Блюда из сочного фарша хороши всегда. А уж с любимыми котлетами практически невозможно ошибиться. Зато можно добавить цветную капусту и сырную начинку. И получаем вкуснейшее блюдо из фарша в духовке.

Рецепт №1

Чтобы приготовить гигантскую котлету с цветной капустой и сыром в духовке , нам нужно :

• 500 г фарша
• сыр (в идеале, 5 штук сырков Babybel)
• 1/2 кочана цветной капусты 
• 1 чайная ложка карри 
• 1 чайная ложка паприки 
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1 чайная ложка горчицы 
• 1 чайная ложка кетчупа 
• соль и перец

Для соуса бешамель: Читать далее

Рецепт №2

Чтобы приготовить сюрприз из цветной капусты с фаршем и беконом, нам нужно: 

• 1 кочан цветной капусты
• 700 г говяжьего фарша
• 300 г сладкого перца
• 10 г петрушки
• 1 луковица
• 1 столовая ложка горчицы
• 100 г натурального йогурта
• 2 яйца
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка орегано
• соль
• перец
• 200 г бекона

Подробный рецепт вы найдете здесь.

Оригинально, сытно, вкусно! Приятного аппетита!

Блюда из сочного фарша хороши всегда. А уж с любимыми котлетами практически невозможно ошибиться. Зато можно добавить цветную капусту и сырную начинку. И получаем вкуснейшее блюдо из фарша в духовке.

Чтобы приготовить гигантскую котлету в духовке с цветной капустой и сыром, нам нужно :

• 500 г фарша
• сыр (в идеале, 5 штук сырков Babybel)
• 1/2 кочана цветной капусты 
• 1 чайная ложка карри 
• 1 чайная ложка паприки 
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1 чайная ложка горчицы 
• 1 чайная ложка кетчупа 
• соль и перец

Для соуса бешамель: 

В сезон тыквы очень многие игнорируют этот продукт. Так как многие не знаю что можно приготовить с ней, или с чем ее соединить. Я тоже очень редко экспериментировала с тыквой. Но в этот раз решила исправиться и разнообразить свой стол блюдами из этого замечательного, полезного продукта.

Для приготовления нам понадобится:

• 700 гр. куриного фарша;
• 500 гр. тыквы;
• 500 гр. помидор;
• 1 луковица;
• 1/2 стакана бульона;
• 2 ст. л. овсяных хлопьев;
• 2 ст. л. твердого сыра;
• Кинза;
• Соль, перец;

К куриному фаршу добавить измельченный лук.

Тыкву натрем на терке и половину добавим к фаршу, вслед за тыквой добавляем овсянку.

Кинзу мелко нарезаем и добавляем в миску с остальными ингредиентами, а так же сыр тертый на терку.

Солим и перчим наш фарш. Хорошенько замешиваем и отбиваем его об рабочую поверхность.

Остальную тыкву обжариваем на сковороде.

Помидоры натираем на терку и добавляем к тыкве. Солим, сахарим и перчим наш соус по вкусу.

Даем соусу закипеть и формируя из фарша тефтели, отправляем их в сковороду.

Варим тефтели до готовности, примерно 20 минут. Подаем с любимым гарниром или как отдельное блюдо.

Можно делать со свеклой так же)) Будут красненькие. Тереть на мелкую терку.

Казалось бы, что сложного в том, чтобы приготовить котлеты? Однако, почему-то, у кого-то они разваливаются, у кого-то наоборот, получаются слишком плотными, не всегда хозяйки угадывают правильные пропорции, соотношения продуктов в котлетах… Эти советы помогут тебе готовить блюдо так, что его не стыдно будет подавать даже на праздничный стол! Тонкости приготовления котлет, о которых ты не задумывался раньше.

1. Чтобы котлеты получились сочными
Знаешь, почему были отвратительно невкусными советские столовские котлеты? Потому что в них клали слишком много хлеба и сухарей, а на мясе экономили и брали его из жестких частей туши. Если хочешь получить действительно вкусные котлетки, не покупай готовый фарш сомнительного происхождения. Дорогую говяжью вырезку можно не приобретать, а вот спинка, шейка, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги подойдут идеально. Перед тем, как запускать филе в мясорубку, не забудь тщательно его зачистить – снять пленки, убрать хрящи, косточки и жилы. Помимо говядины повара рекомендуют использовать жирную свинину – именно она подарит котлеткам сочность и нежность. Стандартная пропорция: на 1 кг говядины – 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины – 250 г сала. Впрочем, котлеты могут быть сделаны и из баранины, телятины, курицы, индейки, дичи. Степень измельчения выбирай любую, однако специалисты советуют не переусердствовать и ограничиться однократным прокручиванием в мясорубке со среднего размера решеткой.

2. Нужно ли добавлять яйцо?
Конечно же, нужно. Главное – не переборщить с яйцами и использовать не больше 2-3 штук на 1 кг мяса, иначе котлеты получатся жесткими. Лука на это же количество потребуется примерно 200 г, желательно — предварительно спассерованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус. Если же тебе нравится свежий репчатый, измельчай его одновременно с фаршем в мясорубке.

