Лето, а вместе с ним приходят и выезды на природу , приготовление шашлыков и т.д.

В этом посту хочу вам напомнить о гриле, точнее о том как приготовить на решётке , пару советов и поделюсь опытом и инфой , которой обладаю. О шашлыках, как их лучше приготовить с моей точки зрения , я уже с вами делился в этих постах  Шашлыки и Шашлыки 2

Рассказ пойдёт о решетке гриль, которая пришла к нам в бытовой жизни относительно недавно. Её удобство трудно переоценить , потому что на ней можно готовить практически все продукты .

В начале был огонь ... естественно без огня , мы ничего не сможем сделать и поэтому гриль начинается именно с него .

Как сделать оптимальный жар для гриля ? Лучше для получения жара , конечно использовать древесину и древесный уголь . Но эти продукты не относятся к легко воспламеняемым и поэтому мы используем различные ухрищения для лёгкого воспламенения этих продуктов.

Рассмотрим химический воспламенитель для гриля , который продаётся в жидкой форме, так как он чаще всего продаётся .

Не самый лучший на мой взгляд, но обладает некоторыми удобствами, такими как можно охватить сразу большую площадь и мгновенное воспламенение.

Очень важно дождаться полного сгорания его на углях , прежде чем мы начнём грилить. И не лить его на уже зажжённые угли . Исключите из использования бензин или жидкий спирт, так существует опасность обгореть и устроить настоящий пожар. О вкусовых свойствах мяса приготовленного на воспламенителе бензине , я лучше опущу :)

Лучше использовать твёрдые воспламенители, такие как мелкие древесные щепки , специальный сухой спирт для растопки каминов .

Какого цвета должны быть угли .

Угли должны быть темно красные до появления седины , если появилась седина то они достигли уже правильной температуры для гриля .

Какое грилевое время занимают следующие продукты :

5-8 минут : 3 см стейк, овощи на шампуре , цуккини

6-8 минут :  2 см ромстейк , свиной шницель , баранья котлетка , Т-bone стейк медиум по 3-4 минуты на каждой стороне

10 - 12 минут :  4 см антрекот, 1,5 см почеревок , помидоры, бананы в фольге, шампиньоны,  маленькие баклажаны.

12-15 минут : части цыплёнка, колбаски для гриля , свиная котлета, кукуруза

15- 20 минут : картофель в фольге

20 минут : рыба в фольге по 10 минут на сторону

30- 40 минут : целое свиное филе

Рассмотрим по подробнее каждый вид .

Итак птица. Она имеет очень низкий процент жира в мясе и чтобы блюдо не было сухим лучше запекать его с жиром или сыром. Мясо должно быть полностью прожаренным и внутренняя температура должна достигать от 80 - 85 градусов, что нельзя сказать о грудке, при такой температуре она будет быстро сухая, поэтому для неё оптимально 56 - 65 градусов .

источник фото

Да, конечно легко написать какой температуры должно быть мясо, а как проверить.

Сегодня,чтобы узнать внутреннюю температуру прожаренного  продукта не требуется десятилетний опыт повара .

Существуют десятки разновидностей термометров для кухни, которые существенно облегчат вам работу по приготовлению и вы будете чётко представлять на какой стадии прожарки находится продукт .   Последнее время тоже им пользуюсь . 

Рыба .

Лучше выбирать рыбу для гриля с высоким содержанием жира в мясе.

Например: лосось, форель, скумбрия ... она не так быстро будет сухой . А вот с судак например надо  очень осторожно грилеть. Используйте для этого специальные решётки .

источник фото

Не забывайте её смазать маслом, чтобы рыба легко отделяясь от неё. Чуть прожаренная рыба, особенно это касается лосося, потому что он должен быть чуток сыроват,именно тогда раскрывается его весь вкус , должен иметь температуру от 58 - 60 градусов , а у полностью прожаренной рыбы температура достигает до 64 градусов.

                                                           Овощи

Салатный перец  прямо кладём на решетку и оставляем на 15-20 минут до почернения кожицы.

Картофель моем, разрезаем пополам, разрез смазываем оливковым маслом, присыпаем крупной солью, можно чуток розмарина добавить . Заворачиваем в фольгу и 15- 20 минут грилем .

Цуккини нарезанные прибл. 1 см полоски солим, посыпаем черным и красным сладким перцем обе стороны , смазываем оливковым маслом и на решетку ..

