Шпинат с фаршем

На 4 порции:
200 г говяжьего фарша
1 кг свежего листового шпината
2 луковицы
немного слив. малса для жарки
1/4 л воды
60 г риса
соль, перец, паприка

Приготовление:
Шпинат почистить и помыть, крупно нарубить.
Лук очистить, нарезать кубиками и жарить до прозрачности на масле в большой кастрюле. Затем дбавить фарш и жарить все вместе. Всыпать шпинат, влить воду и дать шпинату опасть.
Добавить рис, приправить все солью, перцем и паприкой и тушить на слабом огне 20-30 мин.. При необходимости подлить еще воды.

Серия сообщений "кулинария":
Часть 1 - Маффины с "Молочным ломтиком "
Часть 2 - Печенье со Smarties
...
Часть 7 - Без заголовка
Часть 8 - Салат с макаронами
Часть 9 - Шпинат с фаршем
Часть 10 - Паста с креветками в соусе с пряными травами
Часть 11 - Салат с крабовыми палочками и болгарским перцем
Часть 12 - Куриные окорочка в миндальной шубке

Яично-креветочный салат

     3 яйца вкрутую

     300 г крабового мяса/ мелких креветок

     2 шт. огурцов маринованных

     80 г риса

     150 г майонеза

     немного уксуса

     немного карри

     немного соли

Смешайте нарезанные на мелкие кубики огурцы с мелко нарезанными яйцами, крабовым мясом, рисом (отваренным) и майонезом и приправьте солью, карри и уксусом.

Салат "Ассорти"
На 200 г перца- 1 свежий огурец, 100 г капусты, 100 г помидоров, 2 ст.л. отварного риса (рассыпчатого), 100 г ветчины, 1 луковица, 0,5 ст.л. горчицы, соль, зелень, майонез по вкусу.
Сладкий перец нарезать полосками, смешать с кубиками свежего огурца, нашинкованной белой капусты, рисом и порезанной ветчиной. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, зелень и горчицу, заправить майонезом.

Жареный рис с яйцами

Рецепт для 4 человек / время подготовки около 45 мин.

400 г риса басмати
1 ч.л. соли
4 вареных яйца (8 минут)
50 г лука-шалот
2 зубчика чеснока
15 г свежего имбиря
2 красных перца чили
60 г зеленого лука
200 г зеленой стручковой фасоли
150 г моркови
80 г стеблей сельдерея
250 г томатов
5 столовых ложек растительного масла
100 мл овощного бульона
4 столовые ложки светлого соевого соуса
соль, перец свежемолотый
½ ч.л. молотой куркумы
½ лайма (тертая кожура и сок)
Кориандр на гарнир

Приготовление:
Прополощите рис хорошо в дуршлаге с холодной водой. В кастрюле налейте 1 литр воды и доведите до кипения с солью. Добавиьте рис и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите рис в течение 15 минут. Вылейте на сито и процедите. Очистите яйца. Очистите лук-шалот, чеснок и имбирь и мелко нарежьте. Удалите у чили семена и нарежьте на мелкие кольца. Очистите овощи. Нарежьте зеленый лук кольцами, фасоль на кусочки длиной 3 см, морковь соломкой длиной 4 см и сельдерей на тонкие ломтики. Коротко окуните помидоры в кипящую воду, очистите от кожуры и разрежьте на кубики 1 см.

В воке или в большой сковороде нагрейте 2 столовые ложки масла, обжарьте хорошо обсушенный рис в течение 2-3 минут и выньте. Нагрейте оставшееся масло, добавьте овощи и обжарьте в течение 3 минут при помешивании. Влейте бульон, тушите в течение 5 минут. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и овощи и готовьте еще 2 минуты. Смешайте с жареным рисом, снова приправьте по вкусу, подавайте, украсив листьями кориандра и половинками яйца.

Приятного аппетита!

