Если жизнь подсыпала перца, не спешите другим солить... Чтобы было красивым сердце, нужно верить, ценить, любить... Если жизнь была горьковатой, вы добавьте улыбок свет. Пусть надежда со вкусом мяты ваши души хранит от бед... Жизнь порой, как без масла каша... А бывает, как суп с лапшой… Ваша жизнь - это блюдо ваше... Так готовьте его с душой!
Материал,выставленный в моем блоге взят из открытых источников и используется исключительно в некоммерческих целях.Если Вы являетесь автором материала или обладателем авторских прав на него и против его использования в моем блоге,пожалуйста, сообщите об этом.Если Ваше авторство не было указано,можете сообщить мне личным письмом или оставьте комментарий под постом.
Вы знаете, на сайте я давно...
И каждый день почти сюда хожу
Не то, чтоб у меня здесь дом родной,
Но уходить отсюда не спешу.
Нашла я здесь привязанность друзей,
Не видя долго их, по ним скучаю.
И после темноты слепых ночей
Я утро с нетерпением встречаю.
Всё потому, что с вами мне тепло.
Вам рассказать могу свои печали.
Считаю я — мне крупно повезло,
Что люди здесь такие повстречались!
Куриные отбивные в кляре с сыром. |
Ингредиенты:
● 1 крупная куриная грудка
● 150 гр твердого сыра
● 2 яйца
● 2 ст. л. майонеза
● 2 ст. л. муки
● хмели-сунели
● соль
● перец
● укроп
Приготовление:
Вечный вопрос - как приготовить куриную грудку чтоб и вкусно было и главное сочно!!! Предлагаю проверенный мной неоднократно рецепт ну очень сочных куриных отбивных. Филе порезать на порции и отбить.Посолить и приправить. Приготовить кляр - в яйца добавить майонез, соль, специи, укроп хорошо размешать и добавлять муку, пока тесто не станет по консистенции, как на оладьи. Сыр натереть на крупной терке.
Обмакнуть в кляре одну сторону отбивной и выложить на сковороду этой же стороной вниз. Сверху, на отбивную, выложить небольшую горсточку сыра и ложкой налить кляр так, чтобы сыр оказался внутри - под кляром. Жарить отбивные с двух сторон до готовности.
Безумно вкусные!
Приятного аппетита!
Метки: кляр сыр отбивные курица |
Сушки |
Автор: иррез
Описание: Давно хотела сделать сушки, но чтобы были настоящие: сухие и хрустящие. И совсем недавно его выставила моя подруга с ЖЖ Юля (cook_inspire). Не сомневаясь, сразу же и приготовила. То, что надо! Видимо, весь секрет именно в варке перед запеканием. Надеюсь, и вы оцените!
 |
Просеять муку с солью в миску. Сделать в середине углубление, добавить яйца, воду и масло. |
 |
Замесить крутое тесто (как на лапшу). |
 |
Разделить пополам и раскатать тесто в жгут (при помощи ладоней) толщиной примерно в мизинец, нарезать на равные кусочки, из которых соединить колечки. |
 |
Сушки варить в подсоленной кипящей воде до тех пор, пока они не всплывут. |
 |
После этого обмакнуть их в мак. |
 |
Выложить на пергамент и выпекать при 230 С в течение 20-30 минут. |
 |
Приятного аппетита!!! |
Метки: сушки для детей мак |
Коричные торчетти |
Автор: Ольга Ле
Описание: Одна из вариаций очень вкусного, рассыпчатого печенья.
 |
В чаше миксера смешать муку, разрыхлитель, соль, пакетик ванильного сахара, корицу и 5 ст. л сахара. Добавить порезанное на кубики сливочное масло и в импульсивном режиме приготовить крошку |
 |
Добавить 130 -150 мл молока и быстро замесить мягкое, эластичное тесто. |
 |
Разделить тесто на маленькие кусочки, скатать из них жгутики |
 |
Сложить края жгутиков так, чтобы получились калачики. Обвалять калачики в смеси сахара и корицы |
 |
Выложить печенье на противень (застеленный бумагой для выпечки) и выпекать в предварительно нагретой до 180*С духовке в течении 15 минут. |
Приятного аппетита!!!
Метки: печенье корица |
ПИРОГ НА ГОТОВОМ СЛОЕНОМ ТЕСТЕ С ГРЕЧЕЙ,ЛУКОМ,ГРИБАМИ ПОД ЯИЧНО-СМЕТАННОЙ ЗАЛИВКОЙ. |
автор Ирина Кутузова
Надо было мне как то спасти остатки отварной гречи да не просто гречи,а гречи зеленой.В общем родилась идея этого пирога.Результат превзошел все ожидания!
Возьмем:
1-упаковку готового слоеного дрожжевого теста(всегда покупаю в сети *Магнит* тесто марки *Семейные рецепты* хорошее качество+привлекательная цена)
около-500 грамм отварной гречи
2-обжаренных луковицы(лук обжариваем отдельно от грибов)
около-300 грамм обжаренных грибов(абсолютно любых,у меня было замороженное с осени лесное ассорти)грибы можете купить в магазине свежие или в заморозке
250-грамм сметаны
4-5 сырых яиц
соль
100-грамм сливочного масла
Размороженное тесто,слегка раскатываем.Смазываем форму маслом.
Равномерно распределяем по форме с бортиками.
Гречу перемешиваем с грибами и луком,присоливаем при необходимости.
Поверх укладываем кусочки сливочного масла.
Взбиваем сметану с яйцами и заливаем пирог.
Края пирога кисточкой смазываем заливкой.
Выпекаем пирог.
Выпекается он довольно быстро так что следим за пирогом!
Как зарумянится он готов!
Вынимаем пирог и даем ему немного *отдышаться*.
Подаем пирог с любимыми напитками или к бульону.
