Я не стану писать длинное вступление.

Потому что никакие слова не передадут вкус  счастья, полученного от этих десертов.

Я готовила их с различными ягодами раз 5 за последний месяц и каждый раз моя семья, да и я сама входили в состоянии "щенячего восторга" каждое утро за завтраком ))

Не могу не поделиться.

Пирог с абрикосами без теста (без теста)

Творожный пирог с клубникой и яблоками

Готовим дома легендарную грузинскую приправу – сванскую соль.

Даже если вы никогда не были в Грузии, даже если вы никогда не пробовали ничего из грузинской кухни, и слова «сациви», «кубдари», «хачапури», «чахохбили» не отзываются в вашем сердце сладкой тоской,  сванская соль – приправа, которая придется вам к столу. Она вам понравится, точно вам говорим. Мы в этом уверены так же, как в том, что быть в Грузии и не побывать в Сванетии – это очень, очень плохо.

Если вы не побывали в Сванетии, то вы не видели Грузию!

Здесь самые высокие и величественные горы и самые большие ледники Кавказа. Здесь глубочайшие каньоны рек и зеленые долины. Здесь уникальные сванские башни – таких нигде в мире нет. Здесь уникальные фрески в старинных церквях. А знаете, почему здесь так много христианских реликвий? Да потому что Сванетия – это сейф Кавказа. Заколдованное место. Горами заколдованное. Сюда не смогли добраться ни одни из завоевателей: ни турки, ни персы, ни арабы.
Помните легенду про золотое руно? Так вот же! Сказочная, загадочная Колхида – это и есть Сванетия. Представьте, здесь до сих пор добывают золото из горных рек с помощью шкуры барана. А еще здесь живут свободные, красивые, непокоренные отважные сваны-золотоискатели. Дамы, вы уже пакуете чемоданы?;)

В чем «соль» сванской соли?

Труднодоступность сванских поселений в горах – и есть причина, по которой появилась сванская соль. Попробуй доставить туда груз, если тащить все приходится по крутым тропинкам едва ли не на собственном горбу. Соль сэкономить и поесть вкусно – вот для чего сваны начали смешивать соль со специями и травами, коих на крутых сванских холмах всегда росло вдоволь. Так и родилась знаменитая грузинская приправа.
Кстати, с точки зрения диетологии сванская соль, «разбавленная» специями, - отличное решение для бессолевой диеты и отдыха организма от соли.
Точного, стопроцентно оригинального рецепта, не знает никто, кроме жителей старых сванских поселений - там его передают из поколения в поколение и не торопятся разглашать тайну. Поэтому рецепт сванской соли существует в нескольких вариациях. Главное правило: сванская соль должна содержать не меньше восьми ингредиентов. Купить ее за пределами Грузии – задача практически невыполнимая. Поэтому проще взять и приготовить дома самостоятельно. Правда, сначала придется побеспокоиться о наличии всех ее составляющих – на рынках в отделе специй их можно найти, мы проверяли.

Рецепт сванской соли.

- 1 кг соли (нейодированной);
- 1 стакан уцхо-сунели (голубого пажитника) – не путать со смесью трав хмели-сунели!;
- 1 стакан молотых семян кориандра;
- ¼ стакана молотых семян тмина;
- 1 ст. ложка молотого острого красного перца;
- ½ стакана имеретинского шафрана;
- 1 ст. ложка молотых семян фенхеля;
- 1 ст. ложка молотых семян зиры;
- 250 гр чеснока.







 

Далее процедура простая: растолченный чеснок смешиваем с солью и добавляем в чесночно-соляную смесь остальные ингредиенты. Желательно проделывать это руками – тщательно разминая приправу в однородную массу. Не быстро, но эффективно!
Помещаем в стеклянную банку, плотно закрываем крышку, ставим в холодильник и пользуемся всегда, когда нужно добавить в блюдо изюминку.

 

Соусы, супы, овощные блюда, салаты, супы, рыбные и мясные блюда – везде гастрономический сванский секрет будет уместен. 

Best Secrets рекомендует!

BEST SECRETS

Помните, у Стругацких в «Понедельник начинается в субботу» было: «На этой скатерти много и вкусно ели…»?

Герои «Игры престолов» едят тоже много. Один только перечень названий блюд из романов Джорджа Мартина занял бы, пожалуй, не один десяток страниц. «А почему бы, собственно, такой перечень не создать», - подумали Челси Монро-Кассель и Зариан Лерер и сначала создали блог, а потом и вовсе написали кулинарную книгу, официальный гид по гастрономическому миру Семи Королевств.



100 рецептов Вестероса в книге «Пир Льда и Пламени».
Все рецепты, собранные в книге, одобрены лично Джорджем Мартином. Нет, там не будет никакой экзотики в виде крокодильего филе и никакой фантастики в виде драконьих яиц. Все рецепты абсолютно реализуемы на среднестатистической кухне. Более того, они, в отличие от культовой саги, – совсем не плод художественного воображения. Да, они все взяты из книг Мартина, но они не придуманы Мартином. Именно такие блюда готовили на кухнях Европы 5-6 веков назад. Авторы кулинарного путеводителя собрали по крупицам средневековые рецепты и преподнесли их поклонникам «Игр престолов» на блюдечке с голубой каемочкой. Простые и сытные супы, рагу, пироги или блюда из дичи для роскошных пиров – здесь собраны рецепты на любой вкус.

У каждой земли Вестероса – свои гастрономические привычки.
Если на Железных островах едят, в основном, дары моря, то в плодородной Долине угощаются, например, мясом горных козлов. Стена – суровое место, где едят солонину, Побережье узкого моря – рай с изысками в виде медовых палочек и  жареных акрид. Риверрон – это рыба, овощи и злаки, а Простор – воздушные лебеди из меренги и прочая гастрономическая вычурность.
Нет, что ни говорите, истинному поклоннику «Игры Престолов» такая кулинарная книга просто необходима. Пересматриваем любимые серии саги и готовим: сегодня – лимонные кексы, как в Королевской Гавани, завтра – фаршированные виноградные листья или утку с лимонами, как в Дорне. Впрочем, давайте начнем с чего-то не очень сложного. Как насчет яблочных пончиков?



Рецепт яблочных пончиков из сериала «Игра Престолов».
Приготовим с вами пончики, которые уплетал за завтраком Джон – традиционное блюдо для земель за Стеной.
Кстати, яблочные пончики – десерт, известный еще средневековой Голландии. Правда, там их пекли используя для теста пиво.

Нам же потребуется:
- 300 мл молока;
- 2 с четвертью чайных ложек сухих дрожжей;
- 2 желтка;
- 3–4 стакана муки;
- 4 яблока;
- 4 столовых ложек меда;
- соль на кончике ножа;
- 4 столовые ложки сливочного масла;
- полстакана орехов (любых);
- 1 столовая ложка корицы;
- растительное масло;
- сах. пудра.

Итак, в чуть подогретое молоко всыпаем дрожжи, перемешиваем и оставляем минут на пять. Добавляем взбитые желтки, 3,5 стакана муки, соль и размягченное сливочное масло. Вымешиваем тщательно, пока тесто не перестанет липнуть к миске.
Выкладываем тесто на присыпанный остатками муки стол, еще раз вымешиваем и оставляем на 50-60 минут, накрыв чистым полотенцем.
 

За это время делаем яблочное повидло: режем кубиками яблоки, добавляем мед, орехи и корицу, ставим на средний огонь, помешиваем, пока не получится достаточно однородная масса.
Раскатываем тесто толщиной в полсантиметра, вырезаем кружки диаметром 5 см, смачиваем их поверхность водой и выкладываем на них яблочное повидло (по 1 ч.л.), накрываем сверху такими же кружками, защипываем края и оставляем на 20 минут.
 

Наливаем на сковороду масло, разогреваем и погружаем в него пончики. Обжариваем с обеих сторон. Выкладываем шумовкой на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир, и посыпаем сахарной пудрой.
Ах, они же просто тают во рту!

BEST SECRETS

Рецепт стейка medium rare из телятины.

- стейк из телятины;

- специи;

- оливковое масло.

Чем свежее мясо, тем вкуснее получится стейк. Не рекомендую брать замороженное мясо.

1. Предварительно маринуем мясо. Для этого подойдет любая приправа для мяса, которую Вы предпочитаете или просто черный молотый перец.

Я оставляю мясо «дозревать» в холодильнике минимум на сутки.

2. Достаю мясо, обмываю его и даю высохнуть, но главное пусть мясо нагреется до комнатной температуры.

3. Взбрызгиваю стейк оливковым маслом.

4. Разогреваю сковородку.

Лучше брать сковородку с толстым дном.

5. Кладем на разогретую, сухую сковороду наш стейк.

Лучше использовать для этого кухонные щипцы, чтобы не повредить мясо.

6. Обжариваем с обеих сторон на мах огне по 1 мин.

7. Уменьшаем огонь и обжариваем еще по 1,5 мин с каждой стороны.