Original:

Gebratener Reis mit Eiern 
Rezept für 4 Personen/ Zubereitungszeit ca. 45 Min.
400 g Basmati reis 
1 TL Salz 
4 gekochte Eier (8  Minuten)
50 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
15 g frischer Ingwer
2 rote Chilischoten
60 g Frühlingszwiebel
200 g grüne Bohnen
150 g Karotten
80 g Stangenselleirie
250 g Tomaten
5 EL k-Classic Oflanzenöl
100 ml k-Classic Gemüsebrühe
4 EL helle Sojasauce
k-Classic Salz, Pfeffer aus der Mühle
½ TL gemahlenes Kurkuma
½ Limette (abgerieben Schale und Saft)
Korioanderblättchen zum Garnieren
 
Zubereitung:
Den Reis in einem Sieb gut mit kaltem Wasser abbrausen. In einem Topf 1 Liter Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Reis zugeben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und den reis ca. 15 Minuten garen.  Auf ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Die Eier schälen und in temperiertem Wasser warm halten. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilishoten von Sehnen und Samen befreien und in feine Ringe schneiden. Gemüse putzen bzw. schälen. Frühlingszwiebel in Ringe, Bohnen in 3 cm lange Stücke, Karotten in 4 cm lange Stifte und Sellerie in Scheibchen schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser teuchen, abschrecken, enthäuten, entkerenen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden.
 
Im Wok oder in einer großen Pfanne 2 EL öl erhitzen, den  gut abgetropften Reis darin 2-3 Minuten braten, herausnehmen. Restliches Öl erhitzen, Gemüse zugeben und unter Rühren 3 Minuten braten. Fond angießen, 5 Minuten köcheln lassen. Tomatenwürfel und Gemüse zugeben und weitere 2 Minuten garen. Den gebratenen Reis untermischen, nochmals abschmecken, anrichten und mit den halbierten Eiern uns Korianderblättchen garnieren.
 
Guten Appetit!
 

Курица жареная, фаршированная рисом

КУРИНЫЕ ГРУДКИ С РИСОМ, ЗАПЕЧЁННЫЕ ПОД БЕШАМЕЛЬЮ.

отварить или потушить грудки (или другую часть курицы-по желанию), мелко порезать их и положить в центр круглой формы, занимая 2/3 всей формы, вокруг мяса выложить заранее приготовленный рис (делаю зажарку из лука добавляю в неё рис, иногда подкрашиваю, и заливаю куриным бульоном в не очень большом кол-ве, только для того чтобы рис сварился, добавляю лавровый лист, соль, перец).
курицу с рисом залить соусом " бешамель"-(сливочное масло, мука, сливки или молоко,соль, перец, немного тёртого сыра) , посыпать тёртым сыром и в духовку, чтобы запеклось.

Пино Нуар-ризотто
с жареной утиной грудкой

На 4 порции

1 утиная грудка (около 300 г)
150 г лисичек и белых грибов
2 нарезанных кубиками лука-шалот
по 1 чайной ложке мелко нарезанной петрушки, зеленого лука и кервеля
4 ст. ложки оливкового масла
Для ризотто:
200г ризотто риса
3 мелко нарезанных лука-шалот
3 мелко нарезанных зубчика чеснока
3/4 л Пино Нуар (Pinot Noir)
1/2 л куриного бульона
8 ст. ложек мелко натертого молодого пармезана

Приготовление:

В высокой кастрюле обжарить лук-шалот и чеснок в большом количестве оливкового масла до прозрачности, добавить рис и несколько минут прожарьте вместе. Залить рис вином и куриным бульоном, он всегда должен быть слегка влажным, но никогда не "плавать". Время приготовления риса трудно определить, лучше время от времени пробовать; он должен еще быть аль денте- слегка недоваренным.
Разогреть духовку предварительно до 180 ° C. Утиную грудку на жировой стороне надрезать вдоль и поперек , чтобы получились маленькие квадраты, которые прорезают жировую ткань. Так грудка станет во время жарки хрустящей. Затем посолить и поперечить.  Обжарить горячей сковороде с небольшим количеством подс. масла. До тех пор жарить со стороны кожи, пока верхняя сторона мяса не начнет блестеть. Затем только перевернуть и жарить на другой стороне совсем недолго; только чтобы закрыть поры. После этого поставить на 8 минут в духовку.
Грибы почистить и измельчить. В сковороде обжарить быстро вместе с шалотом и приправить солью и перцем. Грибы добавить в готовое ризотто, аккуратно вмешать пармезан до желаемой консистенции.
Вынуть утку из духовки и нарезать ломтиками. Ризотто выложить на тарелку, сверху украсить ломтиками утиной грудки и посыпать зеленью.

