автор Niksya

Кто хоть раз пробовал готовить суфле знают, что его необходимо подавать непосредственно сразу из духовки.  Однако этот рецепт является исключением из правил: дважды запеченное, его вкус раскрывается в полной мере. Оно может быть приготовлено за 24 часа до подачи, а затем разогрето во второй раз.

Гранд-кафе "Каретный дворик" - тихий уголок в самом центре шумного мегаполиса. Здесь воссоздана атмосфера русского трактира. В гранд-кафе всегда можно попробовать вареники и пельмени ручной лепки

Гранд-кафе "Каретный дворик" - тихий уголок в самом центре шумного мегаполиса. Здесь воссоздана атмосфера русского трактира. В гранд-кафе всегда можно попробовать вареники и пельмени ручной лепки, нежные драники, домашнюю буженину и фирменное блюдо - филе говядины, фаршированное грибами, беконом и травами.  Сегодня шеф-повар "Каретного дворика" Марина Янусик предлагает приготовить филе лосося с креветками в нежнейшем кляре. 

Ингредиенты:

Филе лосося – 180 грамм
Креветки – 70 грамм
Яйцо – 1 шт.
Майонез – 30 грамм
Мука – 6 грамм
Соль, специи
Масло растительное

Ингредиенты:

• семга 2 стейка
• креветки по 4-6 шт. на каждый стейк
• соль, перец
• сладкий красный перец 1 шт.
• репчатый лук 1/2 шт.
• каперсы по желанию 4-6 шт.
• майонез 3-4 ст. л.
• пармезан или любой другой сыр

Способ приготовления:

сайт КУХНЯ ОРУЖИЯ



Ингредиенты:

20 г малосольного копченого лосося

20 г сливочного сыр типа Филадельфии,Ostrowia вкус хрен

укроп

2 яйца

чашка для эспрессо

пищевая пленка

Чаши выложить фольгой пищевая, чтобы концы которого свисали за
пределами края, или вы также можете вместо фольги чаши натереть
оливковым маслом.Tak готовы выложить кружочками łososia.Ryba имеет немного
выступать за края.



Середину заполнить сыром хрен,дать ломтик яйца,смазать мягко сыром и заклейте его выдающимся лососем.



 



Все завернуть плотно фольгой продовольственной и поставить в
холодильник на несколько часов. Выложить на блюдо, украсить укропом и
лимоном. Приятного аппетита.

Автор: Няма

Чизкейки получаются просто потрясающие! И на вид, и на вкус, лучше закуски и не придумаешь! Украшать можно по-разному - в последний раз я сделала сверху розочки из мягкого сливочного масла с пряными травами, а можно сделать розочку из того же козьего сыра... ммм! Вкуснятина!

Нам понадобится:
4 кусочка любого ржаного хлеба
200 г. некислой, жирной сметаны (в оригинале 125 г. крим-чиза и 5 ст.л. густой сметаны)
60 гр. свежего козьего сыра
1 ст.л. желатина
2 ст.л. апельсинового сока
1 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. мелкорубленного укропа
соль и черный перец
125 гр. отварной свеклы, пюрируем и протираем сквозь сито (не протирала, хотелось чтобы ощущалась)
150 мл. жирных сливок
160 гр. соленого лосося (по желанию)

Замачиваем желатин в двух ст.л. воды. Кстати, я очень долго не дружила с желатином, переводила много продуктов, но недавно попробовала желатин Dr. Oetker - он мелкий, набухает уже за 10 минут и продукты застывают с ним превосходно. Если у кого-то есть подобные проблемы, обязательно попробуйте.
Хлеб купите в нарезке, так будет удобнее.  Вырезаем их него круги по дну формочек, в которых будут застывать чизкейки.
Формочки слегка смазываем растительным маслом и выкладываем на дно круги из хлеба.
В блендере смешиваем сметану с козьим сыром, добавляем лимонный и апельсиновый сок, укроп. Желатин нагреваем в микроволновке в течении 20-30 секунд до растворения. Вливаем в блендер желатин и свекольное пюре, солим и перчим. Пробуем, пока можно подкорректировать. 
Сливки взбиваем до пиков и аккуратно вмешиваем в свекольную массу.
Разливаем массу по формочкам с хлебом и оставляем на пару часов.
Сначала я боялась, что выниматься будет плохо. Проведите тонким лезвием ножа вдоль стенок и переверните, чизкейк легко выпадет. 
На самом деле, я дольше описывала, чем готовила, это очень просто! =)
Приятного аппетита!

Рецепт из книги “Готовим фуршеты для гостей” от шеф-повара Мирко Дзаго. Очень просто, но оригинально, эффектно и очень вкусно.
И, как обычно, не обошлось без моей переделки, о чем напишу ниже.

Рецепт у меня получился упрощенный, т.к. я использовала готовую слабо-соленую семгу, шеф же предлагал самостоятельно засолить сырую, используя соль, сахар, черный перец и мелко рубленный укроп. Но это не принципиально, главное, чтобы рыбка, которую вы будете использовать – семга, форель, нерка и т.п. была вкусной сама по себе.
Второй момент, который пришлось мне изменить: в оригинале использовались для финальной посыпки козинаки из фундука, измельченные, конечно. Козинака у меня не было не из фундука, никаких других, да и просто фундука тоже, поэтому пришлось обойтись грецкими орехами, понимаю, что замена не равнозначная, ибо козинаки любые имеют сладковатый вкус, чего грецкие орехи лишены, но в следующий раз подготовлюсь получше, запасусь заранее козинаками, а при их отсутствии, мне кажется, можно орешки карамелизировать и сделать это заранее.
Ну и еще один момент: в этот раз не было у меня красной икры, которая венчает эту закуску, но, собственно, и поводов никаких не было для такого роскошного фингер-фуда, а в качестве праздничного варианта обязуюсь дополнить икрой.

На 8 порций:

филе лосося слабосоленого – 100г
хлеб бородинский – 1 кусок
масло сливочное – 10г
орехи грецкие (фундук) – 30г
укроп – 3 веточки
икра красная (факультативно) – 20г

Итак, когда у нас в наличии все необходимые ингредиенты, закуска готовится очень просто: с куска бородинского хлеба срезать корки, измельчить его в блендере в крошку, сливочное масло растопить до жидкого состояния, орехи (козинак) мелко порубить, укроп измельчить.
Рыбу порезать тоненькими ломтиками, скрутить их в рулетики, каждый рулетик (нижнюю часть) обмакнуть в растопленное масло и в хлебные крошки, которые не очень-то прилипают к рыбе, поэтому я насыпала в каждую порционную плошку по пол-чайной ложке крошек, поместить на них рулетик, посыпать его ореховой крошкой и зеленью укропа (в усиленном праздничном варианте добавить пол-ложечки красной икры).
Подавать рулетики в декоративных ложках или аналогичной посуде.

About these ads

Как приготовить закуска "великолепие вкуса"

Рецепт блюда был автоматически добавлен 28 июля 2011.

Вы его всегда найдете в категории нашего сайта - Закуски. На приготовление в среднем уходит 60 минут. Список ингредиентов расчитан на 6 порций. Этот рецепт относится к французской кухни.