Синенькие – так ласково называют баклажаны любители этого овоща. А любят они его не только за неповторимый вкус, но и за полезные свойства. 

Часто случается так, что нужно быстро приготовить что-нибудь вкусное и сытное. Вам не придется ломать голову над этой проблемой, если осенью вы запасетесь специальными заготовками. 

Домашнее лечо прекрасно как самостоятельное блюдо, а также отлично подойдет к мясу, рыбе или макаронам. Кетчуп всегда можно добавить в любое блюдо по вкусу. А заправка для супа позволит вам в два раза быстрее приготовить первое.

Кабачок — полезный и вкусный овощ, из которого хозяюшки умудряются приготовить множество невероятно аппетитных блюд. Но что делать, если все они стали привычными, а так хочется порадовать себя и своих близких чем-то новеньким?

В этом случае отличным решением станут необычные заготовки из кабачков — варенья и компоты. Готовятся они быстро, просто, хранятся отлично, но, как правило, недолго — их быстро съедают и выпивают)

«Что на грядке уродится, что на дереве растет — все для дела пригодится и в варенье попадет!» — поет в популярном мультфильме девочка Маша и лихо закидывает в тазик морковку и помидоры. И правильно делает) В жизни, как и в мультиках, варенье не варят разве что из гвоздей. В него попадают и привычные уже кабачки, и тыквы, и помидоры с болгарским перцем, и морковь. А еще огурцы, баклажаны, репчатый лук и даже авокадо с опунцией. Но ко всему этому замечательному «сырью» мы вернемся летом и осенью, а сейчас время майских рецептов.
 

Весеннее цветение — пора варить варенье!

Весна в этом году выдалась взбалмошная. Долго чудила и не хотела наступать, но наконец-то сдалась. Кругом вовсю распускаются почки деревьев и кустарников, на юге цветут вишни и абрикосы. На грядках зеленеют сельдерей и щавель. В уголке, который у меня отведен под аптекарский огород, буквально на глазах подрастают мята, мелисса и тархун. На междурядьях, хоть ты тресни, то тут, то там яркими кляксами мелькают одуванчики. Но особенно радует то, что все это великолепие можно сварить с сахаром и закатать в банки. 

Ведь если разобраться, на варенье и впрямь годится все, что растет, цветет и пахнет. В Крыму и на Кавказе его варят из шишек горной сосны, из шалфея, лаванды, цветов липы, сирени, конского каштана, белой акации и черной бузины. Турки делают его из цветков жасмина, румыны — из кувшинок, египтяне — из гибискуса, армяне — из лепестков роз и из цветков белых ирисов, а французы — из фиалок.

Не удивлюсь, если на свете существует конфитюр из укропа, джем из фенхеля или сироп из хрена. Не пора ли и нам достать заветные тазики с деревянными ложками и поэкспериментировать с необычными рецептами? 

Делаем на зиму термоядерную вкусную аджику. Рецепт дешевый и доступный.

Вкуснейшая баклажанная икра. Для меня, конечно, сочетание тыквы, баклажана и яблока необычное, ранее мне нигде не удавалось попробовать такой икры. Готовить икру будем в духовке, так она не пригорит, сэкономим время и силы (не нужно стоять у плиты и перемешивать), будет печеная и очень вкусная. Обязательно посыпьте икру обжаренными грецкими орехами и кинзой, очень вкусно, просто невозможно оторваться! Икру можно закрыть в стерилизованные баночки и наслаждаться ею холодными зимними вечерами.

Да, да, фасоль с овощами можно законсервировать даже без уксуса. Ее едят просто так, с любым гарниром - картофелем, кашей, макаронами. Эти бобовые можно использовать для приготовления овощных супов или борща с фасолью. Только не переварите ее. Пусть она останется слегка сыроватой. В банках фасоль еще будет какое-то время готовиться и дойдет до нужного состояния.

Всем доброго времени суток!
     Перед Вами вкусная и яркая закуска на зиму. Рецепт требует немного больше времени на приготовление, но это того стоит. Попробуйте ;)) Рецепт из журнала "Лиза. Приятного аппетита".

Предлагаю Вам очень вкусную заготовку - перец, фаршированный капустой, на зиму. Такой перец заготавливаю не один год, особенно нравится моему мужу! Попробуйте! Из данного количества продуктов получится 2 литровые баночки перца.

Печеный болгарский перец на зиму - отличная закуска и дополнение ко многим блюдам. Для запекания выбирайте плотные и мясистые плоды, а соль и специи добавляйте по своему вкусу. Из указанного количества ингредиентов получается 1 литр готового продукта.

Я живу на юге, все фрукты и овощи у нас созревают очень рано и поэтому все домашние заготовки уже давно приготовлены и некоторые из них мы уже ополовинили:)) Но есть соленья, которые я заготавливаю именно в это время года, и этот перец в том числе. Квасится он довольно быстро, так что через 3-4 дня у вас на столе будет вкусное пикантное дополнение к основному блюду или просто закуска.

