Как приготовить соус бешамель
Знаменитый французский соус незаменим, когда вы собираетесь запечь мясо или овощи.
Все гениальное просто. И бешамель лишний раз подтверждает это. Всего-то удачное сочетание молока, муки и масла, а сколько различных блюд можно приготовить с этим соусом. К тому же бешамель служит основой для множества других соусов. Изобретен он был по Франции. По одной из версий это сделал Луи де Бешамель, гофмейстер при дворе Людовика XIV. А по другой версии бешамель изобрел королевский повар Франсуа де ля Варенна, основатель высокой кухни в Версале.

aif.ru
***
Загуститель соусов
(Автор: Оля)
Думаю, многие любят густые насыщенные подливки. Правда, мне часто пишут, что при добавлении муки соус получается неоднородным и комковатым. Французы, признанные гуру в области соусов, давно нашли способ приготовления, позволяющий даже не задумываться об этой проблеме.
Ингредиенты: 200 г сливочного масла или кулинарного жира, 200 г муки.
Мягкое масло соединить с мукой, перемешать вручную или с помощью блендера.
Из полученной массы скатать шарики величиной с черешню. Выложить на лоток и поместить в морозилку на 25-30 минут. При тушении мяса в подливку добавить 2-3 шарика на 0,5 литра жидкости и слегка протушить на небольшом огне.

Серия сообщений "Вкусности разные":
Часть 1 - Чесночное масло
Часть 2 - Те самые 90-е. Как готовили «из ничего»?
...
Часть 15 - Бульон с "улитками" из блинов
Часть 16 - Жарко? Готовим таратор - холодный болгарский суп
Часть 17 - Соусы (инфографика)
Часть 18 - Способы приготовления куриных яиц (инфографика)
Часть 19 - Первые блюда (рецепты в инфографике) №1
...
Часть 36 - Как выбрать рыбу. Инфографика
Часть 37 - Единственный правильный способ сварить кукурузу
Часть 38 - Красная рыба, засоленная... в морозилке