"Яйца в аду" . вариация на тему " Шакшука " (13\50)

Среда, 21 Августа 2013 г. 12:35 + в цитатник

2902805_P1090598 (525x700, 308Kb)

Мой муж , сколько бы я не добавляла в блюдо острого перца , всегда в итоге говорит : " Маловато будет ! "

Ну что , парень , пристегни ремни ..Взлетаем !!

----------------------------------------------------------------------

Шакшу́ка (араб. شكشوكة‎‎; ивр. שקשוקה‎) блюдо из яиц жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лукa и приправ.^[1] Считается, что родина блюда — Тунис.^[2] Подаётся с хлебом или питой^[3].

Основа шакшуки без яиц называется матбуха (англ.)русск.^[4]

--------------------------------------------------------------------------

Для мужа я использовала погорький перец и перец чили и еще немного тобаско , для ребенка взяла перец сладкий болгарский Красный и Желтый .

Итак нам из расчета на 1 порцию понадобится :

1 луковица

1-2 болгарский перец (предпочтительнее красный)

1 маленький перчик чили (семена лучше удалить)

2 зубчика чеснока

2 спелых помидора

2-3 свежих яица

паприка, зира, куркума

зелень по вкусу

соль и возможно чуть сахара

Свежесмолотый перец

растительное масло ( возможно бекон . Для наших мужчин )

Приготовление :

1 Яйца обязательно должны быть комнатной температуры, поэтому за час до приготовления достаньте их из холодильника – пусть согреются.

2. Помидоры вымыть, сделать надрезы, залить кипятком . затем очистить и мелко порезать.

3. Лук мелко нарезать, обжарить на среднем огне на растительном ( в идеале оливковом ) масле .

4 Добавить нарезанный чеснок . Чуток обжарить.

5 Добавить помидоры, готовить на среднем огне 10 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость, посолить. Если слишком кисло, добавьте сахар (на кончике ножа).

6 . Я не люблю переваренный перец. Пусть он остается слегка аль-денте , поэтому добавляю его в последнюю очередь .

Нарезать болгарский перец (в идеале его предварительно следует запечь на огне или в духовке и почистить от кожуры) и отправить его к луку. Добавить специи. Тушить ещё -7 минут( или до желаемой степени готовности ), постоянно помешивая.

7 . Матбуха готова.

Теперь самое интересное:

ложкой сделать углубления в матбухе, разбить по целому яйцу или использовать только желтки (важно не затронуть пленку на желтке). Считается , что так вкуснее, лишние белки обедняют вкус шакшуки.

Посолить, поперчить, готовить до тех пор, пока белок не побелеет, а желток останется жидким.

Посыпать рубленной зеленью. Подавать надо с питой или лепешкой в заранее подогретой посуде (лучше в керамической). Если положить шакшуку с огня на холодные тарелки – она немедленно свернется, опадет и потеряет половину вкуса (можно жарить и потом подавать в порционных сковородках).

2902805_P1090600 (525x700, 260Kb)