Далее

Далее

Видио здесь:     https://yandex.ru/efir?stream_id=40450bc119a41a57b340688fd9511e06&f=1

Рыба на мангале, фаршированная овощами

Камбала по-крымски и по-мексикански.

Эта камбала всегда подавалась не на тарелках, а на поджаренных в сливочном масле кусках белого хлеба, что уже делало её много вкуснее и необычнее. А во-вторых, эту камбалу приносили так быстро, что , как говориться, ты еще и проголодаться не успевал. Ну и, в-третьих, рецепт оказался так банален и прост, что мне даже стало как-то грустно, что мои обожаемые мама и бабушка сами не придумали подобное блюдо.

Оказывается всё просто. Камбала (сколько там у вас её есть), режется на порционные куски и слегка промокается полотенцем или салфетками (чтобы была сухой).

Заранее в сотейник натираются спелые и сладкие крымские помидоры, к ним добавляется чуток воды, немножко постного масла, щедро соль и черный молотый перец, так, чтобы получился при медленном кипении густой томатный сок (морс). Можно опустить в морс лаврушку, но это не обязательно. Морс побулькиваем себе на огне (или огонь зажигается при появлении гостей), куски камбалы опускаются в морс и привариваются в нём буквально 5-7 минут, не дольше. За это время как раз успевают на сливочном масле поджариться румяные гренки.

В запасе у поваров, как правило есть обжаренный до сухости репчатый лук, поэтому они молниеносно кладут на тарелку гренки, на них камбалу в рубиново-алом соусе, а сверху - чуточку жаренного лука. Всё! Пир души готов!!!

А теперь представьте моё удивление, когда много-много лет спустя в Мексике, на Канкуне, в прибрежном ресторанчике нам принесли мою обожаемую "крымскую" камбалу. Правда, вкус у неё был и богаче, и "зарубежней", но всё равно это была она! Рецепт я, естественно, тут же выяснила!

камбала – 1 шт.
чили перец – 2 шт.
помидоры – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
кокосовая стружка – 2 ст. ложки
кориандр молотый – 1 ч. л.
кинза рубленая – 1 ст. л.
сок лайма – 1 ст. л.
масло кукурузное (или любое постное) – 2 ст. л.
соль – по вкусу

Перец чили, лук и чеснок мелко нарезать. Помидоры натереть на тёрке. В сковороде разогреть масло, и в течение 3-5 минут обжаривать лук и чеснок, после чего добавить чили, помидоры, тщательно перемешать, жарить еще 3 минуты. Добавить кориандр, кокосовую стружку и соль, жарить еще 2 минуты. Камбалу нарезать кусками, каждый кусок положить в горячий томатный соус, добавить сок лайма и 2 стакана воды. Тушить 5 минут на слабом огне. Перед готовностью добавить кинзу, тушить еще 2 минуты, подавать на гренках или с отварным рисом.

Правда, мексиканцы чаще запекают камбалу на "гриле", на специальных дощечках, посыпав смесью нарезанного чили, лука-порея и зелени и полив лимонным соком (она тоже получается не жареной, а, скорее, паровой, отварной), но это уже другая история и я о ней расскажу позже.

таттегх

Первый салат называется непроизносимо: таттегхг (или как-то так, при этом "г" - как украинское "г" - очень мягкое, а "х" как выдох). На самом деле - это салат из нута, овощей и крупы булгур.

Если вы не близко знакомы с булгуром, то рекомендую это исправить. Это полезная и чуть ореховая на вкус ближневосточная крупа, приготовленная из цельных зерен пшеницы, которые были пропарены, высушены и раздроблены. Помимо того, что булгур вкусен, он очень полезен - с высоким содержанием клетчатки и белка, многочисленными витаминами и минералами и низким содержанием жиров и калорий. Вы можете найти его в большинстве супермаркетов рядом с макаронами, рисом и прочими крупами.

