Понедельник, 23 Августа 2021 г. 20:37
+ в цитатник
Это отличный и простой метод подготовки рыбы к приготовлению. После этого любая слишком вонючая и/или сухая рыба получится со аппетитным ароматом, сочная с шикарным вкусом.
Способ великолепно подойдет для всех разновидностей замороженной рыбы:
хек,
минтай,
камбала,
треска,
путассу.
Как известно, при размораживании морская рыба теряет много влаги, делается рыхлая, а благодаря этому способу, она получится плотной, сочной и вкусной.
Так же и для любой речной рыбы, которая часто имеет неприятный запах и привкус тины. После данной процедуры, рыба - щука, карась и другие приобретут аппетитный аромат и станет вкуснее.
И хочу поделиться отличным рецептом приготовления минтая, который покорили интернет:
Как приготовить дешевый минтай По-богатому - в горчичном соусе
Демонстрирую трюк
Немного размороженную рыбу следует выпотрошить, а затем разрезать на порционные куски или оставить целиком, в зависимости от того, что планируется готовить.
Обязательно удалить все ненужные части - хвост, плавники, голову (при необходимости).
У морской рыбы - черную пленку из брюшка, так как имеет неприятный горький привкус.Теперь нужно приготовить раствор из воды соли и сахара. На один литр воды нужно добавить столовую ложку соли и такое же количество сахара.
Вода должна быть не горячая, и не холодная - примерно 40*С - 45*С, чтобы в ней хорошо растворились и соль, и сахар.
В раствор положить кусочки рыбы и оставить в нем на час.
Что в результате?
Благодаря простому раствору, с добавлением сахара и соли, происходит диффузия, денатурация белков, клетки впитывают жидкость, которая удерживается в них. Пропадают неприятный аромат и привкус.
По прошествии времени рыбу из рассола нужно вынуть, просушить бумажными полотенцами, и можно приступать к дальнейшему приготовлению.
Мясо рыбы стало плотным, как будто бы рыба охлажденная, и не подвергалась глубокой заморозке.
Даже просто жареная рыба - без кучи овощей, молока и т.д., в том числе путассу и минтай, получатся сочными и вкусными, с приятным ароматом.
Этот салат пользовался популярностью в советское время. Он очень вкусный, можно даже сказать благородный. И все, кто пробовал этот салат уверены, что он приготовлен из дорогих крабов.
В основе салата - минтай - одна из самых дешевых рыб, которая всегда есть на прилавках в магазинах.
А придать благородный вкус этой дешевой рыбе помогает простой трюк в процессе его приготовления, про который я и расскажу далее.
Ингредиенты
Салат готовится из простых и дешевых ингредиентов, в их числе:
Минтай свежемороженый - 1 штука (или 2 небольшие рыбки);
Морковь вареная - 1 штука (или 2 небольшие);
Укроп - пучок (можно побольше);
Майонез - для заправки;
Соль и черный перец - по вкусу.
Пошаговое приготовление
Как варить минтай
Как варить морковку рассказывать не буду. Здесь нет никаких хитростей, а вот на варке минтая остановлюсь подробнее.
Минтай нужно класть в холодную воду и поставить на огонь. Обязательно посолить по вкусу, добавить пару лавровых листьев и горошины черного перца.
После того, как минтай закипит, пену снять и добавить одну чайную ложку сахара.
Не знаю, как это работает, но именно этот трюк придает дешевому минтаю привкус благородства - вкус краба.
Как готовить салат
Минтай, как и любая другая рыба, варится быстро. Уже через 15 - 20 минут рыба готова.
Можно доставать и остужать.
Пока это происходит, морковку натереть на крупной терке, укроп мелко нашинковать.
Остывший минтай размять вилкой, удалив хребет и кости.
Осталось соединить все компоненты салата - тертую вареную морковку, минтай и укроп.
Заправить майонезом, без фанатизма.
Убрать салат в холодильник на два - три часа, пусть немного настоится. ,
Если хотите удивить и поразить гостей, то обязательно приготовьте такой салат.
