Какой же праздничный стол без сладкого? Новогодние десерты, будь то печенье к чаю или целый торт, должны быть не только вкусными и красивыми, но и оформлены соответственно тематике. А, кроме того, что-то должно их отличать от обычных тортов и печенья.
В первую очередь, конечно, это форма и украшения: елочки, звездочки и т.п. А, кроме того, их особое предназначение выдают пряности, пришедшие к нам из западных традиционных рождественских рецептов: корица, гвоздика, мускат. А традиционные русские рецепты сладкой новогодней выпечки обязательно включают в себя мед.


Пряники медовые

Мука – 3 ст.

Мед – 1 ст.

Яйца – 4 шт.

Масло сливочное – 50 г

Пудра сахарная – ½ ст.

Сода – ½ ч.л.

Пряности (корица, имбирь, гвоздика и пр.) по вкусу



Сливочное масло размягчить. Взбить 2 яйца в глубокой миске, ввести масло и снова взбить. Соединить жидкий мед (если мед густой, его можно слегка нагреть) с яйцами. Соду перемешать с мукой, всыпать небольшими порциями в яичную смесь. Замесить мягкое тесто. Тесто раскатать в тонкий пласт толщиной около 0,5 см, формой вырезать из него фигурки (звездочки, человечки, елочки). Выложить на промасленный противень. Взбить отдельно 1 яйцо, смазать им фигурки из теста. Выпекать при средней температуре до золотисто-коричневого цвета. Еще одно яйцо взбить, смешать с сахарной пудрой. Взбить еще раз до образования густой крепкой пены. Кремом украсить теплые пряники.


Снежные пирамидки
Бисквитный корж – 1-2 шт. (или 1 бисквитный рулет)

Пудра сахарная – 1 ст.

Вода – 3 ст.л.

Печенье песочное – ½ кг

Кондитерский декор (кокосовая стружка, цветные шарики, карамельная обсыпка, шоколад и пр.)




Бисквит раскрошить, размять. Из получившейся массы слепить небольшие пирамидки (15-20 шт.). Если бисквит слишком сухой, можно добавить немного джема для вязкости. Каждую пирамидку установить на песочное печенье. Сахарную пудру смешать с водой, варить на слабом огне до образования белой однородной массы. Залить пирамидки горячей глазурью. Украсить по вкусу, остудить.



Рождественское полено

Для бисквита:

Мука - 30 г муки,

Крахмал - 50 г

Яйца - 3 шт.

Пудра сахарная - 150 г

Масло сливочное – 1 ст. л. (для смазывания формы)

Для начинки:

Шоколад - 250 г

Желтки – 4 шт.

Сахар - 6 ст. л.

Масло сливочное - 150 г сливочного масла

Ром или коньяк - 2ч.л.

Кофе натуральный (крепко сваренный) – 2 ч.л.

Миндаль (фундук) - 12 шт.

Для крема:

Масло сливочное - 100 г

Желтки – 2 шт.

Сахар – 2 ст.л.

Кофе натуральный (крепко сваренный) – 2 ч.л.

Кофе растворимый – 1 ч.л.

Ром (коньяк) – 2 ч.л.

Украшения: небольшие печенья в виде грибочков, меренги, любые другие украшения на «лесную» тематику



Отделить белки от желтков. В желтки ввести 2/3 сахарной пудры, растереть до однородной белой массы. Муку перемешать с крахмалом, постепенно ввести к желткам. Белки с оставшимся сахаром взбить в плотную устойчивую пену. Осторожно выкладывая, подмешать белок к тесту (перемешивать ложкой снизу вверх очень осторожно, чтобы не «разбить» пену). Противень смазать маслом, подпылить мукой, влить тесто (бисквит должен получиться прямоугольной формы!). Поставить в разогретую до 100º духовку, выпекать 10-12 минут.

В это время приготовить шоколадный крем для начинки. Для этого разломить шоколад на дольки, залить кофе и растопить на водяной бане. Растереть желтки с сахаром, соединить с теплым шоколадом и сливочным маслом. Тщательно перемешать. Влить ром (коньяк).

Готовый бисквит выложить на холодное влажное полотенце, накрыть другой (также холодной и влажной), оставить остывать.

Приготовить кофейный крем. Растереть желтки с сахаром добела. Отдельно смешать ром (коньяк) с кофе. Сливочное масло размягчить. Все соединить и тщательно размешать. Орехи измельчить. Бисквит смазать шоколадным кремом, посыпать орехами, свернуть в рулет. С двух сторон обрезать наискосок небольшие куски рулета, положить их сверху на рулет. Покрыть весь рулет сверху кофейным кремом. Нанести вилкой аккуратные бороздки, чтобы было похоже на кору дерева. Украсить «грибочками», «листиками» из крема или при помощи готовых кондитерских украшений.




Печенье на ёлочку

Масло сливочное - 200 г

Сахар - 150 г

Ванильный сахар - 2 ч.л.

Яйца - 3

Имбирь молотый - 1 ч.л.

Разрыхлитель - 2 ч.л.