Для салата нужны:

1 стакан мелкого булгура

половинка небольшой луковицы

1 средне-большой огурец

2 небольших помидора

1 большой сладкий перец

1 банка консервированного нута (или полтора стакана отварного)

небольшой пучок укропа и/или петрушки

Для заправки:

сок одного лимона

2 зубочка чеснока

1 ч.л. соли

1/4 ч.л. молотого черного перца

1/4 ч.л. молотой зиры

1 ч.л. сахара

1/4 - 1/3 стакана качественного оливкового масла

Для начала приготовьте булгур. Поскольку он уже частично приготовлен, все, что вам нужно сделать, это поместить его в миску с кипящей водой, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать ему пропариться в течение 30 минут или до тех пор, пока вся вода не впитается. А вы пока приготовьте овощи и зелень.

Я люблю замачивать красный (да и любой другой) лук в холодной воде, чтобы удалить привкус сырого лука. Но это совершенно необязательно — если вы любите сырой лук, пропустите этот шаг.

Взбейте приготовленный булгур вилкой, а затем смешайте его с овощами, зеленью, сваренным нутом и специями. Сейчас появился консервированный нут, но если вы такого не нашли, то просто купите килограмм нута, замочите его на ночь, утром отварите до готовности, процедите через дуршлаг, разложите по пакетикам и заморозьте. Тогда у вас всегда будет под рукой отварной нут. Этой хитрости я тоже научилась в Иордании.  Добавьте в салат свежевыжатый лимонный сок и оливковое масло. Затем перемешайте, приправьте по вкусу перцем и другими специями и подавайте на стол.

Салат петрушечно-жемчужный.

Я иногда очень жалею, что мы дома готовим крупы только в виде каш: обычных, на воде, или молочных. И, конечно же, едим их горячими. Путешествия на Ближний Восток научили меня смотреть на крупы шире и использовать их как основу для очень вкусных салатов.

1/2 стакана перловой крупы

большой пучок петрушки

пару веточек мяты

1 средний огурец

1 средний зеленый болгарский перец

3-4 стебля зеленого лука

1/3 стакана очищенных грецких орехов

сок половинки лимона (или по вкусу)

1/4 ч.л. молотой зиры

1/4 ч.л. молотого кориандра

1/4 ч.л. молотого душистого перца

оливковое масло для заправки по вкусу

соль и молотый черный перец по вкусу

небольшая горсть раскрошенного сыра фета

Перловку заливаем 3-4 литрами холодной воды (да-да, не удивляйтесь) и варим 40 минут. Так она и вкуснее получается, и не липнет, и готовится быстрее. Сливаем всё через дуршлаг и промываем готовую крупу холодной водой.

Ну а дальше всё просто, как принято на Востоке. Зелень рубим мелко-мелко. Огурцы нарезаем как на Оливье. Сладкий перец тоже стараемся нарезать мелкими кубичками. Всё смешиваем с крупой, поливаем лимонным соком, затем растительным маслом и только после этого солим и добавляем приправы. Многие отмечают, что резко сократили потребление соли, потому как лимонный сок с маслом +зелень уже придают блюду ощущение самодостаточности и солёности.

Таббуле 

Далее

Ох, как жаль, что некоторые рецепты узнаешь так поздно((( Я и представить не могла, что можно влюбиться в тесто!) И причин тому много:

• Например, делается это тесто не просто быстро, а вообще без каких-либо хлопот (признаюсь, я его практически не вымешиваю!!!).
• Ингредиенты копеечные, и за ними вообще не нужно идти в магазин: все и всегда в доме водится.
• Формуются изделия настолько просто, что диву дивуюсь (я покажу, как из одного и того же теста я сделала пирог с тонюсеньким тестом и пышнющий хлеб).

И всему этому удовольствию я обязана короткой заметке автора с кратким описанием процесса приготовления теста из обычных ингредиентов.

Ингредиенты:

• Молоко – 0,5ст.;
• Вода газированная минеральная – 0,5ст.;
• Масло растительное – 0,5ст.;
• Мука – 3ст.;
• Сахар – 2ст.л. (без горки);
• Дрожжи (сухие) – 4гр (или 13 живых);
• Соль – 0,5ч.л.
• Начнем с опары. Для этого нагреваем молоко (30⁰), и растворяем в нем дрожжи. Всыпаем сахар и 2ст.л. муки. Перемешиваем и оставляем опару в тепленьком месте на 20 минут. Можно в отдельной емкости. Но я делала тесто прямо в миске с опарой.

