«Широка страна моя родная» - эту строку слышали даже те, кто не застал советские времена. В ней слово «страна» звучит почти как Родина: большое пространство, которое человек считает своим. Однако изначально его понимали иначе. В древнерусских текстах «страной» называли край и дальнюю землю - причем чаще чужую, чем свою.

Только со временем это слово стало одним из главных обозначений России: от «Страны Советов» до формулы «страна победителей». Как это произошло, какую Россию белая эмиграция называла «нашей страной» и какие смыслы это слово несет сейчас?

Посмотрите на это лоскутное одеяло. Квадраты разные: одни яркие, другие спокойные, где-то цветочный рисунок, где-то полоски. Кажется, что каждый кусочек живёт сам по себе. Но вместе они складываются в удивительно цельное полотно.

Тончайшая рассыпчатая песочная основа, невероятно нежное, тающее во рту творожное суфле и ароматные, пряные груши в карамели с корицей. Повторить эту красоту дома проще, чем кажется!

Мы привыкли откладывать счастье на потом. Когда куплю квартиру. Когда закрою проект. Когда наступит отпуск. А время тем временем просачивается сквозь пальцы, оставляя в ладонях пустоту. Великие мудрецы знали об этой ловушке почти тысячу лет назад. К примеру, рецепт Омара Хайяма прост и жесток одновременно: счастье - это не финальная точка маршрута, а качество самого путешествия. И те, кто научился замечать ценность в том, что происходит прямо сейчас, живут на голову выше остальных.

Быстрая паэлья с креветками

Ингредиенты:

• 120 г колбасок копченых чоризо (кружочками)
• 1 стакан замороженного зеленого горошка
• 250 г вареных, очищенных креветок
• 1 болгарский перец
• 1 стакан риса длиннозерного
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 лук репчатый (половинки, резанные полосками)
• 3,5 стакана рыбного бульона
• 1/4 ч. л. рылец шафрана
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• петрушка рубленая для украшения

Приготовление:

1. В большой сковороде на среднем огне разогреваем оливковое масло. Кладем в сковороду лук и красный перец, жарим, помешивая, около 2 минут.
2. Затем добавляем колбаски и рис. Готовим около 1 минуты.
3. Наливаем в сковороду рыбный бульон и кладем шафран. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь, накрываем сковороду крышкой и готовим, периодически помешивая, примерно в течение 10 минут, до полумягкого состояния риса.
4. Добавляем к рису зеленый горошек и креветки, солим и перчим по вкусу. Накрываем крышкой и готовим еще 5 минут до мягкости риса.
5. Выключаем огонь и даем постоять под крышкой примерно 10 минут.
6. Выкладываем паэлью на теплые сервировочные тарелки, посыпаем рубленой петрушкой.

Кока с баклажанами по-каталонски

Ингредиенты:

• 2 пласта слоеного теста
• 12 анчоусов
• 4 ломтика сыра
• 2 баклажана
• 25–30 помидоров черри
• 2 зубчика чеснока
• оливковое масло
• 25 г кедровых орешков
• листики базилика или кинзы
• петрушка или мята

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 200 °С.
2. Помидоры разрезаем пополам, кладем на противень, посыпаем солью и перцем и запекаем в разогретой духовке 5–6 минут.
3. Покрываем противень бумагой для выпечки. Из теста нарезаем 4 прямоугольника и выкладываем на противень. Накрываем тесто бумагой для выпечки и сверху прижимаем другим противнем.
4. Запекаем коржи в духовке в течение 18–20 минут.
5. Баклажаны режем кружками 0,5 см толщиной. Выкладываем их на блюдо, солим и оставляем на 10–15 минут, чтобы ушла лишняя влага.
6. Обжариваем баклажаны в оливковом масле и перекладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
7. Чеснок измельчаем и добавляем к нему немного оливкового масла.
8. Смазываем полученной пастой коржи, сверху кладем баклажаны, на них ломтики сыра. Распределяем по сыру помидоры, анчоусы и кедровые орешки. Запекаем в духовке несколько минут, пока сыр не расплавится.
9. Украшаем веточками петрушки.

Лазанья в чашечках

Ингредиенты:

• 10 листов для лазаньи
• 500 г говяжьего фарша
• 1 стакан соуса для спагетти или томатной пасты
• 150 г твердого сыра
• 150 г сыра рикотта
• соль, перец по вкусу
• сливочное масло для смазки форм

Приготовление:

1. Обжариваем фарш. Солим и перчим его по вкусу. Добавляем соус и хорошо перемешиваем.
2. Смешиваем рикотту со щепоткой соли и перца, перемешиваем.
3. В смазанные сливочным маслом формы для кексов укладываем листы лазаньи, подходящие по размеру под форму.
4. В чашечки кладем рикотту, сверху — фарш.
5. Посыпаем тертым твердым сыром.
6. Накрываем сверху пластиной теста.
7. Выпекаем в разогретой до 180 °С духовке 15–20 минут.

Итак, для приготовления острого восхитительного соуса нам понядобятся следующие продукты:

На 4 кг. алычи (у меня белая крупная слива) - 5-6 головок чеснока, 2-3 горьких струча, соль - по вкусу, 1 полная чайная ложка молотых зерен кориандра, все остальное узнаете в процессе описания.

Ткемали я готовила из белой сливы, поэтому предварительно освободила их от косточек, так удобнее перетирать. Если будете готовить из алычи, то варить с косточкой и на дно кастрюли налить немного воды, чтобы не пригорело. Предупреждаю, с алычой ткемали будет намного кислее, чем из белой сливы. Итак, ставим варить сливу. Варится она быстро, в отличие от алычи. Даем остыть, перетираем через волосяное сито, чтобы освободиться от кожуры. Готовое сливовое пюре кипятим 1-2 минуты для подстраховки.

Чеснок и горький перец тщательно промываем, чистим, хорошо просушиваем и перекручиваем через мясорубку на самую мелкую решетку. В чуть остывшее сливовое пюре добавляем прокрученную приправу, добавляем кориандр, соль, все тщательно перемешиваем и даем полностью остыть. Больше не кипятим. А теперь то, о чем я намекнула в начале. Первую порцию ткемали я готовила строго по этому рецепту. Вторую порцию я готовила с добавлением ко всему перечисленному сушеного базилика. Третью порцию, то-есть, сегодня, я готовила с добавлением сушеного базилика, сушеного кориандра и сушеной и мелко перемолотой красной паприки. Хороши все три варианта. Разливаю ткемали всегда в бутылочки из-под водки, коньяка, кетчупа и храню в холодильнике. Никогда не плесневеет и не закисает.

А теперь еще вот о чем хочу написать: я добавляла горького перца на 4 кг сливы всего 2 стручика, небольших и 4 крупных головки чеснока. Это уже решайте сами по своему вкусу. Если любите острое ткемали, значит следуйте строго по рецепту, в ином случае всё уменьшайте. Ну и, соответственно, травки - по своему усмотрению. Немного позднее выставлю рецепт настоящей грузинской и необыкновенно вкусной аджики, которая не варится. Приятного аппетита!

Не гляди назад, не гляди,
Просто имена переставь.
Спят в твоих глазах, спят дожди,
Ты не для меня их оставь.
Перевесь подальше ключи,
Адрес поменяй, поменяй!

А теперь подольше молчи -
Это для меня
Мне-то все равно, все равно,
Я уговорю сам себя...

Будто все за нас решено,
Будто все ворует судьба.
Только ты не веришь в судьбу,
Значит, просто, выбрось ключи,
Я к тебе в окошко войду,
А теперь молчи.

Перевесь подальше ключи,
Адрес поменяй, поменяй!
А теперь подольше молчи -
Это для меня...





Не гляди назад, не гляди…
Музыка Михаила Зива.
Слова Евгения Клячкина.
Исполняет Ансамбль "Песни нашего века".
Художник Леонид Афремов.