Закваски для брожения: вместо дрожжей вы также можете использовать закваску для брожения. Это натуральная обезвоженная закваска, которая продается в магазинах биопродуктов. При применении закваски процесс подъема теста и вкус хлеба отличаются от дрожжевого теста. Следует соблюдать следующую пропорцию: 2 столовые ложки на 500 граммов муки.

ТАБЛИЦА  СООТВЕТСТВИЯ  КОЛИЧЕСТВА/ВЕСА МЕЖДУ СУХИМИ ДРОЖЖАМИ И СВЕЖИМИ ДРОЖЖАМИ

Финансье - небольшие французские пирожные, часто ошибочно принимается за печенье. Это так называемые светлые "teacake", чайные пирожные, подобны бисквиту и, как правило содержат миндальную мука, дробленый или молотый миндаль, другие орехи или эссенции.
В основу бисквита идет beurre noisette (сливочное масло из фундука или коричневое масло), яичные белки, сахарная пудра и мука.
Форма для выпекания финансье, как правило - прямоугольная, и готовые бисквиты напоминают слиток золота. История гласит, что пирожные стали популярными в финансовом районе Парижа - La Bourse du Commerce (прежнее название Парижской фондовой бирже).
Финансисье часто подают со взбитыми сливками, ягодами или фруктами, сопровождается мороженого или другими замороженными кондитерскими изделиями.

И н г р е д и е н т ы:

100 г сл.масла
50 г муки
100 г сахарной пудры
50 г молотого миндаля
3 яичных белка
4 ст.л. пралине

Для пралине
100 г фундука
100 г миндаля
200 г сахара

П р и г о т о в л е н и е:

На хорошо разогретой сковороде без жира поджарить орехи, посыпать сахаром.


Продолжать жарить до карамелизирования сахара (до золотистого цвета). Вылить на подготовленный лист пергаментной бумаги и жать полностью остыть.


Разломать на кусочки.


Измельчить до однородной массы (крошки) в блендере. 4 ст. л. массы понадобятся для финансьешек .Остаток можно использовать для яблочного тарта и т.п.


Растопить сливочное масло:
Самое главное в финансье - это коричневое масло. Благодаря ему и цвет теста становится чуть более темным, и корочка хрустящая появляется, и аромат чудесный и консистенция даже другая будет. Масло выкладываем на сковородку и топим до тех пор, пока она не станет коричневым и по запаху не будет напоминать орех. Его часто и называют "ореховое  масло".
Затем смешиваем его с мукой, сахарной пудрой и молотым миндалём. У меня немного не хватило миндаля, поэтому я в тесто еще добавила крошку пралине, за счет чего оно сразу немного потемнело.


Очень хорошо взбить яичные белки и осторожно перемешать с тестом.
Разложить массу по формочкам и посыпать каждую 1 ч. л. пралин. Традиционно пользуются прямоугольными формочками, как я уже говорила. Но, если вы будете делать финансье в круглых, овальных или других формочках, они от этого ни чуть не проиграют.


Поместить формочки в разогретую до 130°С духовку на 30 минут. Мне понадобилось чуть больше времени. Они должны стать золотистыми.



Приятного чаепития!

Финансье (рец. Чадейка)

Тесто:
4 белка
50 г муки
100 г молотого миндаля
150 г сахарной пудры
100 г сливочного масла

6 формочек диаметром 8 см, смазать маслом и посыпать мукой

Разогрейте духовку до 230С.
Положите на сковородку сливочное масло (100г), растопите и держите на среднем огне 5-7 минут, иногда потряхивая сковороду, пока не почувствуете ореховый запах.

Смешайте 150 г сахарной пудры, 100 грамм молотого миндаля и 50 г муки. Если вы используете ванильный сахар, добавьте его на этом этапе.
Влейте 4 белка. Кстати, 4 белка занимают объем 150 мл.
Хорошо размешайте до получения однородного теста.
Влейте теплое масло.
Затем ванильный экстракт, размешайте и разлейте по формочкам. Я наполняла их на три четверти высоты. Пеките при 230С 25 минут.


Вот такой мякиш.


Вот такие кексы. Их надо вынуть горячим, эти хитрецы почему-то могут прилипнуть даже к силикону!


Финансье с фундуком, без муки 

65г фундука
65г миндаля неочищенного
5 белков
180г сахара
100г масла

форма для финансье или маленькие формочки, если не силиконовые - смазать маслом и посыпать мукой
разогреть духовку до 230С

Приготовьте beurre noisette. Для этого 100г масла положите на сковороду, растопите и на небольшом огне поджаривайте около 7 минут, пока масло не начнет пахнуть орехами.

Теперь поджарьте фундук - 65г - при 180С 15 минут, и покатайте в полотенце, чтобы снять шкурки.
В комбайн положите 65г миндаля нечищенного,ф ундук, 180г сахара и помелите хорошенько, как можно мельче, но смесь не должна начать слипаться.
Теперь влейте в орехи с сахаром 5 белков и размешайте.
Добавьте растопленное масло и опять размешайте. Можно процедить перед добавлением, а можно и не процеживать, кстати, я пробовала и так и так.
Удобнее всего перелить в пакет (а вот и миска пустая).
И из пакета разливать по формочкам, заполняя на 2\3.
Пеките при 230С 25 минут, до коричневой корочки.
Еще теплыми выньте осторожно из формочек (кексы нежные, могут ломаться).

