Эти блинчики в кухне марокканских евреев делают из муки, воды и дрожжей. Из-за текстуры теста их формируют вручную и стопками обжаривают до румяности. Для подачи подходят мёд, сироп или сливочное масло.
🍳Время приготовления
Общее - 2 ч. 10 мин.
Активное (требуется ваше участие) - 40 мин.
Количество порций - 5
🍳Ингредиенты
Вода - 300 мл
Сахарная пудра - 1 ст. ложка
Сухие быстродействующие дрожжи - 4 ч. ложки
Мука пшеничная - 500 мл
Соль - 1 ч. ложка
Растительное масло - 180 мл + для обжаривания
🍳Приготовление
1․ Смешайте 1о0 мл тёплой воды, сахарную пудру и дрожжи. Оставьте на 15 минут.
2․ В миску или чашу миксера просейте муку, сделайте в ней углубление и влейте воду с дрожжами.
3․ Взбейте миксером на средней скорости, постепенно вводя оставшуюся воду. Посолите.
4․ Увеличьте скорость до высокой и замесите мягкое тесто, которое легко отходит от стенок миски. Добавьте ещё немного муки, если понадобится.
5․ Заверните тесто в пакет и оставьте на 1 час в тёплом месте без сквозняков.
6․ Разделите тесто на 25 частей, скатайте в шарики, полейте маслом и перемешайте. Оставьте ещё на 15 минут.
7․ Возьмите один шарик теста и сформируйте из него очень тонкую лепёшку. Сделайте ещё несколько. Делать новые заготовки нужно по мере необходимости, когда почти пожарены предыдущие.
8․ Сковороду смажьте маслом и разогрейте на среднем огне. Выложите на неё блин и обжарьте за полминуты.
9․ Переверните и добавьте поверх ещё одну заготовку. Обжаривайте 1 минуту. Вновь переверните и добавьте ещё одну заготовку. Продолжайте, пока не получится стопка из 8 блинов. Добавляйте на сковороду немного масла, когда нужно.
10․ Таким же образом приготовьте оставшиеся блины — у вас получатся ещё две стопки по 8 и 9 блинов в каждой.
Куриное филе само по себе достаточно мягкое, но мы сделаем его еще более сочным и деликатным. Приготовим курицу в марокканском стиле: сначала обжарим до золотистой корочки, а затем доведем до совершенства, томя в сливочном соусе с ароматными грибами.
Их можно приготовить из говядины или баранины. Получится блюдо с насыщенным вкусом и ароматом.
🍳 Время приготовления
Общее - 1 ч.
Активное (требуется ваше участие) - 25 мин.
Количество порций - 4
🍳 Ингредиенты
для смеси специй
Молотая куркума - ½ ч. ложки
Молотая сладкая паприка - 2 ч. ложки
Молотый тмин - 2 ч. ложки
Молотый кориандр - 2 ч. ложки
Молотый кайенский перец - 1 ч. ложка
для фрикаделек
Лук - ½–1 штука
Чеснок - 2 зубчика
Яйцо - 1 штука
Кинза - 1 веточка
Мята - 1 веточка
Фарш из баранины или говядины - 500 г
Панировочные сухари - 15 г
Оливковое масло - по вкусу
Соль - ½ ч. ложки
Перец чёрный молотый - по вкусу
для соуса
Помидоры в собственном соку - 450 г
Репчатый лук - 1 штука
Чеснок - 1 зубчик
Растительное масло - 2 ст. ложки
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
🍳 Приготовление
1․ Смешайте все необходимые специи.
2․ Натрите лук на крупной тёрке. Чеснок пропустите через пресс. Яйцо слегка взбейте. Мелко нарубите кинзу и мяту, достаточно по столовой ложке каждого вида зелени.
3․ Подготовленные ингредиенты добавьте к фаршу вместе с панировочными сухарями, столовой ложкой масла, солью, перцем и половиной смеси специй. Перемешайте и сформируйте 22–25 шариков.
