За основу были взяты рецепты Мквалли  из " Кулинария с уверенностью " ( марокканская кухня) и  

Таджин с курицей и оливками из журнала "Приятного аппетита " №2 2013.  

Нам понадобятся : 

Курица 1, 4 кг ( у меня 7 голеней ) 

Растительное масло ~  80 г 

Для маринада смешать :

2 апельсина ( сок и цедра ) 

1\2 ч.л кориандра 

1\2 ч л тмина 

1 чл л паприки 

1 чл красного острого перца 

1 ч л куркумы 

1 ч л меда 

кусочек свежего имбиря размером с большой палец ( мелко нарезать или натереть ) 

 Соль 

Растительное масло 

Смешать все ингредиенты для маринада , залить им курицу и убрать на 1- 24 часа в холодильник .

Очень удобно мариновать в пакете , максимально удалив их него воздух. 

Далее 

2 луковицы 

3-4 зубчика чеснока 

1. Вынуть курицу из маринада и обсушить . Маринад сохранить.  

2.Разогреем в сковороде с ТОЛСТЫМ дном  растительное масло , обжарим в нем мелко нарезанный лук . Переложим лук в отдельную миску , а на этом жире обжарим со всех сторон кусочки курицы до румяной корочки .Добавим чеснок и вернем лук в сковороду .

   3 . Зальем курицу маринадом , доведем до кипения и будем ТОМИТЬ на маленьком огне , при плотно закрытой крышке , 1,5 часа .

По желанию, в процессе готовки  можно добавить кружки апельсинов , а лучше ЛИМОНОМ .  Именно кислинки нам немного и не хватило в готовом блюде. 

А так же мне захотелось добавить : 

совсем чуть чуть по 1/4 --1\6  ч л  кардамона , корицы и мускатного ореха .

еще я добавила 2 гвоздики 

оливки или маслины ( но у меня не оказалось ) 

и хорошо бы готовое блюдо посыпать свежей кинзой , петрушкой или мятой .

Подавать с кускусом или рисом . 

Вкусно , ароматно. Нам понравилось !