"Полосатая закуска"

Сезон синеньких в разгаре. Есть у меня один рецепт, который я нашла в Электронной кулинарной Энциклопедии еще 7 лет назад. С тех пор готовлю по нему каждый год. И сотрудниц "подсадила" на эту закуску  - все одобрили. 

А нужно то всего:

• 3-4 баклажана,
• 3 красных и 3 зеленых болгарских перца,
• 2-3 морковки,
• 3 луковицы,
• спелых помидоров (лучше мясистых сортов) 10 штук,
• побольше зеленого укропа и головка чеснока.

Баклажаны нарезать нетолстыми кружочками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки кому как нравиться - в духовке или на сковороде.

Все остальное - покрошить, нашинковать, мелко порезать. В банку овощи класть слоями - ряд баклажанов, репчатый лук, морковка, болгарский перец, помидоры, укроп. И так - пока банка не наполнится доверху.

Каждый слой присыпать крупной солью и измельченным чесноком и придавить ложкой, чтобы овощи пустили сок.

Если жидкости маловато - добавить маринад из лимонной кислоты, сахара, специй в кипяченной воде. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник.

Через пару дней можно пробовать. Можно добавить слой маленьких, отваренных в соленой воде до готовности опят.

Как долго храниться такая заготовка - не знаю,  у нас дома съедается все быстро. Да и к чему хранить - всему, как говориться, свое время.

---

И еще один вариант "Закуска из баклажанов с чесноком и зеленью" 

Как я люблю всякие чесночно-уксусные овощные закусочки ...

•  2 баклажана,
•  5-6 средних тугих помидорок,
•  чеснок,
•  растит. масло,
•  лимон (или уксус),
•  зелень.

* Баклажаны и помидоры режем толстыми кольцами, 

обжариваем на сухой сковороде .
Раньше я их жарила на масле, но они так быстро его впитывают ,
что потом разваливаются и становятся жирными.
Можно, конечно, чуть-чуть смазать сковороду , чтобы баклажанчики подрумянились. 

 * А вот помидорки обжариваю на среднем огне
с добавлением небольшого кол-ва растит. масла.
Только будьте осторожны :
выделенная жидкость от помидор может стрелять.

 * Чеснок (1/2 головки)очистить и пропустить через чесночницу.

 * А теперь готовим заливочку :
содержимое сковороды ( то, что осталось после жарки помидор ) выливаем в миску , добавляем воду, чеснок , солим, перчим (я зелень туда добавила) .
Если покажется, что масла мало, то можете раскалить ещё немного
и добавить к общему количеству подливочки.

Серия сообщений "ОСЕНЬ: на каждый день":
Часть 1 - Полосатая закуска из баклажан
Часть 2 - что делать с тыквой если её в избытке
Часть 3 - Голубцы по-новому
...
Часть 16 - Баклажаны по-корейски
Часть 17 - Мое имя – баклажан. Фиолетовый кафтан! Ты сырым меня не жуй! На горячее сгожусь!
Часть 18 - Маринованная капуста с цитрусовой ноткой -вкусовая бомба