4․ Выложите фрикадельки на застеленный фольгой противень и запекайте примерно 25 минут при 200 °С. Вместо этого можно обжарить их в сковороде партиями на среднем огне примерно по 10 минут.
5․ Для соуса измельчите помидоры блендером. Лук нарежьте мелкими кусочками. Чеснок пропустите через пресс.
6․ В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости. Закиньте чеснок подрумянивайте ещё полминуты. Посыпьте оставшейся смесью специй и перемешайте.
7․ Добавьте помидоры вместе с соком, соль и перец. Тушите на умеренном огне 3–5 минут.
8․ Выложите фрикадельки в соус, прикройте крышкой и оставьте ещё на 5 минут.
Богатое белком, очень вкусное и ароматное рагу! Попробуйте и Вы блюдо марокканской кухни из нута и тыквы, без добавления мяса. Уверяю, Вам понравится!
Описание приготовления: Традиционно такое рагу подают с гарниром из отварного риса, булгуром или кус-кусом. Обязательно к нему добавляют ароматные специи: кориандр, корицу, тмин. Нут стоит предварительно отварить или использовать консервированный. Пробуйте, это очень вкусно!
Время приготовления: 1 ч. 15 мин
Количество порций: 5
Ингредиенты:
Растительное масло — 0 По вкусу
Лук — 1 Штук
Чеснок — 4 Зубчик
Корень имбиря, тертый — 1 Ст. ложка
Тмин — 2 Чайная ложка
Молотый кориандр — 2 Чайная ложка
Корица — 1 Чайная ложка
Хлопья красного перца — 1 Щепотка
Картофель — 2 Штук
Морковь — 2 Штук
Томаты — 600 Грамм
Нут отварной — 3 Стакан
Овощной бульон или вода — 3 Стакан
Изюм — 1/4 Стакан
Тыква — 0,5 Штук
Соль, перец — 0 По вкусу
Шпинат — 1 Пучок
Лайм — 0 По вкусу
Кинза — 0 По вкусу
Приготовление:
1. Сладкую тыкву очистите от кожуры, нарежьте небольшими ломтиками, затем измельчите кубиками.
2. Очистите и нарежьте полукольцами морковь, сладкий картофель - небольшими кусочками, а лук - кубиками. Измельчите чеснок.
3. Отварите заранее нут или используйте консервированный. Запарьте изюм в кипятке и оставьте на 10 минут, затем слейте воду.
4. В кастрюле разогрейте столовую ложку растительного масла, добавьте лук, спустя 5 минут выложите чеснок, имбирь, все специи. Через 1 минуту добавьте морковь, картофель, тыкву, нарезанные кусочками томаты, нут, изюм, влейте бульон. Тушите блюдо на слабом огне в течение 40 минут после закипания. Добавьте листья шпината и готовьте еще пару минут.
5. Подавайте рагу с отварным рисом, кинзой и лаймом. Приятного аппетита!
Хумус «Марокканский» — это разновидность классического хумуса, в который добавляются марокканские специи и печеная морковь. Он получается ярко-оранжевого цвета, а на вкус пряный и согревающий.
Описание приготовления: Ниже я расскажу подробнее, как приготовить хумус «Марокканский». Нут можно использовать консервированный, если хотите сократить время приготовления. Морковь можно заменить на тыкву, а вместо лимонного сока добавить свежевыжатый апельсиновый. Такой вариант хумуса отлично подходит для холодного времени года. Подавайте его с рубленой петрушкой, любимыми овощами и крекерами.
Время приготовления: 1 ч. 30 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Морковь — 150 Грамм
Чеснок — 3 Зубчик
Масло оливковое — 2 Ст. ложка
Нут — 100 Грамм (сухой)
Паста кунжутная — 1 Ст. ложка
Сок лимонный — 1 Ст. ложка
Кумин молотый — 1/4 Чайная ложка
Имбирь молотый сухой — 1/4 Чайная ложка
Соль — 1/2 Чайная ложка
Перец черный молотый — 1/3 Чайная ложка
Корица молотая — 1/4 Чайная ложка
Кориандр молотый — 1/3 Чайная ложка
Кайенский молотый перец — 1/4 Чайная ложка
Молотая гвоздика — 1 Щепотка
Перец душистый молотый — 2 Щепотка
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты. Нут предварительно замочите в воде на ночь.