Метки: пироги тесто слоёное гречка заливка грибы |
Рыбный фарш Муслин |
/www.photorecept.ru/wp-content/uploads/2012/11/rybnyj-farsh-muslin-img-300x196.jpg" target="_blank">http://www.photorecept.ru/wp-content/uploads/2012/...j-farsh-muslin-img-300x196.jpg 300w" title="Рыбный фарш Муслин " width="610" />
Фарш Муслин (Farce Mousseline) – это перекрученный через мясорубку несколько раз фарш, с добавлением сливок и яичных белков. Муслин можно готовить из свинины, говядины, курицы, дичи или рыбы… Из фарша Муслин можно приготовить нежные котлетки, клецки, рулеты с различными начинками. На сегодня предлагаю вам пошаговый рецепт приготовления рыбного фарша Муслин.
|
Филе рыбы охладить. Охлажденную рыбу провернуть дважды через мясорубку.
Добавить соль, черный свежемолотый перец, приправу для рыбы и 2 белка, хорошенько взбить.
Продолжая взбивать, небольшими порциями, влить холодные сливки. Всю процедуру можно проделать вилкой, но если у вас есть блендер или кухонный комбайн, задача упроститься.
Получается вот такой легкий воздушный фарш «Муслин». Если вы хотите сделать фарш цветным, добавьте измельченный в блендере шпинат или помидоры. Пряности карри и шафран дадут желтый цвет.
Фарш Муслин готов, далее используйте по назначению.
Метки: фарш рыба мусс начинка |
Муслин для начинок |
Рецепт приготовления муслина для начинок.
Для получения более нежного муслина увеличьте количество сливок до 350 мл.
Для более крепкого муслина, из которого можно делать клецки, используйте два небольших яичных белка и 150 мл сливок, не взбивая их.
При желании можно добавить щепотку кайенского перца и молотого муската или 1/4 чайной ложки шафрана, растворенного в 1 столовой ложке воды.
Для разнообразного вкуса смешайте следующие компоненты с пюре перед добавлением сливок: молотые фисташки, вареные и порубленные креветки или мидии, грибы, смесь грибов с луком, поджаренные трюфели.
На 600 мл муслина потребуются:
- филе белой или красной рыбы, очищенной или грудки цыпленка, с удаленными кожей и сухожилиями – 250 грамм
- соль, перец по вкусу
- 1 большой яичный белок
- 250мл сливок
Растолките в ступе рыбу или курицу до образования пюре.
Приправьте солью и перцем и добавляйте понемногу белок, размешивая после каждой добавки или же пропустите мясо через мясорубку или кухонный комбайн, добавьте соль, перец, желток и вновь размешайте это в кухонном комбайне.
Затем протрите пюре через сито, переложите его в стеклянный или металлический сосуд и закройте целлофановой пленкой. Поставьте сосуд в глубокую кастрюлю или блюдо со льдом и поместите в холодильник, по меньшей мере, на 1 час.
Выньте сосуд из холодильника. Слейте из кастрюли воду и добавьте еще льда.
Размешивая смесь деревянной ложкой, добавляйте в нее понемногу сливок. Снова поставьте ее в холодильник на 15 минут. Продолжайте добавлять в нее сливки, размешивать и ставить в холодильник на 15 минут.
После того, как добавите половину сливок, поставьте смесь в холодильник на несколько минут, взбейте оставшиеся сливки и сразу добавьте их.
Держите в холодильнике.
Метки: мусс курица рыба начинка |
Говядина, брезерованная по-бургундски (Boeuf a la Bourguignonne) |
Говядина по-бургундски – традиционное блюдо французских крестьян, которое со временем прижилось в изысканной высокой кухне.
Не существует какого-то исторически сложившегося, общепризнанного оригинального рецепта этого блюда и в различных кулинарных источниках можно встретить немало интерпретаций его приготовления. Но, все же, общие правила всегда повторяются: качественное мясо, густой насыщенный соус, красное сухое вино для его тушения и продолжительное время тепловой обработки. Потребность тушить говядину в вине возникла в те времена, когда мясо было очень жёстким и простой жарки было недостаточно для того, чтобы оно стало мягким и съедобным.
В этой статье я предлагаю вам свою любимую, проверенную рецептуру брезерованной говядины по-бургундски, которая никогда не подведет, а готовое блюдо способно покорять сердца и уж точно никого не оставит равнодушным.
В моей статье об основных способах приготовления продуктов я подробно рассказывала о таком методе тепловой обработки, как березерование. Напомню кратко, что брезерование – это метод жарения в духовке под крышкой, когда продукт погружают в емкость с жидкостью (не следует путать с тушением, когда продукт готовится в небольшом количестве слабо кипящей жидкости).
Нашу говядину мы будем именно брезеровать, а в качестве жидкости используем соус эспаньол и красное сухое вино.
Для приготовления 6-8 порций великолепной брезерованной говядины нам потребуются:
Выбирайте мясо такого сорта, которое подходит для длительной тепловой обработки: лопаточную часть говяжьей туши, наружную часть тазобедренного отруба или оковалок.
Не бойтесь приготовить большой объем этого блюда для ваших гостей, и не страшно, если что-то останется: после того, как вы попробуете говядину по-бургундски по этому рецепту, вы захотите возвращаться к ней снова и снова.
Рекомендую накануне замариновать мясо и позаботиться о приготовлении соуса эспаньол, тогда создание основного блюда не доставит вам много хлопот.
Итак, приступим к приготовлению.
Подготовьте мясо. Тщательно очистите его от соединительных пленок и сухожилий. Части туши говядины, которые используются для брезерования, довольно постные и в процессе приготовления станут сухими. Чтобы этого избежать, нужно нашпиговать мясо полосками сала.
Часто можно встретить рекомендацию резать мясо на небольшие кусочки, и это удобно, но лично я предпочитаю готовить говядину по-бургундски цельным крупным или несколькими большими кусками; на мой взгляд, блюдо гораздо выгоднее и аппетитнее смотрится, если при подаче мясо нарезать на ломтики.
Переложите подготовленное мясо в глубокую миску или кастрюлю.
Подготовьте маринад. Используйте качественное красное сухое вино, пусть не самое дорогое, но проверенное. Использование вина не будет переводом продукта, мы будем применять его сначала для маринования мяса, а затем и для брезерования.
Я рекомендую горячее винное маринование для мяса: доведите вино до кипения и немного остудите, до температуры 80-900С. При нагревании из вина выпарятся лишние спиртовые пары, и мясо не будет кислым, как при холодном мариновании в большом количестве вина.
