
Õóìóñ äîìàøíåãî ïðèãîòîâëåíèÿ
Ðåöåïò äîìàøíåãî õóìóñà, êëàññè÷åñêèé âàðèàíò.
Èíãðåäèåíòû.
Íóò - 1 ÷àøêà
Òàõèíè - 1/3 ÷àøêè
Ëèìîííûé ñîê - 1/3 ÷àøêè
×åñíîê - 3 çóá÷èêà
Èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê - 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà.
Îëèâêîâîå ìàñëî ïåðâîãî õîëîäíîãî îòæèìà - 5 ñòîëîâûõ ëîæåê
Êðàñíûé ïåðåö - 2 ÷àéíûå ëîæêè (ïî æåëàíèþ)
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ìåëêî ïîðåçàòü 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà.
2. Ïîëîæèòü âñå èíãðåäèåíòû, êðîìå îëèâêîâîãî ìàñëà è êðàñíîãî ïåðöà, â åìêîñòü êóõîííîãî êîìáàéíà. Ñìåøèâàòü èíãðåäèåíòû äî ïîëó÷åíèÿ íóæíîé êîíñèñòåíöèè.
3. Åñëè õóìóñ ïîëó÷èëñÿ ñëèøêîì ãóñòîé, äîáàâèòü íåîáõîäèìîå êîëè÷åñòâî âîäû. Îáû÷íî õóìóñ ñìåøèâàþò äî òåõ ïîð, ïîêà íå ïîëó÷èòñÿ îäíîðîäíàÿ êðåìîîáðàçíàÿ ìàññà. Íåêîòîðûå ïðåäïî÷èòàþò õóìóñ ìåíåå îäíîðîäíûé, ñ êóñî÷êàìè ïðîäóêòîâ.
4. Çàòåì ïåðåëîæèòü ñìåñü â ÷àøêó, ïîëèòü îëèâêîâûì ìàñëîì è ïîïåð÷èòü ìîëîòûì êðàñíûì ïåðöåì äëÿ ïðèäàíèÿ îñòðîòû.
5. Õóìóñ â ñâîåì êëàññè÷åñêîì âàðèàíòå ãîòîâ. Ïîäàâàé åãî ñ ñâåæèìè îâîùàìè, íàïðèìåð, ìîðêîâüþ èëè ñåëüäåðååì. Êàê âàðèàíò, ìîæíî äîáàâèòü â áëþäî ÷åñíîê, ñîëü, ïåòðóøêó, ëóê, ìîëîòûé òìèí, ïîðîøîê ÷èëè.
Õóìóñ (ðàñòèòåëüíûé ïàøòåò èç íóòà)
Èíãðåäèåíòû:
1 ñòàêàí ñóõèõ áîáîâ íóò,
1 ëèìîí,
3 çóá÷èêà ÷åñíîêà,
2 ñòîëîâûå ëîæêè ñ âåðõîì êóíæóòíîé ïàñòû (äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êóíæóòíîé ïàñòû: ïîëîâèíà ñòàêàíà êóíæóòà è 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà êóìèíà, îëèâêîâîå èëè êóíæóòíîå ìàñëî),
1 ÷àéíàÿ ëîæêà êóìèíà,
ïîëîâèíà ÷àéíîé ëîæêè ñîëè,
÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó,
îëèâêîâîå ìàñëî ïî âêóñó.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. ×òîáû ïðèãîòîâèòü õóìóñ ïî îðèãèíàëüíîìó ðåöåïòó ñðåäèçåìíîìîðñêîé êóõíè, íóæíî çàìî÷èòü íà íî÷ü áîáû (íóò). Ïåðåä òåì êàê ïîñòàâèòü íà îãîíü, ñëèòü âîäó, çàëèòü íîâîé âîäîé è, êîãäà çàêèïèò, ñíèìàòü ïåíó è äàòü ïîêèïåòü ìèíóò 15. Ïåðâûé îòâàð ñëèòü, ñíîâà çàëèòü íîâîé âîäîé è âàðèòü óæå íà ìåäëåííîì îãíå ïîä êðûøêîé äî ìÿãêîñòè (÷àñà 2).
