Сразу скажу, откуда появилось слово "рыбина". У меня дома самое первое издание "Денщика за повара" - января 1914 года. А всего только в 1914 году эта книга была издана пять раз! В первом издании зелёные щи назывались "штями" в отличие от классических щей. А рыбина - это была не только рыба, но всевозможные рыбьи остатки (разносортица) + сухие снетки. В дальнейшем рыбину заменили на рыбу, шти на щи, но в целом, вкус у блюда остался изумительный.
Опять-таки, делюсь своим, адаптированным рецептом, ибо снетков у меня отродясь не было, сныти тоже, поэтому напишу и как готовлю сама, и как рекомендовал составитель.

Ингредиенты для "Штей зелёных с рыбиной."
На 3-4 литра щей:
1 голова и пару рыбьих хвостов (+ 300-400 г. качественных кусочков рыбы)
1 горсть сухих снетков (ни разу не клала)
1 полная горсть молодой крапивы
1 полная горсть молодого шпината
1 горсть молодого щавеля
2 горсти сныти (молодой) - тоже не добавляла ни разу.
корень петрушки, корень сельдерея и 1 морковка
5 средних картофелин
2-3 ст.л. постного масла
1/2 ст.л. муки
соль, черный молотый перец - по вкусу.


Читать далее...

Я очень люблю этот рецепт и с удовольствием готовлю в праздники зимой. Щи получаются красивые, ароматные, аппетитные (в том смысле, что раздразнят аппетит у кого угодно), вкусные и довольно бюджетные.

Ингредиенты для "Кислых щей с фасолью"
на 4 литра щей (используем 5-литровую кастрюлю)
1 кг мясной обрези и косточек (свининка + говядина)
500 г кислой капусты + половник рассола
5-6 средних картофелин
1 крупная луковица
1 крупная морковка или 2 небольшие
1 банка консервированной фасоли
по 1 ч.л. промолотых на мельнице или разбитых в ступке горошин черного и молотого перца
2 ч.л. разбитых в ступке семян кориандра или тмина (вместе их лучше не использовать)
2-3 лавровых листа
4 крупных зубчика чеснока + 1 зубчик для подачи
1 ч.л. с горкой сахара
соль и черный молотый перец по вкусу
несколько перьев зелёного лука для подачи
сметана для подачи


Читать далее...

Скажу честно, сама я в жизни ела, пожалуй, всего два раза настоящую верещаку - один раз на фестивале на Хортице (её готовил почти столетний дед), а второй раз в деревне у бабушки на чужой свадьбе. И там её тоже готовил кто-то из приглашённых. То, что стряпала баба Фрося и баба Ксена, то, что сегодня готовлю я под настроение - "около верещаки лежало", хотя тоже неимоверно вкусно. Словом, я расскажу, а вы пробуйте! Это точно не борщ. Это много вкуснее.

Ингредиенты для "Верещаки"
1 кг свинины (или даже курицы, или домашней колбасы)
100 г самого вкусного сала, которое найдёте.
2 горсти мелко натертой свеклы (кроме той, что вы в квас добавляли)
2 средние луковицы
1 стакан цельнозерновой муки грубого помола или измельченных зерен (пшеница, пшено, гречка)
корень и зелень петрушки (укроп появится много позже верещаки)
Квас ржаной со свеклой, кислый - от 2 литров
Специи - по вкусу, как и соль.


Читать далее...

Рецепт имени Миши Кравченко. С благодарностью, дружище!

Ингредиенты для "Супа "калья""
1 кг мяса разного (говядина, курятина, баранина) или
1 кг рыбы разной (лучше жирной)
капуста квашенная горсть
картофель 2 шт.
морковь 1 шт.
огуречный рассол 1 ст.
капустный рассол 1 ст.
лук репчатый 2 большие головки
соленые огурцы 2 шт. (больших)


Читать далее...

Ингредиенты для "Постных щей с квашеной капустой"
лук красный - 1 шт.
капуста квашеная - 200 г
перец болгарский - 1 шт.
морковь - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
картофель - 1 шт.
оливковое масло - 2 ст. л.
помидоры - 1 шт.
томатная паста - 2 ст. л.
сахар - 1 ст. л.
лавровый лист - 1 шт.
укроп - 1 пучок
перец черный свежемолотый - по вкусу
соль - по вкусу


Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 4 персоны

Читать далее...

