1. С батона срезать корочку и замочить в молоке, затем немного отжать.
2. Филе минтая и размоченный батон измельчить с помощью мясорубки или блендера. Фарш посолить, поперчить, перемешать и хорошо отбить.
3. Мокрыми руками сформировать котлеты. Разогреть сковороду с растительным маслом. Обвалять котлеты в панировочных сухарях и выложить на сковороду, обжарить с двух сторон до румяной корочки, накрыть крышкой и потомить на медленном огне 5-7 минут. Перед подачей полить котлеты растопленным сливочным маслом.
Из трески, минтая, белой рыбы, рыбы хек и в обсыпке из кунжута.
Раньше для рыбы был провозглашен отдельный день, когда ее готовили в столовых, — четверг. Эту традицию подхватили и современные кафе, предлагая посетителям на бизнес-ланч рыбные блюда. Мы предлагаем рыбные котлетки менее жирные, более полезные, а вот по сытности не уступающие мясным.
Единственный нюанс в том, что придется повозиться с косточками.
Рыбные котлеты в кунжуте
Для приготовления рыбных котлет можно использовать несколько видов замороженной рыбы. Причем одна из них может быть жирная, а вторая — более постная. Перед готовкой достаньте рыбу из морозилки и оставьте при комнатной температуре. Если на кухне очень жарко, лучше переложить ее на полку холодильника. Промойте размороженную тушку. С помощью острого ножа снимите кожицу. Это легко сделать, если рыба разморожена не полностью.
Часто мой ужин состоит из рубленых котлет, потому что их легко и быстро приготовить. Это блюдо точно понравится всей семье. Я обычно готовлю три варианта рубленых котлет: из куриного филе, из печени и из рыбы.
Рубленые котлеты из куриного филе
Рубленые котлеты - это классическое блюдо, которое любят многие. Они являются прекрасным выбором для обеда или ужина, так как готовятся быстро и легко. Каждый вид котлет имеет свой неповторимый вкус и текстуру, что делает их универсальным блюдом для всей семьи.
Рубленые котлеты из куриного филе отличаются нежным мясным вкусом и сочной текстурой. Использование сыра добавляет пикантности и плавности вкусу, делая котлеты более аппетитными. Подавайте их с овощным гарниром или салатом для более сбалансированного приема пищи.
Рыбные маффины, по своей сути, - это рыбные котлеты, которые готовятся в духовке в формочках для выпечки кексов (или маффинов). Этот рецепт мне посоветовал диетолог для правильного питания. Рыбные котлеты получаются сочными, нежными и, конечно, вкусными. Если готовить их в силиконовых формочках, то даже не нужно смазывать формочки маслом - получается идеальное диетическое блюдо. Такие котлетки можно использовать для детского питания. Это блюдо можно готовить из филе красной или белой рыбы, я использовала минтая. С рецептом можно экспериментировать, добавляя в рыбный фарш сыр, зелень, картофель и т.д. Котлеты, приготовленные по этому рецепту, станут прекрасной альтернативой рыбным котлетам и точно понравятся многим!
Хочу поделиться одним из моих любимых рецептов рыбных котлет. Эти рыбные котлетки – не обычные, а с овсянкой. Котлетки получаются нежнейшие и очень вкусные.
«В рыбные котлеты обязательно надо добавлять сало!» Я недоумевал — «Зачем»?
До её ухода так и не согласился с ней. Потому как готовил и готовлю вкусные и сочные рыбные котлеты без грамма сала. Сегодня поделюсь с вами этим рецептом. Сохраняйте его и готовьте на обед или ужин для себя и своих близких.
Рецепты. Просто вкусно. Домашние рецепты. Рыба.
Рыбные котлеты по моему рецепту нравятся и детям, и взрослым, и старикам.
✅Кстати, а вы готовите рыбные котлеты с добавлением сала или нет? Жду ваших ответов в комментариях.
Немного истории рыбных котлет
Был приятно удивлен, что Родиной рыбных котлет считается Российская Империя. Впервые публичный рецепт этих котлет был опубликован в Санкт-Петербурге в 19 веке. И если в столичных городах рыбные котлеты подавались в ресторанах, то в «рыбных краях» это было обыденное блюдо для простого народа.
Рыбные котлеты были распространенным блюдом советского общепита. Их подавали в школьных и заводских столовых, в городских кафе и ресторанах.