Очень вкусный, на вкус один в один - благородные крабы, а готовится из дешевого минтая.
Пирог с рыбой - блюдо, которое не оставит равнодушным любителей такой выпечки. Готовить их несложно, как вы думаете. Ее пекут практически из любого теста: дрожжевого, слоеного или песочного. Для пирогов подойдет любая рыба, как красная, так и белая. Лучше выбирать рыбу не костистую и жирную, тогда тесто хорошо пропитается ароматным рыбным соком, и пирог получится очень вкусным. Если хотите испечь, сохраняйте рецепт для себя.
Скумбрия в духовке: самый быстрый и вкусный рецепт
Скумбрия в духовке - готовим рыбу всего 15 минут! Многим не нравится жареная скумбрия за её запах, что и говорить, если готовить на сковородке, как обычную рыбку, то пахнет не очень аппетитно. Однако скумбрия вкусная и полезная, к тому же недорогая, и выход всегда есть. Попробуйте приготовить скумбрию по данному рецепту, поверьте, это находка. Во-первых, никаких посторонних запахов, во-вторых, получается невероятно нежная, сочная рыбка, с аппетитной поджаристой корочкой. На гарнир предлагаю приготовить молодой картофель и салат из свежих овощей: красной капусты, желтых помидоров и зелёного лука. Из очень простых, недорогих и доступных продуктов можно соорудить отличный обед.
АВТОР Лена Цынкевич
Количество порций: 2
Ингредиенты для скумбрии в духовке
1. Морская рыба станет еще вкуснее, если за 15-20 минут до жарки ее сбрызнуть лимонным соком.
⠀
2. Океанская рыба получается особенно вкусной при отваривании ее в огуречном рассоле.
⠀
3. При отваривании рыбу рекомендуется опускать в кипящую воду, тогда она сохранит сочность и нежный вкус.
⠀
4. Куски рыбы не будут терять формы при варке, если на них сделать 2 - 3 неглубоких поперечных надреза.
⠀
5. Рыба не будет развариваться, если ее посолить за 10-11 минут до варки.
⠀
6. Всю крупную рыбу, предназначенную для варки, сначала кладем в холодную воду.
⠀
7. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо перед жаркой вытереть ее полотенцем.
⠀
8. Для жирных рыб лучше применять соусы, обладающие кисловатым привкусом, - с уксусом, лимонным соком, вином. Они смягчают вкус жира.
⠀
9. Рыбные продукты хорошо гарнировать кусочками лимона, помидора, специями.
⠀
10. Если пересолили рыбу, ошибку исправляют таким образом: пресный мучной соус, несоленое картофельное пюре, сметану в смеси с большим количеством пряных трав (укропом, петрушкой), луком слегка тушат вместе с пересоленной рыбой. Однако этот способ неэффективен, если рыба очень сильно пересолена.
⠀
11. Устрицы, рыбу и раков при малейшем сомнении в свежести нужно выбрасывать без всякого сожаления.
⠀
12. Раков надо варить только живыми. Если после варки шейка у рака не подвернута, а распущена, есть его нельзя, у вареного живым рака шейка всегда подвернута внутрь.
⠀
13. Рыбный и луковый запах с котла и сковороды можно удалить, если на горячую поверхность насыпать увлажненные листочки спитого чая.
Для этого нам понадобиться скумбрия, лук, сахар, соль, красная сладкая паприка, черный молотый перец, уксус и растительное масло.
Разогреваем в сковороде растительное масло.
Добавляем сахар, соль, сладкую красную паприку, черный молотый перец и все перемешиваем.
И добавляем томатную пасту.
Все очень быстро перемешиваем и выливаем уксус. Я использую бальзамический, но можно взять яблочный уксус или любой 6%. Все хорошо перемешиваем, нагреваем несколько секунд и снимаем с огня.
Рыбу чистим, удаляем все косточки и нарезаем на кусочки.