8. Заворачиваем готовый стейк в фольгу, предварительно перчим и солим и оставляем на 3 мин.Стейк готов.

Салат из маринованного лука.

 
Что может лучше подходить к стейку, как не луковый салат. Согласитесь, классическое сочетание.

Для приготовления салата берем:

- репчатый лук;

- оливковое масло;

- соль;

- перец;

- зелень;

- бальзамический уксус.

1. Нарезаем лук полукольцами, как можно тоньше.

2. Мелко шинкуем зелень и добавляем в лук.

3. Солим, перчим по вкусу.

4. Добавляем оливковое масло и бальзамический уксус (1/3).

5. Оставляем мариноваться лук на 2 часа.Салат готов.

 
Приятного аппетита!

Видео - рецепт  смотрите на нашем канале You Tube
 

BEST SECRETS

В 50-х прошлого века в СССР кукурузу называли царицей полей. Вернувшийся из поездки в США Никита Хрущев настолько впечатлился тамошними кукурузными полями, что распорядился сажать у нас кукурузы больше, чем даже пшеницы! Уж очень хотелось «догнать и перегнать Америку», кстати, - родину кукурузы.

История происхождения кукурузы.

У коренных жителей Нового Света кукуруза считалась священной культурой. У майя, инков и ацтеков даже были боги кукурузы – именно ей они обязаны появлением и расцветом своих цивилизаций. У божественного злака был дикий предок – теосинте. Одомашнили кукурузу еще 9 тысяч лет назад, однако початки того времени не идут ни в какое сравнение с современными – они едва достигали 4 см в длину.

В Европу кукуруза попала, разумеется, благодаря Колумбу. Если на родине ее называли маисом, то в Испании экзотический овощ получил название «кукуручо» - островерхий капюшон. На территорию Украины и России семена кукурузы попали в 17 веке – через Кавказ и Крым. Однако вплоть до 19 века кукурузу сажали неохотно, и только бесплатная раздача семян властями заставила народ ее, наконец, полюбить.

Нынче кукуруза входит в тройку главных мировых злаков, занимая почетное третье место после пшеницы и риса.

Польза кукурузы.

Кукуруза – чемпион по содержанию железа, именно поэтому этот овощ очень рекомендован при анемиях. Из-за высокого содержания фолиевой кислоты блюда из кукурузы очень полезны беременным и кормящим. А каротин, благодаря которому у кукурузы такая приятная желтая окраска, благоприятен для хорошего зрения и кожи. Также много в кукурузе и холина, который благоприятно воздействует на «клеточное» здоровье организма. Незаменимые аминокислоты, витамины группы B, витамины PP, A, C, D, K, калий, медь, кальций, цинк – кукуруза неплохое вместилище полезных элементов. Дневную норму витамина В1 можно получить, например, съев всего лишь 150 граммов вареной кукурузы. Кстати, кукуруза – единственный овощ с содержанием золота.

Кукуруза отлично справляется с такими задачами:

- снижение уровня холестерина;

- нормализация работы кишечника;

- замедление процессов старения;

- снижение уровня сахара в крови;

- улучшение обменных процессов.

Кукуруза достаточно калорийна – 120 ккал на 100 граммов. Даже небольшая порция кукурузных зерен способна быстро насытить организм и снизить аппетит.

Вред кукурузы.

Ее нельзя употреблять при повышенной свертываемости крови, а также при обострении болезней ЖКТ.

Что готовят из кукурузы?

В Центральной Америке вместо хлеба используют кукурузные лепешки – тортильи. В Грузии выпекают лепешки мчади. В Португалии пекут хлеб broa de milho. В Мексике до сих пор по старинным рецептам варят кукурузное пиво «чича».

Кулинарные возможности этого овоща достаточно велики. В консервированном виде ее добавляют в салаты, ко вторым блюдам, варят из нее супы, а из кукурузной муки - каши. Во многих странах популярны блюда из кукурузной муки – пудинги, оладьи. А что бы мы делали без кукурузных хлопьев и попкорна?;)

Но самый любимый и, кстати, самый полезный вариант употребления кукурузы – кукуруза вареная. Горячая, сладкая, ароматная, посыпанная солью – вкус, знакомый с детства.

Рецепты блюд из кукурузы.

Все знают, как приготовить обычную вареную кукурузу – чистим, моем (желательно замачиваем в воде на час) и варим. Главное – не солить воду, если вы, конечно, хотите в итоге получить мягкую, а не жесткую кукурузу. И хорошо бы опускать початки уже в кипяток, так кукуруза сварится быстрее.

Предлагаем вам еще 4 отличных способа приготовления кукурузы.

Кукуруза, запеченная в духовке.

Початки чистим, промываем, разрезаем вдоль напополам. Смазываем решетку растительным маслом и укладываем на нее кукурузу. 60 минут, 200 градусов. Идеальный компаньон для такого блюда – пряное масло. Обязательно попробуйте приготовить. Это вкусно, ароматно и, к тому же, подходит также для множества закусок – например, для бутербродов с острой начинкой. Берем растопленное сливочное масло, несколько долек чеснока, соль, пряные травы (орегано, майоран, тимьян, базилик и прочие) и немного перца чили - на кончике ножа. Смешиваем масло и травы с продавленным или натертым чесноком, добавляем соль и перец.

Кукуруза вареная в духовке.

В этом варианте кукурузу «раздевать» не надо, готовим как есть – в листьях и с рыльцами. Хотя, конечно, верхние пыльные листья лучше, все-таки, удалить. В форму, смазанную сливочным маслом, кладем початки, заливаем их наполовину кипятком, закрываем плотно фольгой (пар не должен выходить!) и помещаем в духовку - 60 минут, 200 градусов. Снимаем листья, поливаем растопленным маслом, приправляем солью и перцем.

Кукуруза, приготовленная в мультиварке.

Чистим початки, промытыми листьями выстилаем дно чаши, укладываем початки и сверху укрываем их оставшимися листьями. Початки должны были укрыты водой полностью. Закрываем крышку, включаем режим «Варка на пару» - 25-30 минут будет достаточно.

Также часть кукурузы можно сложить в корзинку для приготовления на пару и готовить одновременно.

Кукуруза в микроволновке.

Кладем неочищенную, но промытую кукурузу в полиэтиленовый пакет, добавляем пару столовых ложек воды, завязываем, прокалываем в двух местах, чтобы выходил избыточный пар. Всего лишь 10-15 минут на максимальной мощности – и ваша кукуруза готова! Солим, перчим, поливаем сливочным маслом и наслаждаемся вкусом!

Приятного аппетита!

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:

Рецепт цельнозернового хлеба с семечками льна и маком.

Я очень люблю мак, поэтому не смогла пройти мимо хлеба с маком, но решила добавить еще семечки льна.

- 250 г цельнозерновой муки,

- 4 г сухих дрожжей,

- 0, 5 л.ч. соли,

- 175 мл теплой воды,

- 50 г смеси (мак + семечки льна),

- немного оливкового масла.

Рецепт цельнозернового хлеба.

1. Берем миску, в которой будем замешивать тесто и предварительно подогреваем ее, так тесто лучше подойдет.

2. Выливаем теплую воду и добавляем в нее соль и дрожжи. Хорошо перемешиваем, пока дрожжи полностью не растворятся.

3. Добавляем просеянную муку и начинаем вымешивать тесто.

4. Накрываем влажным полотенцем и убираем в теплое место на 30 мин.

5. Добавляем мак и семечки и продолжаем замешивать тесто.

6. Достаем тесто и хорошо вымешиваем его, добавим пару капель оливкового масла, чтобы оно было эластичным. Сформировав шар из теста, накрываем влажным полотенцем и убираем на 30 мин.

7. Форму для выпекания смазываем маслом и формируем наш хлеб. Накрываем полотенцем и даем постоять еще 30 мин.

8. Духовку разогреваем до 200° С выпекаем хлеб 15 мин.

9. Уменьшаем температуру до 170° С и выпекаем еще 25 мин.

10. Даем остыть, лучше сразу достать из формы.



Приятного аппетита!

Смотрите видео-рецепт на нашем канале YouTube.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:
 

Сегодня Best Secrets предлагает вам приготовить полезное блюдо с восточным оттенком – нутовый суп. Уже не экзотика, но еще не повседневность – это сравнительно молодой продукт для нашего рынка. Между тем, благодаря своей низкокалорийности, нут незаменим при диетах. Наваристый, питательный супчик из него – не только вкусное блюдо, но еще и очень энергетическое, не много найдется продуктов, дарящих такое долгое ощущение сытости. Что еще нам в нем нравится. Пара-тройка дней, проведенных им в холодильнике, идут ему только на пользу. Он правда становится еще вкуснее! Так что это не только полезный суп, но еще и очень удобный суп;)

Что такое нут?

 Нахат, турецкий горох, бараний горох – это все о нем. Однако горох нут – совсем не горох. Вот совсем не похоже. Из общего у них – разве что принадлежность к бобовым. Родственники, но не близнецы, нет.

