Венгерский торт Добос
Слово Добос по-венгерски означает барабан. Однако торт назван в честь его создателя, австрийского кондитера Йозефа Добоса. Торт из тонких бисквитных коржей, смазанный шоколадным кремом. Верхний корж украшается карамелью из жженого сахара.
9 яичных белков
8 яичных желтков
200 г сахара
50 мл молока
1 ст.л. лимонной цедры
1 1/2 ч.л. ванили
щепотка соли
200 г (1.5 стакана) просеянной муки
10 г сливочного масла
200 г сахара
Шоколадный крем (рецепт в примечании ниже)
Разогрейте духовку до 200 С. Подготовьте два картонных круга диаметром 25 см. Щедро смажьте мягким сливочным маслом разъемную форму для выпечки торта (для выпечки на противне смотрите примечание) и посыпьте мукой. Взбейте белки в мягкую пену и постепенно добавьте 200 г сахара, продолжая взбивать. В другой миске взбейте желтки с молоком, лимонной цедрой, ванилью и солью. Осторожно добавьте это в белки. Просейте муку поверх яичной смеси и осторожно перемешайте. Выложите 1.5 стакана теста в подготовленную форму. Выпекайте примерно 5 - 9 минут, или пока на корже на появятся маленькие коричневые пятнышки. Достаньте из духовки и извлеките корж из формы лопаточкой. Слегка посыпьте мукой и положите остывать на решетку. Снова смажьте форму и повторите процесс, пока все тесто не уйдет. Уложите коржи между листами пергамента и накройте полотенцем. Поставьте коржи в холодильник на несколько часов. Приготовьте Шоколадный крем (рецепт ниже). Смажьте коржи кремом, поместив их на один из картонных кругов. Один корж не смазывайте, а отложите для украшения торта. Заверните торт в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 6 часов вместе с оставшимся кремом. Смажьте второй картонный круг сливочным маслом и положите на него последний слой. Положите 200 г сахара в сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Нагревайте сахар, пока края не расплавятся и не потемнеют. Начните помешивать деревянной ложкой. Варите, пока сахар не прибретет янтарный цвет и не станет однородным. Осторожно вылейте карамель поверх последнего коржа на круге и равномерно распределите по направлению к краям ножом, смазанным растительным маслом. Быстро разделите этим же ножом поверхность карамели на 16 кусочков-треугольников. Дайте немного остыть, а затем снова подправьте линии ножом. Положите этот корж на столешницу, посыпанную сахаром, и дайте карамели полностью остыть. Смажьте верх охлажденного торта остатком крема, а сверху положите круг с карамелью. Смажьте стороны торта оставшимся кремом. Поставьте торт в холодильник перед подачей на стол.
Шоколадный крем:
300 г горького шоколада, 400 г сливочного масла, щепотка соли, 2 яйца, 4 стакана сахарной пудры (500 г), 1ч.л. ванили. Шоколад расплавить в микроволнове или на водяной бане, остудить. Размягченное сливочное масло, соль и ваниль взбивать миксером 4 минуты, до воздушной массы. Добавить по одному яйца, взбивать еще 5 минут. Добавить расплавленный шоколад и взбивать еще 4 минуты.
Сырые яйца в креме:
В рецепте для крема содержатся сырые яйца, которые не рекомендуется употреблять в пищу маленьким детям, беременным женщинам и людям с ослабленной иммунной системой (из-за опасности заболевания сальмонеллезом). Вы можете добавить в крем немного молока вместе с растопленным шоколадом, чтобы получить нужную консистенцию.
Форма коржей:
Можно испечь 2 больших коржа во весь противень (на пергаменте) и разрезать их на 4 маленьких. Торт получится четырехугольным, а не круглым
Автор рецепта: Kevin Ryan
Ингредиенты:
