Кабачки вымыть, очистить и разрезать вдоль по длине удалить сердцевину и мякоть, нарезать в виде крупной лапши, можно порезать соломкой. Посолить их, дать немного постоять и слегка отжать лишнюю воду. Мелко нарезать репчатый лук, обжарить до золотистого цвета и в конце положить мелко нарезанный укроп, добавив муку, развести бульоном или водой, залить подготовленные кабачки. Довести их до кипения, заправить сметаной, толченым чесноком, уксусом и посолить.
Продукты (в граммах): кабачки 350, лук 10 - 15, сметана 50, мука 10, жир 20, укроп 5, чеснок 2, уксус 5.

Тархоню делают из пресного крутого теста, приготовленного из муки, воды, яиц и соли, Замешанное тесто должно пролежать в прохладном месте минут 30, для того чтобы оно стало эластичным, а затем небольшими хорошо вымешанными кусочками пропускают через мясорубку с насадками или в комбайне. Можно также протереть тесто через металлическое сито с отверстиями 3 - 4 мм. Полученные из теста шарики высушить на воздухе. Затем в разогретый жир положить мелко порезанный лук, зелень петрушки, обжарить, добавить тархоню и продолжать обжаривать, посыпая паприкой. Все это залить водой или бульоном, посолить и варить до готовности.
Продукты на 1 порцию: мука 25, яйцо 1/6, вода 5, соль для теста 1, жир 10, лук 15, паприка 1, соль 3.

Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нашинкуйте и обжарьте на сале или топленом масле, периодически помешивая и подливая бульон.Свеклу нашинковать и потушить с томат - пастой. Сушеные белые грибы замочите в холодной воде на 2 - 3 часа, затем отварите, отожмите и порежьте соломкой. В кипящий бульон положите картофель и доведите до кипения, проварите его 15 минут. Затем добавьте нашинкованную капусту и доведите вновь до кипения. После положите грибы, овощи и варите на слабом огне. В конце варки посолите, поперчите, положите лавровый лист. Борщ подают к столу со сметаной, посыпав зеленью.
Продукты: половина утки, 8 - 10 сушеных грибов, половина кочана капусты, 1 свекла, 4 - 5 клубней картофеля, по 1 корню петрушки, моркови, сельдерея, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки топленого сала или масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 - 2 ст. ложки томат - пасты, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки, сельдерея, укропа по вкусу.

Овощи и коренья нужно хорошо вымыть, почистить и еще раз промыть. Лук, морковь и коренья мелко порежьте и обжарьте в жире на сковороде. Картофель также хорошо вымойте, почистите, порежьте брусочками и положите в кипящий бульон и варите на медленном огне. Затем в бульон положите фрикадельки и варите на слабом огне, постоянно снимая появляющуюся пену. За 5 минут до конца варки заправьте суп обжаренными овощами, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите.
Мясо для фрикаделек промойте, нарежьте небольшими кусочками и дважды пропустите через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком. Добавьте взбитое яйцо, соль, перец, перемешайте и хорошенько взбейте. Из приготовленной массы сделайте фрикадельки. При подаче к столу суп посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Продукты: 1,5 - 2 л бульона мясного, 3 - 4 картофелины, 1 луковица, по 1 корню моркови, петрушки, половина корня сельдерея, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки.

Мясо промойте и нарежьте на куски. Если готовим курицу, то разрезаем на 4 части. Подготовленное мясо положить в кастрюлю, залить 2,5 - 3 литра холодной воды и довести до кипения. Как только бульон закипит, снимите пену и положите овощи, вымытые и очищенные, морковь, корень петрушки, сельдерея и лук. Варить бульон из говядины надо на слабом огне до готовности - примерно около 2,5 часов, из птицы - 40 минут до 1,5 часов. В конце варки посолите и добавьте зелень. Из готового бульона выньте мясо или птицу, процедите бульон и вновь прокипятите. Такой бульон может храниться в холодильнике. Он является основой всех мясных супов и борщей.
Продукты (в граммах): грудинка говяжья или свиная - 600, 1 тушка птицы весом в 1 кг, по 1 корню петрушки и моркови, половина корешка сельдерея, 1 луковица, зелень петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Отварной картофель нарежьте небольшими кубиками, свежую капусту мелко нашинкуйте, чуть посолите и помните, чтобы дала сок. Отварные грибы измельчите, луковицу порежьте полукольцами, подержите в кипятке 1 - 2 минуты, выньте и дайте остыть. Все перемешайте, добавьте сахар по вкусу и заправьте растительным маслом.
Продукты: 100 грамм капусты, 6 отварных картофелин, 8 - 10 грибов, 1 луковица, сахар, растительное масло 1 - 2 ч. ложки.