Происхождение нута.

 Это одна и древнейших сельскохозяйственных культур на планете. 7, 5 тысяч лет назад наши предки уже были знакомы с нутом. Древние греки, древние римляне очень уважали нут. В античности он связывался с Венерой, считалось, что он способствует лактации и повышает потенцию. Кстати, совершенно не зря считалось.

Где растет нут?

 Несмотря на то, что едят нут уже почти во всем мире, выращивают его в основном в Турции, на севере Африки, в Мексике, Индии и Пакистане. В зависимости от места происхождения бывает бежевый, зеленый, коричневый, красный и даже черный нут. До нас доезжает обычно только бежевый.

Полезные свойства нута.

 Нут – лучший заменитель мясного белка. Именно за это его так жалуют вегетарианцы и веганы. В ведической кулинарии – десятки блюд с этим «горохом». В нем около 80 полезных веществ. Щавелевая, яблочная кислоты, лецитин, лизин, калий и фосфор, цинк и фолиевая кислота, витамины группы В – диетологи очень советуют дружить с нутом. Содержащийся в нем марганец способствует выработке энергии, железо благоприятствует повышению гемоглобина, селен продлевает молодость, метионин нормализует холестерин, а триптофан обеспечивает синтез серотонина, гормона счастья.

Кроме этого, нут:

- стабилизирует уровень сахара в крови;
- повышает потенцию;
- предупреждает развитие тромбов;
- снижает риск инсультов и инфарктов;
- нормализует давление;
- улучшает пищеварение и обмен веществ;
- предупреждает онкозаболевания.

Какие блюда из нута можно приготовить?

 Слова «хумус» и «фалафель» вам о чем-то говорят? Вот их, например, готовят из нута в Израиле и арабских странах. На Кавказе из нута делают пити, в Индии нут кладут в самосы, а также пекут пироги из нутовой муки.

В наши кулинарные традиции абсолютно впишется приготовление нута в виде супов, в виде добавки к пасте, например, с фетой и зеленью, в виде нута, тушеного с томатом и специями. Также хороши нутовые котлеты и тефтели. Да просто добавить нут в кашу – уже получите новое интересное блюдо.

Рецепт супа из нута.

 Разумеется, нутовый суп можно готовить и на мясном бульоне, с кусочками мяса и даже копченостями. Для весеннего варианта мы выбрали все же вегетарианский формат супа. Помните, нут вполне заменяет мясо?;)

Итак, нам понадобится:

- стакан нута;

- 2 картофелины;

- 1 морковка;

- 1 болгарский перец;

- пару стеблей сельдерея;

- ½ корневой петрушки;

- ¼ корнеплода сельдерея или пастернака;

- петрушка или кинза;

- растительное масло;

- соль, лавровый лист, куркума, кумин по вкусу.

Нут замачиваем на ночь. Затем промываем его, заливаем водой (2 литра) и варим до мягкости. Тем временем в глубокой сковороде обжариваем предварительно нарезанные овощи: морковку и картошку – кубиками, остальные овощи – соломкой. Картошку и перец добавляем в последнюю очередь. Когда картошка дойдет до полуготовности, добавляем перец, обжариваем еще пару минут и затем все овощи закладываем в кастрюлю с нутом. Добавляем соль и специи и варим еще минут 5-7. Снимаем с огня и добавляем нарезанную зелень. Вкусный и энергетический суп готов!

Безусловно, этот суп заслуживает вашего внимания. Приятного аппетита и будьте здоровы!

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:

Весенняя пора – актуальное время позаботиться о здоровье и вступить в активную борьбу с авитаминозом. Какое выбрать «оружие» для победоносного сражения с нехваткой витаминов? Для такой цели идеальным помощником станет «новичок» в мире здорового питания – молочный квас!

Сыворотка - основа молочного кваса.

Недавно компании-лидеры пищевой промышленности презентовали уникальное открытие – напиток на основе сыворотки, получен путем живого брожения. Благодаря своеобразным вкусовым свойствам продукт получил название «молочный квас». Потребители отмечают его отличную способность быстро и вкусно утолять жажду. Этому способствуют приятные игристые пузырьки, которые образуются в процессе брожения натуральных компонентов.

Молочный квас: полезные свойства.

Основа молочного кваса - сыворотка - кладезь витаминов и минералов. Ежедневно при употреблении одного стакана напитка в организм попадают почти все полезные компоненты, содержащиеся в молоке. При этом молочный квас не является агрессивным аллергеном и врачи рекомендуют употреблять его людям, имеющим проблемы со здоровьем.

Однако есть еще одно весомое преимущество молочного кваса - низкокалорийность (около 0,02% жирности)! Сыворотка содержит лактозу (так называемый «молочный сахар»), полезный углевод, который не участвует в накоплении нежелательной жировой ткани. Лактоза играет важную роль антиоксиданта - выводит токсины и шлаки, активизирует регенерирующие свойства и замедляет процессы старения.

Молочный квас для фигуры и спорта.

Прекрасная новость для поклонников спорта: молочный квас содержит ценные сывороточные протеины. При систематическом употреблении напитка заметно снижается уровень холестерина в крови, поддерживается положительный баланс азота в организме, что крайне необходимо для роста мышц. Молочный квас - выгодная альтернатива недешевым товарам спортивного питания.

Нервничаете? Безуспешно пытаетесь похудеть? Есть нарушение пищеварения? Активно занимаетесь спортом? В таких ситуациях обязательно поможет употребление молочного кваса. Напиток стимулирует кишечник, положительно влияет на работу почек и печени, способствует очищению организма, стабилизирует водно-солевой баланс, успокаивает возбужденную нервную систему.

Молочный квас – незаменимый друг и помощник для иммунитета человека. Это доступный и вкусный эликсир здоровья и красоты. Позаботьтесь о себе, обогатите ежедневный рацион новым полезным напитком – молочным квасом – и Ваш организм обязательно скажет «спасибо»!



ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:

Без чего невозможен французский завтрак? Без круассана! Ароматный, теплый, с хрустящей корочкой – он так гармонирует парижскому утру, чашечке кофе в уютной кофейне, всей этой неповторимой атмосфере мировой столицы романтики.

Для французов круассан – это «их все». Когда англичане в своих TESKO попытались продавать «выпрямленные» круассаны (мол, так людям удобнее намазывать их маслом и джемом), французы впали в священный гнев: как можно распрямить круассан?! Как можно покуситься на святое?!

Какого происхождения круассан?

Действительно, круассан в переводе с французского означает «полумесяц». Вот правда, где вы видели полумесяц другой, не изогнутой, формы? Но с тем, что это именно французское изобретение – вот с этим бы мы поспорили. В Австрии еще в 16 веке продавались изогнутые таким вот образом булочки. Якобы они появились после того, как некий булочник, пожелавший остаться для истории неизвестным, мужественно воспрепятствовал проникновению врага в осажденную Вену – услышал в подполе пекарни подозрительные звуки и сообщил о тайном туннеле куда надо. В честь провала османских войск булочнику разрешили печь свои рогалики в форме символа ислама – полумесяца.

Да, то, что форма круассана австрийского происхождения, сомнению не подлежит. Мария Антуанетта, та самая, которая «если народу не хватает хлеба, пусть едят пирожные», и которой этот самый народ потом отрубил голову, по приезду в Париж из Вены повелела печь изогнутые булочки. Еще один исторически зафиксированный факт: первая в столице Франции пекарня, специализирующаяся на сдобных «полумесяцах», тоже была «австрийской». Ее открыл в 1839 году на улице Ришелье некий Август Цанг, австрийский артиллерийский офицер. Но! Именно слоеное тесто с маслом начали использовать для круассанов именно французские повара, этого у них не отнять. В начале 20 века круассан уже выглядел ровно так же, как и сегодня.

Французские ли корни у круассана, австрийские ли – нам, «татарам», собственно, все равно. Не все равно нам то, что он, круассан, есть. И его можно есть. И есть его можно с огромным удовольствием. Круассан незаменим, если хочется уюта и чего-нибудь к чаю. Или к кофе. Или к какао. Хоть с шоколадом, хоть с джемом, хоть с сыром и ветчиной – вариантов круассанов и в сладком, и в несладком виде существует множество. Ну как, рискнем приготовить фирменное французское лакомство собственноручно?


 

Рецепт круассанов.

Итак, для того, чтобы воплотить в жизнь классический рецепт домашних круассанов, кроме смелости и терпения, нам понадобится:

- 550 г муки;

- 350 г сливочного масла;

- 1,5 стакана молока;

- 15 г сухих дрожжей;

- треть стакана сахарного песка;

- треть ч. л. соли.

Замешиваем тесто из просеянной муки, соли, сахара, дрожжей, молока и 50 граммов масла. Накрываем шар теста пленкой и даем ему часа полтора на то, чтобы подняться.