  Всыпаем в опару оставшуюся муку (предварительно ее просеиваем) и соль. Вливаем масло и газированную воду. Перемешиваем тесто. Тесто получается не плотное, его и не вымесишь руками (оно к рукам почти не липнет из-за большого количества масла; но при этом консистенция настолько мягкая, что вымешивать нет смысла).  Миску с тестом накрываем пленкой и отправляем в тепло на 1-1,5.

• По секрету скажу, у меня тесто стояло 40 минут. И за это время оно увеличилось больше, чем в 3 раза. Я его не обминала в процессе подрастания теста. Но как выяснилось на практике, его и не нужно обминать: оно самостоятельно растет.Сразу скажу, что это тесто так и осталось невероятно мягким и рыхлым. Я не видела смысл его долго вымешивать, просто обмяла. Формировать тесто я решила таким образом: отдельными булочками.И заодно покажу, как тесто раскатывается в пласт. Сильно тонким не получается, его высота остается в пределах 2мм, тоньше не раскатывается.Из этого количества продуктов у меня хватило теста на большую буханку хлеба, пышный, с хрустящей корочкой пирог с начинкой и пиццу (к моменту фотосессии пицца была еще в духовке).

   

Пирог с чёрной смородиной — лёгкое в приготовление блюдо с вкуснейшей кисло-сладкой ягодной начинкой. Подавать его лучше всего с чаем.

• Автор рецепта: Ирина Сахарова
• После приготовления вы получите 6 порции
• Общее время приготовления рецепта: 60 минут

Ингредиенты

• Сливочное масло 150 г
• Сахар 200 г
• Яйца 4 штуки
• Мука 180 г
• Картофельный крахмал 1½ ч. ложки
• Разрыхлитель 7½ г
• Чёрная смородина 300 г

Способ приготовления

• Размягчённое масло взбейте сначала с сахаром, а после и с яйцами.

• Муку соедините с крахмалом и разрыхлителем, постепенно всыпайте в масляно-яичную массу и замесите тесто. Оно получится не очень густым.

• Форму для выпечки застелите пергаментом и выложите в неё тесто. Сверху насыпьте смородину, распределите по всей поверхности и слегка придавите ягоды пальцами.

• Запекайте пирог примерно 45 минут при температуре 180 °С.

  Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выйти сухой.

• Пирог с чёрной смородиной и сметаной

  Пирог с чёрной смородиной и сметаной получается очень вкусным и ароматным. Сочные ягоды отлично сочетаются с хрустящим тестом.

  • Автор рецепта: Ирина Сахарова
  • После приготовления вы получите 6 порции
  • Общее время приготовления рецепта: 75 минут

  Ингредиенты

  • Мука 250 г
  • Разрыхлитель 1 ч. ложка
  • Сливочное масло 100 г
  • Яйца 2 штуки
  • Соль 1 щепотка
  • Сахар 60 г
  • Сахар 90 г
  • Кукурузный крахмал 20 г
  • Яйца 2 штуки
  • Сметана 350 г
  • Чёрная смородина 300 г

  Способ приготовления

  • Просеянную муку соедините с разрыхлителем. Готовую смесь с помощью кухонного комбайна перетрите с маслом.

    Используйте охлаждённое масло.

  • Яйца взбейте с солью и сахаром. Залейте к муке с маслом и за несколько минут замесите тесто.

    Не вымешивайте слишком долго, тесто готово, когда оно соберётся в шар.

  • Распределите тесто ровным слоем по форме для выпечки и сделайте бортики. Уберите в холодильник.

  • Для начинки смешайте сахар сначала с крахмалом, а после — с яйцами. Добавьте сметану и взбейте венчиком.

  • Смородину промойте, подсушите и выложите на тесто. Добавьте сметанную заливку: она не должна доходить до края бортика примерно на половину сантиметра.

  • Выпекайте пирог примерно 45–50 минут при температуре 180 °С.

  •  

Мне кажется, вам понравилась моя подушка из ситца? Если да, смотрите мое новое видео как сшить такую же.

Те, кто сталкивался с тупыми углами, знают, как нелегко их преодолеть. А как быть с припусками: заутюжить, разутюжить? Да и с шаблонами не все ясно: как их построить, если нет удобного пластикового?