Рекомендованное вино:
К мягкому вкусу жареного  лука-шалота, грибов и утки эксперты рекомендуют подавать классическое сухое вино Пино Нуар.

Ризотто с грибами
для двух порций

1. Приготовить примерно 1/4 литра бульона (порошковый). 2. 125г риса для ризотто обжарить вместе с нарезанным луком в раст. масле, чотбы рисинки стали золотистыми. 3. Добавить 1 столовую ложку сахара и щепотку соли по вкусу. Залить 50 мл белого вина, дать ему закипеть. Затем постепенно вливать бульон, постоянно помешивая так, чтобы рис всегда был покрыт жидкостью. 4. Если рис готов (аль денте), взбить 100 мл сливок в крепкую пену и подмешать к рису. 5. И, наконец, смешать 150 г мелко нарезанных вешенок и быстро прогреть.

оригинальный рецепт:​

Risotto mit Pilzen
für zwei Portionen

1. Etwa 1/4 Liter Brühe (Instant) zubereiten. 2. 125 g Risotto-Reis mit einer gewürfelten Zwiebel in Ölanbraten, bis die Spitzen der Reiskörner goldgelb sind. 3. 1 EL Zucker und eine Prise Salz zugeben. Mit ca. 50 ml Weißwein ablöschen, einkochen lassen. Dann nach und nach unter ständigem Rühren Brühe angießen, so dass der Reis immer von etwas Flüssigkeit bedeckt ist. 4. Ist der Reis gar (bissfest), 100 ml Sahne steif schlagen und unterheben. 5. Zum Schluss 150 g klein geschnittene Austernpilze unter den Risotto mischen und nochmals kurz erwärmen.

Медальоны из свинины с брокколи в сливочном соусе

Ингредиенты для 1 человека:
100 г смеси дикого риса
200 г брокколи
соль
1 небольшая луковица
50мл сливок
2 свиных медальона (ок. 100 г)
1 чайная ложка раст. масла
перец
50 г сливочного сыра с зеленью
ломтики лимона и зелень петрушки для украшеия

Время приготовления: 30 мин.

ПОДГОТОВКА:
1. Рис отварить в подсоленной кипящей воде согласно инструкции на
упаковке. Поделить брокколи на небольшие соцветия, промыть и варить
10-15 минут в кипящей подсоленной воде. Слить и дать воде стечь.

2. Лук очистить и мелко нарезать. Вымыть мясо, обсушить и жарить на
сковороде в горячем масле до корочки со всех сторон. Приправить солью и
перцем. Добавить лук и сливки и варить все на среднем огне около 4
минут.

3. Растопить сливочный сыр в сливках, добавить брокколи,
перемешать и приправить солью и перцем. Овощи и мясо подать с ломтиками
лимона и зеленью  с гарниром из дикого риса.

Пищевая ценность 1 порции: 600 ккал

Экзотическое фета-ризотто​​

Каллории: 688 ккал
Готово за: 35 минут

Ингредиенты (на 4 порции):

30 г маргарина, 200 г риса длиннозерного, 7/8 л куриного бульона (порошковый), 200 г сыра фета (из коровьего молока), 1 пучок зеленого лука, 1 маленький ананас (500 г), 500 г филе куриной грудки, 30 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка карри, 2 столовые ложки белого вина, 1 чайная ложка лимонного сока, соль, перец.