Раскатываем прямоугольник толщиной 2 мм. Затем оставшееся сливочное масло комнатной температуры помещаем в целлофановый пакет, берем скалку и "отбиваем" масло таким образом, чтобы оно приняло форму прямоугольника. Его размер должен равняться половине размера пласта теста. Помещаем масло на тесто и накрываем его второй половиной прямоугольника.

Раскатываем до 1 см, складываем вчетверо, заворачиваем в целлофан – и в холодильник на 30 минут. Повторяем процедуру еще 2 раза и затем уже оставляем в холодильнике на 2-3 часа.

Раскатываем тесто прямоугольником толщиной в 2 мм. Разрезаем на треугольники. Кладем на основание треугольника начинку, например, шоколад, сворачиваем рогаликом и придаем ему фирменную форму полумесяца.

Осталось самое простое: помещаем круассаны на противень и оставляем в теплом месте расстояться. Час - полтора будет достаточно. Наша будущая сдоба должна увеличиться в размере раза в два. 20 минут, 190 градусов. И не забудьте предварительно смазать ваши произведения желтком с молоком. Все! Круассаны готовы. Поздравляем! Вы проделали героический путь. Если этот путь – не ваш, можно воспользоваться вариантом попроще. Купить в магазине готовое слоеное тесто, завернуть в него все, что душа пожелает, и с не меньшим удовольствием наслаждаться вкуснейшей французской классикой;)

Bon appétit!

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:

Прошлым летом в уютной деревушке Эз недалеко от Канн Моник, хозяйка местного ресторанчика, угостила нас дивным конфитюром. Мы сломали голову, строя догадки, из чего оно приготовлено. Оказалось, из лука-порея! Неожиданно. Но вку-у-сно-о-о! Кстати, будете проезжать мимо, не проезжайте мимо. Городок с эмблемой в виде птицы Феникс достоин всяческих похвал. Говорят, в Эз частенько отдыхал Уолт Дисней. И Ницше своего Заратустру написал тоже здесь. Ха! Останься мы там на недельку, мы бы еще и не такое написали. Благословенное место, где незнакомцев запросто угощают луковым конфи))

Без лука-порея средиземноморской кухни бы не было. Он там везде. Да и остальная европейская кухня без него бы обеднела. Порей – один из национальных символов Уэльса. Нежный, с приятным сладковатым вкусом и полным отсутствием горечи. Изысканный продукт. Один из столпов здорового питания. Его боготворят худеющие дамы. С ним дружат даже дети! Разве не печально, что мы в своей кухне ограничиваемся тривиальным репчатым луком? Ну, разве что еще зеленый знаем. Давайте срочно исправлять эту ситуацию! Существует байка, что фараон Хеопс награждал своих особо отличившихся подданных охапками лука-порея. Сейчас с этим проще. Сейчас порей – на каждом прилавке, и грех егоигнорировать.

Жемчужный лук. Так его еще называют. Полезных свойств в этой не острой пряности множество. И нетрадиционная, и традиционная медицина поют ему оды. «Лук от семи недуг»? Берите выше! Как минимум, пару десятков болезней луку-порею точно под силу побороть. В общем, стоит полистать соответствующую литературу и изучить предмет. Мы же с вами пройдем на кухню и почитаем главу Best Secrets под названим РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛУКА-ПОРЕЯ.

Мы отобрали для вас три рецепта блюд из лука-порея, которые готовятся легко и быстро.

Рецепт из лука-порея №1. Суп «Вишисуаз».

Традиционный парижский суп из порея, картошки и сливок едят горячим. Но в начале прошлого века выходец из Франции Луи Диа, шеф-повар «Ритц-Карлтон» в Нью-Йорке, подумал, а не сделать ли его холодным (в детстве он любил добавлять в суп холодное молоко). И назвал его в честь всемирно известного курорта Виши, рядом с которым прошло его детство. Да, это холодный суп-крем, не самая привычная для нас консистенция супа. Но, уверяем вас, попробуйте раз, и он будет завсегдатаем на вашем столе!

Итак, для Crème vichyssoise glacée нам понадобится:

- полкило лука-порея;

- полкило картофеля;

- 1 штука репчатого лука;

- небольшой пучок зеленого лука;

- литр куриного бульона;

- полпачки сливочного масла;

- стакан сливок;

- соль, черный перец.

Обжариваем в масле нарезанный репчатый лук - в той емкости, в которой будет вариться суп. Добавляем мелко нарубленный лук-порей (используем белую и светло-зеленую часть). Когда лук станет мягким, добавляем картофель кубиками и, спустя пару минут, бульон. Солим, перчим, выдерживаем на медленном огне полчаса. Взбиваем в блендере с охлажденными сливками. На 30 минут в холодильник – и можно подавать, посыпав зеленым луком. А еще лучше подать по-французски: с обжаренными с чесноком креветками и соусом из мелко нарубленного фенхеля, лимонного сока и оливкового масла. Ну или хотя бы с обжаренными с чесноком сухариками.

Рецепт из лука-порея №2. Мясной рулет с луком-пореем:

- 1 кг фарша из телятины;

- 2 стебля лука-порея;

- 1 стебель сельдерея;

- 2 ломтика свежего белого хлеба;

- 2 ст. л. сливочного масла;

- 1 ст. л. растительного масла;

- соль, черный перец, петрушка.

Лук-порей и сельдерей мелко режем, обжариваем в сковороде на сливочном и растительном масле в течение 5 минут. Добавляем хлеб (в состоянии крошек), петрушку, соль и перец. На пищевой пленке выкладываем прямоугольником фарш, разравниваем, выкладываем на него начинку. Сворачиваем при помощи пленки в рулет, помещаем на смазанный жиром противень, выпекаем в течение часа при 180 градусах.

Рецепт из лука-порея №3. Гратен.

- 4 стебля лука-порея;

- 2 стакана сливок 33%;

- ¾ натертого пармезана (или любого другого твердого сыра);

- соль, перец.

Разрезаем стебли порея вдоль пополам, промываем, выкладываем в большую сковороду, заливаем сливками, солим, перчим. Доводим до кипения, затем тушим под крышкой в течение 5 минут на маленьком огне. Крышку снимаем, продолжаем тушить до размягчения порея – минут 10-15. Выкладываем содержимое сковороды в форму (вместе с оставшимися сливками), посыпаем сыром, ставим в духовку запекаться на 30 минут.

Итак, что будем готовить первым из этих трех блюд? BS не стал выбирать и приготовил сразу все три. Вкусно! Почти как луковое конфи во французском местечке Эз на Лазурном берегу;)
 

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:

Этот аристократический овощ еще лет 15-20 назад был в наших широтах совершенно загадочной зверушкой. И правда, где мы могли его встретить? Разве что в романах Дюма и Гюго. Ах, эти таинственные неведомые артишоки в соусе velouté! Это название звучало божественной музыкой. Совершенно невозможно было смириться, что где-то в прекрасном далёко такие продукты вообще существуют.

Что такое артишок и как его выбирать?

Собака (cynar) – так он называется на латыни. И правда. Эти шишки с жесткими листьями действительно напоминают собачьи зубы. А еще напоминают что? Правильно. Цветок чертополоха. Собственно, артишок его родственник и есть. Съедобный артишок – это цветок до цветения, то есть цветоложе будущего цветка. Если вы видите, что «листья» уже совсем раскрылись – проходите мимо, это уже не годится для вашего стола. Бурый овощ – тоже совсем не то, что нужно. А нужно свежее, упругое, зеленое и, желательно, не очень большое.

Происхождение и распространение артишоков.

Культивировать этот овощ начали еще 5000 лет назад. В Древней Греции он считался овощем красоты: его ели для улучшения запаха тела и дыхания и укрепляли его соком волосы. Сейчас активно едят артишоки во Франции, Италии, Испании, Греции – да везде почти в южной Европе их едят. И на севере Африки их едят тоже. Нежной любовью их любят в американской Калифорнии. В городе Кастровилл, считающейся мировой столицей артишоков, даже проходит ежегодный фестиваль в честь них. В 1949 году, кстати, королевой артишоков там была выбрана ни кто иная как сама Мерилин Монро!

Что приготовить из артишоков?

Итальянцы делают из них напиток Cynar и кладут в пиццу «4 сезона» в качестве компонента, олицетворяющего весну. Вьетнамцы артишоки сушат и пьют с ними чай. В Испании их любят жарить на углях, сбрызгивая оливковым маслом. Рецептов приготовления артишоков – множество. Сырыми их режут в салаты, варят, бланшируют, маринуют, запекают, тушат, пекут из него хлеб, добавляют в паэльи и тортильи, в пироги и запеканки.

Они очень полезные, правда. Для перечня полезностей артишоков не хватит и диссертации. Помимо всяческих витаминов и минеральных веществ, артишоки еще содержат:

- силимарин (регенерация тканей печени);
- инулин (нормализация микрофлоры кишечника);
- цинарин (борьба со свободными радикалами).

