Огурцы на грядке часто перезревают, особенно если вам приходится уезжать в город. Но даже если собираете каждый день — легко не заметить огурец, и он больше не влезает в банку, да и на малосольные не годится. Да и для обычного салата уже слишком велик, туда хочется положить молоденькие хрустящие огурцы.

Что делать? У нас есть несколько идей.

 

Икра из огурцов

Не только из кабачков делается отличная овощная закуска. Можно использовать огурцы. Если они перезревшие, то шкурку нужно тщательно очистить, можно срезать с частью мякоти для надежности. Огурец разрезаем пополам и удаляем семена. Потом приступаем к готовке.

• 2,5 кг огурцов
• 500 г помидоров
• 500 г перца
• 500 г моркови
• 500 г лука
• 2 головки чеснока
• 2 острых перца зеленых
• 2 ст. л. соли
• 3 ст. л. сахара
• 6 ст. л. томатной пасты
• ½ стакана уксуса 9%
• растительное масло для жарки

Шаг 1. Огурцы очистить и удалить семена. Мякоть нарезать кубиками.

Шаг 2. Мелко нарезать лук, обжарить в растительном масле.

Шаг 3. Натереть морковь на крупной терке, добавить к луку.

Шаг 4. Добавить к овощам огурцы, потом соль, сахар, томатную пасту и еще растительного масла.

Шаг 5. Сладкий перец нарезать кубиками и добавить в икру.

Шаг 6. Помидоры натереть на терке, отделяя кожуру, добавить в кастрюлю и все потушить.

Шаг 7. Чеснок пропустить через пресс, положить в икру.

Шаг 8. Разрезать острый перец, удалить семена. Добавить в икру.

Шаг 9. Добавить уксус, разложить по стерилизованным банкам и закрыть прокипяченными крышками.

Шаг 10. Перевернуть, остудить и убрать на зимнее хранение. 

Смузи на завтрак

Переросшие огурцы можно очистить, удалить семена, крупно нарезать и взбить в блендере.

Можно добавить к огурцам немного зелени, листья базилика и мяты. Зелень нужно взбивать первой с небольшим количеством воды. Также можно добавить семена льна или базилика, семена чиа. Также можно положить в смузи один банан. И все взбить в блендере, добавив еще немного воды.

Нарезать и замариновать

Перезревшие огурцы можно нарезать кружочками и засолить или замариновать. Можно удалить семена и нарезать полосками. Можно сочетать с другими овощами.

• 2 кг огурцов
• 1 ст. л. соли
• Для рассола на 1,5 л банку.
• 700 мл воды
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. лимонной кислоты
• 2 ч. л. семян горчицы
• несколько горошин душистого перца
• 2-3 бутона гвоздики
• 2 ст. л. уксуса 9 %

Шаг 1. Огурцы очистить, разрезать пополам, удалить семена. Нарезать дольками.

Шаг 2. Засыпать огурцы ложкой соли и оставить на час.

Шаг 3. Воду для рассола нагреть, положить пряности, соль и сахар. Довести до кипения. Добавить уксус.

Шаг 4. Огурцы разложить по стерилизованным банкам, залить горячим рассолом.

Шаг 5. Закатать банки крышками, перевернуть. Остудить, потом убрать на зимнее хранение.

Азиатские острые огурцы

• 1 кг переросших огурцов
• 400 г моркови
• ½ зуб. чеснока
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. уксуса яблочного
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли с горкой
• красный перец

Шаг 1. Огурцы вымыть и очистить. Нарезать длинной соломкой.

Шаг 2. Морковь очистить, натереть на терке для корейской моркови.

Шаг 3. Чеснок очистить, пропустить через пресс.

Шаг 4. Овощи положить в миску, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль и перец.

Шаг 5. Закрыть огурцы крышкой, хорошо встряхнуть. Поставить в холодильник. 

Шаг 6. Оставить на 2-3 часа, периодически встряхивая.

Заготовка для рассольника

• 2 кг огурцов переростков
• 1 кг томатов
• 700 г моркови
• 500 г лука
• 2 стакана перловки
• 2 стакана воды
• ⅔ стакана растительного масла
• ½ стакана уксуса 9%
• 2 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара

Шаг 1. Перловку промыть и замочить. Оставить на ночь.

Шаг 2. Огурцы нарезать кружочками. 

Шаг 3. Помидоры натереть на крупной терке, отделяя шкурку.

Шаг 4. Перловку откинуть, выложить в большой сотейник. 

Шаг 5. Добавить к перловой крупе овощи, томаты. Положить соль, сахар, налить растительное масло. Все хорошо перемешать.

Шаг 6.  Нарезать мелко лук, добавить все к овощам.

Шаг 7. Поставить на огонь и варить на медленном огне до готовности перловки.

Шаг 8. За пару минут до готовности — добавить уксус.

Шаг 9. Простерилизовать банки, разложить по ним заготовку, закатать крышками.

Шаг 10. Перевернуть, остудить, хранить в темном месте.