2. Ïîêà âàðèòñÿ íóò, ìîæíî ïðèãîòîâèòü êóíæóòíóþ (òàõèííóþ) ïàñòó: îáæàðèòü íà ñóõîé ñêîâîðîäå ñåìåíà êóíæóòà è êóìèí, ïîñëå ÷åãî ðàñòåðåòü èõ ñ îëèâêîâûì èëè êóíæóòíûì ìàñëîì.
3. Åñëè êóíæóòà íåò – ïðîñòî ïåðåìîëîòü ãðåöêèå îðåõè!
4. Êîãäà áîáû (íóò) áóäóò ãîòîâû, ÷àñòü îòâàðà îñòàâèòü äëÿ õóìóñà, íåìíîãî âàðåíûõ áîáîâ îòëîæèòü äëÿ óêðàøåíèÿ.
5.  êóõîííîì êîìáàéíå ïîìîëîòü ÷åñíîê, òóäà äîáàâèòü áîáû è íåìíîãî îòâàðà, ÷òîáû íîðìàëüíî ïåðåìîëîëîñü è êîíñèñòåíöèÿ áûëà, êàê ó ãóñòîé ìàííîé êàøè.
6. Âûæàòü ëèìîí, äîáàâèòü êóíæóòíóþ ïàñòó (èëè ìîëîòûå ãðåöêèå îðåõè, òîãäà îòâàðà áîëüøå äîáàâèòü), êóìèí, ñîëü, ïåðåö, âñå ñìåøàòü. Âëèòü òîíêîé ñòðóéêîé îëèâêîâîå ìàñëî, âçáèâàÿ êàê ìàéîíåç.  çàâèñèìîñòè îò êîëè÷åñòâà ìàñëà õóìóñ ïîëó÷èòüñÿ áîëåå èëè ìåíåå êðåìèñòîé ñòðóêòóðû. Ïåðåëîæèòü íà áîëüøîå áëþäî, óêðàñèòü öåëûìè áîáàìè, êèíçîé, ìîæíî ïîñûïàòü ïàïðèêîé è ïîäæàðåííûìè êåäðîâûìè îðåøêàìè.
Õóìóñ èç êàáà÷êà è âÿëåíûõ òîìàòîâ
Áîëüøå âñåãî ìíå íðàâèòñÿ ñî÷åòàòü ýòîò
õóìóñ ñî ñâåæèìè îâîùàìè è çåëåíüþ, ìàêàÿ â íåãî êðóæêè îãóðöîâ è íàðåçàííûé áîëãàðñêèé ïåðåö. Òàêæå åãî ìîæíî èñïîëüçîâàòü êàê ãóñòóþ çàïðàâêó ê ñàëàòó, íàìàçûâàòü íà õëåáöû, äîáàâëÿòü â ðîëëû èëè ñåíäâè÷è. Âàðèàíòîâ ìíîãî — ýêñïåðèìåíòèðóéòå!
ß èñïîëüçîâàëà âÿëåíûå òîìàòû â ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå è íå äîáàâëÿëà â õóìóñ äðóãîå ìàñëî. Åñëè âû èñïîëüçóåòå âÿëåíûå òîìàòû áåç ìàñëà, äîáàâüòå ê èíãðåäèåíòàì îäíó-äâå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà õîëîäíîãî îòæèìà.
Èíãðåäèåíòû:
ïîëòîðà ìîëîäûõ êàáà÷êà (≈ 500 ã)
5 ÷. ëîæêè êóíæóòà (èëè 3 ÷. ëîæêè òàõèíè)
7 äîëåê âÿëåíûõ òîìàòîâ
1 ÷. ëîæêà ìîëîòîãî êóìèíà
1/2 ÷. ëîæêè ïàïðèêè
ñîê 1 ëèìîíà
2 çóá÷èêà ìîëîäîãî ÷åñíîêà
ñîëü ïî âêóñó
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ñíà÷àëà èçìåëü÷èòå â áëåíäåðå èëè êîôåìîëêå ñåìåíà êóíæóòà.
2. Ïîðåæüòå êàáà÷îê êóáèêàìè è ñìåøàéòå â áëåíäåðå âñå èíãðåäèåíòû.