Режем лук полукольцами. Я использую красный лук, но можно и взять белый, на вкус это не повлияет.
Добавляем маринад и аккуратно перемешиваем.
Накрываем пленкой и убираем в холодильник.
Через 4 часа рыба готова, но чем дольше стоит, тем вкуснее. Подаем обязательно вместе с луком. И рыба, и лук будут одинаково вкусные.
Скумбрия - 1 шт.
Соль - 1 ч. ложка с горкой
Чёрный душистый перец - 6-9 шт.
Кориандр горошком - 1 ч. ложка
Лавровый лист - 1-2 шт.
* из расчёта на одну крупную рыбу
Приступаем к приготовлению.
Рыбу полностью не размораживаем. Даём ей подтаять до того состояния, чтобы можно было с лёгкостью удалить всё лишнее. Моем, чистим, потрошим...Нарезаем скумбрию на кусочки толщиной приблизительно два сантиметра.
А теперь самое главное:
Ни воду, ни масло, ни сахар использовать в этом рецепте не нужно!
Выбираем чистую сухую баночку под размер нашей рыбки. Кладём на дно 1/3 часть всех приправ (перец, кориандр, лавровый лист), следом - 2-3 кусочка рыбы и 1/3 часть соли. Повторяем процедуру, пока рыба не закончится.Закрываем банку крышкой и выдерживаем на столе пару часов, чтобы появился сок. Затем ставим банку вверх дном и убираем в холодильник на одни сутки, периодически переворачивая, чтобы рыба просолилась более равномерно. Приятного аппетита!
Воскресенье, 30 Августа 2020 г. 12:36
+ в цитатник
Рыба на мангале, фаршированная овощами
Камбала по-крымски и по-мексикански.
Эта камбала всегда подавалась не на тарелках, а на поджаренных в сливочном масле кусках белого хлеба, что уже делало её много вкуснее и необычнее. А во-вторых, эту камбалу приносили так быстро, что , как говориться, ты еще и проголодаться не успевал. Ну и, в-третьих, рецепт оказался так банален и прост, что мне даже стало как-то грустно, что мои обожаемые мама и бабушка сами не придумали подобное блюдо.
Оказывается всё просто. Камбала (сколько там у вас её есть), режется на порционные куски и слегка промокается полотенцем или салфетками (чтобы была сухой).
Заранее в сотейник натираются спелые и сладкие крымские помидоры, к ним добавляется чуток воды, немножко постного масла, щедро соль и черный молотый перец, так, чтобы получился при медленном кипении густой томатный сок (морс). Можно опустить в морс лаврушку, но это не обязательно. Морс побулькиваем себе на огне (или огонь зажигается при появлении гостей), куски камбалы опускаются в морс и привариваются в нём буквально 5-7 минут, не дольше. За это время как раз успевают на сливочном масле поджариться румяные гренки.
В запасе у поваров, как правило есть обжаренный до сухости репчатый лук, поэтому они молниеносно кладут на тарелку гренки, на них камбалу в рубиново-алом соусе, а сверху - чуточку жаренного лука. Всё! Пир души готов!!!
А теперь представьте моё удивление, когда много-много лет спустя в Мексике, на Канкуне, в прибрежном ресторанчике нам принесли мою обожаемую "крымскую" камбалу. Правда, вкус у неё был и богаче, и "зарубежней", но всё равно это была она! Рецепт я, естественно, тут же выяснила!
камбала – 1 шт.
чили перец – 2 шт.
помидоры – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
кокосовая стружка – 2 ст. ложки
кориандр молотый – 1 ч. л.
кинза рубленая – 1 ст. л.
сок лайма – 1 ст. л.
масло кукурузное (или любое постное) – 2 ст. л.
