Рецепт приготовления самсы из слоеного теста с мясной начинкой.

Пошагово с фото

Баскский пирог с вишней (черешней) и заварным кремом

Эта замечательная, вкусная и нарядная выпечка обязательно понравится Вашим родным и гостям. «Пасхальный веночек» станет прекрасным украшением Вашего Пасхального стола. Приглашаю посмотреть мастер-класс по его приготовлению.

Состав:

Тесто:

• Молоко — 1ст
• Мука — 4-5 ст
• Яйца — 2 шт
• Растительное масло — 50 мл
• Сливочное масло — 50 г + 2 ст.л.(для смазывания теста)
• Дрожжи — 2 ч.л.
• Сахар — 0, 75 ст
• Соль — щепотка
• Ванильный сахар — 1 ч.л.

Изюм — 50-70 г (можно цукаты)
Для помадки:

• Белок — 1 шт
• Соль — щепотка
• Сахарная пудра — 0,5 ст
• Пищевые красители
• Цветная посыпка

Клубничный торт со сливочным сыром

 

 

Клубничный сезон продолжается!   
Давно хотела попробовать сделать торт с Лабне (сливочный сыр). Он такой вкусный! Ешь и наесться не можешь!
Торт "родился" в процессе приготовления. Очень вкусный получился! Дети все сразу "смели"! 

Точного рецепта нет, все "на глаз"
Бисквит делала по  Этому рецепту (торт "Орбита") - один в один 

Бисквит:

• яйца - 6 шт.
• сахар - 6 ст.л.
• мука - 6 ст.л.

Сырно-клубничный мусс: (примерно)

• сливочный сыр - 500 г
• сливки 35% - 200 г
• сахарная пудра - 2/3 ст.
• ванильный сахар - 1 пачка (10 г)
• клубника - 500 г
• желатин

Украшение:
крем "Шанти" Рецепт ЗДЕСЬ - 1 упаковка
клубника

Главные правила при выпечке тортов и прочих кондитерских изделий:

1. Если в состав пирожного входит растопленное масло, то надобно его поставить на плиту, на самый малый огонь. Когда пена поднимется, отставить, дать постоять. Снять пену сверху, процедить осторожно сквозь сито, чтобы соль и прочие молочные частицы остались на дне. Начать масло мешать в одну сторону, в холодном месте, на снегу или на льду, пока не побелеет.
2. Если же употребляется не растопленное масло, в этом случае надобно взять самое лучшее, вымочить в воде со льдом, выжать досуха в салфетке. Потом начать мешать лопаткой в холодном месте, пока не обратится совсем в белую массу.
3. Желтки с сахаром растереть отдельно добела, в теплом месте, потом смешать с маслом, потом всыпать муку. Мешать столько, чтобы мука размешалась. Если в тесто входит пена из белков, то лучше всего, вкладывая пену, всыпать понемногу муки, осторожно мешая, верху вниз. Тотчас переложить в форму и вставить в печь.
4. Белки должны быть холодные. Взбивать их в холодном месте металлическим венчиком или спиралью. Взбивать перед самым употреблением, так как взбитые белки не могут долго стоять. Они делаются водянистыми и опадают.
5. В начале белки надо растрясти, т.е. раза три приподнять на веничке, ударить о край мисочки, начинать сбивать медленно, потом все быстрее и быстрее, чтобы белки в мисочке вертелись колесом.
6. Сахар должен быть хороший, самый мелкий, просеянный сквозь шелковое ситечко.
7. Мука для тортов и пирожных должна быть крупитчатая, самого высшего сорта и сухая.
8. Тертый шоколад надо сыпать в массу, перед тем, как кладутся сбитые белки.
9. Яйца должны быть самые свежие и полные.
10. Если торт печется в жестяной форме, то надо форму намазать маслом и обсыпать слегка мукой или сухарями.
11. Если торт печется в бумажной форме, то бумагу намазать несоленым маслом, осыпать сухарями, остудить. Наливать форму не до самого верха, чтобы тесто имело место подняться.
12. Миндаль надо сперва обварить кипятком, очистить, вытереть. Толочь в ступке, смачивая белком, чтобы миндаль не замаслился.
13. Самое главное в печенье пирожного, разумеется, печь. О степени тепла можно узнать следующим образом: когда печь истопится, вымести ее, через несколько минут положить на середину печки лист бумаги, если бумага тотчас пожелтеет и сгорит, значит, что печка еще горяча, если же этот лист бумаги понемногу будет свертываться и желтеть, можно сажать торт в печку. Но это правило относится к русской печке, а не к духовой.
14. Ставить торт в печь надо с большой осторожностью, чтобы не был задет за что-нибудь; не переставлять с места на место, потому что от сотрясения тесто может опасть и тогда торт не удастся.
15. Чтобы узнать, готов ли торт, надобно воткнуть в него соломку или самую тоненькую лучинку; если к ней тесто не пристанет, значит, торт готов.
16. Торты приготовляются иногда из нескольких слоев, в таком случае перекладываются они вареньем без сока, а еще лучше мармеладом, т.е. фруктовым или ягодным пюре. Бисквитные же торты перекладываются малиновым, земляничным или клубничным вареньем с соком, который, пропитавшись в бисквит, может сделать его сочным и вкусным.
17. Чтобы пирожное, а в особенности торт, имели красивый вид, надобно их оглазировать. Если торт простой, оглазировав его, осыпать кусками цветного сахара или разноцветным маком, мелко изрубленными фисташками и подсушить его в печи. Если же торт праздничный, то, оглазировав, вставить его в печь минут на 10, потом украсить глазурью, выпуская ее из бумажной трубочки разными узорами. В пустые же места положить цукат, разные фрукты, варенье.
18. Из экономии можно к сахару примешивать картофельную муку, например: на 2 ложки сахара -1 ложку картофельной муки.
19. Удобнее всего печь торты в гладких формах из кованой жести, но в таких, которые бы раздвигались.
20. Торты надо выкладывать из формы прямо на новое, ровное, не опустившееся еще посередине сито или решето для того, чтобы остыли снизу и сверху и чтобы, в случае, если пекутся в бумажных формах, можно было бы легче снять с боков и со дна приставшую к ним бумагу, которая легче отстает, пока торт горяч.
21. С решета торт перекладывают на блюдо, на вырезанную узорчатую бумагу и затем уже глазируют н украшают. Под торт хорошо подкладывать небольшую опрокинутую тарелочку.
22. Торт на 6 человек должен быть круглый, иметь почти 5 вершков в диаметре. Теперь делают торты и четвероугольные.
23. В описании тортов пропорция назначена полная - из нее выйдет торт на 18 и даже 24 человека. Выдача же назначена на 6 человек, следовательно на 12 человек - увеличить выдачу в два раза.