Приготовление: Обжарить рис в маргарине. Залить 1/2 л горячего куриного бульона, оставить разбухать 15 минут на слабом огне. Между тем фету нарезать мелкими кубиками.Зеленый лук нарезать кольцами, нарезать на кусочки ананас, куриные грудки на полоски. Мясо обжарить в горячем топленом масле до золотистого цвета около 6 минут. Зеленый лук и 140 г Фета добавить к мясу. Добавить ананас, жарить все вместе 5 минут. Выложите содержимое в миску, смешайте с рисом, приправьте солью и перцем и поставьте в теплое место. В оставшемся после жарки жире развести муку и карри. Залить оставшимся куриным бульоном, белым вином и лимонным соком, варить 5 минут. Посолить и поперчить.
Выложите ризотто на соус и посыпьте оставшимся кубиками сыра фета.

На ужин диетический салат

Рисовый салат с манго

Ингредиенты

40 г длиннозерного риса, 1/2 манго, 1 зеленый лук, 1 помидор, 1 ломтик вареной ветчины 1/2 стакана йогурта, сок 1/2 лимона, 1 столовая ложка разных трав, сахар, порошок карри, соль, перец, зеленый лук

Приготовление: приготовить рис. Отрежьте от манго два ломтика, остальной нарежьте кубиками. Порезать лук кольцами, помидоры нарезать кубиками. Нарезать ветчину соломкой. Готовые ингредиенты смешайте в миске. Для заправки смешайте йогурт с лимонным сокоми  приправьте рубленой зеленью и специями. Осторожно смешать с салатом. Салату дать пропитаться примерно 1 час. Подавать, украсив зеленым луком и ломтиками манго.

Жареный рис с морепродуктами

Ингредиенты (на 4 порции): 500 г рыбы и морепродуктов, напр. сырые креветки, морские гребешки, кальмары и белое филе рыбы (трески или палтуса), 3 столовые ложки подсолнечного масла, 4 нарезанных зубчика чеснока, 1 кг сваренного и на ночь оставленного в холодильнике риса, 2 нарезанных луковицы, 2-3 см свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного, 2 1/2 чайной ложки светлого соевого соуса, 3 мелко нарезанных зеленых лука, 1 длинный красный или зеленый перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный для гарнира

Вот как готовим: Промыть морепродукты и рыбу тщательно обсушить. Нагреть масло в воке или сковороде с покрытием и слегка обжарить в нем чеснок при перемешивании. Добавить рыбу и морепродукты и жарить, размешивая, при высокой температуре в течение 1- 2 минут. Рис, лук, имбирь и соевый соус всыпать в вок и перемешать и жарить в течение еще 3-х - 4 минут. И, наконец, всыпать зеленый лук, перемешать. Переложить на тарелку, гарнировать перцем чили и сразу подавать.


oder:

Gebratener Reis mit Meeresfrüchten

Zutaten (für 4 Personen): 500 g Fisch und Meeresfrüchte, z.B. rohe Garnelen, jakobsmuscheln, kalmar und Weißfischfilet (Kabeljau oder heilbutt), 3 EL Sonnenblumenöl, 4 fein gehackte Knoblauchzehen, 1 kg gekochter und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrter Reis, 2 geschnittene Zwiebeln, 2-3 cm frischer Ingwer, geschält und fein geschnitten, 2 1/2 EL helle Sojasauce, 3 fein geschnittene Frühlingszwiebeln, 1 lange rote oder grüne Chilischote, entkernt und fein geschnitten zum Garnieren

So geht's: Fisch und Meeresfrüchte waschen und gründlich abtrocknen. Öl in einem beschichteten Wok oder einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin unter Rühren leicht bräunen. Fisch und Meeresfrüchte dazugeben und bei hoher Temperatur 1 bis 2 Min. rühren. Reis, Zwiebeln, Ingwer und Sojasauce dazugeben und weitere 3 bis 4 Min. rühren. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln untermischen. Auf eine Platte geben, mit Chili garnieren und sofort servieren.

