Еда

Чили кон карне: царское рагу из мяса и фасоли

 

 

Рагу — это блюдо с множеством вариаций, которое в разных культурах готовят по-своему, расставляя вкусовые акценты на мясо, рыбу или овощи, но объединяет их одно — долгое томление и насыщенность вкуса. В мексиканской и техасской кухнях особенно популярно чили кон карне — пряное, сытное и ароматное рагу из мяса, фасоли и острого перца, название которого дословно переводится как «чили с мясом». Это блюдо завоевало признание по всему миру, но тонкости его приготовления всё ещё остаются тайной для многих — пора это исправить.

Мясо

Главная основа блюда — мясо. Чаще всего используют говядину, но допустима и свинина. Мясо можно нарезать мелкими кубиками или использовать фарш. Важно тщательно обжарить его до насыщенного коричневого цвета — это заложит базу вкуса. Только после этого добавляются овощи.

 

 

ИДЕИ

Забудете про шашлык: ароматные ребрышки по-китайски на углях

 

 

Приготовленные в знаменитом соусе Хойсин свиные ребрышки придутся по вкусу далеко не только любителям китайской кухне — простое в приготовлении блюдо легко затмит и ароматный шашлык. Готовятся ребрышки всего около часа, мясо получается нежнейшим, сам соус идеально сочетается с легким ароматом копчения.

Ингредиенты:

свиные ребра – 4 пластины по 600 г каждая

соль – 2/3 ч. л.

соус хойсин – 120 мл

тёмный соевый соус – 50 мл

светлый соевый соус – 50 мл

рисовый уксус – 2 ст. л.

мёд – 2 ст. л.

порошок имбиря – 1 ч. л.

порошок чили – 1 ч. л.

чеснок – 3-4 зубчика

кунжут – 1 ст. л. (для украшения)

зелёный лук – 1 пучок (для украшения)

кулинарная нить

фольга для гриля

древесина для копчения (дуб, яблоня или ольха)

 

 

ЕДА

Простой маринад для куриной грудки. Всегда добавляет сока и мягкости

 

 

Куриная грудка считается одним из самых популярных и вкусных частей курицы, но многие сталкиваются с проблемой её сухости. Это связано с тем, что в грудке почти нет жира, который мог бы растаял во время готовки и добавил бы мясу сочности. Более того, её мясо имеет плотную текстуру, и даже незначительное превышение времени приготовления может сделать грудку жесткой и сухой. Однако существует несколько простых способов избежать этой проблемы и приготовить куриные грудки сочными и вкусными. Один из них — это отбивание мяса и маринование, что позволяет сохранить влагу и мягкость мяса, а также улучшить его вкус.

Почему важно отбивать мясо?

Куриные грудки различаются по размеру и толщине, и именно эти различия влияют на скорость их приготовления. Например, маленькие и тонкие кусочки мяса достигают нужной температуры гораздо быстрее, чем большие и толстые. Отбивание грудок помогает выровнять их толщину, что способствует более равномерному прогреву мяса и делает его более нежным. Это также помогает сократить время приготовления и сделать его более предсказуемым. В результате мясо прожаривается равномерно, и вы легко можете контролировать его готовность.

Кроме того, процесс отбивания способствует разрушению жестких волокон мяса, что делает его мягче и нежнее. Это особенно важно для грудки, которая изначально обладает плотной текстурой.

 

 

ЕДА

Глазированные рёбрышки: сухой маринад и духовка. Никакого лука и уксуса

 

 

Приготовить шашлык в холода сложнее, но зная альтернативные рецепты, можно обойтись без него. Достаточно взять 2 килограмма ребрышек, и за час их можно замариновать и приготовить так, что на шашлык даже не захочется. С минимальной подготовкой мяса, а затем с использованием сухого маринада и духовки, процесс станет простым и удобным. Здесь нет необходимости возиться с луком и уксусом – ребрышки в таком варианте определенно получаются лучше, чем с традиционным шашлычным маринадом.

Ингредиенты для мяса:

2 пластины ребрышек молодого поросенка (около 2-3 кг)

3 ст л соли

2 ст л порошка чили

2 ст л коричневого сахара

2 ст л паприки

1 ст л чесночного порошка

2 ч л горчичного порошка

1 ч л свежемолотого черного перца

 

 

ИДЕИ

Картошка на сковороде: особый рецепт. Даже если поставить на праздник, все будут просить только её

 

 

Превратить в гениальный ужин можно и простую картошку, притом сделать это удобно в обычной сковороде. Поверьте, гости на столе блюдо не узнают, зато наверняка попросят и добавки, и сам рецепт.

Ингредиенты:

Половина луковицы

Растительное масло — 2 ст. л.

Чеснок — 1 ст. л. (мелко нарезанный)

Фарш (говяжий) — 300 г

Сахар — 3 г

Порошок чили — 10 г

Карри — 4 г

Кумин — 2 г

Чёрный перец — по вкусу

Куриный бульон — 10 г

Томаты (цельные) — 210 г

Вода — 200 мл

Оливковое масло — 2 ст. л.

Соль — щепотка

Моцарелла — по вкусу

Картофель — 2-3 шт.

 

 

ИДЕИ

Готовим на гриле рёбрышки сразу стопкой: вкус такой же насыщенный, но экономим время

 

 

Тонкие пластинки свиных ребрышек, которые обычно и продают в супермаркетах, удобнее всего готовить на гриле сразу стопкой, не раскладывая их рядом друг с другом. В таком варианте каждый кусочек мяса гарантировано пропитывается и соком, и ароматом, а на все приготовление уходит всего пара часов.





 

Ингредиенты:

Три пластины свиных рёбер, каждая по 600-620 г


2,5 ст. л. соли


3 ч. л. паприки


2 ч. л. чеснока в порошке


1/3 ч. л. порошка чили


1 ч. л. чёрного перца


Растительное масло


Соус барбекю


Пульверизатор с водой и яблочным уксусом 50/50


Дрова для копчения


Кисточка для нанесения соуса


16 брикетов угля для гриля

На фоне этой истерии вокруг теплого лампового лимитированного пивоварения хочется слегка сместить фокус интереса и посмотреть, на что способно пиво в качестве кулинарного ингредиента — да, это может немало удивить, но его не только пьют. К слову, готовить на пиве еду людей толкает в том числе знакомое и дорогое любителям пенного напитка качество — его вкус и аромат.

Комбинация хмеля и солода дает тонкий сладковатый привкус, который весьма и весьма льстит куриному и свиному мясу. И не будем забывать про дрожжи — за счет них выпечке на пиве присуща особая легкость и пышность. Но хочется уже перейти от слов к делу и раскрыть возможности пива в контексте высокой кухни, заставив заиграть словосочетание «пивной гурман» новыми смыслами.