Артишоки незаменимый продукт для жителей регионов с неблагоприятной экологической обстановкой. Он легко справляется с похмельем. А еще он сильнейший афродизиак! И всего-навсего 40 ккал в 100 граммах.

Готовим фаршированные артишоки!

Обидно, что этот дивный овощ так долго был нам недоступен. Но и сейчас, когда на рынках и в супермаркетах всякой экзотики – пруд пруди, овощ артишок – по-прежнему редкий гость на нашем столе. Точнее, в ресторанных меню – артишок на первых позициях, это модное блюдо. Но вот дома – дома непонятно с какой стороны к нему подойти, чтобы правильно его приготовить.

Любовь к артишоку у вас случится либо с первого взгляда, либо не случится вообще. Кто-то, возможно, даже скажет, что приготовленный артишок похож на вареную капусту. Гурманы говорят – у него изумительный вкус недозрелого грецкого ореха. Но лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать. Приготовим классическое блюдо – фаршированные артишоки.

Рецепт фаршированных артишоков.

- 6 артишоков;

- 300 гр говяжьего фарша;

- одна луковица;

- 200 гр сыра;

- 100 мл белого вина;

- пучок петрушки;

- 3 ст. ложки лимонного сока;

- соль, специи, оливковое масло.

Подготавливаем артишоки. Удаляем внешние листья, срезаем на 1/3 от верхушки, обрезаем ножку-основание и, где нужно, жесткие кончики. Ложкой выскабливаем серединку, а также пространство между дольками – внутри у них пух, как у репейника. Немедленно бросаем в воду с лимоном – артишоки богаты железом, на воздухе сразу же окисляются и темнеют.

Обжариваем лук с фаршем, добавляем зелень, соль и специи, тушим. После того, как фарш остынет, добавляем натертый сыр. Начиняем артишоки. В сотейник наливаем вино, лимонную воду, солим и помещаем туда артишоки. Накрываем крышкой и тушим.

20 минут – и аристократическое блюдо из французских романов на вашем столе!

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:

Омлет с начинкой на завтрак

Это рецепт на грани изысканности и простоты. То ли омлет, то ли яичница – на родине, в Италии, это блюдо называют фриттата. В стране, где отличная еда – не искусство, а повседневность, готовить фриттату может каждый. Впрочем, с удовольствием едят ее и в других странах: в Испании она существует под видом тортильи, в Англии – под видом яичного пирога, в Тунисе – таджина, а в Иране – кюкю. Все это одно и то же – омлет с начинкой. И вот в этой самой начинке и кроется главный секрет ее необычайной популярности: начинка может быть любой!

Овощи, мясо, колбаса, зелень, сыр, макароны, грибы – все здесь уместно. Все, что стоит без дела в холодильнике, любые вчерашние остатки сытного обеда или ужина – все пойдет фриттате на пользу. В неаполитанскую фриттату добавляют макароны, крестьянскую готовят с луком-пореем и пармезаном. Но прелесть рецепта фритатты в том, что рецепта, собственно, и нет. Чистая импровизация, полет фантазии и сиюминутная прихоть – вот что такое фриттата.

Если у вас на завтрак фриттата – утро обязательно будет добрым. Харрисон Форд в фильме «Доброе утро» говорил, что он готовит фриттату 20 лет. Представляете, сколько вариантов этого итальянского омлета перепробовал за 20 лет Харрисон Форд, точнее, его герой?

Рецепта нет, а правила есть.

Однако рецепта нет, а правила есть. Ничего сложного, поверьте. Наверняка вы захотите использовать помидоры – безжалостно удаляйте из них семена и мякоть, лишняя влага нам здесь совершенно ни к чему. Твердые овощи обязательно бланшируйте, иначе вы получите омлет с сырыми овощами. Все в курсе, как бланшировать? Для новичков в кулинарии объясним: режем, к примеру, морковку и на несколько минут погружаем ее в кипящую воду, потом остужаем и делаем с ней дальше все, что хотим. И, если, например, для того, чтобы снять шкурку с помидоров, достаточно их просто ошпарить кипятком, то цуккини (в нарезанном, разумеется, виде) придется подержать в кипятке подольше, минуты 2-3. Так и быть, сдадим вам еще один секрет: если в кипяток добавить чуть соли, зеленые овощи приобретут просто изумительный изумрудный цвет. Экспериментируйте!

Итак, к делу. Из чего будем готовить? Открываем холодильник, смотрим, что у нас есть для нашей фриттаты:

- брокколи;

- пара помидоров;

- луковица;

- чеснок;

- отварное куриное филе;

- небольшой ломтик сыра;

- 5 яиц.

Годится? Годится!

Режем помидоры, убираем из них мякоть с семенами. Бланшируем брокколи в подсоленной кипящей воде минуты 2 – главное, не сделать овощ вареным! Обжариваем на глубокой сковороде нарезанный лук и чеснок (подходит и сливочное, и оливковое, и подсолнечное масло). Взбиваем яйца с солью и перцем (никакого молока, никаких сливок не нужно). Добавляем в них натертый сыр.

Дальше события могут развиваться в двух вариантах:

Выбирайте, какой вариант ваш.

Классическая фриттата 

готовится в два этапа: сначала на плите, затем в духовке. Итальянцы для этого блюда даже придумали специальную сковороду с двумя металлическими ручками. В конце концов, ручку сковородки можно отвинтить;) Держим минут 5-7 на маленьком огне, пока омлет не схватится по краям, потом ставим его в духовку минут на 10-15, чтобы пропеклась и серединка. Хорошо бы еще под конец включить гриль, чтобы фритатта подрумянилась. Однако можно обойтись и без духовки и приготовить омлет обычным способом.

Фриттату можно есть и в горячем виде, и в холодном. Разрезайте, как пирог, на треугольные ломтики и наслаждайтесь вкусом. Причем, каждый раз – разным!

«Не разбив яиц, фриттату не сделаешь», - гласит итальянская поговорка. Трудно с этим не согласиться. Загляните в холодильник, наверняка там что-то есть для фриттаты;)

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:

Рецепт знаменитого французского пирога-перевертыша Тарт Татен.

Янтарный, с глянцевым отливом – ах, это пирог-загляденье. И объеденье. Хотя, казалось бы, ну что мы, пирогов с яблоками никогда не ели, что ли. Да у нас шарлотка – через день! Но. Шарлотка хорошо, а Татен лучше. По крайней мере, сегодня – когда мы испекли знаменитый французский пирог-перевертыш ;)

Тарт Татен 

Он для Франции, как луковый суп буйабес. Как багет. Такой же объект обожания и национальной гордости. Конечно, кому бы еще пришло в голову приготовить пирог вверх тормашками, как не своевольным французам. Впрочем, тарт Татен – это, на самом деле, дитя нелепой случайности. Конечно, достоверно науке неизвестно его истинное происхождение – увы, такова участь почти всех мировых кулинарных шедевров, как говорится, «се ля ви». Именно поэтому имеем дело только с легендами, слухами и домыслами.

А они таковы. В 1898 году некий господин Tatin открыл в местечке Ламотт-Беврон в кантоне Солонь небольшой отель. Место было рыбное – городок слыл охотничьей столицей Солони. После смерти Татена отель перешел к его двум дочерям – Каролине и Стефании. У Каролины хорошо получалось управлять отелем, а у Стефании – куховарить.

В один прекрасный день, когда в отеле случился пик постояльцев, на кухне у Стефании произошел аврал и сбой в программе: впопыхах она забыла на плите подогревающиеся для пирога яблоки, посыпанные сахаром, в результате чего в сковороде образовалась карамель. Однако, гости ждали, и Стефания, по-видимому, здраво рассудила, что перфекционизму сейчас не время и не место, накрыла содержимое сковороды тестом, испекла и подала на стол… внимание... перевернув пирог вверх дном. Оцените гениальность решения!

Тарт Татен - десерт номер один

С тех пор пирог стал в Солони десертом номер один, а потом и вовсе из провинциальной знаменитости превратился в звезду мировой величины. В 50-е его в свое меню включил ресторан Максим, один из самых дорогих ресторанов Парижа – место встречи самого роскошного парижского общества тех лет. Слава пирога-перевертыша, названного тартом Татеном, зашагала по миру. В любой точке мира в ресторане с французской кухней вы обязательно обнаружите его.

Давайте попробуем воплотить шедевр французов и на нашей кухне. Вариантов блюда уже придумано великое множество, с чем его только не делают: и с грушами, и с персиками, и даже, простите, с баклажанами. Но мы, пожалуй, удовлетворимся классикой, то есть, яблоками. Причем, давайте облегчим себе жизнь этим прекрасным весенним днем и возьмем готовое слоеное тесто? Ну, один раз можно;) А для начинки нам понадобится:

- 1 кг яблок;

- 50 граммов несолёного сливочного масла;

- 100 граммов сахара;

- ванилин;

- чайная ложка лимонного сока;

- щепотка морской соли;

- 2 столовые ложки воды.