3. Хлеб — важнейший компонент
Не надо думать, что появился хлеб в рецепте из желания сэкономить. Без мякиша у тебя получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Именно размоченный хлеб помогает сделать котлетки более мягкими и нежными. Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если делаешь куриные котлетки, хлеба и яиц понадобится меньше). Используй вчерашний или немного подсохший батон. Удали с него все корки, нарежь на кусочки и замочи в холодном молоке или воде. Как только мякиш разбухнет, тщательно разомни его руками и смешай с остальным фаршем. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами. Получившийся фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перец, кориандр, чили) и нашинкованной зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). Не забудь посолить будущее блюдо, только ни в коем случае не пробуй его в сыром виде (дегустация фарша – самая распространенная причина отравлений среди хозяек).

4. Правильная панировка
Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки. Потом еще раз тщательно замешай массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда. После этого смачивай руки в холодной воде и начинай лепить котлетки. При желании можно покрыть их панировкой – под золотистой корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого надо просто измельчить белый хлеб в блендере. Потом обваляй в получившихся крошках котлетки и отправляй их на сковородку. В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку, муку и льезон. Последний – это 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложками молока или воды. Котлеты сначала обваливают в муке, затем в льезоне и только потом покрывают хлебной крошкой.

5. Особенности жарки
В обжарке котлет нет ничего сложного, главное – класть их на раскаленную сковородку с горячим маслом (лучше – топленым сливочным), чтобы фарш «схватился», образовалась корочка и блюдо потом не развалилось на кусочки. Кроме того, соблюдай дистанцию между лепешками: если разместишь на одной посудине гору котлет, они быстро пустят сок и начнут тушиться, а не жариться. Как только появится золотистая корочка, можно убавить огонь и готовить под крышкой. Частым переворачиванием котлетки лучше не мучать (желательно сделать это пару раз), но и далеко от сковородки не отходи, иначе вместо сочного мясного блюда получишь угольки. Впрочем, можно отказаться от жарки и потушить лепешки или приготовить их на пару.

Многим из нас кажется, что котлеты существовали всегда и примерно в таком виде, в котором существуют теперь. На самом деле у котлет своя собственная, и подчас непростая история… Хотя появились котлеты не так уж давно. Родиной их считается Франция. 

Само слово «котлета» происходит от французского слова cotelette — рёбрышко, или cote — ребро. 

Это название отражает первоначальный вид котлеты, которая представляла собой зажаренный продолговатый кусок говядины на рёбрышке. Чаще всего кусок был на первых рёбрах, тех, что ближе к голове животного. И ели котлеты тогда руками, так как за кость держать её было удобно. 

Позднее французы стали класть в котлеты кости отдельно, а мясо отдельно, как бы соблюдая историческую традицию. При этом рёбра оборачивались двойным слоем отбитой мякоти говядины, реже свинины. 

Затем от кости и вовсе отказались, а есть котлеты стали ножом и вилкой. 

Для панировки котлет стали использовать муку или сухари. 

В наше время существует огромное количество рецептов всевозможных котлет и способов их приготовления. 

На смену отбивным и рубленым котлетам пришёл фарш. 

В котлеты стали добавлять молоко, хлеб, яйца, манку и вообще обходиться при их приготовлении без мяса. Так появились рыбные, грибные и овощные котлеты. 

Хотя в Европе остаётся популярной классическая котлета - из куска отбитой телятины. 

В России первые котлеты, как и многое другое, появились при Петре I. 

В русской кухне котлета - мясное блюдо из фарша в виде лепёшки, обжаренной с двух сторон на сковороде с кипящим маслом или - реже - запечённой в духовке. 

Мясо проворачивается в мясорубке, добавляются лук, чеснок, сырые яйца, хлеб, замоченный в молоке. 

Некоторые добавляют в котлеты картофель и сыр, для мягкости - майонез. Кто-то заливает котлеты соусом или сметаной и тушит. 

Паровые котлеты готовят в пароварке или проще – на кастрюлю с кипящей водой кладут дуршлаг, смазывают его маслом и размещают в нём котлеты. Сверху прикрывают крышкой. 

К родственникам котлет относят биточки, фрикадельки, бифштексы, шницели, зразы... 

Специалисты рекомендуют для большей нежности добавлять в фарш немного воды, для сочности - сливочное масло.
А вот яйца класть не обязательно. 

Некоторые повара говорят, что они делают котлеты более жёсткими. 

В котлетный фарш можно добавлять немного моркови, капусты, картофеля, они приобретут не только оригинальный вкус, но и большую сочность и мягкость. 

Тем, кто думает, что тефтели – они и в Африке тефтели, Сталик Ханкишиев наглядно продемонстрирует, как они неправы. Ведь на Востоке тефтели особенные, а приготовленные по особому рецепту они становятся еще мягче и ароматнее.

Ингредиенты: 

• баранина,
• горох нут,
• персики,
• репчатый лук,
• соль,
• зира,
• красный и черный перец,
• кориандр,
• алыча,
• грецкий орех.

Для соуса – 

• бараньи ребрышки,
• топленое масло,
• томатная паста,
• корица.

Идем в гости

Бухарский плов с изюмом и тыквой от Сталика Ханкишиева

Ингредиенты:

• Фарш (любой) - 0.5 кг.
• Рис отварной (лучше до полуготовности) круглый непропаренный ( 0.3-0.5 стак.сырого риса перед варкой)
• Луковица средняя - 1 шт.
• 1 яйцо
• Соль по вкусу или 1 неполная ч.л.

• Сметана - 1 ст.л
• Мука - 1 ст.л
• Том. паста - 1 ч.л., лавровый лист.
• 1,5 стакана воды