Для вкусовой составляющей маринада возьмите овощи, пряные травы и специи. Используйте репчатый лук, морковь и черешковый сельдерей в равных долях, по 150 грамм. В качестве пряных трав и специй используйте по вкусу лавровый лист, тимьян, стебли петрушки, чеснок, душистый и черный перец, гвоздику. Добавьте к маринаду немного крупной соли, только не переборщите, поскольку соль еще будет использоваться в процессе приготовления блюда.
Залейте мясо с овощами горячим вином в таком количестве, чтобы оно покрывало мясо полностью. Если маринада оказалось недостаточно или кусок мяса слишком крупный, то ничего страшного, нужно только изредка переворачивать мясо в маринаде.
Маринуйте мясо от 8 до 12 часов или более, в зависимости от величины куска мяса. Самым идеальным решением будет замариновать мясо накануне приготовления и убрать мариноваться в прохладное место.
Также накануне позаботьтесь о том, чтобы приготовить необходимое количество соуса эспаньол.
Мясо замариновано, можно приступать к созданию блюда. Процедите маринад, овощи из него удалите, а вино оставьте.
Мясо тщательно обсушите.
Приправьте мясо небольшим количеством крупной соли и обжарьте на раскаленном жире до образования корочки.
Сложите обжаренное мясо в подходящую глубокую толстостенную посуду, в идеале – чугунную.
Залейте мясо процеженным маринадом из красного вина.
Добавьте соус эспаньол.
Получившаяся жидкость для брезерования не должна покрывать мясо целиком, достаточно ⅔ от его объема.
Доведите на плите мясо с жидкостью до кипения на сильном нагреве, снимите лишнюю образующуюся пену.
Разогрейте духовку до температуры 1800С.
Накройте посуду, в которой будет брезероваться говядина, плотной крышкой и отправьте в духовку на 2,5-3 часа. Периодически переворачивайте мясо и поливайте его соусом; этот прием обеспечит красивое и блестящее покрытие мяса в процессе приготовления.
Когда отведенное время будет подходить к концу, можно посолить почти готовое блюдо по вкусу: попробуйте соус и решайте, нужна ли дополнительная соль.
По окончании приготовления выньте мясо из посуды, в которой оно брезеровалось, переложите в миску и держите в теплом месте.
Жидкость, в которой брезеровалась говядина, процедите через мелкое сито. Будем использовать ее в качестве сопровождающего соуса к основному блюду. Сгущать соус дополнительно не потребуется, он получается очень насыщенным и густым.
Уже попробовали соус? Он великолепен, бесподобен, невообразим!
Каждый раз, когда я пробую этот мясной соус, я закрываю глаза и ощущаю невероятную гамму вкусовых эмоций. Вкус его глубокий, богатый, многогранный. Основным аккордом выступает насыщенный мясной вкус, который получается благодаря использованию красного бульона из телятины в соусе эспаньол и тем драгоценным сокам, которые мясо подарило соусу. Далее можно почувствовать, как раскрывается овощная гамма соуса: морковь и лук, пюрированные в эспаньоле. Следом ощущается вкус вина и настоянных на нем овощей и пряных трав, которые использовались для маринада. И финальным аккордом зазвучат нотки пряных специй, завершая вкусовую композицию этого невероятного мясного соуса.
Да, именно соус играет главную роль в готовом блюде.
Мы пойдем еще дальше и обогатим вкус соуса гарнирами, подходящими по своим вкусовым характеристикам для говядины по-бургундски. Добавим к соусу обжаренные грибы и глазированный в сахаре лук.
Обжарьте небольшое количество грибов на сливочном масле.
Отдельно приготовьте глазированные луковички.
Добавьте грибы и луковички в мясной соус, перемешайте и прогрейте вместе в течение 5-10 минут.
Сервируйте на тарелке куски мяса целиком или порежьте его на ломти, толщиной около 5 миллиметров.
Добавьте к мясу великолепный ароматный мясной соус с грибами и луковичками, посыпьте рубленой петрушкой. Отличным гарниром к этому блюду выступит нежное воздушное картофельное пюре.
Voilà! – говядина, брезерованная по-бургундски, готова!
Мясо получается очень нежным, обладает многогранным вкусом и невероятным ароматом, а мясной соус придает важнейшее ощущение завершенности готовому блюду.
Приготовьте великолепную говядину, брезерованную по-бургундски, и это блюдо станет если не коронным в вашем исполнении, то совершенно точно займет достойное место в праздничных меню.
Желаю вам удачных кулинарных экспериментов и потрясающих вкусов, друзья!
Если вам понравилась статья, поделитесь ею с друзьями, используя кнопки социальных сетей.
Также я буду рада получить отзывы о вашем опыте приготовления по материалам моей статьи.
Метки: говядина вино красное соус |
Фарш муслин (Farce Mousseline) |
Некоторые виды фаршей используются в кулинарии для создания гарниров к основному блюду. Такими фаршами и изделиями из них можно начинять, окружать, сопровождать любой желаемый продукт; фарши для начинки можно приготовить абсолютно из любых ингредиентов главное, чтобы они всегда были в гармонии с основным блюдом.
Гарнирные фарши по способу приготовления подразделяют на:
В этой статье подробно поговорим о фарше муслин и рассмотрим тонкости его приготовления.
Фарш муслин готовится из мяса, птицы или рыбы с добавлением сливок, что придает ему очень нежную консистенцию и изысканный вкус.
Этот фарш используют для приготовления муссов, клецок, фрикаделек для супа, тефтелей или применяют для фарширования мяса, птицы или рыбы.
Давайте приготовим изысканный нежный фарш муслин из курицы. Для этого нам понадобятся:
Важно, чтобы мясо для фарша муслин было как можно более свежим, поскольку содержащийся в нем белок придает фаршу эластичность и позволяет сливкам органично смешиваться с массой. Когда мясо стареет, его белок постепенно распадается и такое мясо уже не отличается высокими кулинарными характеристиками.
Еще одной важной кулинарной особенностью в приготовлении фарша муслин является то, что на каждом этапе приготовления все ингредиенты должны быть очень холодными, но, разумеется, не морожеными. Поэтому позаботьтесь заранее о том, чтобы охладить мясо, белки и сливки.