3.  ãîòîâûé õóìóñ ìîæíî äîáàâèòü êóñî÷êè âÿëåíûõ òîìàòîâ èëè îëèâîê, óêðàñèòü åãî ñïåöèÿìè è òðàâàìè.
Îñíîâíîé (ñàìûé ðàñïðîñòðàíåííûé) ðåöåïò õóìóñà
Èíãðåäèåíòû:
2 áàíêè êîíñåðâèðîâàííîãî ãîðîõà íóò
1/3 ÷àøêè òàõèíè (ïàñòà èç êóíæóòíîãî ñåìåíè)
1/4 ÷àøêè ëèìîííîãî ñîêà (èëè ïî âêóñó)
1 ÷.ë. ìîðñêîé ñîëè
2 çóáêà ÷åñíîêà
1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
1 ùåïîòêà ïàïðèêè (íå îáÿçàòåëüíî)
1 ÷.ë. ìåëêî íàðåçàííîé ñâåæåé ïåòðóøêè (íå îáÿçàòåëüíî)
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ãîðîõ, ïàñòó òàõèíè (òàõèíà), ëèìîííûé ñîê, ñîëü è ÷åñíîê èçìåëü÷èòü â êóõîííîì êîìáàéíå â îäíîðîäíóþ ìàññó. Âûëîæèòü â ìèñêó.
2. Ïîëèòü îëèâêîâûì ìàñëîì è ïðèñûïàòü ïàïðèêîé è ïåòðóøêîé (ïî æåëàíèþ)
Õóìóñ íóæíî î÷åíü è î÷åíü âçáèâàòü, òîãäà îí âûõîäèò áåëûé è ïûøíûé, è äàæå ïî÷åìó-òî âêóñ ìåíÿåòñÿ.
Õóìóñ
Èíãðåäèåíòû:
Ãîðîõ íóò — 450.ã
Ñåìåíà êóíæóòà — 50-100.ã
Êóìèí (çèðà) — 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
×åñíîê — 3-8 øò. (20 ã)
Ñîê ëèìîíà — 1 øò.
Ïàïðèêà — ïî âêóñó
Îëèâêîâîå ìàñëî — 3-6 ñòîëîâûõ ëîæåê (50 ã)
Ñîëü — ïî âêóñó
Ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö — ïî âêóñó
Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ïåðâûì äåëîì, ïðîìûâàåì íóò è çàëèâàåì âîäîé íà íî÷ü. Ýòî äëÿ òîãî, ÷òîáû ãîðîõ ëó÷øå ðàçâàðèëñÿ.
2. Óòðîì îïÿòü õîðîøî ïðîìûâàåì è çàëèâàåì õîëîäíîé âîäîé. Ñòàâèì âàðèòü â äâîéíîì îáúåìå âîäû. Âàðèì íà ñèëüíîì îãíå äî çàêèïàíèÿ (ñíèìàåì ïåíó) è 10 ìèíóò ïîñëå.
3. Çàòåì íàêðûâàåì êðûøêîé è âàðèì íà ñëàáîì îãíå äî ãîòîâíîñòè. ß âàðèëà ïðèìåðíî ÷àñà ïîëòîðà. Õîðîøî ñâàðåííûé íóò äîëæåí ðàçäàâëèâàòüñÿ ïàëüöåì (â ñåðåäèíå íå äîëæåí áûòü áåëûì). Íå áîéòåñü íóò ïåðåâàðèòü: áóäåò ãîðàçäî õóæå, åñëè îí íå äîâàðèòñÿ!
4. Ãîòîâûé íóò îòêèäûâàåì íà äóðøëàã, íî âîäó, â êîòîðîé âàðèëñÿ íóò, íå âûëèâàåì.
5. Çà ýòî âðåìÿ, ïîêà âàðèòñÿ íóò, ïåðåìàëûâàåì çèðó â êîôåìîëêå.
6. Çàòåì, ãîòîâèì êóíæóòíóþ ïàñòó - òàõèíà - ýòî ïåðåòåðòûé äî îäíîðîäíîñòè áåëûé êóíæóò (åñëè âû íàéäåòå åå â ìàãàçèíå, òî áóäåò âêóñíåå è ïðîùå).