Финансье

Скопилась у меня куча белков.
Кто-то скажет: "Подождет ваша куча!" Ну, нет уж. Пора потихоньку пристраивать ее в дело - ну, хотя бы часть, и то. В поисках, как бы эту массу повкуснее применить, наткнулась на интересные рецепты у Марины chocolatealmond.

Часть 1. Шоколадные финансье с вишней.
Автор - Rose Beranbaum.

Рецепт копирую с моими примечаниями:

240 г вишни, сок слить (120 г в тесто, 120 г для подачи)
100 г сливочного масла
100 г шоколада, поломать
6 средних белков (я исходила из расчета 30 г =1 белок, то есть взяла около 180 г белков)
100 г молотого фундука
135 г сахарной пудры
75 г муки
Какао для посыпки
Сливочное мороженое для подачи

Духовка - 190ºС.
Половину вишни нарежьте небольшими кусочками, вторую отложите для подачи.
Масло и шоколад растопите до однородности.
Белки слегка взбейте вилкой, добавьте молотые орехи, муку, сахарную пудру, порезанную вишню и шоколадную смесь. Перемешайте до однородности. Тесто будет очень жидким. Разложите его по формочкам и выпекайте около 25 минут или до готовности.
Остудите, посыпьте какао-порошком.
Подавайте с оставшимися вишнями и мороженым.

Мои примечания:
1. Я использовала только 120 г вишни в тесто, с вишней для подачи не заморачивалась.
2. Тесто у меня получилось не "очень жидкое", как написано у автора. Обычной, средней консистенции.
3. Вишня внутри на вкус какая-то водянистая. В след. раз попробую не просто слить жидкость, а обмакнуть вишни бумажным полотенцем.
4. Делала без какао и без мороженого. Без всего тоже очень вкусно.
5. Получилось 16 шт.

Часть 2. Финансье с арахисовой пастой.

Оригинал тут.

75 гр молотого миндаля
135 гр сливочного масла (или 105 гр очищенного beurre noisette)
130 гр сахарной пудры
55 гр муки
4 больших белка комнатной температуры
50 гр арахисовой пасты (creamy)

Нагрейте духовку до 190ºС.

1.Приготовьте очищенное beurre noisette. Прим. от меня: я делала не так, как написано у Марины, а использовала свой опыт приготовления "орехового масла" для финаньсье от Пьера Эрме, рецепт которых есть в журнале Нины niksya. Масло нагревать на низкой температуре, не мешая, чтобы не затронуть образующийся осадок. Ждать, пока масло не станет чуть-чуть темнее, чем янтарного цвета, и пока не появится ярко выраженный запах (комментарии в блоге у Нины). Должно получиться 105 гр очищенного масла (у меня вышло ровно 100 г).
2. Перемешайте молотый миндаль с сахарной пудрой и мукой.
3. Взбейте белки до пены. Добавьте к ним миндально-мучную смесь и перемешайте на маленькой скорости до однородности.
4. Постепенно влейте тёплое beurre noisette, перемешивая на небольшой скорости. Хорошо перемешайте. Тесто должно стать похожим на гладкий, золотистый крем.
5. Добавьте арахисовую пасту, перемешайте.
6. Наполните формочки на 2/3. Выпекайте 15-18 минут, или пока финансье не станут немного пружинить, если на них надавить пальцем.
7. Остудите полностью в форме.

Мои примечания:

1. "Ореховое масло" я все-таки снова не дотопила до нужного цвета. Золотистого крема у меня не получилось, что, впрочем, на вкус не повлияло.
2. Заполнять форму лучше до краев, иначе финансье будут слишком плоские.
2. Получилось 16 шт.

Оба вида финансье понравились одинаково, оба очень вкусные! Но для сладкоежек, очень сладкие!
Спасибо большое Роуз Беранбаум за такие чудесные кексики и Марине, конечно, что поделилась рецептами со своими читателями!=)

Летний тортик

Ингредиенты:

для коржей

1 стакан манки;

1 стакан сахара;

1 стакан сметаны;

3 яйца;

1ст. муки;

1.ч.л разрыхлителя.

для крема

0,5 л сметаны

4-5 ст.л. сахарной пудры

клубника

Готовится очень просто. Взбиваем яйца с сахаром, добавили сметану, манку, муку. Все взбили блендером.




Выпекаем корж в духовке около 30 минут при температуре 180С.

Готовый корж остудить и порвать на кусочки.

В сметану добавить пудру и хорошенько перемешать. Желатин развести как указано на упаковке, только количество воду уменьшить в два раза. Я брала 2ст.л. желатина и заливала 3 ст.л. воды. Затем подогрела на водяной бане до полного растворения.



В сметану добавляем сахарную пудру и желатин.

В подходящую форму выкладываем слоями, корж, клубнику и хорошенько промазываем сметаной.

И на ночь убираем в холодильник.

Утром форму с тортом на 1 минуту ставим в кипяток и переворачиваем. Ягоды можно брать любые.



Приятного аппетита!!!

Цыпленок-тандори
     1 головка чеснока, 1 ч. ложка имбиря, по 3 ст. ложки семян кориандра, паприки, тмина, 2 красных острых перца, 3 ч. ложки горчицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка соли, 4 ст. ложки растительного масла, 500 мл натурального йогурта (сметаны), сок ½ лимона, 4 грудки цыпленка без кожи, 1 огурец, свежая мята для украшения.