Шампиньоны помыть, смазать маслом и на решетку 10 -12 минут грилен .

То что мы делали вверху относится к прямому методу готовки на гриле.

Косвенный метод приготовления на гриле или барбекю

Теперь перейдем к очень важному разделу.

Как например приготовить большой кусок мяса на гриле , например баранью ногу или ростбиф .

Здесь конечно не подходит гриль с его высокой температурой , потому что пока он внутри приготовится у нас полностью сгорит внешняя часть мяса и тут нам на помощь приходит новый метод приготовления на гриле , который называется косвенный  .

Итак существует два метода приготовления на гриле это прямой , т.е. при на сильном жару и для относительно маленьких кусков мяса и второй способ косвенный для больших кусков мяса и птицы.

источник фото

Для этого метода , конечно не подходит простой открытый гриль. Думаю, все  видели грили с большими крышками их  ещё называют барбекюшницами и думаю многие задавали себе вопрос , а зачем крышки ,только ли чтобы после использования гриля ими закрывать его или ещё для чего то ...

Вот как раз крышка нам и нужна для этого метода. Принцип абсолютно прост, как у духовки с циркулирующим воздухом .

В поддоне гриля располагаем тлеющие угли по сторонам , по середине ставим алюминиевый одноразовый поддон , который нам будет служить для сбора капающего жира и в него нальём туда воды , вина, маринада, который испаряясь наполнит наш тёплый воздух влажностью, тем самым придаст нашему мясу дополнительную сочность и не допустит пересыхания его.

Затем сверху закроем грилевой решёткой на которую положим приготовленное мясо . Остается все это закрыть крышкой. И ждать )) Преимущество этого метода заключается ещё и в том , что нам не нужно  будет переворачивать мясо или птицу. Единственное хочу вас предупредить, осторожно с такой птицей как утка , гусь . Её жир очень легко воспламеняется и такая птица может легко сгореть . Лучше для этого подходит цыплёнок или индюшка .

Второе преимущество , так этот метод приготовления требует времени , вам не нужно будет все время стоять возле гриля , а это время можно использовать для приготовления стола или наслаждением  общения с друзьями за стаканчиком хорошего вина .

Есть резонный вопрос , почему например при открытом гриле у нас температура достигает до 300 -325 градусов , а при косвенном мы готовим при 180 - 250 . Во всем виноват кислород . При открытом гриле его доступ практически неограничен , а при закрытом доступ его регулирует вентиляционное окошко в крышке гриля . Очень удобно , когда такая крышка имеет термометр , по которому можно всегда контролировать температуру в нём.

Сколько же по времени может занимать готовка продуктов при таком методе :

Говядина

Филе 1-1,5 кг при температуре 220-250  градусов 40- 50 минут.

Филе 2-2,5 кг при температуре 220-250 градусов  от 1часа до 1,2

Ребра  8- 9 кг при 160 - 180 градусах oт  3 до 4 часов

Грудинка 2,5 - 3 кг при 160- 180 градусах 1,5 - 2 часа 

Баранина 

Нога без кости 1,5 - 2 кг при 140- 160 градусах

С кровью ( 60 градусов внутри) - 1 час

Медиум  ( 71 градус )               - 1 до 1,5 часа

Прожаренная ( 77 градусов)     - 1,5 - 2 часа

Нога с костью - 2,5 кг

С кровью                                    - 1,5 - 2 часа

Медиум                                      -  2 - 2 ,5 часа

Прожаренная                             -  2,5 - 3 часа

 Цыпленок 

Прожаренный ( 77 градусов )       - 1,2 - 1,5 часа

Индюшка , утка на каждые 450 грамм приблизительно 15-20 минут.

Ещё маленькие советы.

Используйте различные маринады, пробуйте шпиговать мясо травами и чесноком, имбирем и т.д.

Солите перед самым грилем.

При приготовлении большого куска мяса ,после того как вы его достали ,  всегда оставляйте его в покое сразу после гриля на 10 минут , поверьте оно будет ещё сочнее и вкуснее.))

Все что я написал вверху , это конечно все относительно . Грилить - это искусство опыта. Пробуйте, экспериментируйте, в этом деле нет абсолютных решений . Ориентируйтесь на свой вкус и вкус  близких вам людей .

Тёплых вам выходных ! Будьте благополучны ! Ovimu !