После промойте нут, залейте чистой водой и варите до мягкости.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Морковь очистите и нарежьте на ломтики. Переложите в форму для запекания, добавьте пару зубчиков чеснока в кожуре. Полейте оливковым маслом, перемешайте и запекайте в духовке, пока морковь не станет мягкой и слегка не подрумянится, 20- 30 минут. После полностью остудите.
Переложите в чашу блендера вареный нут, морковь, выдавите из кожуры зубчики запеченного чеснока. Добавьте соль, все специи, кунжутную пасту, масло, в котором запекали морковь и воду (примерно 100 мл.), в которой варился нут. Измельчите до однородной консистенции.
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте специи. Если хумус слишком густой, добавьте немного воды или масла и измельчайте до желаемой консистенции.
Марокканский салат из перца с апельсинами — это салат с восточным колоритом. Яркий насыщенный вкус, в котором сочетается пряность специй, пикантность печеного перца и цитрусовая нотка.
Описание приготовления: Ниже я расскажу подробнее, как приготовить марокканский салат из перца с апельсинами. Чтобы сделать салат более красочным, можно использовать болгарские перцы разного цвета и сицилийский апельсин красного цвета. Микс из зелени можно заменить на свежий шпинат или рукколу. Такой салат хорошо подавать к мясным блюдам в качестве гарнира.
Болгарский перец запекайте в разогретой до 220 градусов духовке примерно 35-40 минут, пока кожица не станет черной. Периодически поворачивайте перец, чтобы он равномерно пропекся.
Затем выложите перец в глубокую миску, накройте тарелкой и оставьте пропариться на 10-12 минут. После очистите от кожицы, семян и хвостика. Нарежьте полосками.
Красный лук порежьте полукольцами, а оливки разрежьте пополам.
Апельсин очистите от кожуры, затем разделите на дольки и каждую очистите от пленок и белой части.
Для заправки смешайте оливковое масло с лимонным соком и всеми специями.
Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте микс из зелени и заправьте салат. Аккуратно перемешайте и подавайте.
Марокканский салат из перца с апельсинами готов, приятного вам аппетита!
В русской кухне предостаточно морковных салатов, а мы решили попробовать марокканский вариант. Этот салат заправляется апельсиновым соком, горстью изюма, тмином и другими специями. Получается пряный вкус, довольно сладкий. В качестве гарнира к мясу такой салат не подойдет, а вот в качестве самостоятельного блюда он прекрасен.
Ингредиенты:
600 г моркови
горсть золотистого изюма
5-6 стеблей мяты, мелко нарезанной
2 столовой ложки арганового масла (можно заменить другим растительным)
Сок половины лимона
2 столовых ложки апельсинового сока
половинка апельсина, нарезанного ломтиками
1 столовая ложка жидкого меда
щепотка соли
1 чайная ложка тмина
½ чайной ложки молотой корицы
½ чайной ложки молотого имбиря
1 чайная ложка кунжута
Приготовление:
Очистите и натрите морковку. Лучше всего, если вы сможете натереть ее длинными тонкими полосками — как для морковки по-корейски. Для этого можно использовать специальную терку или использовать овощечистку с ребристым лезвием, какие выпускают для цедры лимонов и апельсинов.
Тмин разогрейте на сковородке в течение 1-2 минут, сразу после этого снимите с огня. Тмин очень легко пригорает, поэтому лучше пересыпать его со сковороды в другую емкость.
Венчиком смешайте и взбейте масло, апельсиновый сок, мед, лимонный сок, соль, корицу и имбирь. Залейте этой смесью морковь, добавьте изюм и рубленную мяту, перемешайте. Дайте постоять салату 30-60 минут.
