Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечно экспериментировать. Недаром куриным бульоном лечат болезни с древнейших времен. Энергетический и вкусовой потенциал куриных супов практически неограничен, что мы и попытаемся доказать. Плюс к этому, куриный суп идеально сочетается почти со всеми овощами, особенно сезонными — вроде лука-порея с грядки или зеленого чеснока. Но, даже с обычными овощами из супермаркета, куриный суп — лучшее решение для холодных осенних вечеров.
— Мисо-суп с цыпленком —
Ингредиенты:
Куриные бедра — 500 граммов;
2 столовые ложки растительного масла
2 дольки чеснока;
2 чайные ложки тертого имбиря;
1 столовая ложка хереса;
1 столовая ложка сахара;
1 столовая ложка тамари или светлого соевого соуса;
200 граммов соба (гречневая лапша);
200 граммов свежего гороха;
8 стаканов воды;
Лук-порей;
¼ чашки белого мисо;
4 чашки шпината;
Базилик, соль и перец;
Посыпьте куриные бедра со всех сторон солью и перцем. Налейте масло в кастрюлю с толстым дном и включите средний огонь. Положите бедра и припустите в течение 3-4 минут, постепенно уменьшая огонь. Добавьте давленый чеснок, имбирь, сахар и соевый соус. Залейте смесь 8 стаканами воды и доведите до кипения. Варите в течение 20 минут на медленном огне. Выньте бедра и удалите с них мясо, которое отправьте обратно в бульон. В отдельной кастрюле приготовьте гречневую лапшу и сварите горох и лук-порей. Разведите порошок мисо с небольшим количеством бульона и влейте в суп. Подавайте следующим образом — разлив бульон с мясом по тарелкам, позже добавляя лапшу и зелень.
— Пряный куриный суп с чесноком —
Ингредиенты:
4 большие куриные ножки (бедра и голени), около килограмма;
Кошерная соль и черный перец;
2 столовые ложки оливкового масла;
1 большой желтый лук, нарезанный кубиками; примерно 3 стакана
4 средние моркови, очищенные, нарезанные;
1 сельдерей, нарезанный кубиками;
1 лавровый лист;
1 зубчик;
Побеги зеленого чеснока;
Щедро натрите куриные ножки солью и перцем. Налейте оливковое масло в жаровню и разогрейте, после чего отправляйте туда куриные ножки. Обжарьте и отложите в сторону. На том же масле обжарьте лук, морковь, сельдерей, лавровый лист и специи. После верните курицу. Добавьте 10 стаканов воды и 1 столовую ложку кошерной соли. Доведите до кипения. Уменьшите температуру незадолго до кипения и варите до тех пор, пока курица не станет мягкой, но еще будет держаться на кости. Это займет около 1 часа. Выключите огонь и уберите жир с поверхности бульона. Подготовьте зеленые побеги чеснока — удалите жесткие места и тщательно промойте. Нарежьте вдоль на длинные полосы и заправляйте суп перед подачей.
— Стратиачелла со шпинатом —
Ингредиенты:
Целая разделанная тушка курицы;
Поваренная соль;
Свежемолотый перец по вкусу;
2 больших или очень больших яйца;
1 ½ столовые ложки манной крупы;
⅓ чашки тертого сыра;
В большую кастрюлю положите курицу, залейте водой и варите на медленном огне час-полтора. Приправьте по вкусу солью и свежемолотым перцем, удалите жир с поверхности. Взбейте в миске яйца, манную крупу и сыр. Влейте смесь в суп помешивая ложкой. Засыпьте шпинат, выключите и оставьте на 10-15 минут.
— Куриный суп с луком-пореем и лимоном —
Ингредиенты:
Большая курица, предпочтительно домашнего откорма;
200 граммов побегов зеленого лука;
⅔ стакана риса;
4 больших яйца;
Свежий сок из 2 лимонов;,
Соль по вкусу;
Свежемолотый перец;
Петрушка и укроп для заправки;
Сварите курицу до полуготовности, добавьте рис за 20-25 минут до готовности. Варить на медленном огне до готовности риса. Выньте курицу и удалите кости, оставив мясо. В отдельной миске смешайте яйца, лимонный сок и вылейте смесь в бульон, помешивая. Выложить в миску измельченное мясо, стебли лука и залить бульоном.