Кто не помнит из глубокого детства загадку: «Сидит красна девица в темнице, а косу наружу выпустила»? И ведь каждый ребёнок знал, что ответить! Так и идёт морковка с нами рядом всю жизнь — от первых двух капелек морковного сока на втором месяце после рождения и до диетического салатика самых последних дней на Земле. Трудно представить себе наш стол без моркови, да и не нужно даже представлять, потому что сегодня самая пора сумками и мешками свозить урожай этого корнеплода с дач и огородов прямо на кухни. И открывать блокнотики с семейными рецептами или любимые сайты, где всегда можно найти что-то новенькое. А раз вы здесь — значит, ищете ответы на вопрос, что можно сделать с урожаем морковки, чтобы не потерять ни грамма урожая, а все заготовки были максимально полезными, вкусными и оригинальными. Вот и правильно, что здесь!

Ну, не такие уж это и секреты! Тем не менее, многие и понятия не имеют, что тыкву можно хранить не только в целом виде, употребляя по мере необходимости. Тыкву можно консервировать. Причём, существует немало способов сохранить и приумножить её вкусовые качества. Признаюсь честно, мы не практикуем консервирование тыквы. Но я неоднократно пробовала заготовки у друзей-знакомых. Это действительно очень вкусно. Итак, рецепты в студию! Но сперва…

Свекла в этом году удалась на славу. Да и крупной очень много. Но не у каждого дачника есть под руками погреб, где можно хранить овощи. Вот и ломают хозяйки голову — что приготовить из свеклы, чтобы побольше урожая сохранить в качественном (и что греха таить — желательно в полупереработанном) виде, чтобы зимой было быстрее, удобнее, ну и разнообразнее на столе.

В августе, в сезон созревания овощей, в Турции почти повсюду можно встретить развешанные гирлянды баклажан и перцев, которые сушатся для того, чтобы зимой можно было готовить массу вкусных и полезных блюд, не покупая безвкусные и дорогие зимние овощи.
В зависимости от того, что хозяйка планирует готовить, баклажаны режутся – половинками для долмы, полосками или кружочками-кубиками, для супов, рагу и плова.

Источник: журнал Oma Maitse, июнь 2013
 

Сегодня уже возрождается интерес к ягодам. Информации о последних исследованиях ученых и их открытиях о пользе ягод все больше. И возрастает интерес к способам заготовки этих прекрасных даров природы.

Заморозка и сушка - наиболее популярны, но стоит вспомнить о таком способе, как вяление ягод. Едим же мы вяленый виноград или абрикосы. Почему бы нам не заготавливать таким способом свои ягоды!

Вот проверенный способ вяления земляники. Но осуществим он только при условии, что у вас есть русская печка или хорошая духовка.

Но поняв сам принцип вяления ягод, можно попробовать приспособить газовую духовку или микроволновку. Но опытным путем.

Отобрать хорошо вызревшие, но не мягкие ягоды, вымыть их в холодной воде и засыпать послойно сахарным песком (0,4 кг на 1 кг ягод). За сутки при комнатной температуре ягоды дадут сироп, который нужно слить. Ягоды опустить в закипевший сироп (0,3 кг сахара на 0,3 л воды для 1 кг ягод) и выдержать при температуре 90° пять минут.

Когда масса слегка остынет, сироп слить через дуршлаг в банки. Можно закатать, а можно просто хранить под обычными крышками в холодильнике около двух месяцев.

Ягодную массу нужно выложить на решетку из нержавеющей стали и поместить в остывающую печь, температура в которой не выше 80°. После прогрева в печи противень поместить на печку, где намного прохладнее, и оставить ягоды подвяливаться до утра. В первые часы ворошить их, чтобы не слиплись.

Вяленую землянику сложить в стеклянные банки и закрыть крышками.

Таким же способом можно сделать и вяленую черную смородину. Готовые ягоды будут по вкусу  напоминать изюм, только с кислинкой.

Для того чтобы зрелые ягоды дали сок, их предварительно следует опустить в кипящую воду на 1-2 минуты. Затем пересыпать сахаром из расчета 0,45 кг на 1 кг ягод и выдержать при комнатной температуре в течение полутора суток. Сок слить, а ягоды 10-20 мин прогреть в сиропе. А сироп приготовить из расчета 0,3 кг сахара и столько же воды на 1 кг ягод. Температура сиропа - 80°. Затем ягоды подвялить в печке.

Сливы перед вялением разрезать вдоль на половинки и удалить косточки. А далее всё как со смородиной. Но сахара можно взять больше (0,5 кг).

Не удивляйтесь, что дальше рецепт вяления для тыквы. По научной классификации тыква - ягода.

Мякоть спелой тыквы нарезать брусочками. Пересыпать сахаром (0,15 кг сахара на 1 кг тыквы), дать постоять 12 часов, потом сок слить. Снова засыпать сахаром и еще на 12 часов.

Сироп приготовить из расчета 0,25 кг сахара и 0,25 кг воды на 1 кг тыквы. Подвяливать на печке нужно довольно долго. Обычно 3-4 дня.

Сайт www.vegmeal.ru