Популярное Индийское блюдо. Курицу лучше замариновать с вечера.

• 1 1/2-2 кг куриного мяса (любые части или целая курица, разрезанная на кусочки)

Маринад

• 2 ст л измельчённого чеснока
• 1/4 чашки измельчённого свежего имбиря
• 2-3 ч л гарам масалы
• 1 ч л кайенского перца
• 1 ч л паприки
• 1/2 ч л турмерика
• 1 ч л соли
• 1 чашка несладкого йогурта
• 1/4 чашки лимонного сока
• 1 ст л растительного масла
• 1 ч л красной пищевой краски (по желанию)

В небольшой миске смешать все ингредиенты маринада.

Слегка отсоединить шкурку с грудки и ножек курицы. Положить кусочки в большой пакет и залить маринадом. Закрыть пакет и перевернуть несколько раз, чтобы мясо покрылось маринадом. Положить пакет на блюдо и поставить мариноваться в холодильник на ночь.

Разогреть гриль.
Запекать мясо на среднем огне 35-40 минут, переворачивая каждые 5 минут.

Подавать курицу можно с Раитой – острым огуречно-йогуртовым салатом и лепёшками Наан.

Раита

• 1 длинноплодный огурец
• 1 1/2 ч л морской соли
• 1 ст л несладкой кокосовой стружки
• 1-2 острых перца чили (для остроты можно не очищать от семян)
• 1 чашка несладкого йогурта
• 1 ст л ги или растительного масла
• 1 ч л чёрных семян горчицы

Огурец натереть на крупной тёрке, посыпать 1 ч л соли, переложить в сито и оставить на 30 минут. Отжать выделившийся сок.

В миске смешать огурец, кокос, мелко порубленные перцы, 1/2 ч л соли и йогурт.

Обжарить семяна горчицы в масле. Добавить к огуречной смеси.

Подавать сразу или приготовить с вечера. Хранить в холодильнике.

по мотивам “Asian Grilling”

Курица тандури. (Tandoori Chicken).

Расчет продуктов на 3 порции

Нам потребуется:
Куриные окорочка — 3 шт.
Лимон (лайм) — 1/2 шт.
Красный чили перец (молотый) — 2 ст.л.
Соль- по вкусу
Йогурт (жирный) — 120-150 гр.
Чеснок — 2 дольки
Корень имбиря (тертый) — 2 ст.л.
Кумин (или зира, молотая) — 1 ст.л.
Куркума (молотая) — 1/2 ст.л.
Кориандр (молотый)  - 1 ст.л.
Перец (черный, молотый) — по вкусу
Растительное масло — 2 ст.л.
Морковь — 1 шт.
Перец (сладкий) — 1 шт.

С куриных окорочков снимает кожу и делаем глубокие надрезы с двух сторон.

В чашке смешиваем соль (1 ч.л.), красный чили перец (1/2 ч.л.) и сок лимона (немного). Хорошо перемешиваем и натираем этим разрезы в курице.

Далее готовим маринад. Имбирь трем на терке, чеснок пропускаем через чеснокодавку. В большой чашке смешиваем йогурт, имбирь, чеснок, кумин, куркуму, кориандр, красный перец чили, черный перец и сок лимона.
Если у вас есть ГАРАМ МАСАЛА (Состав: кориандр, чили перец, гвоздика, тмин, корица, соль, черный перец, кардамон, куркума) добавляем 1 ст.л.
Все эти специи можно заменить одной — ТАНДУРИ МАСАЛА (Состав: кориандр, соль, пажитник, кумин, корица, красный перец, черный перец, имбирь, лук, чеснок, горчица, лавровый лист, мускатный орех, гвоздика, кардамон, лимонная кислота), только добавить тертого имбиря, чеснока и сока лимона.
В конце добавляем 1 ст.л. растительного масла.

Хорошо перемешиваем и натираем этим маринадом курицу.
Оставляем минимум на час.
Духовку включаем на 220-250 градусов.

На противень кладем фольгу. Нарезаем перец и морковь брусочками и выкладываем на фольгу. Сверху выкладываем окорочка. Курица оказывается на «подставке» из овощей, не пригорает и отлично пропекается снизу. Ставим в духовку на 30-45 минут. Периодически поливая остатками маринада, доводим до полной готовности.

Корочка из маринада должна запечься.
Достаем курицу из духовки и ставим на огонь сковороду-гриль.
Когда она хорошо прогреется добавляем немного масла.

Перекладываем окорочка на гриль, сверху посыпаем луком и сбрызгиваем лимонным соком.
Обжариваем с каждой стороны 1-2 минуты.

К курице обычно подается рис или лепешка, но думаю можно подать и отварной картофель)).

