Источник

Важно! Будьте внимательны, если вам в ресторане предлагают особый сорт рыбы, обязательно поинтересуйтесь ее стоимостью, поскольку по окончании ужина вас может ожидать неприятный сюрприз в виде космического чека.

В ресторанах, кафе предлагают преимущественно хищную рыбу, выращенную на фермах.

Несмотря на то, что название у рыбы такое же хищное, по вкусовым качествам она уступает настоящим морским обитателям.

Что касается пресноводной рыбы, ее можно раздобыть двумя способами – самостоятельно поймать или купить.

К слову, наверное, только в этой стране существует особая культура потребления форели.

Именно форель в испанских магазинах есть всегда.

Лучшей по вкусовым качествам считается форель, пойманная в регионе Наварра, а также в горных районах.

А вот рецепты приготовления рыбы в традиционной кухне максимально простые – запекают в духовке или на решетке, также жарят в оливковом масле.

В некоторых прибрежных регионах добавляют чеснок, соль, петрушку, иногда даже злоупотребляют этими приправами.

Морепродукты.

Морепродукты – неотъемлемая часть национальной испанской кухни.

Здесь совершенно мастерски готовят креветок, устриц, мидии.

Морепродукты можно встретить практически в каждом традиционном блюде.

Сами испанцы говорят, что у них роман с морепродуктами.

Ни один национальный испанский праздник не обходится без омаров.

На всех продуктовых испанских рынках и в супермаркетах представлен большой выбор всевозможных моллюсков:омар и лангуст – их отваривают и подают с рисом и соусом; лангустин – меньше омаров, оранжево-розового цвета, длина до 25 см, готовят на решетке или обжаривают с травами;

краб – популярен в северных регионах, крупные экземпляры достигают в весе 8 кг, из их мяса готовят суфле, крокеты, специальные лепешки;

голубой краб – в таком моллюске мало мясо, но оно вкусное, готовят голубого краба в Галиции, просто варят в воде с лавровым листом; креветка – готовят разными способами, чаще всего жарят на гриле с соком лимона и солью, добавляют в салаты, готовят тапас; осьминог – готовят целиком или кусочками, приправляют оливковым маслом, перцем, солью, щупальца предварительно отбивают, чтобы мясо стало мягким; кальмар – самый популярный рецепт – нарезают кольцами и обжаривают, подают с рисом, овощами, хлебом; устрица – испанцы едят их сырыми или готовят в вине.

Паэлья.

В список популярных испанских блюд, конечно, входит паэлья, которая отдаленно напоминает узбекский плов, так как основной ингредиент — рис с букетом приправ.

Считается, что традиционный рецепт впервые появился в Валенсии и придумали его слуги мавританских монархов, они собирали остатки еды после торжеств и добавляли их к рису.

Именно поэтому в переводе с арабского название паэлья означает — «остатки».

Главной скрипкой данного национального блюда является рис.

Его выбирают и варят по определенной технологии, которую туристам не рассказывают.

Считается, что рис для паэльи может выбрать и сварить только  настоящий испанец.

Помимо риса значение имеют приправы и в данном блюде речь идет о шафране и ньора.

Невозможно сварить качественную и вкусную паэлью, если правильно не подобрать бульон, его используют в зависимости от добавок к рису — мясной, рыбный или овощной.

Если говорить о традиционном, классическом рецепте паэльи, то к рису добавляют морепродукты.

Тапас.

С абсолютной уверенностью можно сказать, что национальное испанское блюдо тапас не менее вкусное, чем пицца или паста, но при этом остается загадка — почему эта закуска не стала такой же популярной в мире.

Тапас представляет собой небольшие бутерброды, их подают горячими и холодными.

Вариантов оформления и подачи блюда невероятное множество — многослойные сэндвичи, на кусочках багета или на тостах, в розетках из несладкого теста, тарталетки или нанизанные на зубочистку кусочки мяса, морепродуктов, овощей, трубочки с разнообразной начинкой.

Если в 13 веке тапас состоял только из одного хлеба, сегодня это многокомпонентное блюдо стоимостью от 1 до 3 евро за одну порцию.

В стране распространены тапас-бары, работают они до поздней ночи.

Для местных жителей посещение таких заведений — особый ритуал, ведь в каждом баре можно попробовать авторские рецепты закуски.

Принцип обслуживания в тапас-барах такой — встать у стойки, попросить а бармена тарелку и наполнить ее по своему вкусу, продвигаясь вдоль стойки.

Тортилья с картофелем.

Простыми словами это омлет, пожаренный с картофелем, блюдо простое в приготовлении, достаточно сытное.

Тортилья по сегодняшний день сохранила традиционный рецепт.

Если с трактовкой названия все ясно — происходит оно от круглой формы, как маленький торт, то с происхождением тортильи много неясного.

Впервые похожее угощение появилось в 15 столетии, но на тот момент картофель еще не был открыт на европейском континенте, поэтому классическая тортилья появилась только тогда, когда Колумб привез картофель из своей экспедиции в Америку.

Блюдо в классическом исполнении, появилось только в начале 19 века.

Гаспачо.

Что едят в Испании в жаркую погоду?

Согласитесь, только жители знойной Андалуссии могли придумать блюдо, которое одновременно заменило суп и прохладительные напитки.

Гаспачо — холодный томатный суп из перетертых овощей, который прекрасно спасает от жары.

Считается, что этот рецепт супа уже осовремененный и дополненный некоторыми продуктами.

Изначально для гаспачо брали черствый хлеб, оливковое масло, чеснок и специи.

Сегодня в национальной кухне существует огромное количество рецептов гаспачо.

В суп добавляют растертый с водой миндаль, называется блюдо Ахобланко.

Также в рецепт могут входить огурцы, яблоки, анчоусы и виноград.

Полезно знать! Традиционный томатный гаспачо должен быть острым, в него обязательно добавляют яблочный или винный уксус.

По желанию его можно заменить лимонным соком.

Также вместе с помидорами в суп добавляют перетертый красный перец, много зелени, бульон, оливковое масло.

Перед подачей его настаивают в холодильнике.

Олья Подрида.

Что попробовать в Испании из еды в холодное время года?

Олья подрида — блюдо, распространенное в Галисии, а также Кастилии, готовят его из тушеных овощей и мяса.

Известна олья подрида в традиционной испанской кухне еще со времен крестоносцев, его название означало «могучая», так как из-за большого количества мяса позволить себе такое угощение могли лишь состоятельные люди.

Затем в результате изменений в правописании из названия упразднена буква е, произошел казус с названием — в переводе оно стало назначать испорченный или гнилой.

Название неприглядное, но олья подрида одно из любимых блюд испанцев.

Непосредственно перед подачей блюдо делят на две части — похлебка, мясо.

Дополняют угощение яичными лепешками.

Блюдо варят из фасоли, моркови и томатов, лука, свиных ножек и хвостов, ребер и ушей, бекона, добавляют чеснок и колбасу.

Для лепешек взбивают яйца, добавляют панировочные сухари, соль, зелень, специи.

Поджаривают смесь на сковородке, разрезают на порции.

Испанские блюда из птицы.

Особенности испанской кухни учитывают гастрономические предпочтения и любителей мясных блюд.

В Испании больше распространены рыбные блюда, но из птицы готовят угощения во всех регионах страны.

Предпочитают испанцы молодых цыплят, способы приготовления зависят от географического расположения населенного пункта.

Мясо птицы жарят на вертеле, решетке, фаршируют овощами, даже морепродуктами, обжаривают на открытом огне на решетке, маринуют в хересе или сидре.

Обязательно попробуйте цыпленка в хересе, также заслуживает внимания цыпленок с овощным гарниром, тушеный в вине.

В Галисии отлично готовят каплуна.

Фирменное испанское блюдо – каплун с каштанами и морепродуктами.

В Наварре замечательно готовят утку.

Особым спросом пользуется утиная печень, приправленная соусом из сливок.

Туррон.

Туррон означает «нуга», готовят ее из обжаренного миндаля, меда, белка.

В некоторых регионах добавляют фрукты, попкорн, шоколад.

Рецепт традиционной сладости был известен уже древним Грекам, ее готовили преимущественно для спортсменов, которые принимали участие в Олимпийских играх.

Однако настоящие авторы туррона – арабы.

Но испанцы категорически не хотели, чтобы десерт напоминал о маврах, поэтому придумали историю о скандинавской принцессе и миндальных деревьях.

Интересный факт! В Испании исключительно туррон, приготовленный в Хихоне, имеет сертификат качества и подлинности.

Польворон.

Печенье получается воздушным и невесомым, поэтому название означает «пыль».

Готовят его из муки, сахара, разных орехов, свиного жира.

В некоторых испанских регионах жир заменяют молоком, оливковым маслом.

Визуально десерт напоминает пряники, но текстура сладости легкая. Готовится польворон двое суток.

Важно! Национальный десерт считается рождественским, поэтому в магазинах появляется оно только в канун праздников.

Не стоит покупать польворон в качестве подарка, поскольку печенье хрупкое и наверняка поломается.

На территории всей Испании работают предприятия по изготовлению польвороне, чтобы традиционное угощение не рассыпалось, каждое печенье заворачивают в обертку, как конфеты.

Местные жители говорят, что правильно приготовленное польвороне крошится даже от простого взгляда.

Во многих странах появились свои рецепты польвороне, например, в Мексике, США, на Филиппинах.

Хамон.

Хамон – популярный во всем мире национальный испанский мясной деликатес.

Это продукт с двухтысячелетней историей, о чем свидетельствуют исторические документы.

Его подавали к столу римским императорам, а также кормили легионеров.

Существует несколько легенд о его происхождении.

В соответствии с первой, хамон придумали большие семейства из Европы, которые старались продлить срок годности мяса, консервируя его солью.

Полезно знать! Лучший хамон производят в таких испанских провинциях: Саламанка, Теруэль, Уэльбас, Гранада и Сеговия.

Испанские сыры.

Испанские сыры постепенно завоевывают популярность в мире наравне со швейцарским продуктом.

Местные жители практически не используют сыр для приготовления многокомпонентных блюд, чаще всего нарезают ломтиками или кушать с хлебом.

Популярный национальный сыр – кабралес (родина — Аустрия).

Сыр с голубой плесенью на основе козьего и овечьего молока, вкус острый.

Также в Астурии есть другой популярный сыр — афуэгаль пииту.

В регионах представлены определенные традиционные сорта. В Галисии – тетилья, сан-симон.

В Кастилии особенно ценится манчего из овечьего молока.

А вот в Леоне и Кастилии самый популярный сыр бургосский, бывает соленым или пресным.

Каталония славится замечательными сырами из козьего молока.

Напитки.

Испанская национальная кухня богата традиционными для этой страны напитками.

Тинто не Берано – национальный слабоалкогольный напиток из вина, воды с газом, лимона или апельсина, а также льда.

Ребухито – слабоалкогольный напиток на основе белого вина с добавлением спрайта или содовой, украшают листиком мяты и долькой лимона.

Сидр – традиционный газированный слабоалкогольный напиток из яблок, самый вкусный — в Астурии.

Кава – аналог шампанских, родина – Каталония.

Сангрия – традиционный слабоалкогольный напиток из вина, воды с газом, ликера, сахара и фруктов.

Что касается испанских вин, они считаются одними из самых качественных в мире.

В традиционной испанской винной карте преобладают сухие и десертные.

В магазинах представлена продукция средней ценовой категории.

Дорогие элитные вина можно приобрести в небольших, частных винодельнях.

Важно! Лучшие национальные вина маркируются аббревиатурой DO или DOCа.

В Испании всего два региона с наиболее высоким сертификатом качества – Приорат, Риоха.

Испанская кухня ежегодно привлекает все больше туристов, поскольку гастрономический туризм становится все более популярным.

https://kuku.travel/