Пропустите куриную грудку через мясорубку с насадкой из самой мелкой решетки. Желательно сделать это даже 2 или 3 раза.
Охладите фарш в холодильнике.
Добавьте к фаршу соль и перец по вкусу. На фото видно, что я использовала черный перец, но я всегда стараюсь использовать белый перец, поскольку крупинки черного перца впоследствии могут не очень красиво смотреться в изделиях из такого фарша. К сожалению, на момент приготовления у меня закончился белый перец.
Добавьте к фаршу холодные яичные белки и начинайте тщательно вымешивать, чтобы масса становилась эластичной и крутой.
Количество яичного белка зависит от происхождения и качества используемого мяса. Мясо свежее, богатое белком не потребует много яичного белка, а вот состарившемуся мясу его потребуется больше.
Вымешивать фарш можно и при помощи миксера, венчиками или крюками для теста. Важно – вымешивать тщательно, равномерно и долго.
В процессе вымешивания постепенно добавляйте сливки. Количество сливок, которое я привела в рецептуре, дано приблизительно, поскольку их впитывание в мясо зависит от его вида и белковых качеств.
Цель – достичь наиболее легкой фактуры фарша без признаков рыхлости и водянистости.
Фарш можно считать готовым, когда он обладает воздушной консистенцией, умеренно жидкий, но не водянистый. На фото хорошо видно, что фарш держится на ложке и не стекает с нее.
Если фарш получился слишком жидкий, процедите его через сито или марлю, добиваясь необходимой консистенции.
Для достижения еще более нежной консистенции можно протереть фарш через сито, пропустить через кухонный комбайн и насадку для пюрирования или взбить блендером.
Хорошенько охладите готовый фарш и используйте по назначению, например, приготовьте из него гарнирные фрикадельки к супу или бульону.
Руками сформировать фрикадельки из фарша муслин не получится, но этого и не нужно: консистенция фарша не предполагает густоту и липкость.
Поместите фрикадельки в кипящую жидкость (бульон или воду) и варите до готовности, в зависимости от размера изделий. Для моих небольших фрикаделек было достаточно 7 минут и приготовила я их в качестве гарнира к супу-велюте «Дам Бланш».
Приготовьте изысканный фарш муслин для создания гарниров к вашим блюдам и насладитесь его нежностью и тонким вкусом!
Если вам понравилась статья, поделитесь ею с друзьями, используя кнопки социальных сетей.Также я буду рада получить отзывы о вашем опыте приготовления по материалам моей статьи.
Метки: фарш мусс мясо сливки |
Про ангину......и свеклу |
В молодые годы я часто болела ангиной. Но однажды я поехала в командировку в Новосибирск и встретила там народного целителя.
Он был поражен тем, что я так долго болею ангиной. «Ангину нужно лечить не более 24-х часов, — сказал он. — Иначе будет осложнение на сердце».
Рецепт, который он мне дал, — простой и доступный каждому. 1 корнеплод столовой (красной) свеклы натереть на мелкой терке. На один стакан натертой массы добавить 1 столовую ложку 9% -ного уксуса. Выдержать смесь закрытой в темном месте 4 часа.
После этого отжать ее через плотную ткань. Жмых выбросить, а соком полоскать горло через каждые 2,5 часа. свекла успешно излечивает хроническую и фоликулярную ангину.
Метки: ангина здоровье народные рецепты свекла |
Салат с говяжьим языком «Сказка» для тарталеток |
Салат с говяжьим языком и маринованным луком «Сказка» – прекрасная начинка для тарталеток, но может быть подан и в салатнике. Салат очень сытный и имеет оригинальный вкус, он хорош и для праздничного стола, и для фуршета, подойдет и для пикника, если разложить по тарталеткам прямо на поляне.
/prostoi-retsept.ru/wp-content/uploads/2014/01/salat-s-yazikom.1.jpg" target="_blank">http://prostoi-retsept.ru/wp-content/uploads/2014/01/salat-s-yazikom.1.jpg 640w" style="border: 1px solid black; float: left; margin: 2px 4px;" title="Салат с говяжьим языком" width="240" />Приготовление салата «Сказка» занимает довольно много времени, ведь нам нужно сварить язык и говядину, но этот подготовительный этап можно выполнить накануне, или даже за 1-2 дня, а результат, право же, стоит ваших трудов!
Нужно:
Приготовление:
Сначала нужно сварить до готовности говяжий или телячий язык (как это сделать мы уже писали, вы можете посмотреть это здесь) и сварить до готовности мясо – бескостную говядину (посмотрите здесь подробное описание этого процесса). Говядину для салата нужно варить дольше, чем вы варили бы просто мясной бульон. После того как бульон закипел, варите мясо часа 1,5 – 2 в зависимости от качества говядины. Мясо в салате должно быть мягким. И язык, и мясо охладите, не вынимая их из бульона, и в бульоне же и храните в холодильнике, если вы варили их накануне (комментарий «для чайников»: надеемся, вы понимаете, что варить и хранить язык и говядину надо в разных кастрюлях, а не в одной).
/prostoi-retsept.ru/wp-content/uploads/2014/01/salat-s-yazikom.5.jpg" target="_blank">http://prostoi-retsept.ru/wp-content/uploads/2014/01/salat-s-yazikom.5.jpg 640w" style="border: 1px solid black; float: left; margin: 2px 4px;" title="Салат с говяжьим языком" width="240" />В день приготовления салата извлечь язык из бульона. Если это был большой говяжий язык отрезать нужный для салата кусок.
/prostoi-retsept.ru/wp-content/uploads/2014/01/salat-s-yazikom.6.jpg" target="_blank">http://prostoi-retsept.ru/wp-content/uploads/2014/01/salat-s-yazikom.6.jpg 640w" style="border: 1px solid black; float: left; margin: 2px 4px;" title="Салат с говяжьим языком" width="240" />Нарезать язык маленькими кубиками (с ребром 5-8 мм).