Серия сообщений "Домашние молочные продукты":
Часть 1 - Плавленный сыр из творога
Часть 2 - Домашний сыр
...
Часть 29 - Реннин или учимся делать домашний сыр
Часть 30 - Сыр Фета
Часть 31 - Панир
Часть 32 - Crème Fraîche (Крем Фреш)
Часть 33 - Сыр Рикотта (Ricotta Cheese)
...
Часть 40 - Сливочный сыр
Часть 41 - ДОМАШНИЙ СЫР
Часть 42 - Домашний сыр

Рис с шафраном

Ингредиенты

• 1,5 стакана риса басмати
• От 2 до 3 щедрых щепотки шафрана или Kesar
• ¾ чайной ложки тмина / Шах зиры
• 2 зеленого кардамона
• 1 лавровый лист / тедж патта
• 1 дюйм корицей
• 2 зубчика
• 1 прядь булаву
• 3 или 31/4 стакана воды
• щепотку куркумы (опционально)
• 1,5 столовые ложки масла или топленого масла или сливочного масла
• Несколько кинзы или листья мяты для украшения (по желанию)
• соль по мере необходимости

Лепешка. Methi Paratha

Ингредиенты

• 2 стакана пшеничной муки
• 1 чашка плотно упакованы пажитника листья / Methi
• 1 зеленый перец чили, мелко нарезанного
• 3-4 зубчика чеснока, мелко нарезанного
• 2 чайные ложки масла
• воды, сколько требуется
• соль по мере необходимост
  

Ингредиенты для теста (50 шт TAKOYAKI
: 1 чайная ложка соли
: 1 чайная ложка порошка выпечки
: 1 чайная ложка порошка Даши (
: 1 яйцо
: 200 г муки (
: 800 мл охлажденной воды
: 1 столовая ложка тертого ямса

Серия сообщений "Азиатская кухня":
Часть 1 - Ребрышки в азиатском стиле. Кольби ребра
Часть 2 - Обжаренная свинина чили
...
Часть 27 - Свинина «Тясю» (Япония)
Часть 28 - Соевая спаржа по-корейски
Часть 29 - Пончики. How to make TAKOYAKI Octopus balls
Часть 30 - Рис и свиные тефтельки под соусом терияки
Часть 31 - Sweet and sour sauce (Кисло-сладкий соус)
...
Часть 34 - Острые куриные крылышки
Часть 35 - Фасолевая паста
Часть 36 - ОСТРАЯ АЗИАТСКАЯ ЗАКУСКА

Серия сообщений "Пончики":
Часть 1 - ПЫШКИ
Часть 2 - Баурсаки
Часть 3 - Американская кухня - Hushpuppies
Часть 4 - Пончики
Часть 5 - Пончики. How to make TAKOYAKI Octopus balls
Часть 6 - Пончики к карнавалу (Berliner или Krapfen)
Часть 7 - МОСКОВСКИЕ ПОНЧИКИ
...
Часть 19 - Пончики по-калабрийски (рождественское угощение)
Часть 20 - Творожники "Хлопчики"
Часть 21 - По мотивам "Московских пышек с вареньем". Технология к завтраку.

Булочки-улитки. Рецепт моей тети

100 гр. прессованных дрожжей  + 3 столовіе ложки сахара+ 4 яйца + 250 растопленного маргарина+ 1.5 стакана теплого молока

6-7 стаканов муки.

Тесто должно быть мягким но не жидким. Дать подняться.

Крем:

300 гр. сливочного масла (можно спреда) растереть с 1.5 стаканами сахара+ваниль

Тесто раскатать в пласт как на лапшу, очень редко смазать кремом, свернуть в рулет. Разрезать на кусочки 3-4 см. в длину. Один край залепить. Разложить на противень для выпекания не плотно.

Дать еще подойти.

Смазать яйцом. выпекать 200-220 до готовности.

Bon Appétit | Лучшие рецепты
Очень простой и вкусный салатик

 Ингредиенты:

 нежирную колбаску,
 огурцы маринованные,
 огурцы свежие,
 сырая морковь,
 горошек зеленый консервированный,
 кукуруза консервированная,
 соль по вкусу,
 майонез или сметана, кому как нравится.

 Приготовление:

 Салатик очень просто готовится все ингредиенты сырые, варить ничего не надо, поэтому время приготовления сокращается в разы, нужно нарезать соломкой ингредиенты, и просто заправить майонезом или сметаной.

Fried Chicken Biryani

Серия сообщений "Блюда из риса":
Часть 1 - Итальянские рисовые шарики с сыром
Часть 2 - Мясное карри с рисом
...
Часть 20 - Постный плов
Часть 21 - Как приготовить рис для суши в кастрюле на плите
Часть 22 - Курица с рисом. Fried Chicken Biryani
Часть 23 - Рис для гарнира

Худей вкусно
Творожно-овсяное печенье.

 На 1 порцию (19.1 г.):
 Калории: 35.3 ккал.
 Жиры: 1.2 г.
 Углеводы: 2.9 г.
 Белки: 3.2 г.

 Творог «Крестьянский» 5.0% жирности (200.0 грамм)
 Яйцо целое (70.0 грамм)
 Белок (30.0 грамм)
 Крупа овсяная (60.0 грамм)
 Овсяная мука, частично очищенная от отрубей (20.0 грамм)
 Специи, корица. молотая (2.0 грамм)

 мешать все ингредиенты по желанию добавить сахарозаменитель, выложить смесь на противень (20шт) выпекать в духовке 40 минут

Bon Appétit | Лучшие рецепты
Венесуэльский ореховый торт

 Ингредиенты:

 Для бисквита:
 5 яиц
 125 г измельченных грецких орехов
 140 г муки
 200 г сахара
 120 мл молока
 1 ст.л. оливкового масла

 Для ганаша:
 100 г горького шоколада
 140 мл сливок жирностью 20-22%

 банка вареной сгущенки (400 г)

 Приготовление:

 Белки отделяем от желтков. Желтки взбиваем с маслом и молоком, добавляем муку и орехи, перемешиваем до однородности.