7. Ðàçîãðåâàåì äóõîâêó íà ìàêñèìóì. Áåðåì êóíæóò è íàñûïàåì íà ïðîòèâåíü. Ïîäñóøèâàåì â ðàñêàëåííîé äóõîâêå äî ñëåãêà çîëîòèñòîãî öâåòà (ìèíóòû 3-5). Îñòóæàåì è ïåðåìàëûâàåì â êîôåìîëêå.
8. Ïåðåñûïàåì êóíæóò â áëåíäåð è äîáàâëÿåì ÷åñíîê, ñîëü è îëèâêîâîå ìàñëî (2-3 ñòîëîâûå ëîæêè). (×åñíîêà ÿ äîáàâèëà î÷åíü ìàëî. Íà òàêîå êîëè÷åñòâà íóòà ÿ ðåêîìåíäóþ äîáàâëÿòü çóá÷èêîâ 6-8 ÷åñíîêà). Èçìåëü÷àåì ïðàêòè÷åñêè äî îäíîðîäíîé ìàññû.
9. Òåïåðü îòïðàâëÿåì íàø ñâàðåííûé íóò â áëåíäåð. (Íóòà ïîëó÷èëîñü î÷åíü ìíîãî.  îäíó ÷àøó êîìáàéíà âñå íå ïîìåñòèëîñü, ìíå ïðèøëîñü äåëàòü äâà çàõîäà. Ïîýòîìó î÷åíü ñîâåòóþ óìåíüøèòü ïîðöèþ â äâà ðàçà. È ëó÷øå èñïîëüçîâàòü ïîãðóæíîé áëåíäåð, ïðî êîòîðûé ÿ âñïîìíèëà â ïîñëåäíèé ìîìåíò). È õîðîøî ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîé ìàññû. Ïðè íåîáõîäèìîñòè, äîáàâëÿåì âîäó â êîòîðîé âàðèëñÿ íóò. Äîáàâëÿåì ïåðåòåðòûé êóíæóò è ïðîäîëæàåì ïåðåìåøèâàòü, ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâëÿåì âîäó îò íóòà. Ïîëó÷àåì îäíîðîäíóþ ïàñòó ñ êîíñèñòåíöèåé ãóñòîé ñìåòàíû.
10. Çàòåì, äîáàâëÿåì ïðèïðàâû. ß äîáàâëÿþ ñîëü, ïåðåö, çèðó è ïàïðèêó. Íå âûñûïàéòå âñå çàãîòîâëåííûå ïðèïðàâû â ïþðå ñðàçó, äîáàâüòå ñíà÷àëà ïîëîâèíó è ïåðåìåøàéòå äî îäíîðîäíîñòè, çàòåì ïîïðîáóéòå è äåéñòâóéòå ïî Âàøåìó âêóñó.
11. Çàâåðøàåì ñîêîì ëèìîíà (íà âêóñ - ïîñòîÿííî ïðîáóéòå).
12. Äëÿ ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû, äîáàâüòå åùå ïàðó ñòîëîâûõ ëîæåê îëèâêîâîãî ìàñëà. Åñëè õóìóñ ñèëüíî ãóñòîé, ðàçáàâüòå åùå îòâàðîì. Âñå õîðîøî ïåðåìåøàéòå â áëåíäåðå.
13. Õóìóñ ãîòîâ! Åãî ìîæíî ïîäàâàòü ñ ÷åì óãîäíî. Íàì ñ ìóæåì î÷åíü ïîíðàâèëîñü çàâîðà÷èâàòü
õóìóñ èç íóòà â ëàâàø.
Íî çíàéòå, õóìóñ õðàíèòñÿ î÷åíü ìàëî (îáÿçàòåëüíî â õîëîäèëüíèêå) è çà òðîå ñóòîê åãî íåîáõîäèìî ñúåñòü, ëèáî çàìîðîçèòü íà ìåñÿö.
Ëó÷øàÿ áëàãîäàðíîñòü - äîáàâëåíèå çàïèñè â öèòàòíèê :)