соль – по вкусу
Перец чили, лук и чеснок мелко нарезать. Помидоры натереть на тёрке. В сковороде разогреть масло, и в течение 3-5 минут обжаривать лук и чеснок, после чего добавить чили, помидоры, тщательно перемешать, жарить еще 3 минуты. Добавить кориандр, кокосовую стружку и соль, жарить еще 2 минуты. Камбалу нарезать кусками, каждый кусок положить в горячий томатный соус, добавить сок лайма и 2 стакана воды. Тушить 5 минут на слабом огне. Перед готовностью добавить кинзу, тушить еще 2 минуты, подавать на гренках или с отварным рисом.
Правда, мексиканцы чаще запекают камбалу на "гриле", на специальных дощечках, посыпав смесью нарезанного чили, лука-порея и зелени и полив лимонным соком (она тоже получается не жареной, а, скорее, паровой, отварной), но это уже другая история и я о ней расскажу позже.
Простые в приготовлении, нежные пирожки с рыбной начинкой, без использования дрожжей и соды.
Начинку можно использовать любую на свой вкус. Из указанного количества ингредиентов получилось 32 пирожка.
Ингредиенты для теста:
Мука – 320 г
Масло сливочное – 65 г
Вода – 100 мл.
Соль – 0,5 ч. л.
Для начинки:
Рыбное филе – 350 г
Лук – 200 г
Помидор – 300 г
Соль – 1 ч. л.
Перец черный – 0,5 ч. л.
Паприка – 1 ч. л.
Острый перец – 0,5 ч. л.
Для смазывания:
Желток – 1 шт.
Приготовление пирожков:
Для начала приготовьте тесто. Для этого в глубокую миску высыпьте 320 грамм муки, пол чайной ложки соли и 65 грамм сливочного масла. Перемешайте и разомните хорошенько руками. Должна получится крошка. Добавьте воду и замесите тесто. Накройте его и уберите пока в сторону.
Для начинки нужны ошпаренные помидоры. Сделайте на помидорах неглубокие надрезы и переложите их в глубокую миску, залейте крутым кипятком и оставьте на минуту. Когда кожица начнет сходить, вытащите помидоры и очистите их от кожуры. Нарежьте на средние части.
Рыбное филе и лук мелко нарежьте.
Теперь в сковороду налейте масло и нагрейте его. Добавьте лук, обжарьте недолго. Затем кладите всю рыбу. Далее помидоры, соль, черный перец, паприку и острый перец. Все хорошенько перемешайте, тушите на среднем огне. Когда влага выпарится, уберите с огня и остудите.
Тесто разделите на удобные части и раскатайте в лепешку. Вырежьте круги диаметром 10 см. Выложите начинку и скрепите края. Переложите пирожки на противень швом вниз, края согните, чтобы получился полумесяц.
Возьмите желток (можно разбавить его с небольшим количеством воды) и смажьте заготовки.
Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 25 минут.
Воскресенье, 02 Августа 2020 г. 13:45
+ в цитатник
Скумбрия, отварная в маринаде, напомню, готовится всего 8 минут! Вкуснейшая рыбка! Не жирная, пикантная, нежная-нежная. По вкусу получается нечто среднее между соленой и консервированной скумбрией. При этом трудозатрат – минимум!
1) Одну крупную скумбрию (или 2 маленьких рыбки) потрошим и нарезаем крупными кусками.
2) Смешиваем компоненты маринада, а именно: 1 стакан воды, 100 мл уксуса ( 6% – в самый раз), 2 ст. ложки сахара (можно меньше),1 столовую ложку соли, 50 г растительного масла,1 столовую ложку приправы к рыбе (если у меня её не оказывается, я беру любую для овощей и картофеля; главное – чтобы приправа была натуральная, не гранулированная, т.е. не содержала химии)
3) В кастрюлю нарезаем лук кольцами (много лука! примерно 3-4 небольшие головки, он потом получается изумительно вкусный). Выкладываем слоями рыбу, чередуя её со слоями лука.
4) Заливаем всё маринадом и варим ровно 8 минут после закипания. Остужаем.
Из комментария:
Эх вы, повара-повара... "Приправа к рыбе" - это что? Они же разные у разных производителей! Состав-то какой? А в советские времена мама готовила скумбрию похожим образом, только вместо "приправы"(которой тогда просто не было) клала стебли сельдерея, душистый горошек, черный перец, а вместо уксуса - несколько кружков лимона. Сжиралось всё это вместе с кастрюлей...