Выложите в блюдо, посыпьте кунжутом и украсьте дольками апельсина.
Тыквенный пирог - рецепт марокканской кухни, относится к несладкой выпечке. Тыквенный пирог хорошо подойдет как на завтрак, так и в виде закуски. Нежная ароматная и легкая начинка из тыквы, йогурта, сыра и свежей зелени. Пирог хорош как в теплом, так и в холодном виде, это действительно замечательная закуска.
Харира — блюдо марроканской кухни. Густой, наваристый суп, очень сытный и ароматный!
Ингредиенты:
Нут — 1 стак.
Чечевица — 3 ст. л.
Рис круглозерный — 3 ст. л.
Куриное филе — 300 г
Перец болгарский — 0,5 шт.
Сельдерей черешковый — 1 шт.
Помидор — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1–2 зубчиков
Масло растительное — 30 мл
Зира — 0,5 ч. л.
Перец красный молотый — 0,5 ч. л.
Куркума — 0,5 ч. л.
Кориандр — 0,5 ч. л.
Порошок имбиря — 0,5 ч. л.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Вода — 1,2 л
Петрушка, кинза — 10 г
Приготовление:
1. Нут помойте и залейте холодной водой на ночь. За это время он хорошо набухнет и быстро сварится. Набухший горох нут залейте холодной свежей водой и варите до полуготовности.
2. Рис помойте и добавьте в кастрюлю с нутом. Точно также поступите с чечевицей.
3. Варите нут, чечевицу и рис до готовности еще минут 15–20.
4. Помойте и нарежьте сельдерей, болгарский перец, лук и чеснок. Выложите в кастрюлю с толстым дном. Налейте растительное масло и обжаривайте на среднем огне 7–8 минут перемешивая.
5. Куриное филе помойте, нарежьте небольшими кусочками и добавьте в кастрюлю с овощами. Готовьте овощи с курицей еще 7–8 минут.
6. Подготовьте специи для супа. Добавьте в кастрюлю с овощами и курицей специи и перемешайте. В кастрюлю выложите курицу с овощами, вареный нут с чечевицей и рисом.
7. Помидоры измельчите любым способом и добавьте в суп. Посолите и поперчите по вкусу. Можно добавить свежий корень имбиря. Налейте еще воду так, чтобы она покрывала все ингредиенты. Готовьте еще 10–12 минут и выключайте.
8. В готовый суп добавьте измельченную зелень. Дайте ему настояться в кастрюле 20 минут и можно подавать к столу.
«Хобз» — это марокканский белый хлеб круглой формы, который выпекают к семейному обеду. Для его приготовления понадобится всего несколько простых ингредиентов, а метод выпечки совсем не сложен. Такой хлеб также можно использовать в приготовлении сэндвичей, или разрезать на половинки, удалить мякоть и заполнить начинкой, как пирог.
На самом деле этот марокканский тажин с айвой отличается поистине невероятным вкусом. Кстати, блюдо получило свое название из-за особой разновидности посуды, в которой оно готовится. Сам по себе тажин представляет собой круглую неглубокую чашу с конической крышкой. Типичные рецепты для тажина, происходящие из Восточной Африки и Марокко, в частности, требуют, чтобы мясо и фрукты были приготовлены вместе. По мнению знатоков, только так можно создать невероятно сладкое и фруктовое мясное блюдо. И в этом есть доля смысла, поскольку вкусовые сочетания получаются поистине восхитительными.
Такой жареной сардинкой угощали моего мужа в маленьком марокканском городе Дахла. В Москве, конечно, с сардинами беда-беда... и свежевыловленной рыбы в наших супермаркетах не водится, но муж так горячо расхваливал это простое блюдо марокканских рыбаков, что пришлось мне искать замену свежепойманной сардине. И она нашлась. В виде замороженной сайры.
Баклажаны в медовом соусе – звучит, наверное, странно, но мед придает баклажанам некую пикантность вкуса, а в сочетании с карамелизированными апельсинами блюдо получается очень интересным. Этот марокканский рецепт очень прост в приготовлении.