Для этого пирога лучше всего брать зеленые яблоки твердых сортов. Именно такие дают приятную кислинку, которая совсем не будет лишней в пироге, щедро приправленном сладкой карамелью. Яблоки лишаем кожуры и сердцевинок и нарезаем. А вот как нарезаем – это уже как вам будет угодно. Можно оставить половинками, можно нарезать дольками, а можно – как французский кондитер-искусник Филипп Контичини в его знаменитой «Кондитерской сновидений» настрогать тончайшими ломтиками.

Дальше принимаемся за карамель. Сахар с водой и ванилином ставим на средний огонь, дожидаемся, пока карамель приобретет цвет янтаря (не мешаем!). Бросаем щепотку соли, добавляем лимонный сок и сливочное масло – вот теперь можно быстро перемешать. Выливаем треть карамельного соуса в смазанную сливочным маслом форму. В оставшуюся карамель погружаем яблоки и карамелизируем их в течение 7-10 минут*. Затем выкладываем в форму на слой карамели, накрываем раскатанным слоеным тестом, чуть подгибая его края вовнутрь и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.

* Если вы выбрали нарезку «по Контичини», порядок действий далее будет несколько иной. Ломтики яблок не карамелизируем, а сразу выкладываем в форму на слой карамели, заливаем оставшимся соусом и запекаем в течение 40 минут. Затем укладываем сверху слоеное тесто и выпекаем еще минут 15.

Как только пирог будет готов, переворачиваем его вверх дном и подаем горячим – карамель должна тянуться, а не хрустеть. Приятного аппетита!

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:

Рецепт венского штруделя с яблоками, орехами и корицей.
Рецепт мандариновой шарлотки.
Рецепт самого яблочного пирога

Рецепт чуррос - знаменитого национального десерта Испании.

В столице Каталонии Барселоне есть две вещи, которые никогда не приедаются: невыразимо прекрасная архитектура и не менее прекрасные чуррос, в которые также влюбляешься навсегда и с первого взгляда. Если вы поборник диет, немедленно забудьте это слово. Чуррос – это очень калорийное удовольствие. Но разве в Испанию едут посидеть на диете? Нет, эта страна любит поесть.

Утро воскресенья начинается с чуррос. Это традиционный испанский завтрак выходного дня. Проснулся – побежал за чуррос. Впрочем, едят их, конечно, и по будням. Чуррос подают как в кафе и ресторанах, так и в маленьких специальных киосках – чуррериях. 1,20 евро за шесть штук.

Чуррос в Испании – это как тирамису в Италии, национальная гордость и сладость №1. Что же это такое, эти чуррос?

Это десерт из заварного теста. Но это не эклеры, нет. Внутри у них нет пустот – только хрустящая корочка и мягкая сердцевина. Это тонкие пресные солоноватые палочки и колечки, обжаренные во фритюре. Горячими, с пылу, с жару их обмакивают в растопленный шоколад, пьют ароматный кофе и наслаждаются жизнью.

Чуррос на всем Пиренейском полуострове вы встретите на каждом углу: в Барселоне и Мадриде, Севилье и Гранаде. Чем дальше на юг, тем толще чуррос. Самые толстые чуррос – это уже поррас. Вот поррас – это уже почти наши эклеры. Внутри них вы можете обнаружить и крем, и варенье, и мармелад. Формы чуррос тоже бывают разные – от тонких палочек длиной с палец до колечек-загогулин и разрезанных на части спиралей.



На авторство чуррос претендуют и французы. Ярмарки юга Франции, также как и испанские, без чуррос немыслимы. Там они чаще называются шишИ (chichi) – пончики. Весь испаноязычный мир уж тем более делает чуррос. Каждая страна – на свой лад. Кубинские чуррос – с фруктами, чилийские – с ванильным соусом,  венесуэльские – со сгущенкой. В Латинской Америке чуррос предпочли делать в сдобном варианте – добавляя в тесто яйца, масло и молоко. В Испании же их готовят, преимущественно, по аутентичному рецепту – тому самому, который сто лет назад изобрели каталонские пастухи, жарившие чуррос на сковородках на костре. Кстати, churro – это «грубая шерсть», привет овцам и падким на сладкое пастухам. 

Вот он, исконно-посконный рецепт теста:

- 3 стакана воды;

- 1,5 стакана муки;

- треть чайной ложки соли.

Просто? Да, чуррос и этим прекрасны тоже: это быстро, вкусно и несложно.

Завариваем тесто: ставим воду с солью, доводим до кипения, прикручиваем огонь и начинаем, активно размешивая, сыпать муку. Стараемся размешать все комочки. Помещаем остывшее тесто в кондитерский мешок с насадкой «звездочка». Почем именно звездочка? Во-первых, традиция. А во-вторых, так удобнее бороться с воздушными пузырями, которые могут образоваться в тесте и потом будут громко взрываться на сковородке.



Хорошенько нагреваем в глубокой сковородке растительное масло – тесто должно получить термический шок. Выдавливаем в него из мешка тонкие палочки теста. 2-3 минуты – и чуррос можно вынимать, выкладывать на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло, и немедленно подавать.
Есть только один правильный способ есть чуррос. Обмакивать палочку или колечко (что там у вас?) в растопленный со сливками шоколад, хрустеть золотистой корочкой, закатывать от удовольствия глаза и говорить «Жизнь прекрасна».

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:
 

Рецепт бананового хлеба – вкусного и полезного завтрака для всей семьи.

Для начала честно признаюсь, что банановый хлеб – это вовсе не хлеб. Но звучит интригующе, правда? Вот и я попалась на эту удочку и поэкспериментировала с новым блюдом. Ну как сладкое может быть хлебом? Это кекс. Что отнюдь не делает его менее вкусным.

Десерт с хрустящей корочкой и мягкой начинкой внутри - идеальное дополнение к утреннему чаю. Это и вкусно, и полезно. Банан повышает работоспособность и повышает настроение. В мякоти банана содержится очень приятная для настроения штука – аминокислота триптофан, которая участвует в синтезе серотонина, гормона счастья. Съел с утра ломтик бананового хлеба, осчастливился, приободрился – к новому дню готов.

В американских кулинарных блогах Banana bread – едва ли не самый популярный рецепт. Это классика американской выпечки. Впрочем, подруга, которой недавно повезло совершить трип в Австралию, уверяет, что там эти банана брэды продаются на каждом углу. Надо будет как-нибудь проверить;)

В чем прелесть этого рецепта – в простоте! Если у вас лимит времени и одновременно наличие желания «чего-то вкусненького» - вот ваша палочка-выручалочка. Единственное условие – бананы для этого десерта должны полежать дня 3-4, чтобы дойти до нужной кондиции. Свежие и красивые сюда не годятся. А вот непрезентабельного вида плоды с коричневой кожурой – то, что нужно. Из них получается сладкое ароматное пюре, ингредиент номер один этого рецепта.

Удобно то, что готовить банановый хлеб можно и в духовке, и в хлебопечке, и в мультиварке. Его с легкостью приготовит даже начинающий кулинар-кондитер. Даже самый начинающий. И продукты – более чем доступны:

- 400 граммов бананового пюре (3 не самых крупных банана);

- 1,5 стакана муки;

- ¾ стакана сахара;

- 0,5 стакана грецких орехов;

- чайная ложка разрыхлителя;

- четверть чайной ложки соли;

- чайная ложка корицы;

- два яйца;

- 120 г сливочного масла.

У меня на приготовление ушло ровно 15 минут. Засекайте ваше время!

Чистим бананы, превращаем их в блендере в пюре, добавляем растопленное масло, размешиваем до однородного состояния. Добавляем все остальные ингредиенты. Мелко нарезанные орехи – в самом конце. Переливаем в смазанную маслом форму для выпечки. Имейте в виду, что тесто поднимется примерно на четверть. Ставим в духовку на 175 градусов, примерно через 40-45 минут начинаем интересоваться, как там у нашего бананового хлеба дела. Внутреннюю готовность проверяем шпажкой – она должна остаться сухой. Поверхность кекса должна зарумяниться. Кстати, если у вас нет нужной формы, вполне можно приготовить этот десерт в обычных бумажных формочках для маффинов – в этом случае для выпечки будет достаточно и 20-25 минут.

Подавать к столу его лучше немедленно, горячим и благоухающим. Он потрясающе нежный, этот банановый хлеб. Десерт-невидимка. Он вроде бы и есть, но потом его сразу нет. Сметается со стола за 3 секунды.

А еще я случайно наткнулась на совершенно замечательный рецепт десерта с цветком банана. И нет мне теперь покоя. Хоть бери, срочно пакуй чемоданы и отправляйся в какую-нибудь банановую страну, где растут бананы и много диких обезьян;)

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:

Паста Карбонара из книги рецептов Софи Лорен.