Отварную свеклу натрите на крупной терке и залейте майонезом. Сверху положите нарезанный кольцами и ошпаренный лук, чтобы не горчил, и снова слой майонеза. Потом идут нарезанные яйца, яблоко и опять слой майонеза. В самом конце посыпьте тертым сыром. Слои перемешивать не надо.

Возьмите вареный картофель, огурцы, яблоко и нарежьте ломтиками. Добавьте измельченные мясо, сельдь, яйца. Все перемешайте и заправьте сметаной, уксусом, горчицей с хреном. Хрен натрите на терке. Готовый салат выложите горкой в салатник и украсьте ломтиками огурцов, яблок, яйцами и зеленью.
Продукты(в граммах): 100 грамм сельди, 200 свинины или говядины, 200 картофеля, 250 соленых огурцов, 1 яблоко, 100 сметаны, 2 яйца, 50 хрена, 2 ст. л. 9% уксуса, горчица по вкусу, зелень салата и петрушки.

Две крупные головки лука почистите и нарежьте крупными кольцами, посолите, добавьте по вкусу сахар, перец молотый красный или черный и залейте майонезом. Лук оставьте на полчаса, чтобы помариновался и напитался. Через полчаса салат можно подавать к столу. Его подают к отварному картофелю.
Продукты: 2 крупные луковицы, перец молотый, соль, сахар, майонез.

Очистите и промойте редьку, морковь, петрушку и яблоко. Натрите их на крупной терке, а капусту мелко нашинкуйте, можно воспользоваться кухонным комбайном. Овощи смешайте, посолите, поперчите, полейте уксусом и растительным маслом, а затем вновь хорошо перемешайте. Готовый салат украсьте веточками укропа и петрушки.
Продукты: 1 редька, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 яблоко, четверть кочана капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного или яблочного уксуса или лимонной кислоты, сахар, соль, перец, зелень по вкусу.

Замесите дрожжевое тесто из муки, молока, яйца, дрожжей, маргарина или сливочного масла, соли и сахара.Дайте тесту подойти. Затем раскатайте его в не слишком тонкий пласт. Нарежьте из него треугольники. Орехи истолките, слегка подрумяньте, смешайте с сахаром. Добавьте к ним ванильный сахар и немного воды, чтобы получилась тягучая масса. Треугольники из теста смажьте растопленным сливочным маслом или маргарином, затем положите на них ореховую начинку и скатайте их в рогалики. Дав им немного подойти, выложить рогалики на лист, смазанный жиром и выпекайте в жаркой духовке при температуре 180 - 200 градусов в течение 20 минут. Теплые рогалики смажьте лимонной глазурью.
Продукты: на 300 грамм муки - 10 грамм сухих дрожжей, 8 столовых ложек молока, щепотка соли, !)) грамм сахара, 1 яйцо, 50 грамм сливочного масла или маргарина, 120 - 250 грамм орехов очищенных, половина пакетика ванильного сахара, лимонно-сахарная глазурь.

Стакан сахарного песка растворите в стакане молока и вскипятите. Добавьте в молоко 150 грамм масла и 1 столовую ложку какао. На эту порцию надо высыпать около литровой банки молотых сухарей. Добавьте еще грецкие орехи, пропущенные через мясорубку (10 - 15 штук) и 2 - 3 столовых ложки вина. Все тщательно перемешайте и сделайте шарики. Каждый шарик обваляйте в сухарях, смешанных с какао и сахаром, и подавайте к чаю.

Взбейте масло, понемногу добавляя взбитые с сахаром яйца, натертую лимонную цедру и лимонный сок, очищенный изюм, нарезанный на кубики мармелад, размельченное печенье. Все перемешайте в однородную массу, заверните в пищевую пленку, придав ей удлиненную форму. Поставьте в холодильник на 3 - 4 часа. Подавайте к столу, порезав на пирожные.
Продукты: на 400 грамм печенья - масло - 300, 2 яйца, 1 стакан сахара, слоеный мармелад - 200, 1 лимон, 100 грамм изюма.