 Белки взбиваем с сахаром в крепкую пену.

 Теперь нам нужно соединить 2 смеси. Кладем в миску с белками половину теста и аккуратно размешиваем движениями снизу вверх. Затем добавляем остатки и снова размешиваем.

 Форму (у меня 21 см) смазываем маслом и выкладываем в нее тесто. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке в течение 1 часа. даем остыть 10 минут в открытой духовке, перекладываем на решетку и полностью остужаем.

 Разрезаем корж вдоль на 2 части. Одну кладем на блюдо и смазываем слоем вареной сгущенки. Накрываем второй половиной.

 Готовим ганаш. Сливки доводим до кипения и снимаем с огня. Шоколад ломаем на маленькие кусочки, кладем в сливки и размешиваем, пока шоколад не растает.

 Поливаем торт ганашем. Сверху можно посыпать нарубленными орехами. Даем торту постоять часа 4 в холодильнике.

Салат из нута

Кризисный рецептик — из дешевых ингредиентов. Порция на одного человека (см. заглавное фото)
1 стакан нута, замоченного 10 часов, пророщенного 1 сутки
1 стебель сельдерея, мелко порезанного
5 черных маслин, порезанных кружочками
маленький пучок петрушки, мелко порезанный
1/3 ч.л. молотого красного перца (paprika)
1/2 ч.л. молотого кумина
1/4 ч.л. куркумы
1/4 ч.л. соли или перемолотой морской капусты
1 ч.л. оливкового масла
1 с.л. сока лимона
1-2 зуба чеснока, выдавленные чесночным прессом
Сначала нут заправить маслом, лимонным соком, чесноком, солью, и специями. Можно настоять от часа до суток. Потом смешать с сельдереем, маслинами, петрушкой.

Традиционно в разных национальных кухнях из нута готовят закуски: хумус (пасту из нута, кунжута с оливковым маслом и лимонным соком), фалафели (небольшие фрикадельки, котлетки или пирожки из нутового пюре с разными дополнениями).

Хумус употребляли в пищу ещё в Древнем Египте, около 7000 лет назад.

Сыроедческие рецепты:

Рецепт приготовления хумуса

Существует множество рецептов приготовления хумуса.

1. Классический рецепт:

Продукты:

бобы нута 250 грамм
масло оливковое — 50 грамм
чеснок — 3 зубчика
кинза — 50 грамм
соль или перемолотой морской капусты, чили-пудра, паприка
сок одного лимона или двух лаймов

Замочите-прорастите, отправьте в блендер бобы и 250 мл. воды, добавьте чеснок, оливковое масло, лимонный сок и смешайте до однородной массы, добавив 1/2 чайной ложки чили-пудры. При необходимости доведите смесь бульоном до консистенции жидкой каши.

Получившуюся массу выложите на тарелку, украсьте мелко нарезанной кинзой, паприкой, оливковым маслом и несколькими целыми горошинами.

Хумус нужно очень и очень взбивать, тогда он выходит белый и пышный, и даже почему-то вкус меняется

В 100 граммах приготовленного хумуса (с учетом дополнительных ингредиентов)

162,6 ккал — 9,03% от дневной нормы
5,25 грамм жира – 8,07% от дневной нормы
0 мг холестерина
22,48 грамма углеводов – 7,49% от дневной нормы
7,27 грамм белка – 14,54% от дневной нормы
6,23 грамм пищевых волокон – 24,92% от дневной нормы

2. Хумус (Соус из нута и кунжута)

Получается примерно 500 мл
В Египте в «Хумус» кладут кумин – 1/2 чайной ложки молотого кумина на 500 мл «Хумуса».

Замочите-прорастите 130 г сухого нута
Переложите горох в блендер и добавьте:
80 мл лимонного сока 3 столовые ложки тхины (тахины – рецепт см.ниже)

2 мелко нарубленных зубчика чеснока, соль или перемолотой морской капусты по вкусу
Измельчите до состояния пюре, добавив 2—3 столовые ложки воды.

Переложите в мелкую миску и украсьте: 1 столовой ложкой оливкового масла 1 столовой ложкой мелко нарубленной петрушки щепоткой жгучей или сладкой паприки .

Тахини для хумуса:

Рецепт №1:

- 100 г семян белого кунжута
- 100 г зелени кинзы
- 1 ст л оливкового масла
- 250 мл воды
- соль или перемолотой морской капусты
Всё — в блендер, смолола до однородного состояния.

Рецепт №2.

тхина – 1 ст.
зира молотая – ½ ч.л.
сок лимонный – 1/2 ст.
асафетида жёлтая (порошок) – ½ ч.л.
соль – 1 ч.л. или перемолотой морской капусты
зелень петрушки, мелко порубить – 1 ст.л. с верхом
1. Соединить все компоненты (оставив половину петрушки) при помощи кухонного комбайна или блендера. По консистенции соус должен напоминать майонез. Добавить немного воды при необходимости.
2. Перелить соус в соусницу и приправить оставшейся петрушкой. Подавать комнатной температуры.