/prostoi-retsept.ru/wp-content/uploads/2014/01/salat-s-yazikom.4.jpg" target="_blank">http://prostoi-retsept.ru/wp-content/uploads/2014/01/salat-s-yazikom.4.jpg 640w" style="border: 1px solid black; float: left; margin: 2px 4px;" title="Салат с говяжьим языком" width="240" />Отварную говядину тоже нарезать маленькими кубиками (с ребром 5-8 мм). Если ваши кубики в процессе нарезки будут разваливаться «в хлам» – ничего страшного для салата в этом нет, это нормально.
/prostoi-retsept.ru/wp-content/uploads/2014/01/salat-s-yazikom.7.jpg" target="_blank">http://prostoi-retsept.ru/wp-content/uploads/2014/01/salat-s-yazikom.7.jpg 640w" style="border: 1px solid black; float: left; margin: 2px 4px;" title="Салат с говяжьим языком" width="240" />Сложите покрошенное мясо и нарезанный язык в одну миску и перемешайте.
/prostoi-retsept.ru/wp-content/uploads/2014/01/luk-narezat.jpg" target="_blank">http://prostoi-retsept.ru/wp-content/uploads/2014/01/luk-narezat.jpg 640w" style="border: 1px solid black; float: left; margin: 2px 4px;" title="Салат с говяжьим языком" width="240" />Теперь маринуем лук. Луковицы нужно очистить и нарезать мелко или четверть-кольцами.
/prostoi-retsept.ru/wp-content/uploads/2014/01/salat-s-yazikom.3.jpg" target="_blank">http://prostoi-retsept.ru/wp-content/uploads/2014/01/salat-s-yazikom.3.jpg 640w" style="border: 1px solid black; float: left; margin: 2px 4px;" title="Салат с говяжьим языком" width="240" />Для маринада: доведите до кипения 0,5 литра воды, добавьте в кипящую воду 0,5 стакана уксуса, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку соли, 4-5 гвоздик, 5-6 горошин черного перца. Выложите лук в кипящий маринад, снова доведите всё, уже вместе с луком, до кипения и кипятите 5-6 минут после момента закипания.
/prostoi-retsept.ru/wp-content/uploads/2014/01/luk-marinov.jpg" target="_blank">http://prostoi-retsept.ru/wp-content/uploads/2014/01/luk-marinov.jpg 640w" style="border: 1px solid black; float: left; margin: 2px 4px;" title="Салат с говяжьим языком" width="240" />После 5-6 минут кипения лука в маринаде откиньте лук в дуршлаг, дайте маринаду стечь, выберите из лука и выбросите гвоздички и горошинки перца. Дайте луку остыть.
/prostoi-retsept.ru/wp-content/uploads/2014/01/salat-s-yazikom.8.jpg" target="_blank">http://prostoi-retsept.ru/wp-content/uploads/2014/01/salat-s-yazikom.8.jpg 640w" style="border: 1px solid black; float: left; margin: 2px 4px;" title="Салат с говяжьим языком" width="240" />Помельчите очищенные грецкие орехи. Можно порезать их ножом, натереть на мелкой тёрке, но проще всего растолочь их в ступке или размять толкушкой для пюре в любой миске. Насыпьте орехи на дно слоем около 1 см и толките, процесс займет 1-2 минуты (нам не нужно превратить все орехи в порошок, можно оставить кусочки в 3-4 мм) повторяйте процесс, пока не будет нужного количества толчёных орехов.
/prostoi-retsept.ru/wp-content/uploads/2014/01/salat-s-yazikom.9.jpg" target="_blank">http://prostoi-retsept.ru/wp-content/uploads/2014/01/salat-s-yazikom.9.jpg 640w" style="border: 1px solid black; float: left; margin: 2px 4px;" title="Салат с говяжьим языком" width="240" />
Выкладываем остывший маринованный лук в миску, где уже лежат нарезанные язык и говядина, туда же высыпаем стакан измельчённых грецких орехов. Всё перемешиваем.
/prostoi-retsept.ru/wp-content/uploads/2014/01/salat-s-yazikom.10.jpg" target="_blank">http://prostoi-retsept.ru/wp-content/uploads/2014/01/salat-s-yazikom.10.jpg 640w" style="border: 1px solid black; float: left; margin: 2px 4px;" title="Салат с говяжьим языком" width="240" />Добавляем майонез и кетчуп. Можно в соотношении на две части майонеза одна часть кетчупа (мы предпочитаем так), можно в равном количестве – на ваш вкус. Снова все перемешиваем. Пробуем. Добавляем, если хотим, соль и чёрный молотый перец и снова перемешиваем.
Если вы не собираетесь раскладывать салат «Сказка» по тарталеткам и будете подавать на стол в салатнике, то добавляем почти все мочёные ягоды брусники или клюквы (оставьте немного ягод украсить салат сверху) в салат, перемешиваем, выкладываем в салатник, посыпаем для красоты оставшимися ягодами и салат с говяжьим языком готов.
/prostoi-retsept.ru/wp-content/uploads/2014/01/salat-s-yazikom.12.jpg" target="_blank">http://prostoi-retsept.ru/wp-content/uploads/2014/01/salat-s-yazikom.12.jpg 640w" style="border: 1px solid black; float: left; margin: 2px 4px;" title="Салат с говяжьим языком" width="240" />Если будете раскладывать салат в тарталетки, ягоды лучше не смешивать с салатом. Сначала разложите салат в тарталетки, делайте небольшую салатную «горку» – будет выглядеть симпатичнее.
/prostoi-retsept.ru/wp-content/uploads/2014/01/salat-s-yazikom.11.jpg" target="_blank">http://prostoi-retsept.ru/wp-content/uploads/2014/01/salat-s-yazikom.11.jpg 640w" style="border: 1px solid black; float: left; margin: 2px 4px;" title="Салат с говяжьим языком" width="240" />Выложите ягоды поверх салата в тарталетках, слегка приминая ягоды рукой, чтобы они не скатывались. Мочёная клюква или брусника обычно заготавливаются заранее. Мы уже писали о том, как это сделать, вы можете посмотреть подробности здесь. Если у вас нет в холодильнике таких заготовок, можно использовать замороженные ягоды (если вы не заморозили их осенью сами, обратите внимание на то, что сейчас в большинстве магазинов продается и замороженная клюква, и замороженная брусника). За 1-2 дня до предполагаемого изготовления салата разморозьте ягоды при комнатной температуре и замочите так же, как описано в рецепте для свежих ягод. Результат будет практически тот же, ну, может быть, не такой красивый (не все ягоды после заморозки – разморозки сохранят свою форму). На вкусе это не отразится.
