"Баклажанное" мясо

вкуснятина! И в теплом виде, и в холодном это очень вкусно.

Ингредиенты

• молодые баклажаны – 700 г;
• 3 средние репчатые луковицы;
• 350 г свежие илизамороженных грибов;
• 3 яйца;
• 3 столовых ложки сметаны 15%;
• сок половины лимона;
• 2 столовых ложки винного уксуса;
• растительное масло;
• 2 совсем малюсеньких жгучих перчика;
• соль по вкусу.

Синенькие очистить от кожицы и нарезать кубиками  2х2 см.

Взбить яйца вилкой или венчиком до однородного состояния. Ни соли, ни специй добавлять не нужно и залить смесью синенькие, сложенные в пакет. Пакет надежно завязать, потрясти и положить пакет в холодильник часа на полтора.

Обжарить грибы в масле минут 15, добавить лук, пассировать вместе до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанный острый перчик, если любите. Три ложки сметаны+четыре ложки кипяченой воды, залить грибы с луком. И всю эту смесь потушить немного, пока не выпарилась часть влаги.

Обжарить кусочки баклажанов на сковороде с хорошо разогретым маслом. Лучше делать это в три захода, чтобы кубики обжаривались в один слой. Периодически перемешивать, подрумянивая со всех сторон, посолить. На каждую партию расходуется неполнуя столовуя ложка масла.

Смешать обжаренные баклажаны с грибами и луком, добавить две ложки винного уксуса, выдавить сок из половины лимона.

Если нужно – подсолить. Пару минут прогреть смесь на огне, ну, чтобы грибы хорошо подружились с баклажанами, и получилась одна общая вкуснятина.

МЯСНЫЕ пирожные c баклажанами

...стоит приготовить вместо стандартных котлет, чтобы удивить семью или гостей. 

• 500-600 г фарша из свинины и говядины
• 1 большой баклажан
• 2-3 крепких помидора
• 100 г сыра
• 1-2 луковицы, чеснок – по желанию
• 1 свежее яйцо
• рубленая зелень петрушки и укропа
• панировочные сухари
• немного майонеза
• растительное масло для жарки
• соль и перец по вкусу

Баклажаны нарезать кружочками 10-12 мм, посолить, выдержать для удаления горечи.

Натираем сыр и нарезаем кружками помидоры.

Фарш смешиваем в сырым яйцом, измельченным луком, рубленой зеленью и отбиваем - бросая с руки в миску.

Формуем мокрыми руками круглые котлетки чуть меньше, чем баклажанные кружки.

На каждый кружок баклажана кладем котлетку и слегка вдавливаем, чтобы соединились поплотнее. Застилаем противень или форму для запекания фольгой, смазываем маслом. Выкладываем пирожные (баклажаном вниз), на каждое – перец болгарский колечком, сверху кружок помидора, и добавляем несколько капель майонеза.

В духовке, нагревшейся до 180-190°, запекаем 20-30 минут. Вынимаем, готовым пирожным даем постоять под крышкой или фольгой 10-15 минут, перекладываем на блюдо и подаем, украсив веточками зелени.

Жюльен из рыбы и грибов

Что нужно:

• рыбное филе 500г,
• шампиньоны 200г,
• лук 100г,
• масло сливочное 3ст л,
• мука 50г,
• сметана 100г,
• белое вино 1ст л,
• желток 2шт,
• тертый сыр 1ст л,
• сухари панировочные 1ст л,
• сок 1/2 лимона,
• мускатный орех,
• перец черный молотый, соль.

Что делать:

Филе рыбы нарезать кубиками. Грибы нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соком лимона. Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить грибы и жарить до полуготовности. Затем посыпать мукой и жарить еще 2-3мин, после чего добавить сметану, вино и тушить на медленном огне 15мин. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Тушеные грибы с луком слегка охладить. Желтки растереть с несколькими каплями лимонного сока. Добавить к грибам желтки и рыбу, перемешать. Выложить смесь в кокотницы и посыпать тертым сыром, смешанным с панировочными сухарями. Запекать в духовке 20мин.