Серия сообщений "Блюда из фасоли":
Часть 1 - Стручковая фасоль, запеченная по-итальянски
Часть 2 - Индийское карри из картофеля и стручковой фасоли
...
Часть 13 - Яичница
Часть 14 - Куриные потрошка с фасолью.
Часть 15 - Нут. Хумус, тахини, салат
Часть 16 - суп из зеленого горошка
Часть 17 - суп из нута и чеснока по-тунисски
Часть 18 - Зеленый хуммус
Часть 19 - Фасолевая паста

Сметанный Мусс

Bon Appétit | Лучшие рецепты

 По вкусу напоминает йогурт..в виде желе. Если взять сметану погуще, и подольше взбить,получится воздушный мусс с пузырьками)

 Ингредиенты:

 2 пакетика желе (по 50 г)
 250 г сметаны
 ягоды/фрукты
 мед/сахар/сах. пудра (по желанию)

 Приготовление:

 Начнем готовить желе по инструкции, однако воды возьмем в 2 раза меньше чем требуется.
 Мне,например, нужно было залить 1 пакетик (50 г.) стаканом воды, т.к. 2 пакетика (100 г.) - 2 стакана воды, а нужно в 2 раза меньше, соответственно 100 г желе заливаем 1 стаканом холодной воды.

 Дальше, следуя инструкции, я дала всему этому постоять 40 минут, а затем довела до кипения, непрерывно помешивая.

 Даем смеси остыть, тем временем укладываем на дно емкости, в которой будет подан десерт, ягоды или фрукты. (Я положила несколько штук клубники из варенья)

 В сметану добавляем немного остывшую жидкость, мед/сахар/сах.пудру (не обязательно, желе и так достаточно сладкое) и все взбиваем.

 Вливаем в емкость с фруктами/ягодами и ставим в холодильник на час другой до полного застывания.
Нравится ·  · Поделиться · 6

Серия сообщений "Кремы":
Часть 1 - Ванильный соус
Часть 2 - Банановый мусс
...
Часть 22 - ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЙ ДЖЕМ-ПАСТА
Часть 23 - Шоколадный мусс на цабайоне
Часть 24 - Сметанный Мусс
Часть 25 - Шоколадно-банановая джем-паста
Часть 26 - лимонный (крем) курд
...
Часть 40 - КРЕМ *РАФАЕЛЛО*
Часть 41 - Малиновый курд
Часть 42 - Баварский крем от Джулии Чайлд

Кап-кейки  с клубникой

На 10-12 штук понадобится:

2 ст.л. крупнокристаллического сахара (для присыпки)

Для приготовления нам понадобится форма для cap cakes, у меня на 12 порций. Так же понадобится бумажные формочки, которые вставляются в форму. И так... начнём:
1. Духовку предварительно разогреть на 350F/175C. Муку, разрыхлитель, соль и если используете ванильный сахар - смешать в миске.

2. В миксере соединить размягчённое масло и сахар. Взбивать до лёгкой, пушистой массы, около 2-х минут. Затем добавить яйцо, цедру лимона и ванильный экстракт, если вы его используете. Перемешать до однородной массы.

3. Затем, в миксер добавить сухие ингредиенты и медленно перемешивая добавить молоко в два приёма. Массу разложить по формочкам, наполняя их на 1/3. Сверху вдавить по несколько кусочков клубники (я резала клубнику на 4 части и на каждый кап кейк выкладывала по 2 кусочка). Затем, присыпьте каждый "тортик" крупнокристаллическим сахаром.

4. Отправляете всю красоту в духовку на 20-25 минут, до золотистого цвета.

Турецкий Kebakot

Турецкий Kebakot - это разновидность кебаба – мясной фарш на шпажках, приготовленный в духовке. К готовому кебакоту подойдет соус дзадзыки с добавлением чили и свежей кинзы.

бараний фарш (или фарш ягненка) - 400г;
говяжий фарш - 400г;
репчатый лук - 1 шт.;
чеснок - 1-2 зубчика;
яйцо - 1 шт.;
кориандр (свежая зелень, мелко нарезанная) - 100 мл;
соль - по вкусу;
зира (молотая) - 1 ч.л.;
розмарин (сухой) - 1/2 ч.л.;
кедровые орехи - 2 ст.л.;

для соуса:
огурец (свежий) - 150г;
чили - 1/2-1 шт.;
йогурт - 100 мл;
творожный сыр - 100г;
кинза (рубленая) - 2-3 ст.л.;
соль, перец, сахар - по вкусу.

Турецкий Kebakot - в переводе на русский фарш на шампуре или разновидность кебаба, что означает всего-навсего жареное мясо.
Способ приготовления (как делала я). Яйцо, кориандр, специи, лук и чеснок смешать погружным миксером. Фарши объединить, посолить, добавить орехи. Если орехи очень крупные, как у меня, то лучше размельчить, но у меня и так прошло. Вылить в фарш яично-спецевую смесь и хорошо вымесить. В рецепте не указано было бросать его об стол, но я по привычке, раз несколько пошвыряла.
Руки смазать растительным маслом, взять порцию фарша, слепить колбаску см 10 длиной и надеть ее на деревянный шампур, который предварительно был замочен в холодной воде. Отправить в разогретую до 200 С духовку на 20 минут.
А пока кебабчики жарятся, приготовим соус: 150 гр свежего огурца, очищенного и мелко порезанного ½-1 свежего перчика чили, 100 мл болгарского натурального йогурта, 100 г мягкого творожного сыра. Я заменила его натуральным турецким йогуртом, он не очень кислый и кремовой консистенции, 2-3 ст. л. рубленой свежей кинзы. Соль, перец черный по вкусу. Я добавила щепоть сахара.
Это рецепт очень понравился свежим на мой вкус сочетанием продуктов, специй и простатой приготовления. Соус вообще оказался сверх всяких ожиданий очень вкусным и здорово подходящим к этому кебабу.