«Ешь морковку, лук и хрен – будешь, как Софи Лорен», - когда-то в СССР была очень популярна эта шутка. Но как бы ни так. Икона стиля, изящная красавица Софи Лорен совершенно не утруждала себя диетами: «Своей фигурой я обязана родителям и спагетти». Да, она ела их каждый день и не толстела. Рецептов разнообразной пасты в ее полу-автобиографической полу-кулинарной книге множество. Кстати, если интересно полюбопытствовать, что обычно бывает в тарелке у знаменитостей, – не лишним будет ее почитать. В своих «Рецептах и воспоминаниях», первый раз изданных еще в 1971 году кинозвезда «сдала» много любимых блюд своих коллег по съемочной площадке. Например, там вы найдете рецепт Мастроянни – ризотто со свининой и фасолью. Одним же из любимейших блюд самой актрисы была паста Карбонара.

Pasta alla carbonara – блюдо относительно молодое. В отличие от многих итальянских рецептов, козыряющих своей стариной, карбонара – изобретение середины 20 века. Самая популярная версия происхождения этой пасты рассказывает нам о том, что его создали итальянские угольщики, карбонарио. Мол, уходили в горы они добывать уголь надолго, брали с собой нехитрые продукты, которые могли долго храниться, из них и готовили. Действительно, рецептурный набор прост, как дважды два четыре: сыр, бекон, паста, яйца. Многие кулинарные гуру сейчас добавляют в пасту карбонара сливки и чеснок – так вот в оригинальном рецепте их не было. И, боже упаси, не было шампиньонов – помилуйте, откуда они там. А знаем мы это наверняка потому, что нам это рассказала сама Софи Лорен – в своей кулинарной книге. Там она вспоминает, как в конце пятидесятых на съемках фильма неподалеку от Рима их съемочную группу угостили новым блюдом встретившиеся случайно рабочие-угольщики. От них самих любознательной Софи и был получен рецепт, которым BS с удовольствием с вами поделится.

Кстати, в Италии, особенно в регионе Лацио и в римской столице, пасту Карбонара чаще готовят не с беконом, а с гуанчиале, сыровялеными свиными щеками, и панчеттой – самым жирным куском свиной грудинки. Но бекон – тоже абсолютно «законный» ингредиент. Что касается сыра – в Италии принято брать для этого рецепта пармезан и пекорино Романо, соленый овечий сыр из окрестностей Рима. Можно, впрочем, слегка отступить от рецепта – главное, сыр должен быть твердого сорта. То же касается и собственно пасты. Используем только пасту из твердых сортов пшеницы! В этом и состоит секрет киноактрисы. У такой пасты – меньший гликемический индекс, именно поэтому ее любительницам не грозят лишние сантиметры на талии.

Итак, вот наш набор продуктов:

- 200 г спагетти;

- 120 г бекона;

- одна белая луковица;

- два яйца;

- 40 г сыра;

- оливковое масло, соль, перец.

Правило номер один: все готовим быстро. В одной сковороде обжариваем нарезанный лук, в другой – бекон. Чем ломтики будет тоньше, тем лучше. Обжариваем его до хруста. Затем соединяем содержимое двух сковородок и слегка посыпаем перцем. И сразу же выкладываем сюда же, в стоящую на маленьком огне, сковороду свежеотваренную пасту. Да, придется все делать параллельно. Пасту не развариваем! Готовим до состояния al dente, как настоящие итальянцы, - чтобы она было внутри совсем чуть-чуть твердовата. Пока паста дальше готовится, делаем соус. На водяной бане взбиваем яйцо плюс один желток плюс тертый пармезан. У нас должна получиться пышная и густая пена.

Выкладываем в тарелку, закручивая спиралью, пасту, поливаем сверху соусом. Блюдо итальянских карбонариев и Софи Лорен готово!

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:

Самый дорогой херес в мире: бутылка вина по цене автомобиля.

Там, где река Гвадалквивар отдает свои воды океану, там, где на солнечном испанском побережье притаился старый город Санлукар де Барромеда – там нет ничего из того, чем богата земля Андалусии. Ни архитектурных вычурностей Севильи, ни белоснежных улочек Кордобы, ни затейливых узоров Альгамбры. Только терракота черепичных крыш и синь океана. А еще простирающееся на 500 гектаров зеленое полотно виноградников, со всех сторон проветриваемое горячим ветром левантийцем.

Городок известен тем, что именно с этих берегов отбыл в кругосветку Магеллан. Колумб открывать Америку отправился тоже отсюда, из Санлукара. Франциско Гойя тайные свидания со своей возлюбленной, герцогиней Альба, устраивал тоже здесь. А еще в Санлукар де Барромеда делают лучший в мире херес.

Графин ручной работы в виде средневековой чернильницы. Все сто бутылок элитного хереса со 125-летней выдержкой сделаны вручную португальскими мастерами. Дорогая кожаная коробка. Достойное обрамление для уникального напитка ценой в 11 тысяч долларов. У хереса Versos урожая 1891 года сложный букет и богатый, насыщенный вкус, с ореховым послевкусием. Встретить в продаже столетнее вино – невероятная удача. Каждая из ста бутылок – настоящий бриллиант для коллекционеров. В каждой капле этого вина – щедрое солнце Андалусии и традиции прошлых поколений.

Почти двести лет назад, в 1821 году дон Бениньо Барбадийо основал в Санлукар де Барромеда свою винодельню, Бодегас Барбадийо. Сегодня уже шестое поколение семьи производит здесь лучший в мире херес, по тем же, теперь уже старинным, рецептам.

В винных подвалах винодельни Barbadillo ежегодно вызревает 35 миллионов литров вина. Но бочки с хересом хранят не здесь, для хереса нужна свобода – оно ждет своего часа в специальном помещении с высокими сводами под названием Кафедраль. Да, херес Barbadillo – это религия. Здесь с каждой бочкой обращаются осторожно, как с хрустальной вазой. Здесь поддерживается постоянная влажность. Несколько раз в месяц здесь соблюдается ритуал – настежь открываются двери со стороны океана и в святилище запускается влажный и соленый океанский бриз, окропленный южным испанским солнцем. И так на протяжении веков.

Вы всё еще удивлены, что бутылка старого хереса может стоить 11 тысяч долларов?

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:

РЕЦЕПТ ПОСТНОГО ДИЕТИЧЕСКОГО СУПА
 с имбирем и апельсиновой цедрой

До конца поста еще ого-го, а рецепты уже исчерпались? Вот вам в помощь отличный рецепт постного супа от кулинарной королевы Великобритании Делии Смит. Пусть вас не смущает, если это имя вы слышите впервые. Будь вы британским подданным, вы бы слышали о Делии Смит с детства. Уже больше 45 лет она учит жителей Туманного Альбиона готовить. Причем готовить с чувством, с толком, с расстановкой.

Даже те, кто никогда не пробовал кулинарить, легко начинают творить шедевры по книгам миссис Смит. То, что пришлось бы постигать на практике по крупицам в течение многих лет, гуру британской кулинарии преподносит на блюдечке с голубой каемочкой – со всеми подробностями, тонкостями и нюансами. Например, вы знаете, как правильно разрезать курицу после запекания, чтобы мясо было сочным? Надо просто подождать. Тогда поднявшийся к корочке сок опустится вниз, и мясо не будет казаться сухим.

В юности Делия вовсе не предполагала заниматься такой вкусной темой. Она, уроженка провинциального Суррея, не блистала ни отличной учебой, ни примерным поведением. Ученик парикмахера, стажер в турагентстве, посудомойка в ресторане… Вот там, в маленьком ресторанчике «TheSingingChef», она и открыла для себя дело всей жизни. Начала скрупулезно изучать секреты кулинарии, выуживала старинные рецепты в старых поваренных книгах из хранилищ Британского музея, многократно их тестировала и вкусно кормила свою семью. Потом появилась колонка в The Daily Mirror, кулинарные шоу на т/в и, конечно же, поваренные книги ее авторства. В мире уже издано 18 миллионов ее книг. В Великобритании закрепился даже термин «эффект Делии» - резкое повышение продаж товара после рекомендации уважаемого человека. Если Делия Смит что-то рекламировала в своем шоу, на следующий день оно сметалось с прилавков – будь то консервированный фарш или сковородки для омлета.

Делия Смит

Сейчас Делии уже 75, она прекрасно себя чувствует и управляет несколькими ресторанами в Англии и на Канарских островах. Ее коронные блюда – паштет из печенки гуся с мадерой и желе из клубники с добавлением шампанского. Но у нас же пост? Поэтому воспользуемся ее постным рецептом из «Вегетарианской коллекции». Кстати, эта книга издана и на русском языке.

Диетический свекольный суп с имбирем и апельсиновой цедрой – это настоящий подарок для тех, кто постится, а также для тех, кто ищет новые рецепты для похудения.

Итак, нам понадобится:

- 3 средних размера свеклы;

- 2 апельсина;

- 3 консервированных помидора;

- десяток веточек свежей мяты;

- 2 небольшие луковицы;

- корень имбиря (2 см);

- оливковое масло;

- соль, черный перец.