Метки: тарталетки салаты язык |
Блинная закуска "Русская" |
|
Молоко - 0,5 л |
Яйцо взбиваем, смешиваем с молоком, солим, добавляем сахар, соду, майонез и немного взбиваем. Добавляем муку,размешиваем, чтобы не было комочков.Добавляем масло и снова перемешиваем. Тесто должно быть как густая сметана.Разогреваем сковороду,смазываем ее растительным маслом,выливаем тесто на сковороду тонким слоем и обжариваем блин с двух сторон.
После приготовления блинчиков приступаем к приготовлению закуски.
Творожный сыр соединяем с горчицей, перемешиваем. Картофель натираем на мелкой терке, рыбу нарезаем тонкими полосками.
Блины смазываем творожным сыром,сверху кладем картофель, солим и перчим по вкусу.
На край блина выкладываем несколько кусочков рыбы,
в центр помещаем зеленый лук и немного красной икры.
Сворачиваем рулетом и помещаем на 30-40 минут в холодильник.
Затем нарезаем кусочками.
Метки: закуски блины сыр творожный лосось |
Сало вкусное! |
Рецепт узнала от мамы. На форуме такого же не нашла, потому решилась выставить на ваш суд. Сало не люблю в принципе, но по такому рецепту оно мне ну очень нравится, надеюсь, понравится и вам.
Нам необходимо :
сало с мяском (прослоички, такое вкусней получается)
перец горький молотый
паприка молотая (мне нравится хлопьями)
соль
рукав для запекания или обычные пакеты целлофановые
Сало обильно посыпаем перцем горьким, паприкой и солим. Солить можно на вкус, как обычно солите блюда, но я предпочитаю "пересолить", т.е. посолить посильней - сало лишнее не возьмёт, только то, что надо.
Далее скручиваем сало в рулет, если кусочек позволяет, и обматываем нитками, чтоб держалось. Если скрутить не получается - не страшно, так тоже можно. Я делала 2 кусочка - 1 рулетом, 1 просто так.
Потом ложим сальцо в пакет, завязываем так, чтоб осталось свободное место внутри пакета, т.к. в процессе варки будет выделяться сок, и ему необходимо будет место.
Потом ещё в один пакет, и в кастрюлю.
Если вместо пакета хотите использовать рукав для запекания, то главное, чего надо добиться - герметичности. Это чтоб сок не вытекал и вода не попадала внутрь.
Положили в кастрюлю и варим с момента закипания часа 2.
Через 2 часа достаём сало из пакетов, охлаждаем при комнатной температуре и ставим до охлаждения в холодильник. Через несколько часов уже можно кушать!!! Приятного аппетита!
И в разрезе поближе:
P.S. Лично я ещё до холодильника начинаю дегустировать, уже на этой стадии всё очень вкусно!
Метки: сало |
Легкий рецепт вкуснейшего бананового пирога |
Из бананов получаются одни из лучших десертов. И как же здорово, когда подобное чудо можно сделать самому за считанные минуты и из минимума ингредиентов.
AdMe.ru делится с вами рецептом аппетитного бананового тортика, приготовление которого занимает не больше получаса.
Вам понадобятся:
Способ приготовления:
Источник: https://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/legkij-recept-vku...ego-bananovogo-piroga-1086710/ © AdMe.ru
Метки: пироги бананы киш |
Дрожжевой пирог с капустой |
Автор: Храмова Жанна
Описание: Сегодня хочу предложить вам мой фирменный пирог с капустой, нежнейшее как пух тесто и капустная начинка, мммм... мои близкие и друзья очень его любят, он всегда получается вкусным. Много лет назад, будучи девочкой, я впервые попробовала капустный пирог, приготовленный бабушкой моей подруги, и больше нигде и никогда не ела ничего подобного. Я всё время искала этот вкус, экспериментировала с тестом, но все попытки были тщетны. И вот однажды я прочитала рецепт у Натальи Мироновой, и она писала, что ей тоже не всегда везло с тестом, но однажды она прочитала в журнале рецепт теста, и он оказался великолепным. До этого я не могла подобрать тесто для этого пирога, но этот восхитительный рецепт дал мне возможность вернуться в детство, тесто словно пух, нежное, и вкус просто незабываемый. Спасибо, Наталья, за открытие такого замечательного теста., теперь я пеку пироги преимущественно только на нём. Предлагаю и вам сделать этот восхитительный пирог.
Опара
Основное тесто
Начинка
 |
Тесто готовится очень быстро (получается всегда), поэтому заранее нужно подготовить начинку (она может быть любой), но сегодня фирменный капустный пирог. Начинка - 1 луковицу нарезать и обжарить на смеси подсолнечного и сливочного масла. Затем натереть на тёрке 1 морковку и добавить к луку, обжарить ещё 2мин. Нарезанную капусту (у меня чуть больше половины вилка, вилок был большой) посолить, чуть помять руками и добавить к луку с морковью, нужно добавить чуть воды. Тушить 10 мин., до готовности. Затем отбросить готовую капусту на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Сварить 4яйца и натереть на крупной тёрке, добавить к капусте, начинку остудить. |
 |
Опара: 300мл теплого молока, 4 ст. ложки без горок сахара, без горки, 6 ст. ложек с горками муки, дрожжей 11 г сухих (25-30 гр свежих прессованных) |
 |
Всё смешать и хорошенько вымесить, оставить подходить на 30 минут (за это время опара хорошо поднимется). |
 |
Взбить 2 яйца с неполной чайной ложкой соли, приготовить 130мл растительного масла. |
 |
Пока бродит опара, просеять 3 стакана муки (муку всю сразу в тесто не добавлять, возможно, её понадобится больше или меньше, у меня ушло 430г. |
 |
В подошедшую опару вылить яйца с солью, растительное масло и замешать тесто, добавляя муку. Тесто должно получиться мягким, воздушным... живым |
 |
Даем тесту отдохнуть в миске минут 30. |
 |
Затем его разделить примерно на кусочки, подкатывая их в шарики, дать постоять 5-10 минут, и начать формировать пирог |
 |
Каждый шарик раскатать в форме овала |
 |
Выложить много начинки и свернуть в виде рулета, концы защипнуть и выложить в форму, и так все шарики. |
 |
В мою прямоугольную форму поместилось семь рулетиков. Укладывать не плотно. Дать пирогам расстройку минут 30, смазать яйцом и выпекать при температуре 200 градусов до румяности. |
 |
У меня осталось тесто, сделала 4 булочки |
iiiii
[
iiii
i
iiii
iiiii
Метки: тесто дрожжевое пироги капуста начинка |
ПИРОГИ С КАПУСТОЙ |
 |
Ингредиенты:
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Метки: пирожки капуста тесто на кефире |
Универсальный рецепт для лимонного и клюквенного пирога |
Это очень вкусный лимонный пирог, с оригинальным и незабываемым вкусом. Несмотря на простой рецепт и ингредиенты ("все гениальное - просто", он украсит любое чаепитие и порадует ваших гостей и близких.
