коптят. Рыба считается готовой, когда начинает похрустывать. Такая рыба могла храниться долго. Мы предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления супа из копченой рыбы любой породы.

aif.ru
***
Как приготовить шурпу
Представляем татарский вариант знаменитого блюда.
В Туркмении шурпу готовят как из мяса, так и из рыбы или птицы. В Молдавии она готовится на квасе, с добавлением яблок, абрикосов, кураги, айвы или сливы. В Татарстане шурпу готовят с мясом, овощами и пряностями. Шурпа по-татарски подается в горячем виде как первое горячее блюдо. По желанию каждую порцию этого вкуснейшего супа можно заправить свежей измельченной зеленью укропа, петрушки или зеленого лука. В виде дополнения можно предложить пшеничные лепешки или лаваш.

aif.ru
Дальше

Метки: шурпа суп светильник инфографика

Комментарии (0)

Сыроведение

Дневник

Вторник, 31 Декабря 2013 г. 03:21 + в цитатник

vk.com

Метки: сыр

Комментарии (0)

Что такое безлактозное молоко? Инфографика

Дневник

Воскресенье, 12 Января 2014 г. 21:56 + в цитатник

В прошлые времена молоко считалось исключительно полезным продуктом для всех без исключения. Однако потом выяснилось, что далеко не все одинаково хорошо воспринимают этот продукт и далеко не для всех оно идет на пользу. Виной тут может быть индивидуальность непереносимость лактозы, то есть отсутствие специального фермента (лактазы), который отвечает за расщепление молочного сахара.
В этом случае от молока будет только вздутие живота, расстройство пищеварения и прочие неприятности. Явление это имеет разную выраженность в зависимости от нации и для русских может достигать до 18%. Однако, даже если у вас имеются подобные проблемы, то это совсем не повод отказываться от молочных продуктов. В этой инфографике вы узнаете о специальном безлактозном молоке и его влиянии на организм.

Дальше

Метки: молоко инфографика

Комментарии (2)

Первые блюда (рецепты в инфографике) №3

Дневник

Среда, 05 Февраля 2014 г. 18:47 + в цитатник

• Как сварить рассольник
• Как приготовить росивницу по-закарпатски

Классический русский суп для суровой зимы
Традиционный русский рассольник делается на почках. Вот только этот субпродукт требует слишком много усилий: почки нужно замачивать, потом вываривать в нескольких водах. Делается это для того, чтобы из продукта ушел специфический запах. Но если сделать, рассольник получается очень вкусный, просто бесподобный. Хотя и с другими видами мяса тоже вкусно. Чаще всего рассольник варят на говяжьем бульоне или кладут говяжье сердце. Мы предлагаем использовать телячье – оно менее жирное.

aif.ru
***
Готовим согревающий закарпатский суп из кукурузной муки
На украинском столе закарпатская кухня занимает особое место. Блюда, которые готовят в этой местности, отличаются особым колоритом, ведь в ней переплелись мотивы венгерской, румынской, словацкой, гуцульской, бойковской, польской, еврейской, украинской, русской, австрийской кухни.
Одна из особенностей закарпатской кухни – использование в блюдах кукурузной муки и крупы. Там этот продукт употребляют практически ежедневно, а готовят разнообразными способами с разными компонентами. Предлагаем рецепт традиционного первого блюда - росивницы, в состав которого входит кукурузная крупа.

79f53dc0e41464b72b7694f056296c28 (700x650, 359Kb)

aif.ru

Метки: суп

Комментарии (0)

Первые блюда в мультиварке

Дневник

Понедельник, 07 Апреля 2014 г. 08:57 + в цитатник

Все для мультиварки: youtube.com
sp-mfoto.ru

1-12-Kniga-retseptov.page12 (663x700, 242Kb)

1-13-Kniga-retseptov.page13 (663x700, 214Kb)

Дальше

Метки: суп мультиварка первые блюда видео

Комментарии (2)

Майонез из льняных семян

Дневник

Воскресенье, 14 Сентября 2014 г. 23:15 + в цитатник

Если в стандартном рецепте майонеза заменить сырой желток на семена льна, то получится вегетарианский соус, очень похожий по вкусу на обычный майонез.