Приготовленные из фарша рыбные зразы превосходная альтернатива домашним котлетам и усовершенствованный вариант их приготовления только уже с начинкой, которые имеют такую же форму и великолепный вкус. В качестве наполнителя могут вступать не только овощи, использовать можно крупы, сыр, отварные яйца в сочетании множество зелени. Если коротко, то зразы из рыбы – это идеальный обед в меню для всей семьи, от которого трудно отказаться.
На 100 грамм - 147,9 ккал; БЖУ: 16,4/8,6/1,2Итак, самая нежная рыба готовится очень и очень просто.
Рыбное филе (у меня морской язык) замариновала в соевом соусе.
Мы же привыкли мариновать куриную грудку. А почему бы не попробовать повторить тоже самое с рыбой?По времени не знаю, насколько долго нужно мариновать. Я «замочила» и ушла на тренировку. В итоге, рыба мариновалась 1,5 часа. Много ли это, мало ли? Главное, в итоге она получилась очень нежной.
Филе у меня большое, поэтому, чтобы оно поместилось в форму, я разрезала на две части.
Выложила половину филе в форму с бумагой для выпечки. Смазала небольшим количеством горчицы. И посыпала тёртым на мелкой тёрке сыром. Закрыла оставшейся рыбой, Её также промазала горчицей и посыпала сыром. Кстати, горчица в готовом блюде еле чувствовалась. Это был такой лёгкий, ненавязчивый аромат. Мне понравилось.
Запекала в духовке при температуре 180 градусов всего 20 минут.
По этому рецепту можно замариновать абсолютно любую рыбу, особенно вкусно получается щука. Все знают, что соль воздействует на сырой белок, тем самым делая сырую рыбу безопасной, она выводит воду из рыбы делая её твёрдой, а уксус наоборот размягчает, делает рыбу нежнее.
Ингредиенты мы обычно добавляем на глаз, но сегодня именно для вас я все отмеряла по граммам, надеюсь вам понравится и вы с удовольствием приготовите такую же рыбку.
Итак, приступим.
Ингредиенты :
Рыба-2 кг
Лук - 3-4 шт
Морковь - 1шт
Уксус 9%-100 мл
Масло растительное - 100 мл
Соль-250 г
Перец чёрный горошком - 1ст.л
Лавровый лист - 5 шт
Кориандр - 1ст.л
Зелень петрушки - 1 пучок
Приготовление
Очищенную рыбу нарезаем на куски, и обильно посыпаем солью и ставим в холодильник на 12 часов, если рыба крупная оставить на сутки.
Лук нарезать полукольцами, морковь измельчить на крупной тёрке. Чем больше лука тем лучше. Рыбу промыть от соли под проточной водой, слегка убрать влагу при помощи бумажного полотенца. Затем укладываем первый слой на дно эмалированной кастрюли. Кладём лавровый лист, несколько горошин перца.
Далее выкладываем часть лука, моркови, зелени и поливаем маслом, уксусом и посыпаем кориандром(это обязательно) . И так повторяем несколько слоёв, пока не закончится рыба. Получается данное количество ингредиентов растягиваем на все слои.Каждый кусок рыбы укладываем вплотную к предыдущему, как будто солим сало.Теперь самое главное, опускаем руку на самое дно кастрюли и начинаем перемешивать всю рыбу. Затем очень хорошо начинаем придавливать, сверху должен появиться сок. Всё, утрамбовали рыбу, теперь накрываем крышкой и оставляем в холодильнике на 2-3 дня. Если куски рыбы не большие можно начинать пробовать через дня два.
Не забывайте про кориандр, он играет важную роль в этом рецепте.Рыба получается очень мягкая, вкусная, ароматная! Жаль фото не передаёт вкус и запах!