Делается этот пирог достаточно быстро, в отличие от других пирогов с дрожжами. Тесто у него - что-то среднее между слоеным и дрожжевым. И ароматная лимонная начинка. Если вместо лимона в начинку выпечки положить клюкву - получится клюквенный пирог. Но если вы его делаете впервые, советую все-таки начать с лимонного пирога. На фото у меня кусочки лимонного и клюквенного пирога.
Ингредиенты:
Для теста: 400 г маргарина, 3-4 стакана муки, 50 г свежих дрожжей, 0,5 стакана молока, 1 чайн. ложка сахара.
Для начинки: 1 крупный лимон (или 250 г клюквы для клюквенного пирога), 2 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара (по желанию).
Для смазывания пирога: 1 яйцо.
Приготовление:
1. Дрожжи развести в теплом молоке. Добавить сахар.
Отдельно порубить размягченный (но не растопленный) маргарин с мукой (если времени мало, то маргарин можно просто размять руками с мукой - так быстрее).
Все смешать, и поставить тесто на 1 час в холодильник (когда времени совсем мало, то я ставлю тесто в морозилку на 20 минут).
2. Начинка: Лимон с кожурой натереть на терке или перекрутить на мясорубке, удалив косточки (для клюквенного пирога растереть клюкву). Добавить сахар и пакетик ванильного сахара.
3. Вынуть тесто их холодильника, разделить на 2 части (одна часть должна быть немного больше). Большую часть раскатать, положить на смазанный маргарином (или растительным маслом) противень. Сверху выложить начинку, не доходя до края теста 2 см. Раскатать вторую часть теста и накрыть ей начинку. Тщательно защипить края пирога. Верх пирога смазать яйцом, сделать несколько дырочек в верхнем корже и поставить в горячую духовку. Выпекать на среднем огне 40-50 мин.
Метки: лимонник |
Без заголовка |
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||
|
Пошаговое приготовление
|
Метки: вырезка говядина рулет морепродукты |
Белая рыба в соусе Бер Блан (beurre blanc) |
В мире есть две кулинарных пословицы, которые сегодня мы соединим вместе. Одна гласит, что «соус скрывает тысячу грехов», а вторая, что «три секретных ингредиента французской кухни — масло, масло и масло». Конечно, сегодня это фольклор и не более того, но почему бы нам не подыграть французам, сделав хорошую белую рыбку с одним из классических соусов бер блан (beurre blanc). Она настолько прост в приготовлении и не требователен к ингредиентам, что становится немного стыдно за то, что получаешь взамен такого потрясающего помощника в деле приготовления блюд. Изначально его придумали на берегах Луары и подавали к щуке. Потом к любой рыбе. Дальше соус подружился с овощами, грибами и даже курицей. Вся фишка в сливочном масле, которое позволяет нам регулировать консистенцию соуса. Но какой же потрясающе насыщенный он получается, а благородный цвет слоновой кости лишь добавляет ему шарма французской аристократии. Теперь каждый раз, когда уже пришедшие гости решат, что хочется чего-то вкусненького, приготовьте им рыбу или овощи и соус, который требует к себе каких-то 10-12 минут внимания и пару ингредиентов, которые всегда есть под рукой!
/andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06290-36x24.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06290-36x24.jpg 36w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06290-90x60.jpg 90w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06290-150x100.jpg 150w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06290-300x200.jpg 300w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06290.jpg 940w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />
Разогрейте духовку до 180 градусов и подготовьте рыбу. В данном случае у меня Дорадо, которая уже была разделана и очищена. Внутрь положите пару слайсов лимона. И щепотку шафрана. Скажу сразу, начинка может быть совершенно любой. Кто-то может и вовсе отказаться от неё — не страшно)
/andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06292-36x24.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06292-36x24.jpg 36w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06292-90x60.jpg 90w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06292-150x100.jpg 150w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06292-300x200.jpg 300w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06292.jpg 940w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />
Я всегда добавляю укроп, мне нравится его мягкий аромат в рыбе.
/andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06294-36x24.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06294-36x24.jpg 36w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06294-90x60.jpg 90w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06294-150x100.jpg 150w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06294-300x200.jpg 300w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06294.jpg 940w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />
Щедро перчим и солим. Я беру крупную соль, так выглядит вкуснее, а рыба сама возьмет столько соли, сколько ей будет нужно.
/andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06295-36x24.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06295-36x24.jpg 36w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06295-90x60.jpg 90w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06295-150x100.jpg 150w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06295-300x200.jpg 300w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06295.jpg 940w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />
Убираем выпекаться в духовку до готовности (15-20 минут). Я сложил в форму для выпечки пергамент и сверху положил рыбку.
/andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06298-36x24.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06298-36x24.jpg 36w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06298-90x60.jpg 90w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06298-150x100.jpg 150w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06298-300x200.jpg 300w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06298.jpg 940w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />
Теперь самое интересное — соус. Здесь вообще всё очень просто и интересно. Количество масла вы регулируете сами, я даю примерную массу, можно увеличивать и уменьшат, результат повлияет на текстуру и вкус (более или менее масляный, сливочный). Лук и добавки можно брать любые, на ваш вкус. Самое важное — это кислота (вино, уксус, лимонный сок), потому что именно она не даст молоку (из масла) оседать на дне, а масло не будет слишком жидким. Другими словами, она поможет сделать однородный соус и растапливаемого масла.