Курица Тикка с соусом Райта

Курица тикка – это блюдо индийской кухни, которое завоевало популярность во многих странах мира. Обычно такую курицу готовят в виде шашлыков в специальных глиняных печах тандур (в некоторых странах тандир, тандыр, тындыр). Само слово «тикка» означает «кусочки». Курицу тикка часто подают с кольцами лука, дольками лимона, различными чатни или соусом-дипом Райта. В разных странах свои версии подачи.

6-8 порций

Ингредиенты

• 4 куриных грудки (филе)
• Оливковое (или другое растительное или сливочное масло) для смазывания шашлычков

Для маринада:

• 2/3 чашки простого йогурта (при необходимости, можно заменить на кефир или сметану)
• 2 зубчика чеснока, пропустить через пресс для чеснока или мелко порубить
• 1 ст.л. натертого имбиря
• 1 ч.л. молотого кумина
• 1 ч.л. молотого чили
• ½ ч.л. молотого кориандра
• ½ ч.л. молотой куркумы (турмерика)
• 3-4 ст.л. (60 мл) лимонного сока или сока лайма
• Соль

Приготовление

Смешать все ингредиенты для маринада в однородную пасту.

Порезать филе на одинакового размера кусочки размером примерно 2 ½ см (1”).

Смешать кусочки курицы с маринадом, чтобы маринад полностью покрывал курицу. Это удобно делать в пластиковом пакете (zipper bag) или в посуде (стеклянной, эмалированной, из нержавеющей стали, пластиковой – стеклянная лучше всего). Мариновать не менее двух часов, но лучше оставить на ночь.

Нанизать кусочки курицы на шпажки или деревянные палочки для шашлыка.

Далее

На гриле:

Жарить на средне-высоком огне, поворачивая и смазывая маслом. Это займет примерно 15 минут.

В духовке:

Разогреть духовку  200 С (400 F).

Обмазать шашлычки маслом.

Противень выстелить фольгой (по желанию). На противень поставить решетку. На решетку уложить шашлычки. Готовить, пока шашлычки на зарумянятся. Это займет примерно 15-25 минут.

Подавать Курицу Тикка с соусом-дипом Райта.

Соус-дип РАЙТА:

Существует много вариантов этого освежающего соуса. Здесь я привожу базовый рецепт с «необязательными» добавками, которые часто являются стандартными для этого соуса.

Ингредиенты

• 1 чашка простого йогурта (желательно греческого; при необходимости, можно заменить на сметану)
• 1 средний огурец, мелко порезать
• 2-3 ст.л. мелко порезанной кинзы (или ½ ч.л. молотого кориандра)
• 1 ст.л. (15 мл) лимонного сока или сока лайма
• Соль
• ½  ч.л. молотого кумина (можно исключить)
• 1-2 ст.л. мелко порезанной мяты (можно исключить)
• 1 маленький зубчик чеснока, пропустить через пресс для чеснока или очень мелко порубить (по желанию)
• щепотка кайенского перца, молотого чили или черного молотого перца для украшения (по желанию)

Приготовление

Смешать все ингредиенты кроме кайенского, черного молотого перца и чили. Охладить в холодильнике. Перед подачей посыпать перцем чили, кайенским или черным молотым.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Йогуртовый соус Райта

Индийский соус Райта готовят на основе натурального йогурта, свежих овощей и специй. Вместо огурца в состав соуса могут входить зелёный болгарский перец или сельдерей. Соус Райта имеет нежный свежий вкус, поэтому подают его, как правило, к острым блюдам для смягчения их вкуса.

Огурцы лучше использовать молодые, с плотной мякотью. Иначе придётся удалять рыхлую сердцевину с крупными семечками. Подготовленные огурцы произвольно нарезать и сложить в блендер.

К огурцам добавить листья свежей мяты и чеснок. Перемолоть до однородной массы.

Соединить с натуральным йогуртом. Добавить кориандр и хорошо перемешать.

Подавать можно не только как соус, но и как бутербродную закуску с горячим хлебом или лавашем.

Томатный соус

• 1/4 чашки оливкового масла
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка перца
• Одну кружку тщательно нарезанные лук
• Только две чайные ложки измельченного чеснока
• 1 столовая ложка мелко нарезанных листьев орегано
• 1 ст. быстро мародерством тимьяна просто уходит
• 1 стакан белого вина

Домашний томатный соус
- 1-2 ст. оливкового масла (или рапсовое масло, если вы вышли из оливкового)
- 1 лук-шалот ИЛИ ~ 1/2 лук, мелко нарезанную
- 3-5 зубчика чеснока, измельчить или использовать пресс для чеснока
-. 2 14,5 унций банки Petite нарезанные кубиками помидоры (люблю мелкую кубиками много, но можно использовать регулярные нарезанные также, если у вас есть много-много свежих помидоров, кости тех, и использовать их вместо этого я предположил бы, что вам нужно! 4-6 чашки)
- 2 ст. томатной пасты
- 1 - 2 ст. сахар
- 1/4 ч. л. черный перец
- 3/4 ч. л. кошерной соли
- 7-10 крупных листьев свежего базилика, нарезанные (вероятно, 1-2 ст или так ... если вы, как базилик, добавьте больше!)
- Если у вас нет свежего базилика, не стесняйтесь использовать сушеные пряности - но я хотел бы добавить их в кипящей перед шагом, а не после. Орегано, петрушку и базилик все великие сушеные пряности добавить.

Нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавить лук-шалот / лук. Варить до мягкости, несколько минут. Добавить чеснок и жарить около минуты. Добавить помидоры, томатную пасту, сахар, соль и перец. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до точки, где все еще кипит соус. Варить на медленном огне 15-20 минут. (Хотя это кипящей, вы можете разбить соус немного с блендером для приготовления овощного пюре или печенье, чтобы разбить некоторые из помидоров ... Хотя мне нравится мой соус коренастый, так что я просто делаю это немного. Опять же, выяснить, как вам это нравится лучшее и пойти с ним!) добавить свежий базилик

   2 столовые ложки (ы) мелко нарезанный лук-шалот
     1 чайная ложка (ы) мелко нарезанный чеснок
     2 чайной ложки (ы) примерно нарезанной свежей мяты
     1 чайная ложка (ы) примерно нарезанного свежего орегано
     4 чашки (ы) (около 4) крупно порезанных красных и желтых помидоров
     1 1/2 чайной ложки (с) соль
     1 1/4 чайной ложки (ы) перец
     2 1/2 столовой ложки (ы) оливкового масла

17 кг. помидоры, удалить сердцевину, четвертовали

1 чашка лук, нарезанный

2 зубчика чеснока, большой

1/8 чайной ложки соли

1/8 чайной ложки черного перца, молотый

1/4 чашки оливкового масла

Нагреть духовку на 325 или на гриле при температуре 300 градусов.

В большом обжига компоненты взбить в кастрюле.

При использовании печи готовить просто накрывают пленкой в течение часа.

Затем снимите фольгу и готовьте еще 30 минут или до 1/2 жидкость испаряется.

Удалить из духовки и остудить. Порция и заморозить, как требуется для последующего использования.

 

При использовании гриля, поднять жаровню так снизу не будет гореть.

Готовьте, накрыв крышкой с фольгой в течение часа.

Удалить фольгу и готовьте еще 30 минут, так что 1/2 жидкость испаряется.

Холодный то часть и заморозить, как требуется для последующего использования.

Креольской приправы

, www.daringgourmet.com

Серия сообщений "Специи и пряности":
Часть 1 - Букет гарни или специи по-французски
Часть 2 - Приправа "Ладжан"
...
Часть 23 - Смесь специй для натирания мяса
Часть 24 - Хавадж
Часть 25 - Креольской приправы
Часть 26 - Смесь специй Тандури масала
Часть 27 - Копчение перца chipotle
...
Часть 36 - Смесь специй для тыквенного пирога
Часть 37 - Смеси специй для Такос
Часть 38 - СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ФИНИКОВОГО/ФРУКТОВОГО КЕКСА:

Печенье с арахисовым маслом и начинкой из нутеллы

Мексиканская Фрикадельки

• 1 фунт (физалиса) помидор , шелуха снимается и моется
• 1 маленький белый лук, четвертовали
• 1 маленький белый лук, мелко нарезанные
• 4 зубчика чеснока, пилинги остаются нетронутыми
• 2 Chipotles EN Adobo (высевают если вы предпочитаете менее острый)
• ½ чайной ложки соли
• 1 стакан говяжьего бульона
• 1 фунт говяжьего фарша
• ¼ фунта чоризо, рухнули
• ¾ стакана панировочных сухарей
• 2 столовые ложки молока
• 2 яйца, слегка взбитых
• 1 чайная ложка орегано
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• 3 столовые ложки свежей кинзы, нарезанный
• 2 сваренных вкрутую яйца, нарезанные кубиками
• Нарезанной кинзой для украшения

Серия сообщений "Мексиканская кухня":
Часть 1 - EMPANADAS
Часть 2 - Кесадилья - рецепт (обучающее видео)
...
Часть 12 - Лепешки TORTILLAS
Часть 13 - Тушеная свинина тако
Часть 14 - Мексиканские Фрикадельки
Часть 15 - Консервирование перца халапеньо
Часть 16 - Копчение перца chipotle
...
Часть 20 - Мексиканский соус «Пико-де-гальо»
Часть 21 - Мексиканская Чоризо
Часть 22 - Смеси специй для Такос

Тушеная свинина тако

• 3 фунта жареной свининой
• 6 унций хорошего качества Мексиканская чоризо
• 1 большая белая луковица
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 1 (15 унций) может Petite нарезанные кубиками помидоры
• ½ стакана куриного бульона
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки перца
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 3 лавровых листа
• 3 Chipotles EN Adobo, нарезанный
• 8 кукурузы или муки лепешки, или Tostadas
• Помидоры, нарезанные кубиками
• Авокадо, нарезанный кубиками
• Сметана

Серия сообщений "Мексиканская кухня":
Часть 1 - EMPANADAS
Часть 2 - Кесадилья - рецепт (обучающее видео)
...
Часть 11 - соус Адобо. соус Моли
Часть 12 - Лепешки TORTILLAS
Часть 13 - Тушеная свинина тако
Часть 14 - Мексиканские Фрикадельки
Часть 15 - Консервирование перца халапеньо
...
Часть 20 - Мексиканский соус «Пико-де-гальо»
Часть 21 - Мексиканская Чоризо
Часть 22 - Смеси специй для Такос