Жюльен с языком и грибами

Что нужно:

• шампиньоны 200г,
• отварной язык 200г,
• сметана 100г,
• лук 100г,
• сыр 40г,
• мука 50г,
• масло сливочное 2ст л,
• чеснок 2 зубчика,
• черный молотый перец, соль,
• масло растительное.

Что делать:

Язык нарезать соломкой, обжарить в масле. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить с мелко нарезанным луком на растительном масле, добавить соль, перец, чеснок. В формочки, смазанные сливочным маслом, выложить слоями: тертый сыр, язык, грибы, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром. Сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в разогретой духовке.

Для приготовления соуса сливочное масло растопить на сковородке и постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы. Постоянно помешивая, добавить сметану, прогреть не доводя до кипения.

Жюльен из карпа

Что нужно:

• жареный карп 500г,
• сметана 200г,
• чеснок 1 головка,
• сыр тертый 1ст л,
• перец черный молотый,
• соль.

Что делать:

Филе карпа нарезать маленькими кусочками. К сметане добавить соль и перец. Кокотницы натереть чесноком, положить туда кусочки карпа и залить сметаной.

Посыпать тертым сыром и запечь в духовке

Жюльен из копченой рыбы

Что нужно:

• копченая рыба 500г,
• масло сливочное 1ст л,
• лук 50г,
• яйца 2шт,
• сметана 175мл,
• укроп, соль.

Что делать:

Рыбу очистить от кожи и костей, филе нарезать кусочками. Нарезанный лук обжарить в масле, добавить кусочки рыбы, перемешать и положить в кокотницы. Сметану смешать с взбитым яйцом, рубленым укропом и посолить. Приготовленной смесью залить рыбу и запечь в духовке.

Жюльен из креветок с белым вином

Что нужно:

• креветки мелкие очищенные 200г,
• белое вино 75мл,
• сыр 50г,
• лук 50г,
• молоко 75мл,
• мука 50г,
• масло сливочное 3ст л,
• мускатный орех 1 щепотка,
• перец черный молотый, соль.
• карри 1 щепотка.

Что делать:

Лук мелко нарезать и обжарить с карри в 1ст л масла до золотистого цвета. Добавить креветки, перемешать. На другой сковороде обжарить муку в оставшемся масле до коричневого цвета. Помешивая, постепенно влить молоко, потом вино. Добавить мускатный орех, соль и перец, смешать с креветками. Разложить по кокотницам, посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку на 3-4мин, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Жюльен из курицы

Что нужно:

• мясо куриное 400г,
• мука25г,
• молоко 200мл,
• масло сливочное 2ст л,
• тертый сыр 1ст л,
• сметана,
• соль.

Что делать:

Мясо отварить до готовности, нарезать соломкой, разложить в кокотницы, залить соусом. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

Для приготовления соуса муку немного подсушить на сковороде, добавить сливочное масло и непрерывно помешивая, слегка обжарить. В муку понемногу влить горячее молоко (можно бульон), и часто помешивая, довести до кипения. Полученный белый соус смешать со сметаной в соотношении 1:1 и довести до кипения.

Жюльен с сыром

Что нужно:

• грибы 500г,
• лук 150г,
• филе куриное 300г,
• сметана 200г,
• сыр 150г,
• мука 25г,
• соль,
• масло сливочное,
• перец черный молотый.

Что делать:

Грибы отварить в подсоленной воде до готовности. отвар слить и остудить. Мясо мелко нарезать, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле. Лук нарезать полукольцами и отдельно обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Также обжарить отваренные грибы. Смешать мясо, лук и грибы. Обжарить на сливочном масле муку до кремового цвета, влить грибной отвар и постоянно помешивая, довести до загустения. В конце приготовления добавить сметану. В порционные огнеупорные чашечки выложить грибы, лук, мясо, залить соусом и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке.

Курино-грибной жюльен

Запеканка-жюльен! 