Курица тушеная со сладким перцем – рецепт приготовления блюда марокканской кухни, очень легкий и простой рецепт, но с некоторыми нюансами. Перец, например, перед порезкой нужно испечь в духовке или на сухой сковороде до обугливания, а после снять шкурку и уже после нарезать. Помидоры тоже не просто нарезать, а перед нарезкой залить кипятком или так же слегка обуглить на сухой сковороде, снять кожу, ну а после нарезать. Подается тушеная курица с отваренным на пару рисом. Не обязательно использовать целую курицу, можно купить части курицы и приготовить из них данный рецепт.
Пряные, сочные и неимоверно ароматные! Это всё о тефтелях, приготовленных марокканским способом. Получаются они еще вкуснее, чем с рисом. Тушатся тефтели в томатном соусе с большим количеством специй. Благодаря этому такое мясное блюдо имеет просто неповторимый вкус, который нравится всем без исключения.
Марокканские тефтели подходят к любому гарниру: картофельному пюре, макаронам, рису и тушеным овощам. Выходит очень гармонично и сытно. Вам непременно понравится, стоит лишь попробовать!
Как приготовить тефтели в томатном соусе
Для приготовления пряных тефтелей используйте много специй. Обязательно возьмите красный и черный перец, молотый кориандр, сушеный чеснок и базилик. Если вы любите остренькое, добавьте также хлопья перца чили.
В говяжий фарш добавляем соль, черный молотый перец, сушеный чеснок и панировочные сухари, замоченные в молоке. Всыпаем измельченную зелень. Вбиваем яйцо. Всё перемешиваем.
Всыпаем твердый сыр. Хорошенько вымешиваем фарш в течение 5 минут.
Формируем аккуратные шарики одинакового размера.
Обваливаем мясные заготовки в пшеничной муке.
Обжариваем шарики из фарша на разогретой сковороде с 2 ст. л. подсолнечного масла до румяности со всех сторон.
Готовим соус. Обжариваем репчатый лук на сковороде с 2 ст. л. подсолнечного масла в течение 3 минут.
Тщательно моем томаты. Нарезаем их и перекручиваем через мясорубку. Добавляем пюре из помидоров к луку. Хорошенько перемешиваем.
Добавляем красный молотый перец, лавровый лист, сахар, молотый кориандр, сушеный базилик и соль. Перемешиваем и тушим на умеренном огне в течение 10 минут.
Выкладываем в томатный соус золотистые тефтели. Готовим на слабом огне в течение получаса.
Перед подачей тефтели необходимо посыпать петрушкой. Она придаст этому блюду дополнительный яркий акцент, сделает его еще ароматнее и аппетитнее. А как вы обычно готовите тефтели: с соусом или без?
Я постоянно удивлялась, как азиаты могут каждый день есть рис. И это не вынужденная мера, а образ жизни. Мне, например, уже на третий день тошно смотреть на сваренное в избытке. Но мое мнение кардинально изменилось, когда я впервые попробовала этот рассыпчатый рис с курицей. В какой-то момент я даже подумала, что он вкуснее плова.
Как мне сказали, рецепт марокканский. Он оказался максимально простым, без заморочек. В отличие от обычного плова, мясо (курица или говядина) сначала обжаривается с луком, а уже потом соединяется с крупой. Чтобы блюдо не превратилось в кашу, рис следует тщательно промыть руками, убирая крахмал.
Как приготовить ароматный рис с курицей
Фишкой данного рецепта однозначно стал способ варки риса. Сделать его таким особенным помогает мясной бульон. Если часть воды заменить наваристой жидкостью, оторваться от блюда практически невозможно.
Отварите куриное мясо без костей в 1 л воды, добавив 1 ч. л соли. Когда вода закипит, соберите образовавшуюся пену. Достаньте курицу из бульона и дайте остыть.
Промойте рис несколько раз, хорошо, чтобы вода стала полностью прозрачной. Затем залейте его горячей водой и оставьте пропариться на 15 минут.