Итак, отожмите лимонный сок (2 ст.л.). Взамен можно взять столько же винного уксуса, или любого другого.
/andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06291-36x24.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06291-36x24.jpg 36w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06291-90x60.jpg 90w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06291-150x100.jpg 150w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06291-300x200.jpg 300w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06291.jpg 940w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />
Влейте в сотейник лимонный сок, белое сухое вино (300 г, красное не подойдёт) и сливки (20%, 30 г).
/andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06304-36x24.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06304-36x24.jpg 36w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06304-90x60.jpg 90w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06304-150x100.jpg 150w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06304-300x200.jpg 300w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06304.jpg 940w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />
Размешайте венчиком и поставьте не средний-сильный огонь.
/andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06305-36x24.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06305-36x24.jpg 36w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06305-90x60.jpg 90w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06305-150x100.jpg 150w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06305-300x200.jpg 300w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06305.jpg 940w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />
Постоянно помешивая дождитесь, пока масса хорошо выпарится, минут 10-12. После чего снимите сотейник с огня. И введите холодное сливочное масло (250 г, порезаное на 16 кубиков). Вводите масло по одному кубику и венчиком размешивайте будущий соус так, чтобы масло полностью разошлось. Затем добавляйте новый кусок масла и продолжайте вымешивать.
/andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06306-36x24.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06306-36x24.jpg 36w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06306-90x60.jpg 90w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06306-150x100.jpg 150w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06306-300x200.jpg 300w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06306.jpg 940w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />
Когда добавите всё масло, ещё раз хорошенько перемешайте соус. Если у вас сотейник без толстого дна, возможно вам понадобится иногда возвращать сотейник на слабый огонь, чтобы масса была достаточно тёплой для введения оставшихся кубиков масла. У вас должна получиться красивая текстура густоватого соуса цвета слоновой кости.
/andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06308-36x24.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06308-36x24.jpg 36w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06308-90x60.jpg 90w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06308-150x100.jpg 150w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06308-300x200.jpg 300w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06308.jpg 940w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />
Добавьте соль и перец по вкусу, а также любые другие специи. Затем процедите соус.
/andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06309-36x24.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06309-36x24.jpg 36w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06309-90x60.jpg 90w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06309-150x100.jpg 150w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06309-300x200.jpg 300w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06309.jpg 940w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />
По мере его охлаждения, масло будет стабилизироваться и соус начнёт густеть. Это довольно удобно, так как вы можете регулировать его консистенцию, зависимости от задуманного блюда. Может вам нужна «жидкая водичка» или густой соус «мягкое мороженое». Чтобы соус оставался в рабочем состоянии, его нужно держать на водяной бане (с водой чуть теплее комнатной температуры) или, скажем, в близи духовки/батареи.
Когда соус полностью остынет, вернуть ему жидкое состояние можно будет лишь добавляя новую горячую жидкость (вино, бульоны и так далее), обычное подогревание не поможет.
/andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06358-36x24.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06358-36x24.jpg 36w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06358-90x60.jpg 90w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06358-150x100.jpg 150w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06358-300x200.jpg 300w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/01/DSC06358.jpg 940w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />
Если хотите знать больше секретов, техник и рецептур — рекомендую раздел, в
Метки: рыба соус вино судак треска |
к пиву |
Метки: закуски к пиву |
Классическая чешская «Свичкова на сметане» |
Классическая чешская «Свичкова на сметане» |
|---|
Свичкова на сметане – это говяжья вырезка шпигованная беконом со сладкими сливками и клюквой. Это блюдо является традиционным в Чехии. Причем у каждого чешского повара свой особенный рецепт приготовления «Свичковой».
Шеф-повар киевского ресторана «Старомак» Николай Ильин показал нам, как «Свичковую на сметане» готовят у них.
Итак, время приготовления блюда – около 30 минут.
Ингредиенты на две порции:
Нежная говяжья вырезка – 700 гр.;
50 гр. Шпика;
2 луковицы;
2 морковки;
2 корня сельдерея;
Говяжий бульон – 1 стакан или стакан воды;
Долька лимона;
Брусничное или клюквенное варенье – 1 ст. ложка;
Яблочный уксус – 1 ст. ложка;
Сливки — 1 ст. ложка;
Специи: смесь 5-ти перцев, корица, мускатный орех, шарик душистого перца.
Мясо шпигуем кусочком бекона, солим, посыпаем смесью 5-ти перцев и поливаем подсолнечным маслом.
Поджариваем его до золотистой корочки на гриле либо сковороде.
После ставим на 25 минут в духовку.
Тем временем готовим соус.
Нарезаем лук, морковь, сельдерей обжариваем, добавляем стакан говяжьего бульона (или воды) и медленно доводим до кипения.
Добавляем мускатный орех, шарик душистого перца и корицы. Добавляем сливки,стакан говяжего бульона (или воды), столовую ложку яблочного уксуса, щепотку соли и варим, периодически помешивая, на медленном огне.
Далее перетираем овощи в блендере, а затем в ситечке, чтобы масса была более однородной.
Добавляем сливки и перемешиваем.
Берем большую тарелку и разливаем по ней соус. Достаем мясо из духовки, нарезаем его и выкладываем на тарелку.
Также подают дольку лимона, политого сливками и клюквенным соусом или брусничного. На гарнир подаются кнедлики.
Рецепт приготовления кнедлыков:
На одну порцию.
Дрожжи – 2 гр., заливаются молоком 80гр. Щепотка сахара, муки, накрываем полотенцем и ставим в теплое место для брожения.
Манка 110 гр.
Мука – 40 грн.
Когда ингредиенты подошли, заливаем в муку и добавляем одно яйцо. Тесто накрываем полотенцем минут на 15-20.
Раскатываем в виде палочки, отвариваем 10 минут.
Стоимость одной порции «Свичкова на сметане» в Старомаке-85 грн.
Метки: кнедлики говядина соус |