Мука - 450-500 г

Пудра сахарная - 100 г

Пищевые красители



Масло размягчить и растереть с ванильным сахаром. Вбить яйца, тщательно перемешать. Добавить имбирь, разрыхлитель, муку. Замесить крутое эластичное тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Ножом или при помощи формочек вырезать фигурки. Выложить на противень на промасленную бумагу или пергамент. При помощи спички (без головки) в каждой фигурке проделать сквозную дырочку. Разогреть духовку до 180º, поставить противень с фигурками. Выпекать 10-15 мин.

В сахарную пудру добавить 2-3 ст.л. воды. Тщательно размешать, чтобы получилась белая однородная, не очень жидкая масса. Разделить на несколько частей, добавить красители разных цветов. Обмакнуть готовое остывшее печенье в глазурь. В дырочки продеть толстые нитки.



Марципан

Молотый миндаль - 200 г

Сахар - 200 г

Пудра сахарная - 200 г

Яйцо - 1 шт.

Миндальная эссенция

Для глазури:

Несколько капель миндальной эссенции

Глазурь:

Сахарная пудра - 100 г (или 175 г покупной смеси для глазури)

2-3 ст. л. лимонного сока

Вода

Цукаты, орехи, блестящие кондитерские звездочки для украшения



Смешать молотый миндаль с сахаром. Вбить яйцо, влить несколько капель миндальной эссенции. Замесить густое тесто. Несколько раз тщательно вымесить, чтобы масса получилось однородной. Месить лучше руками на столе, посыпанном сахарной пудрой.

Раскатать пласт толщиной 1 см.

На противень, выстланный пергаментом, выложить марципановый пласт, оставить на 1 час. Тем временем приготовить глазурь (см. рецепт «Печенье на елочку») с лимонным соком. Смазать этой смесью марципан. Оставить на ночь.

Вырезать из марципана небольшие фигурки, украсить цукатами или орешками.



Кекс имбирный

Мука - 1.5 стакана муки

Сахар (лучше коричневый) -1/3 стакана коричневого (или белого) сахара

Масло растительное - ½ стакана рафинированного растительного масла

Мед - ½ стакана жидкого меда

Яйца - 2 шт.

Корица молотая - 1 ч.л. молотой корицы

Гвоздика молотая - ½ ч.л. молотой гвоздики

Имбирный порошок - 1 ст.л. сухого имбирного порошка

Тертый мускатный орех - ½ ч.л.

Сода - ½ ч.л.

Пекарский порошок - ½ ч.л.

Бананы (спелые) - 2 шт.

Соль - ½ ч.л.



Яйца взбить с сахаром. Влить растопленный мед и масло. Перемешать. Бананы размять в пюре, подмешать к яйцам. Добавить остальные ингредиенты, кроме муки. После того, как все будет перемешано, понемногу всыпать муку. Смазать маслом форму, вылить тесто (форма должна быть заполнена наполовину). Поставить в духовку, разогретую до 150º. Когда кекс будет готов, остудить, покрыть сахарной глазурью, украсить по желанию.



Печенье «Снеговик»

Белки яичные - 5 шт.

Сахар - 300 г

Вареная сгущенка – 3-4 ст.л.

Шоколадная паста или растопленный шоколад – 1 ст.л.



Яичные белки взбить до образования плотной устойчивой пены. Для того, чтобы пена лучше держалась, можно капнуть несколько капель уксуса или лимонного сока. Половину взбитых белков выложить на противень, выстланный пергаментом, небольшими кружками разной величины (2 см, 4 см, 6 см). Запечь при температуре 100 ° в течение 1 часа. Аккуратно вырежьте небольшие ямки в готовых меренгах, запеките еще в течение 10 минут. Наполните вареной сгущенкой (или любым другим кремом) так, чтобы крем выходил за края ямки. Уложите заготовки разного диаметра друг на друга, как снежные шары для снеговика. Шоколадной пастой нарисовать глаза, рот, пуговицы.

тесто:
мука--1стакан
сахар--1 стакан
сметана--1стакан
крахмал--1ст. ложка
яйца--1--2шт.
какао--1ст. ложка
сода--1ч. ложка
соль --1 щепотка

Крем:
сметана--200г
сахар--100г


Все ингредиенты смешать, вылить в обмазанную маслом и посыпанную мукой форму, поставить в горячую духовку и испечь (20мин.).
Разрезать на 2 коржа.
Крем:сметану взбить с сахаром.
Остывшие коржи смазать кремом.

Серия сообщений "десерты":
Часть 1 - Букет из конфет. МК
Часть 2 - Кукольные вкусняшки
...
Часть 21 - Профитроли (заварные пирожные)
Часть 22 - Конфеты домашние
Часть 23 - Торт "Сметанник"
Часть 24 - Бразильский торт «Brigadeiro»
Часть 25 - Торт-желе
...
Часть 45 - Рецепты к новогоднему столу.
Часть 46 - конфеты "КоровКа"
Часть 47 - Конфеты "Птичье молоко"