Соус с семенами льна густой, нежный, кисловато-солёный. В аромате чувствуется лёгкий запах семечек.
Цвет у соуса белесоватый с бежевым оттенком. На вкус он ощущается более жирным, чем магазинный майонез, но практически такой же, как домашний майонез.

СОСТАВ

• 1/5 стакана семян льна (35 г),
• 0,5~1 ч ложка столовой горчицы,
• 1 ч ложка лимонного сока (5 г),
• 0,5 ч ложки соли, щепотка перца,
• 150 г рафинированного растительного масла,
• 200 г воды.

Семена льна размолоть в кофемолке до состояния муки.
Если есть время, то залить льняную муку 100 граммами холодной кипячёной воды и оставить от 3 до 6 часов. Если времени на приготовление мало, то залить муку 100 граммами кипятка и оставить остывать до комнатной температуры.
Дальше

Метки: майонез

Комментарии (4)

Бесценные советы для вашей микроволновой печи

Дневник

Среда, 05 Ноября 2014 г. 22:26 + в цитатник

Микроволновые печи в наше время используются самыми разнообразными способами, и представляют собой нечто большее, чем просто устройство для подогрева пищи. На самом деле профессиональные повара и кулинары-энтузиасты изобрели для них массу различных рецептов. В микроволновке теперь готовят выпечку, тушёные блюда и разнообразные закуски. Трудно поверить, что все сложные кухонные процессы, такие как жарка, запекание, гриль, можно весьма успешно осуществлять в этом маленьком устройстве.
Мы отобрали для вас несколько гениальных кулинарных советов, которые помогут извлечь из вашей микроволновки максимальную пользу и расширить сферу ее применения.

Шинкуем лук без слез. Вы можете раз и навсегда покончить со слезами при шинковке лука, просто срезав оба конца луковицы и поместив её в микроволновую печь. Нагревайте лук на полной мощности в течение 30 секунд и поры, выделяющие сок, подсохнут. Вкус и все полезные вещества останутся на месте, а вот провоцирующие слезоотделение энзимы испарятся, и лук будет легко нашинковать не пролив ни слезинки.
Возвращаем к жизни картофельные чипсы. Для восстановления хрустящих свойств чипсов положите в микроволновку вместе с чипсами несколько одноразовых бумажных полотенец, и излишняя влага при тепловой обработке будет ими полностью впитана. Даже короткое нагревание легко вернет к жизни ваши хрустящие чипсы.

Возвращаем аромат долго хранившимся специям. Специям, орехам и приправам можно вернуть былой аромат после долгого хранения. Для этого достаточно нагреть их в микроволновке в течение 15 секунд на полной мощности.
Дальше

Метки: микроволновка

Комментарии (4)

Имитация деликатесов: вяленые помидоры, фуа-гра, чёрная икра, маскарпоне, моцарелла