Он ходит в неизменной тельняшке и выгоревшей на солнце капитанке. Собирая во дворе вокруг себя ребятишек, рассказывает невероятные истории о том, как ходил на рыболовецком судне "Скумбрия", на котором и ловил ту самую рыбку скумбрию. В эти минуты он похож на Капитана Врунгеля или на веселого пирата из детского шоу.
И пусть говорят злые языки, что "Старый моряк" всю жизнь ходил за рыбой только в ближайший "Гастроном"..,
соленая скумбрия по его рецепту хороша!
Своим названием морской окунь обязан речному собрату, хотя общего у них только то, что они рыбы. И выглядят похоже. Морской окунь относится к совершенно другому отряду и обитает в водах Атлантического и Тихого океанов. Их существует около ста видов, различающихся цветом и отчасти строением.Некоторые представители способны достигать веса в несколько десятков килограммов, хотя такие монстры не подходят для промысла. Отдельные виды выглядят действительно угрожающе, имеют острые зубы и ряд ядовитых шипов на спине. Другие не так опасны и выглядят почти симпатично.
Речь пойдет не об этом, а о прекрасных вкусовых качествах окуня. О том, как превратить эту рыбу в произведение кулинарного искусства быстро и без особых хлопот. Мы подобрали для вас десять самых вкусных рецептов окуня в духовке, вам осталось только купить рыбу.
10. С картофелем
Нам понадобится окунь – 400 г, 6-7 средних картофелин, луковица, 2-3 помидорки, лимон, майонезный соус. В смазанную форму выкладываем картофель, порезанный небольшими кусочками.
Масло смешать с томатом и вскипятить, добавить туда все остальные специи и остудить. Селедку очистить от хребта, филе нарезать на кусочки 3-4 см. , выкладывать в емкость слоями, селедка-лук-селедка-лук и залить все маринадом, ставим в холодильник. Через 4 часа можно наслаждаться!
1. Рыба "по-французски" на ужин! на 100грамм - 99.52 ккалБ/Ж/У - 14.33/4.46/0.76
Ингредиенты: Филе рыбы - 500 г (у нас судак) Помидор - 1 шт Натуральный йогурт - 1 ст. л Сыр нежирный - 75 г Соль, перец - по вкусу
Приготовление: Рыбу нарезать небольшими кусочками Посолить, поперчить, оставить на 15-20 минут Выложить в форму. Следующим слоем идут нарезанные кружочками помидоры. Далее смазываем йогуртом. Натираем на мелкой терке сыр. Выкладываем последним слоем. Отправляем в духовку на 30-40 минут. Наше блюдо готово.
Сардины: что приготовить ? - 7 потрясающе вкусных блюд из сардин
В вопросе выбора между сортами рыбы преимущество всегда остается за теми, что на слуху. Все «лавры славы» обычно достаются семейству карповых, лососевых, тресковых. Между тем в их тени часто остаются весьма интересные экземпляры. Сардины хоть и маленькая рыбешка, но с внушительным кулинарным потенциалом, причем как в свежем, так и консервированном виде. Приготовление сардин требует минимум затрат, зато разлетается рыбка в момент.
Лучшая дешевая рыба для ежедневного употребления, которую посоветовали врачи + вкусный рецепт из нее!
Ученые, изучив многие породы рыб, их свойства, полезность для организма, пришли к выводу — идеальной во всех отношениях рыбой является сельдь. Ее можно использовать для каждодневного употребления.
Запеканка из кабачков с красной рыбой - готовлю все лето
Диетическая запеканка из кабачков с красной рыбой понравится тем, кто любит легкие низкокалорийные блюда. Я готовила с кетой, можно взять горбушу, то же получится вкусно. Запеканка очень сочная с оригинальным вкусом, который придает соевый соус.
1 молодой кабачок
250 г красной рыбы (кета, горбуша)
130-150 г сыра
3 яйца
1,5 ст.л. соевого соуса
½ луковицы
3 зубчика чеснока
2 ст.л. панировочных сухарей
соль перец приправа
растительное масло для смазывания формы
Нарезаю кабачок слайсами. Это можно сделать с помощью овощечистки или терки с щелевой прорезью. Солю, оставляю на 20 минут,затем промываю холодной водой и откидываю на сито.