Ингредиенты (На 4х человек): 
- Куриное филе (400 гр) 
- Средний картофель (8 штук) 
- Шампиньоны (12 штук) 
- Большая луковица ( 1 штука) 
- Сливки (300 гр) 
- Молоко (100 гр) 
- Мука (2 ст.л) 
- Сметана (2 ст.л) 
- Тертый сыр (на глаз) 
- Соль 
- Приправы 

Приготовление: 
Нарезать лук и шампиньоны полукольцами, куриное филе кубиками, а картофель полосками. 
В сковороде разогрейте растительное масло. Сначала пожарьте грибы. до образования сока, затем добавьте лук. После того, как лук станет почти прозрачным, добавьте в сковороду картошку. Обжаривайте ингредиенты в течение 5-10 минут до золотистого цвета. (Добавить соль) 
Отдельно на сковороде пожарьте мясо, добавляя приправы. (Добавить соль) 
Выложить все приготовленные ингредиенты на форму для запекания. 
В маленькую кастрюлю добавить ложку муки, две ложки сметаны, сливки и молоко. Прокипятить 3 минуты. 
Полить запеканку соусом, сверху посыпать сыром и запекать 30-40 минут, при 200 гр, до полной готовности. 

Суп "Жюльен"

На сайте очень много сырных супчиков, но у каждой хозяюшки свои секреты, поэтому рискну предложить свой фирменный сырный супчик с грибами. Очень сытный, можно сказать, это "богатый" вариант сырного супа. Угощайтесь!!!

Жюльен из куриной печени с грибами

 

Даже из самых простых и недорогих продуктов можно приготовить вкусное блюдо и сделать обед праздничным. Например, приготовить жюльен. Вообще жюльен (в переводе с французского- летний)- это не блюдо, а форма нарезки овощей для супа тонкой соломкой. Но кто об этом помнит, а вот нечто вкусное в кокотницах с шапочкой запеченного сыра знают наверное все.

Жюльен из копченостей 

для праздников, с большим количеством гостей, блюдо абсолютно универсальное. Вкусно, сытно, быстро, красиво. Набор ингредиентов , в высшей степени демократичен. Использовать можно практически любой наполнитель. Мне он чем-то напоминает пиццу, в которую можно положить все, что угодно (в разумных пределах) и получится вкусно. Сегодня покажу праздничный набор.

Классический Грибной жюльен

Хе из курицы

Вкусно, красиво, празднично! Да, это так выглядит хе из курицы. Приготовить его не сложно. На столе не задерживается, особенно на праздничном. Так что готовим без промедлений.

 Грибочки и кабачки по-корейски.

Свиные ушки по-корейски

Капуста соленая по-корейски

К майским  праздникам Вы ещё успеете сделать капусту - это  корейский вариант . Очень вкусная!

Капуста по-корейски

Невероятно красивая и вкусная закуска-салат капуста по-корейски, в простонародье – «лепестки». Очень вкусно сочетается с любым продуктом, советую попробовать любителям различных пряностей и солений! 

Свекла по-корейски

Вот еще один очень вкуснейший  корейский салат. Долго не получался дома, все равно покупная свекла была вкуснее. Наконец нашла причину, оказывается свеклу нужно нагревать на водяной бане.  Делюсь секретом с вами:

Свеклу натираем на терке,

заправляем приправой (без чеснока) и ставим томиться на водяную баню на 20-30 минут. У меня не обошлось без приключений – когда устанавливала судок со свеклой в ковшик с кипятком, судочек почему-то начал всплывать, пришлось придавить его  молотком для отбивания мяса 

Потом добавляем чеснок, уксус,  раскаляем масло до состояния дымка и быстро  все перемешиваем.

Охлаждаем и выдерживаем в холодильнике 12 часов. Очень вкусно, только водяная баня обязательна, иначе вкус будет не тот.

Семга на шубке

Салат "Наваждение"

 Салат "Тулупчик для рыбы"

 Скандинавский салат с сельдью и рисом

  Салат "Сельдь под шубой"

 Селедочные роллы

 Салат "Лисья шубка"

 Слоеный салат с сельдью «Престиж»