Нарежьте крупную луковицу полукольцами, а курицу разорвите на длинные волокна. Разогрейте толстостенную кастрюлю с оливковым маслом и обжарьте лук на среднем огне до полуготовности.
Добавьте к луку курицу и жарьте на слабом огне до золотистого цвета. После чего всыпьте рис и распределите его так, чтобы он покрыл курицу. Аккуратно влейте процеженный бульон и 200 мл горячей воды, посолите и перемешайте жидкость, не затрагивая рис.
Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Затем уменьшите нагрев и готовьте до полного испарения жидкости. Накройте кастрюлю с рисом полотенцем и оставьте на 15–20 минут.
Даже если вы очень голодны, постарайтесь выделить четверть часа на то, чтобы рис отдохнул после приготовления. Так он станет еще ароматнее и вкуснее. Чтобы красиво подать марокканский рис, накройте кастрюлю тарелкой и переверните, чтобы переместить содержимое. Сверху украсьте блюдо зеленью.
Соленые лимоны — одна из самых популярных закусок в Марокко. Ее неповторимый пикантный вкус просто бесподобен! Приготовить такую закуску довольно легко. Для этого следует вооружиться минимальным набором продуктов и можно приступать к делу.
Ингредиентов, указанных в нашем рецепте, хватит для приготовления 2 банок, рассчитанных на 5 литров. У вас получится невероятно много вкуснейшей закуски, которая будет идеально смотреться на столе.
Как приготовить соленые лимоны другим способом
Существует два метода приготовления марокканских лимонов. Вы можете надрезать цитрусовые крестиком и заполнить их солью. Или же попробуйте использовать другой метод. Сделайте несколько проколов в лимонах. Поместите их в банку и добавьте острый перец с лавровым листом. Залейте всё водой с солью. Затем добавьте 2 ст. л. растительного масла. Закройте банку и тщательно ее встряхните. Через 60 дней у вас будет готова потрясающая закуска!
Тщательно моем лимоны и красный перец. Надрезаем цитрусовые крестиком, не доходя до конца. Заполняем их солью.
Выкладываем лимоны в банку. Отправляем к ним красный перец, очищенные зубчики чеснока и лавровый лист.
Присыпаем всё солью. Заливаем водой, добавляем подсолнечное масло.
Накрываем полиэтиленовым пакетом и закрываем плотно крышкой. Хорошенько встряхиваем банки и оставляем их при комнатной температуре на два месяца.
Такая закуска идеально подходит к спиртному. Идя к друзьям с бутылочкой крепкого напитка, захватите с собой небольшую банку марокканских лимонов. Поверьте, эта комбинация очень удачная! Ваши близкие ее непременно оценят. Только будьте готовы, что вас начнут сразу же расспрашивать о том, как же сделать столь восхитительную закуску в домашних условиях. Потому, если вам понравился этот рецепт, обязательно сохраните его! Расскажите в комментариях, закручивали ли вы ранее лимоны с солью.
Разомните тунца вилкой. Сварите 3 яйца вкрутую, очистите и порубите не слишком мелко. Тонко нарежьте зелень. Сыр натрите на терке. Тонко нарежьте оливки.
Шаг 2
Смешайте все подготовленные продукты с каперсами. Взбейте яйца вилкой с солью, перцем, кориандром, зирой, крахмалом и 2 ст. л. оливкового масла.
Шаг 3
Застелите глубокую форму 5 листами фило, промазывая каждый полностью оливковым маслом (можно прямо руками или кистью). Листы должны свисать.
Шаг 4
Выложите на листы тунцовую смесь, залейте яичной. Сверху уложите оставшиеся листы фило, слегка их сминая (и тоже промазывая каждый лист оливковым маслом). Эти листы не должны свисать.
Шаг 5
Накройте пирог свисающими концами первых листов теста.Выпекайте в нижней трети духовки при 160 °С без конвекции до румяной корочки, примерно 30 мин. Подавайте теплым.