Рыбу очистила от кожи и удалила все косточки. Нарезала тонкими полосками.
Смазала форму для запекания растительным маслом.
Выложила половину кабачков, посыпала панировочными сухарями, они впитают лишнюю жидкость.
Сверху выложила рыбу, затем порезанный лук и чеснок. Немного посолила, не забывая, что в заливке будет соевый соус.
Сверху выложила оставшиеся кабачки.
Для заливки смешала яйца с соевым соусом. Выливаю сверху на кабачки.
Делаю несколько проколов до дна с помощью спицы.
Посыпаю сыром.
Запекаю в духовке при температуре 180 градусов 25 минут.
Нежная сочная запеканка из кабачков с красной рыбой готова.
Подробно процесс приготовления и еще 2 рецепта запеканок с курицей и грибами можно посмотреть в видео ниже.
Минтай — один из самых недооцененных продуктов на нашем столе — за ним даже закрепилась обидная репутация «кошачьей» еды. Зато в других странах минтай очень уважают, а в Японии он и вовсе считается деликатесом и входит в состав многих национальных блюд. И не зря: полезных качеств у рыбы не счесть, к тому же она куда дешевле своих благородных «собратьев». Подробности и изысканный рецепт — в нашем обзоре.
Чем полезен минтай
Минтай называют младшим братом трески, хотя полезных свойств у него не меньше, а порой и больше, чем у дорогой рыбы:
Очистите и измельчите лук, после чего обжарьте на сковороде до золотистого цвета. После смешайте с рыбным фаршем и добавьте нарезанный укроп.
Мелко нарежьте хлеб и замочите его в сливках на пару минут. После чего добавьте в фарш.
Мелко порубите креветки и добавьте их в фарш. После этого добавьте соль и перец.
Белки взбейте в крепкую пену, добавьте их в фарш и перемешайте все ингредиенты. Уберите фарш в холодильник на полчаса.
Затем достаньте фарш, слепите котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на разогретой сковороде до золотистой корочки, после чего уменьшите огонь и протушим котлеты на сковороде под крышкой еще 7-8 минут.
Что за гаше? В переводе с французского hachis обозначает «рубленое мясо». Гаше нынче — не определенное блюдо, а способ приготовления (в основном запекание) мелко рубленных продуктов
Познакомила меня в свое время с этим блюдом Света, за что ей огромное спасибо.
Гаше из рыбы — рыбная запеканка, запеканка — простовато, а гаше — звучит!
Суть не в названии, а во вкусе, а вкус у данного блюда превосходный, и, самое главное, оно прекрасно исправляет вкус самой простой непритязательной рыбки, иногда суховатой, т.е. не надо брать белугу, осетрину, семгу или даже судака, вполне подойдет треска или, как у меня сегодня пикша, я не впервые готовила это блюдо, делала и с треской, и с лососем, но белая рыба, как мне кажется, больше подходит сюда.
Ингредиенты на 2 порции:
рыба (филе) — 0,5кг
яйцо -1 шт.
сливки (молоко) — 0,5 ст.
панировочные сухари — 1 ст.л.
сливочное масло — 25 г
соль по вкусу
Приготовление.
Рыбное филе порезать мелкими кусочками, посолить, добавить панировочные сухари, перемешать.
Яйцо взбить вместе с молоком или нежирными сливками. Влить эту смесь в рыбу, перемешать и выложить в форму для запекания или порционные формы.
Сверху равномерно распределить кусочки сливочного масла.
Если вы готовите, как я в этот раз, в керамических формах , то их нужно ставить в холодную духовку. И нагревать ее вместе с блюдом до 180 градусов.
Иначе, разогреть духовку до 180 градусов и запекать до образования румяной корочки, минут 20-30.
Приятного аппетита!
описание приготовления