Рыбные котлеты на сковороде в тройной панировке хороши, прежде всего, своей румяной корочкой, которая вполне в состоянии удержать даже довольно жидкий фарш. То есть внутри получается нежно, а снаружи — хрустяще. Эту панировку обычно любят подростки, фанаты фастфуда, и даже готовы есть внутри нее рыбу.
Очистите и как можно мельче нарежьте лук (при желании можете натереть на крупной терке, так тоже хорошо и меньше времени занимает). Чеснок раздавите плоскостью лезвия ножа, очистите от шелухи и порубите тоже как можно мельче.
Шаг 2
Растопите в сковороде на среднем огне сливочное масло, положите лук, обжаривайте, часто помешивая и стараясь, чтобы лук почти не менял цвет, примерно 7 мин. Добавьте чеснок, посолите, обжаривайте, помешивая, еще 2–3 мин. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Шаг 3
Смешайте содержимое сковороды (в том числе масло) с рыбным фаршем, яйцом, желтками, солью и перцем. тщательно вымесите (можно использовать ручной миксер). Добавьте сухари и снова вымесите. Затяните пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 ч, лучше на 4 ч.
Шаг 4
Поставьте на средний огонь глубокий сотейник с толстым дном или такую же сковороду. Налейте растительное масло, отложив 1 ст. л. Пусть масло греется — вам нужно, чтобы оно нагрелось примерно до 165–170 °С. Рядом с плитой поставьте сито или дуршлаг на несколько слоев бумажных полотенец — будете выкладывать туда готовые котлетки. Такое устройство позволяет стекать лишнему маслу, а корочке оставаться хрустящей.
Шаг 5
Возьмите 3 глубокие тарелки. В одну насыпьте муку и немного посолите. В другой взбейте яйца с отложенной 1 ст. л. растительного масла просто до однородности. В третью насыпьте сухари.
Шаг 6
Берите примерно 2 ст. л. рыбного фарша, формируйте шарик, окунайте в муку, затем в яйцо и в сухари, каждый раз стряхивая лишнее. Чуть приплющивайте котлетку на последнем этапе, в сухарях. Жарьте котлеты в масле примерно по 3 мин. с каждой стороны, затем давайте стечь маслу. Подавайте горячими.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Если вы любите острое и/или зелень, вместе с луком можете обжарить в сковороде 1 мелко нарезанный перец чили и/или 1 небольшой пучок, 20–30 г, кинзы, петрушки, укропа или тархуна.
КСТАТИ
Самые правильные сухари для таких котлет — азиатские панко. Можно и обычные сухари, конечно, но ищите те, в которые ничего не добавлено.
Хочу поделиться одним из моих любимых рецептов рыбных котлет. Эти рыбные котлетки – не обычные, а с овсянкой. Котлетки получаются нежнейшие и очень вкусные.
Рыбные котлеты будут в разы сочнее, вкуснее, если знать, что в них добавить (хитрые повара не расскажут об этом)
Рыба представляют собой неисчерпаемую возможность для кулинарных экспериментов. Одно из простых и в то же время любимых блюд многих являются котлеты. Они хороши и тем, что подходят для детского и диетического меню.
Для приготовления домашних рыбных котлет можно использовать как пресную, так и морскую рыбу, а возможно даже и обе вида одновременно.
Думаю, многие хозяйки и даже опытные кулинары знают, что рыбной фарш (будь то даже дорогая красная рыба) отличается низкой жирностью и не всегда такие котлеты пропитаны достаточной сочностью.
Напоминаю, что у нас заработал ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ, где без всякой рекламы публикуются рецепты в текстовом формате, скоро открою чат, подписывайтесь (просто нажмите на ссылку):
Это, если рассматривать классический вариант приготовления котлеты, куда обычно входит лук и немного хлебного мякиша.
Да, даже с этими ингредиентами рыбные котлетки из рыбы могут получиться суховатыми.
Но есть множество хитростей, как сделать рыбные котлеты более сочными и вкусными. Не всякая, особенно начинающая хозяйка догадается об этом.
Рассмотрим, что же такого можно и даже нужно добавлять в рыбный фарш, чтобы котлеты стали сочными и насыщенными.
Как сделать рыбные котлеты сочнее
Если для фарша используется белая рыба с весьма сухим мясом, в таких случаях принято добавлять в котлетки немного свиного или любого другого, подходящего вам сала, которое вместе с рыбой надо пропустить через мясорубку.