Цитрусовое ризотто "Фрутти ди Маре"

4 порции

1 лимон, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка сливочного масла, 400 г риса для ризотто,375 мл белого вина, 6 ч.л. овощного
бульона(в порошке, напр. от МАГГИ), 1 л воды, горячей, 1 столовая ложка сливочного масла, 600 г морского коктейля "Frutti di Mare" замороженного, 50 мл воды, 200 мл сливок (или 100 мл сливок и  1 пакетик MAGGI Fix für Seelachs in Kräuter-Sahne), 1/2 пучка петрушки, 50 г сыра пармезан, свежетертого

1. Вымойте лимон в горячей воде и снимите цедру. Выжмите сок​​. Почисить лук и нарезать кубиками. Почисить чеснок и
нарезать мелкими кубиками.
2. В кастрюле нагреть слив. масло. Обжарить в нем лук, чеснок и половину цедры лимона. Ризотто рис добавить в кастрюлю и обжарить до прозрачности. Влить белое вино и 3 столовые ложки лимонного сока. На слабом огне варить, пока жидкость не испарится,
время от времени помешивая.
3. Растворите бульон в воде и постепенно добавлять к ризотто, пока рис не набухнет согласно инструкции на упаковке.
4. В отдельной кастрюле разогреть слив. масло. Морепродукты всыпать к маслу и обжарить. Влить воду и сливки, приправить по вкусу солью и белым перцем. (Если берете Магги, то добавьте вместе со сливками), довести до кипения и при низкой температуре варить в течение приблизительно 10 минут, время от времени помешивая. Смешайте с рисом.
5. Вымойте петрушку и нарежьте.Ризотто подавать, посыпав петрушкой, лимонной цедрой и пармезаном.

Этот рис подходит и как гарнир, и как самостоятельное блюдо и не теряет своей привлекательности даже в холодном виде.

Отвариваем рис, откидываем его на друшлак и даем стечь хотя бы часика 2, чтобы рис стал сухим  (обязательно!)

Морковку трем на крупной  терке, репчатый лук мелко режем.

Выкладываем лук на сковородку и обжариваем, затем добавляем морковку, чеснок, специи и куриный (любой другой) кубик. Все это тушим на несильном огне, после того как морковка стала темно оранжевого цвета, добавляем зелень (лук, укроп, петрушку) и через мин. 5 - высыпаем рис в сковородку. Всё тщательно перемешиваем и тушим.

Рис получается рассыпчатый, изумительного золотистого цвета и очень вкусный! Я его люблю как в горячем, так и холодном виде.

Рыба с томатным рисом
время приготовления
около 40 минут
В порции 520 ккал.

Ингредиенты для 4 человек
4 Филе морского окуня (по 200 г)
2-3 столовые ложки лимонного сока
2 луковицы
4 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
300 г помидоров
3 столовые ложки оливкового масла
250 г длиннозерного риса
1 банка (400 мл) рыбного бульона
1 банка молотого шафрана
Соль, перец
20 г сливочного масла
1 столовая ложка муки
50 мл белого вина
4 ломтика или дольки лимона
измельченный чили для посыпки


Подготовка
1 Рыбные филе полить лимонным соком. Лук нарезать кубиками. Порубить чеснок и петрушку. Помыть помидоры, нарезать кубиками.

2 Половину лука жарить в 2 столовых ложках горячего олив.масла. Добавить рис и залить рыбным бульоном и 100 мл воды. Добавить шафран и немного соли, довести до кипения, накрыть крышкой и оставить на слабом огне набухать в течение 20 минут. Примерно через 10 минут добавить нарезанные кубиками помидоры и тушить вместе.

3 Чеснок и оставшийся лук обжарить в оставшемся масле. Добавьте слив. масло, пусть растает, посыпьте мукой и обжарить слегка при перемешивании до светло-коричневого цвета. Постепенно влить, помешивая, вино и 150 мл воды и закипятить. Добавить петрушку, оставив немного для декора, варить около 1 минуты и снова приправить.

4​ Филе рыбы посыпать солью и перцем. Поместите в форму для выпечки, залейте соусом и положите в форму несколько кусочков или долек лимона. Запекать в предварительно разогретой духовке (электрическая: 200 °) в течение 10-15 минут до готовности. Рыбу и рис разложить по тарелкам. Посыпать петрушкой и чили.