Из песочного теста испечь 2 лепешки, вынуть и пока они еще теплые, склеить фруктовой начинкой. На остывшую лепешку положить сливочный масляный крем, разровнять, провести вилкой или кондитерским гребешком волнистые линии , разрезать их на пирожные и украсить их кремом и повидлом.

Стакан муки просеять, положить в муку 100 грамм охлажденного масла и порубить все ножом на разделочной доске. Влить в смесь 4 ст. ложки молока, всыпать 2 ст. ложки сахара, щепотку соли и замесить тесто. Дав ему постоять с полчаса, раскатать из теста лепешку и выложить на противень так, чтобы получилась форма пирога, бордюр должен быть высотой примерно 2 - 3 см. Выпекать в духовке.
Сварить крем: 0,5 литра молока, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, сахар по вкусу.
Приготовление желе: на 250 мл малинового сока - столовая ложка желатина. В испеченный пирог выложить охлажденный молочный крем, а сверху залить желе. Когда оно застынет, разрезать пирог острым ножом на пирожные - нож каждый раз надо опускать в горячую воду

Из баранины приготовьте фарш и сформируйте битки. Не панируя их, обжарьте на жире, положите репчатый лук, залейте взбитыми яйцами, смешанными с уксусом, сахаром, солью и запеките в духовке. Если добавляют свежие помидоры, то сахар и уксус класть не надо. При подаче на стол гарнировать зеленью.
Продукты: Баранина 600 грамм - сало баранье топленое 120 грамм, уксус винный - 40, лук репчатый - 140, зелень мяты, кинзы, укропа, яйца - 8 , сахар - 20, перец по вкусу.

Отварите мясо, нарежьте его. На небольшую сковороду налейте немного молочного соуса, затем положите нарезанное мясо, вокруг кусочки вареного картофеля, залейте оставшимся соусом, посыпьте панировочными сухарями и запекайте в духовке. На стол подавайте с маслом.
Приготовление соуса: муку разведите водой, затем вылейте в кипящее молоко, помешивая. Соус доводят до кипения, процеживают и добавляют масло.
Продукты: на 200 грамм говядины - 15 грамм сливочного масла, половина чайной ложки муки, треть стакана молока, 2 картофелины.

Сварить бульон из 400 грамм костей, 150 грамм мякоти, половинки моркови, половинки луковицы. Из 8 ст. ложек муки и 1 яйца, соли и воды замесить тесто. По 250 грамм говядины и свинины, 50 грамм репчатого лука пропустить через мясорубку, добавить красный молотый перец, соль и приготовить фарш. Лепить колдуны, как пельмени, но вдвое или втрое крупнее. А тем временем положить в бульон петрушку, сельдерей, дать покипеть, затем опустить туда колдуны и варить при слабом кипении 6 - 8 минут. К столу подавать колдуны вместе с бульоном.

Свиное мясо несколько раз пропустите через мясорубку. В готовый фарш влейте яйцо, посолите, поперчите, хорошо перемешайте и разделайте на шарики. Из шариков сделайте лепешки, положите на середину каждой по одной чайной ложке сливочного масла, придайте вид колбаски и поставьте на холод. Затем размешайте яйцо, подсолите, добавьте немного воды, натрите сухого белого хлеба. Каждую из охлажденных колбасок обваляйте в сухарях крошках, обмакните в смесь яйца с водой и снова в крошках, уложите на разогретую сковороду с кипящим сливочным маслом. Колбаски готовы, когда сверху покроются золотистой корочкой.
На другой сковороде поджарьте в масле не толстые ломтики белого хлеба, предварительно вынув из середины немного мякиша. Готовую котлету вставьте в обжаренный хлеб, вокруг нее положите гарнир: жареный картофель, капусту, огурцы.

   Продукты: на 400 грамм мяса - белый хлеб - 1кг, 1 яйцо,  на каждую порцию - по 1 ч. ложке сливочного масла, 

Для смеси: яйцо, четверть стакана воды, соль.

   

Vcgcxhv.bgfsyuhdahkfsgj.fgnbxsdgjvds.