Ингредиенты для "Суточных щей "
свиные ребрышки с мясом
квашеная капуста
картошка
морковь
лук
пшено
помидор

Читать далее...

Все отлично знают, что птичка перепел с утра отлично восстанавливает силы кислым борщом, щами или капустняком. Кстати, именно для этих целей я и включила концентраты "доброе утро" в меню нашего казачьего круга.
Но сегодня хочу удивить вас блюдом, которое саму меня когда-то удивило нарочитой простотой и тем, что, как говорят, "хоть в пуп руки воткни, а она поесть приготовит". То есть, удобством для начинающих кулинарок и их суженых-ряженых. Нам для этого не нужно мясо, а только косточки. Хоть свиные, хоть куриные. Будет у нас литовский доброутренний супец.

Ингредиенты для "Литовского доброутреннего супца"
Что угодно из косточек — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Картофель — 5 шт.
Квашеная капуста — 1 кг.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Соль, специи, зелень — по вкусу
Сливочное масло - 100 г и больше.

Читать далее...

Ингредиенты для "Щей щавелевых с баклажанами"
Бульон мясной 350 грамм мяса/2-2,5 литра
Лук репчатый 1 шт.
Морковь свежая 1 шт.
Перец сладкий 1/2 шт.
Перец горький 5-6 колечек
Помидоры красные 2-3 шт. небольших
Картофель 1-2 шт.
Баклажаны 1 шт. средний
Чеснок свежий 2-3 зубка
Щавель свежий 150-200 грамм/1 пучок
Петрушка свежая 2-3 ст. л.
Смесь овощей сушеных щепотка, для варки бульона
Масло растительное 1 ст. л для жарки баклажан
Соль по вкусу

Читать далее...

Редискина ботва раз в пять полезнее самой редиски, а редиска - это не просто "первое нечто с грядки с витаминчиками" - а кладезь полезных веществ.

Ингредиенты для "Бабушкиных щей из редискиной ботвы."
бульон мясной
картофель 4 шт.
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
ботва редиса с двух пучков
укроп пучок
петрушка пучок
зеленый лук пучок
яйца куриные 3 шт.

Читать далее...

Капустняк готовят не только в Польше, он не менее популярен в Украине и в Словакии, однако родиной этого очень вкусного супа принято считать именно Польшу. Особенность этого рецепта, прежде всего, в том, что в нем используются сразу два вида белокочанной капусты - свежая и квашеная и конечно, мясные колбасы. И если вы любитель вкусных супов, этот рецепт для вас.

Ингредиенты для «Капустняка по-польски»:
Капуста свежая - 350 г
Квашеная капуста с рассолом - 250 г
Репчатый лук - 160 г
Морковь - 120 г
Бекон - 200 г
Колбаса полукопченая - 350 г
Бульон мясной или куриный - 1,9 л
Лавровый лист - 2 шт
Укроп - 10 г
Картофель - 280 г
Паприка сладкая - 2 ч.л.
Соль - 1 ст.л.
Перец черный молотый - ½ ч.л.

Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 7
Читать далее...

Бабуля рассказывала, что в её время именно 1 декабря можно было начинать готовить блюда из сухих грибов нового урожая, открывать бочки с квашеной капустой, отрезать кусок первой копчушки (будь то рыба или мясо). Так привечали зиму!

Замочим сухие грибы, сольем воду, промоем и отварим их в небольшом количестве воды без соли.

Теперь на сковороде обжарим лук, отварные грибы, небольшой кусочек любой копчушки (я еще добавляю тертую морковь, бабуля клала репу).
Читать далее...

Ингредиенты для «Постных щей из квашенной капусты с грибами»:
на 8 порций

50 г белых сухих грибов,
700 г квашеной капусты,
2 репки,
2 луковицы,
1 морковь,
3 зубчика чеснока,
укроп,петрушка,
растительное масло,
соль,перец

Читать далее...