— Куриный суп с авокадо —
Ингредиенты:
2 литра куриного бульона;
1 литр воды
1 средняя луковица;
1 перец халапеньо чили;
300 граммов помидоров, очищенных и нарезанных кубиками;
1 стакан измельченных куриных грудок;
¼ чашки нарезанной кинзы;
1-2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма (по вкусу), плюс тонкие ломтики лайма для украшения
1 авокадо;
Доведите куриный бульон до кипения, добавьте лук, чеснок и чили и варите 15 минут. Добавьте помидоры и варите еще минут пять. Посолите, затем добавьте куриные грудки и рубленую кинзу. Накройте крышкой и оставьте на пять минут. Добавьте сок лайма. Разделите авокадо между четырьмя мисками.
— Куриный суп с лимоном и булгуром —
Ингредиенты:
600 граммов куриного мяса;
2 средние моркови, нарезанные;
1 средняя луковица;
6 крупных зубчиков чеснока;
Лавровый лист, пару веточек из тимьяна и пару веточек петрушки;
2 литра воды;
10 горошин перца
Соль по вкусу
⅔ стакана булгура;
Сок из 2 больших лимонов;
Смешайте курицу, морковь, лук, измельченный чеснок, воду и перец в большой кастрюле. Доведите до кипения и тушите на слабом огне в течение 30 минут. Используя щипцы, выньте куриные грудки и крылышки, удалите мясо от костей, выбросите кожу и верните кости в кастрюлю. Продолжайте тушить кости еще 30 минут.
Налейте бульон через марлю в большую миску. Охладите в течение ночи. На следующий день, удалите застывший жир, добавьте чеснок и лук, доведите до кипения, заправьте солью и подавайте с лимонным соком и зеленью.
— Куриный суп с лимоном и рисом —
Ингредиенты:
2 литра куриного бульона:
4 стебля сельдерея с листьями, тонко нарезанного;
Лук-порей, нарезанный;
4 дольки чеснока;
Поваренная соль
Свежемолотый перец по вкусу
Сок от 1 до 2 лимонов, по вкусу
150 граммов цукини;
½ чашки риса басмати, готового;
¼ чашки нарезанного кинзы
Доведите бульон до кипения и добавьте сельдерей, лук-порей, чеснок, соль, перец и лимонный сок. Варить на медленном огне 30 минут. Добавить кабачки и мясо курицы и варить еще 10-15 минут.
— Азиатский суп с рисовой лапшой —
Ингредиенты:
1 небольшая курица;
1 луковица;
1 корень имбиря, очищенный и нарезанный;
4 дольки чеснока;
1 чайная ложка перца
Соль по вкусу
2 столовые ложки рыбного соуса (подойдет и обычный соевый);
100 граммов рисовой лапши;
Шпинат, кинза и лайм, нарезанные ломтиками;
Положите курицу в вместительную кастрюлю и варите, добавив корень имбиря, чеснок, перец и соль. После готовности, выньте курицу, процедите бульон через марлю и охладите бульон. Удалите жир с поверхности, доведите до кипения, заправьте бульон соевым соусом, солью и перцем. Рисовую лапшу залейте кипятком и подождите до готовности. Подавать заправленным зеленью и соком лайма.
— Персидский суп с куриными фрикадельками —
Ингредиенты:
4 средние луковицы, очищенные и нарезанные дольками;
2 куриные грудки без костей;
2 чашки нутовой муки;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка свежемолотого черного перца;
¼ чайной ложки куркумы;
½ чайной ложки кардамона;
½ чайной ложки тмина;
4 литра куриного бульона;
Зелень для украшения;
Мелко нарубите мясо куриной грудки, смешайте в миске с нутом и мелко нарубленным луком. Хорошо перемешать руками. Добавить масло, соль, перец, куркуму, кардамон и тмин. Все хорошо перемешать, добавить немного воды. Охладить около 3 часов. Слепить фрикадельки и отправить в кипящий бульон. Подавать суп с зеленью.
— Курица Чоп-Сью —
Ингредиенты:
1 килограмм куриных бедер;
500 граммов китайской капусты;
2 столовые ложки растительного масла;
1 ½ столовые ложки устричного соуса;
1 чайная ложка сахара;
1 столовая ложка кукурузного крахмала;
1 чайная ложка кунжутного масла;
Соль, перец;
Варить куриное мясо в небольшом количестве воды 30 минут. Вынуть мясо, охладить, удалить кости и нарезать. В большой сковороде разогреть масло, выложить нарезанную капусту, обжарить пару минут. Затем отложить и отправить в кастрюлю мясо курицы, а затем добавить устричный соус, сахар, кукурузный крахмал, кунжутное масло и в конце добавить капусту. Можно подавать с гарниром из риса.