Не нужно покупать много продуктов ради ужина - удивительное блюдо для всей семьи можно приготовить из всего лишь одной банки консервов и трех картошек. Приготовим необычные котлеты, и из указанных ингредиентов получится целая тарелка.
Ингредиенты: филе горбуши (обрезки) 350 г, яйцо 1 шт, лук репчатый 1 небольшая луковица, сметана 2 столовые ложки, соль по вкусу (половина чайной ложки без верха), мука 2 столовые ложки, приправа по вкусу ( у меня приправа для рыбы), растительное масло для жарки
Подготовили все ингредиенты
Филе горбуши нарезали на мелкие кусочки, лук репчатый нарезали мелко, (можно натереть на терке, но в этом случае нужно отжать сок)
В миску сложили мелко нарезанное филе, туда же нарезанный лук. Разбили яйцо в отдельной чашке и затем добавили к рыбно - луковой массе
К подготовленной массе добавляем две ложки сметаны, специи по вкусу (можно добавить перец и травы на ваш вкус), соль ( не пересолите)
Все тщательно перемешиваем, добавляем муку (две ложки достаточно) и немного растительного масла (1 ложку)
Все очень тщательно перемешиваем.
На сковороду наливаем небольшое количество масла, берем ложкой котлетную массу, кладем в смоченную водой руку и формируем лепешку или котлету, как вам удобно. Я сформировала котлеты в виде лепешек, быстрее и равномернее прожарятся.
После того, как котлеты с одной стороны зарумянятся, переворачиваем их на вторую сторону и жарим до готовности.
Готовые котлеты снимаем со сковороды, жарим остальные. (я обычно протираю салфеткой остатки масла на сковороде и наливаю немного свежего)
Готовые котлеты выкладываем на тарелку
Подаем котлеты с картофельным пюре
Котлеты получились очень вкусные, даже вкуснее, чем я ожидала, сочные, нежные.
Явный вкус горбуши не очень чувствуется, так, слегка.
Подавать котлеты лучше с пюре и, на мой вкус к ним отлично подойдет сметана или какой - то соус, который не заглушит вкус котлеты
Показываю котлету в разрезе. Видно, что котлета нежная и сочная, корочка отлично зажарилась, но не сухая
Такие котлеты можно готовить из любой рыбы, не только из горбуши. Вкус будет другой, так как у каждой рыбы свой вкус, но будет так же вкусно.
Рыбные котлеты можно приготовить по другому рецепту, из рыбного фарша, рецепт есть на моем сайте https://www.100rezeptov.ru/2022/05/04/fish-cutlets/
#кулинария #рыбныеблюда #рецептырыбныхблюд #рыбныекотлеты #рыбныекотлетырубленые #рыбныекотлетыизфаршарыбы #рыбныекотлетыизфарша #рубленыекотлетыизгорбуши #рецептрыбныхкотлет
Филе минтая и лук измельчаем на мясорубке, а батон без корочки замачиваем в молоке, затем тоже измельчаем на мясорубке. Солим, перчим и все хорошо перемешиваем.
Формируем котлетки, обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем с двух сторон до готовности
Рыбные котлетки из селедки (замороженной, сырой) - красота и любовь с первой котлетки. Все просто, но с одной хитростью
Пышные, нежные, румяные и очень вкусные - почему я раньше из сельди не готовила котлеты: это чрезвычайно вкусно и просто. Хотя вот почему-то не все рыбные котлеты любят.
Одни считают их тратой времени, другие - невкусными, третьим - не нравятся плоские сухие и скучные блинчики.
А ведь рыбные котлеты могут быть другими, могут - и даже обязаны. Делюсь простым рецептом вкусных и пышных, толстобоких рыбных котлет. Просто и со вкусом - приготовить стоит.
Этот народный деревенский способ приготовления рыбных котлет был известен каждой хозяйке, где рыба была в таком достатке, что и на корм скотине её не жалели. А ещё это рецепт с самым коротким списком котлетных ингредиентов.
Готовили таким образом не потому, что не было белого хлеба или яиц, а потому что и не нужны они были. Получалось вкусно и сочно и без этих добавок. Для приготовления подойдёт любая белая рыба: сом, камбала, треска, палтус, пиленгас (пеленгас), да хоть хек. У меня филе трески.