Отвариваем свеклу. В кастрюле поджариваем нарезанные морковь, лук и корень имбиря. Спустя 5 минут добавляем, предварительно очистив и нарезав, помидоры и свеклу. Еще пять минут – и вливаем 1,2 литра воды. Пусть все это покипит на среднем огне минут 20-25. За две минуты до того, как снять суп с огня, нужно влить апельсиновый сок и добавить цедру одного апельсина и нарезанные листочки мяты. Осталось довести получившуюся смесь блендером до кондиции пюре, разлить по тарелкам, украсить листиком мяты и оставшейся апельсиновой цедрой.

Прекрасным дополнением к этому супу будут ржаные гренки. Ломтики хлеба сбрызнуть пряным маслом (оливковое масло + сушеные травы + чеснок) и слегка подсушить в духовке – минуты 4-5.

Изысканный и пикантный суп для стройной фигуры готов!

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:

  BEST SECRETS

Рецепт венского штруделя с яблоками, орехами и корицей.

Сегодня мы с вами решимся на маленький кулинарный подвиг. Приготовим своими собственными умелыми ручками настоящий венский штрудель! Такой, какой можно найти в лучших венских кондитерских. А может, даже лучше.

Впрочем, гастрономический символ Австрии – блюдо вполне интернациональное. Молдавская вертута, греческая бугаца – его ближайшие родственники. В основе – то же самое пресное вытяжное тесто, которое и является «секретом фирмы» штруделя. «Австрийский» штрудель выпекают по всему миру. Только в Париже его – вариантов 40, не меньше. Во львовском «Штрудель Хаус» - тоже немаленькое его разнообразие. Но до 1815 года за пределами Австрийской империи о штруделе не слыхали. Его мировая «премьера» состоялась на Венском конгрессе, куда съехались правители поговорить о судьбах мира после затяжных наполеоновских войн. Вместо обычных по той моде многоярусных французских тортов столы украшала легкая сдобная австрийская выпечка, со взбитыми сливками, шариками мороженого, кусочками фруктов. Штрудель стал открытием у европейской элиты.

Под венским штруделем обычно понимают штрудель с яблочной начинкой. Но начинка в этом десерте может быть разная – с вишней, ягодами, маком, орехами и даже творогом. Именно творожный штрудель (мильхрамштрудель) первым оставил о себе исторические свидетельства – в кулинарной книге, изданной в конце 17 века, хранящейся сейчас в главной библиотеке Вены. Кстати, штрудель может вовсе и не быть сладким. Например, лунгенштрудель, где роль начинки выполняет порубленное свиное легкое, обжаренное с репчатым луком. Не морщите носики, дамы, есть варианты и поизысканнее – с грибами, с рыбой, с сыром.

Отваживаются на домашние эксперименты со штруделем далеко не все. Многие считают, что это под силу только суперпрофессионалам, годами работающим с тестом. Да, раскатать тесто в тончайшее полупрозрачное, совершенно невесомое на вид полотно – это виртуозная работа. На грани трюка. Но и новичку тесто для штруделя можно приручить! Как-то же справляются с ним австрийские хозяйки? Интересно, что в каждом австрийском доме существует специальное «штрудельное» полотенце, которое используется только для раскатки теста и стирается отдельно.

Итак, помимо такого полотенца, нам понадобится:

- 350 г муки;

- 150 мл воды;

- одно яйцо;

- 4 столовых ложки растительного масла;

- 4-5 крупных яблок;

- 4 столовых ложки панировочных сухарей;

- полстакана грецких орехов;

- полстакана изюма;

- один лимон;

- ¾ стакана сахара;

- 5-6 столовых ложек слив. масла;

- 1,5 чайных ложки корицы;

- ванилин;

- сахарная пудра для посыпки.

Начинка. В сухари добавляем ванилин и растопленное сливочное масло (3 ст.л.). Яблоки режем кубиками, добавляем к ним лимонную цедру от половинки лимона и лимонный сок. Орехи измельчаем. В изюм добавляем ром - он должен успеть чуть пропитаться и разбухнуть.

Тесто. Просеиваем муку, добавляем к ней яйцо, растительное масло и соль. Замешиваем тесто, постепенно подливая теплую воду. Скатываем в шарик, смазываем растительным маслом, заворачиваем в пленку и оставляем на полчаса в тепле.

Дальше начинается самое главное. Именно от этого этапа зависит успех нашего самого вкусного в мире штруделя. Придворный повар одного из австрийских монархов утверждал, что тесто должно быть настолько тонким, чтобы через него можно было читать письма.

Итак, раскатываем лепешку теста, раскладываем полотенце, присыпаем его мукой и держа в руках, на весу растягиваем тесто в разные стороны – до пласта размером примерно 60×40 сантиметров. Толстые края либо отрезаем, либо тоже аккуратно растягиваем. Смазываем растопленным маслом и выкладываем начинку, не доходя с одной стороны до края сантиметров 15 – это будет наш верхний хрустящий слой. Смесь сухарей, яблоки, сахар, корица, изюм, измельченные орехи – все положили? Все.



Теперь при помощи полотенца скатываем штрудель в рулет. Интересно, что в Израиле значок @ называют штруделем, именно так он и выглядит в разрезе. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Убираем излишки теста по краям. Смазываем растопленным маслом. 180 градусов, 45 минут. После того, как штрудель остынет, посыпаем его пудрой. Подаем с мороженым, сладким соусом и кусочками фруктов. Да и сам по себе, в компании с кофе по-венски, штрудель неотразим. Поздравляем, вы сделали это!

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ: 

BEST SECRETS

Рецепт постного блюда с ЧЕРЕМШОЙ, орехами и грибами.

Что приготовить к постному столу? Вопрос, который частенько ставит в тупик. И, кстати, совсем напрасно, ибо вкусных постных блюд совсем не меньше, а может, даже больше, чем блюд с мясом, рыбой, сыром и прочими нашими обычными гастрономическими радостями. Почему бы в период поста, с 14 марта по 30 апреля, нам с вами не открыть новые кулинарные горизонты? Например, грибы – вполне равноценная замена мясу. Если, конечно, их правильно приготовить. Но сегодня наш герой дня – не грибы, нет. Знакомьтесь: настоящая витаминная бомба, весенний подарок леса – черемша!

В начале весны, когда так актуально слово «авитаминоз», черемша – это спасение. Ешьте ее и спасетесь. От усталости, сезонной депрессии и бессонницы. У нее витамина С знаете сколько? В 100 граммах суточная доза необходимого человеку количества. А еще витамин РР, тот самый, который не пускает сезонную депрессию и на порог. Черемша – это прекрасный ершик для кровеносных сосудов, «плохой» холестерин исчезает без следа. Ускорение обменных процессов, улучшение пищеварения – и это тоже в ее власти. У черемши – мощное антимикробное действие. Еще в Средние века лекари использовали это растение для профилактики чумы и холеры. А древние греки уважали черемшу как средство поддержания мужской силы на должном уровне.

Черемша, она же дикий чеснок, она же медвежий лук, даст фору любым ранним овощам. Плюс она еще и без нитратов. Потому что растет в лесу на полянке. Пока растение не цветет, черемшу вполне можно перепутать с ландышем – уж очень похожи у них листья. Но, в отличие от ландыша, черемшовые листочки съедобны. Об этом очень хорошо знают медведи – черемша у них любимое весеннее лакомство. Потому что даже медведю сезонная депрессия ни к чему!

Пахнет черемша действительно чесноком. Но пахнет ненавязчиво, а вполне себе деликатно. Есть ее можно и маринованной – если за окном зима, а хочется черемши. Но весной – весной грех не есть черемшу в ее натуральном, сыром виде.

На Кавказе это чудо-растение кладут, в основном в горячие блюда, а луковицы едят с хлебом и солью. В Германии черемшу добавляют в тесто при выпечке хлеба, а еще делают из нее своеобразный песто. Да, она прекрасно подходит к мясу и рыбе, в качестве такого вот пикантного акцента. Но в постном блюде это растение смело может играть первую скрипку. Хотите убедиться?

Итак, нам понадобится:

- 10 штук шампиньонов размером побольше;

- одна крупная луковица;

- полстакана грецких орехов;

- небольшой пучок черемши (штук 40 молодых растений);

- соль, перец, растительное масло по вкусу.

У помытых шампиньонов вырезаем ножки, они нам понадобятся для начинки. Ножки мелко шинкуем и пассеруем вместе с мелко нарезанным луком на растительном масле. Когда грибы с луком дойдут до нужной кондиции, добавляем нарезанную черемшу, перемешиваем и выключаем огонь. Заполняем шляпки грибов получившейся начинкой. Хорошо бы добавить сюда потертый сыр и ложку-две сметаны, но в пост обойдемся без них, и без того будет вкусно, уверяем! Высаживаем шампиньоны на противень, запекаем при 180 градусах до готовности, минут 20-30. Все, готово! Ну, прелесть что за рецепт, проще не придумаешь.

Вкусно, сытно, витаминно. Кстати, черемша уже появилась на рынках, мы проверяли!

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ: