Клубничный крем-мусс 

200 мл сливок 33-38% 

125 г сливочного сыра 

100 г сгущенного молока 

150 г клубничного пюре (250 г замороженных ягод) 

10 г желатина 

50 мл воды 

ягоды клубники (можно любую ягоду) 

⠀ Приготовление:

Клубнику пробить блендером. Желатин залить водой, оставить на 10-15 мин, нагреть до растворения. Сливочный сыр перемешать со сгущенным молоком (все комнатной температуры). Добавить клубничное пюре, размешать. Влить теплый желатин и быстро перемешать. Охлажденные сливки взбить на малой скорости миксера до пиков. Ввести в мусс и легкими, но тщательными движениями лопатки вымешать до однородной массы. 

 

Лимонный крем 

200гр.сливок 33-35% охлаждённых 

200гр. сыр сливочный 

200гр. сметаны 20-30% 

160гр. пудра сахарная 

65гр лимонный курд 

 Приготовление:

Сливки с пудрой взбить до лёгких пиков, добавить сливочный сыр, взбить, и в конце добавляем сметану, 1 минуту взбить, добавить лимонный курд и хорошо перемешать! 

⠀ 

Крем чиз для выравнивания торта 

115 гр. сливочного масла 82,5% 

100 гр. сахарной пудры 

400 гр. сливочного сыра 

⠀ 

Приготовление: 

Сливочное масло с сахарной пудрой взбить до белой пышной массы, добавить сливочный сыр. Можно использовать сразу.

⠀ 

⠀
Новое прочтение знаменитого Тирамису.

Ингредиенты:

Яичный желток — 2 шт.
Сливочный сыр — 500 г
Сахарная пудра — 3-4 ст. л.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Куантро — 20 мл
Жирные сливки 33-35% — 150-200 мл
Савоярди — 1 пачка
Эспрессо — 1-2 чашечки
Мёд — 1 ч. л.
Какао-порошок — для посыпки
Шоколад — для декора
Приготовление:
Желтки взбиваем с сахарной пудрой на водяной бане до белой пены. Сыр должен быть комнатной температуры, вмешиваем в него постепенно немного остывшую яичную массу. Отдельно взбиваем до плотных пиков сливки и аккуратно добавляем к сливочно-яичной массе. Завариваем кофе, добавляем мед, и немного куантро. Савоярди обмакиваем в кофе и выкладываем в подходящую форму, поверх распределяем крем и делаем так, пока не закончатся ингредиенты. В самом конце посыпаем десерт какао, украшаем шоколадом. Даём десерту постоять в холодильнике 2–3 часа, чтобы его вкус стал более насыщенным. Приятного аппетита!

Источник.https://www.sloosh.ru/