
🍰
Òîðò «Êèåâñêèé»
Îñíîâà:
- 200 ã ôóíäóêà
- 280 ã ñàõàðà
- 70 ã ìóêè
- 1 ÷. ë. ëèìîííîãî ñîêà
- 1 ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà
- 75 ã ñàõàðíîé ïóäðû
- 8 ÿè÷íûõ áåëêîâ | Äëÿ êðåìà:
- 400 ã ñëèâ. ìàñëà
- 1 ñòàêàí ñàõàðà
- 15 ã âàíèëüíîãî ñàõàðà
- 40 ã ñàõàðíîé ïóäðû
- 2 ñò. ë. ñãóùåííîãî ìîëîêà
- 2 ñò. ë. êàêàî
- 200 ìë ìîëîêà
- 3 ñò. ë. êîíüÿêà
- 4 æåëòêà |
Øàã 1. Îðåõè îáæàðèòü è èçìåëü÷èòü. Ñàõàð ñìåøàòü ñ ìóêîé, äîáàâèòü îñòûâøèå îðåõè.
Øàã 2. Áåëêè îñòàâèòü ìèíèìóì íà 12 ÷àñîâ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Çàòåì âçáèòü, äîáàâèòü ëèìîííûé ñîê, âàíèëüíûé ñàõàð è ïóäðó. Àêêóðàòíî ââåñòè ìóêó ñ îðåõàìè.
Øàã 3. Âûëîæèòü îäèíàêîâîå êîëè÷åñòâî áåëêîâîé ìàññû â 2 ðàçúåìíûå ôîðìû. Âûïåêàòü ïðè 150 °C îêîëî 2 ÷àñîâ. Ãîòîâûå êîðæè áåçå îñòàâèòü â ôîðìå åùå íà 12 ÷àñîâ.
Øàã 4. Äëÿ êðåìà ìîëîêî ñìåøàòü ñ ñàõàðîì è âàíèëüíûì ñàõàðîì, ïðîãðåòü. Âçáèòü æåëòêè ñ ùåïîòêîé ñîëè, âëèòü ãîðÿ÷åå ìîëîêî, ðàçìåøàòü. Âàðèòü êðåì íà ñðåäíåì îãíå. Ïîñëå çàêèïàíèÿ äîëæíî ïðîéòè 5 ìèíóò.
Øàã 5. Ïðîòåðåòü êðåì ÷åðåç ñèòî, ââåñòè 1,5 ñò. ë. êîíüÿêà.
Øàã 6. 300 ã ðàçìÿã÷åííîãî ìàñëà âçáèòü â ïåíó è, ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü, ïî ëîæêå äîáàâëÿòü çàâàðíóþ îñíîâó.
Øàã 7. Äëÿ øîêîëàäíîãî êðåìà 100 ã ðàçìÿã÷åííîãî ìàñëà âçáèòü ñ ñàõàðíîé ïóäðîé. Ïîëîæèòü êàêàî, âçáèòü. Äîáàâèòü ñãóùåííîå ìîëîêî è îñòàâøèéñÿ êîíüÿê è âçáèòü.
Øàã 8. Ñîáðàòü òîðò. Íà íèæíèé êîðæ âûëîæèòü çàâàðíîé êðåì, îñòàâèâ 2-3 ñò. ë. êðåìà äëÿ íàíåñåíèÿ íà áîêà. Ïîëîæèòü âåðõíèé êîðæ. Îòëîæåííûé êðåì íàíåñòè íà áîêà. Øîêîëàäíûé êðåì íàíåñòè íà âåðõóøêó òîðòà.
Øàã 9. Óêðàñèòü áîêà òîðòà, ñìåøàâ êðîøêó áåçå ñ òîë÷åíûìè îðåõàìè. Ïðèïîäíèìàÿ áîêà òîðòà ïîî÷åðåäíî, ïîñûïàòü èõ ñìåñüþ. Óáðàòü òîðò íà 30 ìèíóò â õîëîäèëüíèê.
🍰
Òîðò «Ïðàãà»
Äëÿ áèñêâèòà:
- 1 ñò. ë. êàêàî
- 1 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
- 115 ã ìóêè
- 1 ÷. ë. ðàçðûõëèòåëÿ
- 1 ñòàêàí ñàõàðà
- 10 ã âàíèëüíîãî ñàõàðà
- 6 ÿèö | Äëÿ êðåìà:
- 200 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
- 1 áàíêà ñãóùåííîãî ìîëîêà
- 1 ñò. ë. âîäû
- 1 æåëòîê
- 10 ã êàêàî
- 1 ÷. ë. êîíüÿêà
- Âàíèëüíûé ñàõàð |
Äëÿ øîêîëàäíîé ãëàçóðè:
- 90 ìë ìîëîêà
- 10 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
- 30 ã êàêàî
- 10 ã ñàõàðà | Äëÿ ïðîïèòêè:
- 120 ìë âîäû
- 1 ñò. ë. êîíüÿêà
- 130 ã ñàõàðà |
Øàã 1. Áåëêè îòäåëèòü îò æåëòêîâ. Áåëêè âçáèòü äî óñòîé÷èâûõ ïèêîâ, äîáàâèòü ïîëîâèíó ñàõàðà (îáû÷íîãî è âàíèëüíîãî).