Дневник

Пятница, 14 Ноября 2014 г. 09:55 + в цитатник

Вяленые на солнце помидоры
Успевший полюбиться нам за последние годы деликатес – вяленые на солнце помидоры, хороши и для изысканных супчиков, и для салатов, и в качестве самостоятельной закуски под особо крепкие напитки. В свете подскочившего доллара маленькая баночка таких помидоров сравнима с ценой неброских золотых сережек. А ведь закуска-то на самом деле немудреная. И приготовить ее самим проще пареной репы.
НАМ ПОНАДОБИТСЯ: 1 кг помидоров, 1 стакан оливкового масла, 1 ст. ложка сушеного базилика, 1 ст. ложка мелкой поваренной соли.
ЧТО ДЕЛАЕМ: 1) Сначала помидоры, как положено, моем и тщательно вытираем насухо. Аккуратно острым ножичком удаляем у них плодоножку. Сами плоды разрезаем на восемь долек. 2) Теперь из каждой дольки чайной ложечкой выскребаем все семена. У вас должна остаться только мякоть на стенках. 3) Теперь все это добро перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Раскладываем аккуратно, чтобы дольки лежали, не соприкасаясь друг с другом. 4) Каждый кусочек помидора слегка присаливаем и капаем на него по нескольку капелек масла. Это нужно для того, что дольки легко расстались с лишней влагой (соль), но при этом не пересохли как урюк (масло). 5) И самая важная процедура - убираем помидоры в разогретую до 50 С духовку. Пребывать им там предстоит не менее 8 часов. А некоторым экземплярам – все 10. Так что набирайтесь терпения! Однако не стоит уповать на судьбу и, скажем, включив духовку на ночь, отправляться спать. Помидоры – вещь капризная, а духовки у всех разные. Так что для верности проверяйте каждые 1,5-2 часа, что там у вас происходит. 6) Как только поймёте, что вяленые помидоры стали именно вялеными, доставайте их из духовки и охлаждайте до комнатной температуры. Охлажденными перекладывайте в чистые сухие баночки и плотно утрамбовывайте. Перемешиваем оставшееся оливковое масло с сушеным базиликом и выливаем сверху на вяленые помидоры. И пусть они теперь ждут своего праздничного выхода в свет в холодильнике под закрытой крышкой.

870221 (700x421, 104Kb)

Фуа-гра
«Ах, французская кухня!», «Ах, Прованс!», «мерси-пардон» и все такое… Не до жиру может оказаться в этом году многим. И не до «куршавелей». Но если уж привыкли на праздник баловать себя нежнейшим и недешёвым паштетом из печени, то и нечего этой привычке изменять. Она не из самых вредных в нашей жизни. Так что готовим фуа-гра, но не из дорогой утиной, а из бюджетной куриной печени. И если ваши гости не завсегдатаи ресторана «Максим», то вряд ли они почувствуют разницу.
Дальше

Метки: помидоры маскарпоне

Комментарии (0)

Как выбрать рыбу. Инфографика

Дневник

Воскресенье, 15 Марта 2015 г. 17:12 + в цитатник

Дальше

Метки: рыба инфографика

Комментарии (4)

Единственный правильный способ сварить кукурузу

Дневник

Четверг, 03 Сентября 2015 г. 13:21 + в цитатник

Сейчас сезон сладкой кукурузы, её едят буквально все подряд.
Вам кажется, что вы не очень её любите?
Я десятилетиями варила кукурузу и ни разу не слышала об этом способе сделать ее вкуснее. Но так действительно вкуснее!
Вот мини-рецепт:

1. Перед тем, как варить початки, разломайте их пополам. Это важно.
2. Бросьте половинки от 5 початков в кастрюлю и залейте их водой.
3. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю 1 чашку молока и 1 толстый кусочек масла.
4. Дайте кукурузе возможность покипеть еще 8 минут. И все готово!
5. Готовые початки посыпьте солью.
В результате кукуруза получает богатый маслянистый привкус. Все из-за «ванной» с молоком и сливочным маслом.
fithacker.ru
1кукуруза (641x700, 179Kb)

Метки: кукуруза

Комментарии (2)

Красная рыба, засоленная... в морозилке

Дневник

Вторник, 21 Июня 2016 г. 18:18 + в цитатник

Приготовить тузлук (на 1-1.5 кг рыбы):

на 1 литр воды 5 столовых ложек соли и 5 столовых ложек сахара.
Соль и сахар берем без горки, но и не снимая излишки ножом.
Можно соль-сахар растворять в холодной воде, а можно вскипятить раствор и полностью остудить.
Залить рыбу тузлуком, прикрыть тарелкой. Поставить минимум на сутки в морозилку.
Обратите внимание, что рассол не превращается в кусок льда!

Размораживается до последней льдинки.
Споласкиваем в воде, обсушиваем на бумажных полотенцах, смазываем растительным маслом и рыбка готова! Приятного аппетита!
Рыбка получается необычайно нежная, такое ощущение что тает на губах! Попробуйте, это очень-очень вкусно!
vk.com

Метки: рыба

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика