Постный торт не значит невкусный. Если бы я не знала, что в этом торте нет яиц и молочных продуктов, то никогда бы не догадалась. Песочное тесто для этого веганского торта я сделала на основе яблочного пюре, а клюквенный крем - из манки. Все продукты доступные.

Ингредиенты на постный торт

Торт весом 1,2 кг, высотой 9 см, диаметром 16 см

Постное песочное тесто:

170 г яблочного пюре

70 мл растительного масла

80 г сахара

360 г пшеничной муки

10 г разрыхлителя

ванилин

Клюквенный крем:

300 г клюквы (у меня замороженная)

150 г сахара

600 мл воды

120 г манной крупы

Пряный новогодний торт «Клюквенный глинтвейн». В основе десерта — ароматный масляный бисквит с корицей. Очень нежный! Но главная роль всё же отводится начинке. Именно благодаря ей торт и получил название «Клюквенный глинтвейн». Яблоки, ягоды клюквы, красное вино и пряности - такая начинка может и до торта не дожить:-) Клюкву настоятельно рекомендую не измельчать.

Весь вкус ощущается именно когда во рту лопается целая ягода, такой кисловато-горьковатый букет. Крем без лишних акцентов, на основе маскарпоне. Нежный сливочный вкус, не более. Покрыт и декорирован торт белково-заварным кремом.

 

Ингредиенты на новогодний торт «Клюквенный глинтвейн»

Торт весом 1,8 кг (без покрытия и декора), диаметром 18 см, высотой 10,5 см:

Масляный бисквит с корицей (6 коржей 18 см):

3 яйца

щепотка соли

130 г сахара

130 г растопленного сливочного масла

90 г пшеничной муки

60 г кукурузного крахмала

7 г разрыхлителя

1 ч.л. корицы

ванилин

Для приготовления этого напитка можно использовать газированную и негазированную минеральную или ключевую воду. Он отлично подойдёт для шумной вечеринки или дружеского застолья, когда танцы и долгие разговоры надо запить чем-то особенно освежающим и вкусным.





ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

Сочетание сладкой оболочки с кислой серединой – ни с чем не сравнимый вкус.

Многим он знаком с детства. А сейчас при обилии разнообразных лакомств клюква в сахаре уже перешла в разряд деликатесов. Между тем, приготовить ее совсем не сложно. Существует несколько простых рецептов. Предлагаем наш мастер-класс по трем из них.

 

Необходимые ингредиенты и приспособления

Все рецепты клюквы в сахаре отличаются лишь смесью, в которую помещается ягода. Она может состоять из взбитого белка, сахарного сиропа или крахмального раствора. Для приготовления лакомства вам потребуется:

• 
  клюква – 0,5 л;


• 
  сахарная пудра – 300 г;


• 
  1 яйцо;


• 
  сахар-песок – 50 г;


• 
  крахмал – 0,5 ч.л.;


• 
  корица – 1 ст.л.;


• 
  ванильный сахар – 1 пакетик;


• 
  форма для выпечки;


• 
  бумажное полотенце.

Из клюквы готовят самые разнообразные блюда. Ягоду используют в рецептах салатов, мясных блюд и соусов.

Добавляют клюкву и в десерты: с ней пекут кексы, печенье, пироги, готовят муссы и другие блюда. А еще из клюквы делают напитки, причем не только безалкогольные.

 

Причина такой популярности клюквы – в ее полезности. В этих кислых ягодах содержится большое количество ценнейших веществ: витамины С, группы В, К1. Немало в клюкве калия и железа, есть марганец, фосфор, медь, молибден и другие нужные человеку микроэлементы. Благодаря уникальному составу ягоды клюквы обладают противовоспалительным эффектом.

Клюква с сахаром на зиму без варки

Вам понадобятся: 1 кг клюквы, 1,2 кг сахара.

Приготовление. Клюкву хорошо промойте, воду слейте. Стеклянные банки хорошо вымойте и простерилизуйте. Всыпьте на дно каждой из них слой сахара примерно в сантиметр. Затем положите такой же слой клюквы.

Перемежайте слои ягод и сахара до тех пор, пока банка не будет наполнена почти доверху. Верхним слоем должен быть сахар.

После этого закройте банки с заготовкой чистыми пластмассовыми крышками и переставьте на хранение в холодильник.

Также допускается аккуратно перемешать клюкву с сахаром и наполнить ею банки, оставив слои сахара снизу и сверху. А чтобы придать вкусу изюминку, ягоды можно немного сбрызнуть соком апельсина.

Протертая клюква с сахаром (с варкой)

Вам понадобятся: 1,5 кг клюквы, 1 кг сахара.

Приготовление. Клюкву хорошо промойте, воду слейте. Переложите ягоды в блендер и перебейте в однородную массу.

После этого переложите массу в эмалированный таз и добавьте сахар, слегка перетрите. Поставьте таз на огонь и, перемешивая, доведите до кипения.

Пока масса закипает, хорошо вымойте и простерилизуйте стеклянные банки. В них разложите клюкву сразу же после закипания. Закатайте заготовку и остудите банки при комнатной температуре, а затем переставьте в прохладное место для хранения.

Клюквенный морс по "бабушкиному" рецепту

Вам понадобятся: 2 л воды, 2 стакана клюквы, сахар или мед по вкусу.

Приготовление. Воду вскипятите, а затем остудите до температуры 70-80°С. В это время промойте ягоды и откиньте на дуршлаг. Как только вода стечет, переложите клюкву в удобную емкость и хорошо перетрите картофелемялкой. Затем залейте ягодную массу немного остуженной вскипяченной водой и хорошо перемешайте.

Процедите массу через стерильную марлю, разлейте в стаканы, кружки или чашки. В каждую из них добавьте сахар или мед по вкусу. Подавайте к столу.

Чтобы сохранить витамины в клюкве, ее в перетертом виде заливают не кипятком, а предварительно вскипяченной и немного остуженной водой. Процеживают ягодную массу только после смешивания с водой, чтобы в жидкость попало максимальное количество клюквенного сока и мякоти (а значит, и полезных веществ). После процеживания в марле должен остаться только жмых. Чтобы упростить технологию приготовления, для перетирания ягод можно использовать более современные механизмы (например, кухонный комбайн или блендер).

Клюквейн

Вам понадобятся: 1,5 л воды, 2 стакана клюквы, 1-2 яблока, 3 ст.л. сахара, 6 ст.л. коньяка, 1 ч.л. корицы, 3 бутона гвоздики, апельсиновая цедра по вкусу.

Квашеную капусту по праву считают одной из лучших заготовок.

Пожалуй, найдется немного хозяек, которые игнорируют этот богатый полезными веществами салат. А уж если капуста выросла в своем огороде, то она так и просится в банку или бочку в нашинкованном виде.

 

Обычно весь процесс квашения капусты, если его проводят при комнатной температуре, занимает от трех до пяти суток. Верными признаками того, что вы все сделали правильно, будут помутнение рассола и появление пузырьков. А чтобы последние не повлияли на итоговый вкус продукта, капусту раз в день прокалывают до самого дна емкости либо несколько раз сильно надавливают на гнет. "Выдает" готовую капусту характерный кислый аромат. Как только он появился, закуску можно пробовать, и если ее вкус соответствует вашим ожиданиям, – переносить на хранение в более прохладное место (холодильник, подвал или погреб).

В рецептах указана масса капусты после ее подготовки – очистки от верхних листьев и удаления кочерыжки.

Квашеная капуста по классическому рецепту

 

 

Вам понадобятся: 1 кг капусты, 350 г моркови, 25 г соли, лавровый лист (по желанию).

Молочнокислые бактерии в составе моченых яблок, по сути, выполняют ту же функцию, что уксус или лимонная кислота при мариновании: они сдерживают рост вредных микроорганизмов, чтобы продукт долго не портился.

То же самое происходит и при квашении капусты (молочная кислота в составе рассола продлевает время годности заготовки). Однако в кулинарной терминологии квасить принято овощи, а вымачивать – фрукты и ягоды, хотя, повторимся, речь идет об одном и том же процессе. Кстати, если при заготовке плодов этими способами немного увеличить количество соли, то получим засолку – метод заготовки садово-огородной продукции, при котором роль природного консерванта играет соль.

 

Классические советские рецептуры рекомендуют готовить моченые яблоки с использованием соли, горчицы и ржаной муки, иногда – с добавлением сахара и некоторых трав. А в старину яблоки, обязательно поздних осенних и зимних сортов, замачивали в дубовых бочках, на дно которых выкладывали слой ржаной соломы. В условиях современной квартиры такой способ, конечно же, весьма затруднителен. Однако есть множество упрощенных адаптированных рецептов приготовления моченых яблок, которые реально без труда повторить дома. Например, в домашнем консервировании иногда применяют варианты этой заготовки с использованием соли, сахара, а также листьев вишни, хрена и черной смородины.

Самый простой рецепт моченых яблок

Вам понадобятся: 1 кг яблок, 30 г сахара, 10 г соли, 1,5 г сухого горчичного порошка, листья вишни, хрена и черной смородины, ягоды клюквы (по желанию).