Øàã 2. Îòäåëüíî âçáèòü æåëòêè, äîáàâèòü âòîðóþ ïîëîâèíó îáû÷íîãî è âàíèëüíîãî ñàõàðà. Ïåðåìåøàòü äâå ïîëó÷èâøèåñÿ ìàññû.
Øàã 3. Ñìåøàòü ìóêó, êàêàî è ðàçðûõëèòåëü. Ñîåäèíèòü èõ ñ ÿè÷íîé ìàññîé, àêêóðàòíî â îäíó ñòîðîíó ïåðåìåøèâàÿ ëîïàòêîé.
Øàã 4. Ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòîïèòü, äàòü åìó íåìíîãî îñòûòü.
È âëèâàòü ïî êðàÿì, ÷òîáû íå ñâåðíóëèñü ÿéöà.
Øàã 5. Ôîðìó ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, âûëèòü â íåå òåñòî è âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 180°Ñ â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî áèñêâèò îñòóäèòü.
Øàã 6. Ïðèãîòîâèòü êðåì: æåëòîê âçáèòü ñ âîäîé, ñìåøàòü ñî ñãóùåííûì ìîëîêîì è âàíèëüíûì ñàõàðîì. Âàðèòü êðåì ïî÷òè äî çàêèïàíèÿ, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ. Ñíÿòü ñ îãíÿ è äàòü îñòûòü.
Øàã 7. Ñëèâî÷íîå ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû âçáèâàòü íà áîëüøîé ñêîðîñòè â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ïîòîì êîíüÿê è çàâàðíîé êðåì ïî îäíîé ëîæêå, íå ïåðåñòàâàÿ âçáèâàòü.
Øàã 8. Ïðîñåÿòü â êðåì êàêàî-ïîðîøîê è âñå âçáèòü.
Øàã 9. Ïðèãîòîâèòü ïðîïèòêó: íàãðåòü âîäó, äîáàâèòü ñàõàð è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü 10 ìèíóò, ïîòîì äîáàâèòü êîíüÿê.
Øàã 10. Áèñêâèò ðàçðåçàòü íà òðè êîðæà ñ ïîìîùüþ êîíäèòåðñêîé ñòðóíû. Ïðîïèòàòü êîðæè ñèðîïîì.
Øàã 11. Êðåì ïîëîæèòü â êîíäèòåðñêèé ìåøîê è ïðîñëîèòü êîðæè. Êðàÿ òîðòà îáìàçàòü êðåìîì è ïîñûïàòü ðàñêðîøåííûì øîêîëàäíûì ïå÷åíüåì.
Øàã 12. Ñâàðèòü øîêîëàäíóþ ãëàçóðü: íà âîäÿíîé áàíå íàãðåòü ìîëîêî, äîáàâèâ ñàõàð è êàêàî. Âñå âçáèòü äî îäíîðîäíîé ìàññû. Äîáàâèòü ÷àéíóþ ëîæêó ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Îõëàäèòü, ïîëîæèòü â êîíäèòåðñêèé ìåøîê.
Øàã 13. Âåðõ òîðòà ïîêðûòü ãëàçóðüþ. Ìîæíî åùå óêðàñèòü òîðò òåðòûì øîêîëàäîì.
Øàã 14. Îñòàâèòü øîêîëàäíûé òîðò íà íî÷ü â õîëîäèëüíèêå.
🍰
Òîðò «Ìóðàâåéíèê»
Èíãðåäèåíòû:
- 1 áàíêà ñãóùåííîãî ìîëîêà
(ìîæíî ñðàçó âàðåíóþ)
- 3 ñòàêàíà ìóêè
- 0,5 ñòàêàíà ñàõàðà
- 200 ã ñìåòàíû
- 400 ã ìàñëà
- 0,5 ÷. ë. ñîäû
- ñîëü
Ïðèãîòîâëåíèå:
Øàã 1. Ñâàðèòü ñãóùåíêó.
Øàã 2. Ìóêó ïðîñåÿòü.
Øàã 3. Ñìåøàòü ìóêó ñ ïîëîâèíîé ìàñëà, ñìåòàíîé, ñîëüþ, ñàõàðîì è ñîäîé. Çàìåñèòü ìÿãêîå òåñòî.
Øàã 4. Ïðîòèâåíü çàñòåëèòü áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè.
Øàã 5. Òåñòî ïðîâåðíóòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, âûêëàäûâàÿ åãî íà ïðîòèâåíü íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè.
Øàã 6. Ïå÷ü ïðè òåìïåðàòóðå 180°Ñ äî çîëîòèñòîãî öâåòà.
Øàã 7. Îñòûâøóþ ñãóùåíêó âçáèòü ñî âòîðîé ïîëîâèíîé ìàñëà.
Øàã 8. Îñòûâøåå òåñòî ïîìÿòü, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü î÷åíü êðóïíàÿ êðîøêà.
Øàã 9. Ñìåøàòü ïîëó÷èâøèåñÿ êðîøêè ñ êðåìîì. Âûëîæèòü íà áëþäî â âèäå ìóðàâåéíèêà. Ïðè æåëàíèè ìîæíî óêðàñèòü äðîáëåíûìè îðåõàìè.
Øàã 10. Âûäåðæàòü òîðò â õîëîäèëüíèêå íåñêîëüêî ÷àñîâ.
Èñòî÷íèê