Ингредиенты:

• Мука – 160гр;
• Вода – 50мл;
• Масло сливочное – 35гр;
• Фарш – 250гр;
• Лук – 1шт.;
• Помидор – 1шт.;
• Кинза (можно любую зелень выбрать);
• Паприка – 1ч.л.;
• Перец молотый черный – 1ч.л.;
• Лавровый лист (молотый) – 1/2ч.л.;
• Соль – по вкусу;
• Сметана или яйцо для смазывания.

• Пошаговый рецепт с фото

  Муку, масло и соль перемешиваем в крошку.

  /xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/2-20-300x225.jpg" target="_blank">https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/2-20-300x225.jpg 300w, https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/2-20-768x576.jpg 768w" />

  Добавляем теплую воду. Замешиваем плотное, но эластичное тесто.

  /xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/3-20-300x225.jpg" target="_blank">https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/3-20-300x225.jpg 300w, https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/3-20-768x576.jpg 768w" />

  Оставляем тесто, пока подготовим начинку. Тесто при этом нужно накрыть, чтобы не обветрилось.

  /xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/4-20-300x225.jpg" target="_blank">https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/4-20-300x225.jpg 300w, https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/4-20-768x576.jpg 768w" />

   

  Фарш смешиваем с паприкой, лавровым листом, молотым перцем, солью. Разминаем хорошо вилочкой.

  /xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/5-20-300x225.jpg" target="_blank">https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/5-20-300x225.jpg 300w, https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/5-20-768x576.jpg 768w" />

  Помидор бланшируем. Делаем крестовидный надрез и замачиваем в кипятке 5 минут.

  /xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/6-20-300x225.jpg" target="_blank">https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/6-20-300x225.jpg 300w, https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/6-20-768x576.jpg 768w" />

  Лук нарезаем очень мелко и смешиваем с фаршем.

  /xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/7-20-300x225.jpg" target="_blank">https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/7-20-300x225.jpg 300w, https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/7-20-768x576.jpg 768w" />

  Мне нравится сочетание мяса с кинзой. Но можно нарезать петрушку или добавить смесь итальянских трав. Смешиваем зелень с фаршем.

  /xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/8-20-300x225.jpg" target="_blank">https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/8-20-300x225.jpg 300w, https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/8-20-768x576.jpg 768w" />

  Начинку нужно очень тщательно перемешать, чтобы она была нежной и сочной.

  /xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/9-20-300x225.jpg" target="_blank">https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/9-20-300x225.jpg 300w, https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/9-20-768x576.jpg 768w" />

  Последними вмешиваем в фарш нарезанный на кусочки помидор без шкурки.

  /xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/10-20-300x225.jpg" target="_blank">https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/10-20-300x225.jpg 300w, https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/10-20-768x576.jpg 768w" />

  Вот теперь достаем тесто. Для того, чтобы легко было работать с тестом, делим его на кусочки.

  /xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/11-16-300x225.jpg" target="_blank">https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/11-16-300x225.jpg 300w, https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/11-16-768x576.jpg 768w" />

  Раскатываем тесто очень тонко в пласт.

  /xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/12-13-300x225.jpg" target="_blank">https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/12-13-300x225.jpg 300w, https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/12-13-768x576.jpg 768w" />

  При помощи стакана, блюдца или специальной формы нарезаем круглые заготовки из теста.

  /xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/13-10-300x225.jpg" target="_blank">https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/13-10-300x225.jpg 300w, https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/13-10-768x576.jpg 768w" />

  На каждую заготовку выкладываем начинку, не жалеем!

  /xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/14-10-300x225.jpg" target="_blank">https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/14-10-300x225.jpg 300w, https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/14-10-768x576.jpg 768w" />

  Сначала защиплем края заготовки. А потом переворачиваем пирожок швом вниз и сворачиваем его полумесяцем.

  /xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/15-10-300x225.jpg" target="_blank">https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/15-10-300x225.jpg 300w, https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/15-10-768x576.jpg 768w" />

  Выкладываем пирожки на противень. Смазываем их сметаной.

  /xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/16-7-300x225.jpg" target="_blank">https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/16-7-300x225.jpg 300w, https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2020/06/16-7-768x576.jpg 768w" />

  Выпекаем пирожки при температуре 200⁰ минут 20-25.