Автор: Esenija

Описание: Очень приглянулся мне этот рецепт. Но я немного его переделала. За идею спасибо Наташе (Ruletka).

Ингредиенты

• Тарталетка ( из слоенного теста) — 12 шт
• Форель (холодного копчения) — 100 г
• Семга (слабосоленая) — 200 г
• Сыр творожный (Альметте) — 250 г
• Оливки зеленые — 3 ст. л.
• Лук зеленый — 1 пуч.
• Майонез — 2 ст. л.

Приготовление

Такие продукты нам понадобятся.

150 гр. сыра Альметте размешаем с ложкой майонеза, порезанным зеленым луком.

Филе слабосоленой семги разложим внахлест на пищевой пленке. У меня рыба была уже тонко порезана. Если вы берете кусок рыбы, то обязательно надо удалить косточки и тонко порезать.

Выкладываем половинку нашего творожного сыра.

Поверх сыра укладываем полоски копченой рыбки.

Сверху оставшийся сыр и кусочки оливок.

Свернем в плотный рулет. Закрутим хорошо концы. И уберем в морозилку. Можно оставить на ночь, а утром достать из морозилки за 3 часа до праздника. Разморозить не до конца и нарезать на шайбы, это очень удобно.

Тарталетки я взяла готовые из слоенного теста. Их можно сделать самим. Сюда подойдут любые корзинки.

100гр Альметте размешаем c ложкoй майонеза. Ну тут можно на свой вкус еще что то добавить, например горчицу. И выдавим с помощью шприца. Если нет шприца можно просто чайной ложкой это сделать.

Достаем наш рулет и нарезаем его на кольца. И укладываем по одному на тарталетку.

 
лосось консервированный 1 банка 
яйца 5 шт. 
яблоки (кислые) 2 шт. 
сыр 150-200 г. 
майонез 300-400 г. 
зелень
Открыть банку лосося, слить жидкость. Отварить яйца вкрутую. Очистить яблоки (лучше кислые, идеально - антоновка) от кожуры, вынуть косточки. Достать из холодильника кусок твердого сыра и майонез. 
Достать лосося из банки, выложить на большую плоскую тарелку, освободить от хрящиков, хорошенько размять вилкой, ровным слоем распределив по дну означенной посудины, от души помазать сверху майонезом. Яблоки разрезать на 4 части, и натереть непосредственно сверху на лосося. Повторить операцию по обмазыванию майонезом. 
Теперь с яйцами: отделить белки от желтков, желтки пока отложить, белки натереть на терке помельче опять же непосредственно на яблоки, распределив ровным тонким слоем. 
Залить майонезом. 
Сыр натереть на мелкой шинковке, повторить операции с выкладыванием и обмазыванием майонезом.Почти готовый салат еще раз полить майонезом так, чтобы не было видно никаких ингредиентов (в том числе с боков). 
Желтки натереть на мелкой шинковке распределить красиво на верхней части салата, стараясь не помять ни желтки, ни салат. 
Для красоты разложить поверх тертых желтков листики и веточки зелени. Совсем готовый салат поставить на час в холодильник. Подавать на стол прямо из холодильника.

Рецепт найден в интернете много лет назад, неоднократно опробован.  Очень вкусно и нежно получается.  
Правда нравится больше женщинам (может из-за яблок  ). Кислые яблоки трудно найти, беру кисло-сладкие, тоже неплохо.

Рулетики из запечённого перца с лососевой начинкой.
 
 

         Меня всегда привлекают особо фотогеничные овощи или фрукты. Вот и не смогла я пройти мимо коробочки оранжевых один к одному перцев.  Ещё не знала, что смогу с ними приготовить, но в памяти осталась аппетитная картинка, которую я видела в в очень симпаточном блоге. Я прочитала рецепт, принцип был ясен, но я решила задействовать имеющиеся в наличии продукты, а в морозилке затерялся одинокий кусочек лосося. Вот и вышла вкусная и симпатичная закуска!  
 
8  небольшых  перцев
 
— 150 гр размороженного филе лосося
— сок 1/4 лимона
— 1 ст л оловкового масла
— соль, перец по вкусу
 
— 2 ст л сливочного сыра
— 2 ст л измельчённого укропа
— 1 ч л каперсов
— 1/2 ст л лимонного сока
— соль, перец по вкусу
 
    Запечь перцы в духовке 180 гр, до хорошего поджаривания, обычно когда бочки уже хорошо подпалились до чёрного цвета, я вынимаю перцы. Заворачиваю в фольгу и даю как следует остыть, потом очищаю от кожи. Эти перчики я разрезала пополам, из каждой половинки вышел рулетик.
 
 Сбрызнуть кусочек лосося лимонным соком, оливковым маслом, посолить, поперчить и запечь в духовке 180 гр 12-15 минут, остудить и размять вилкой. К лососю добавить крем-чиз, укроп, каперсы, приправить лимонным соком, солью, перцем.
Выложить 1 ч л начинки на перечик и свернуть рулетиком, можно сколоть шпажкой.

Рулетики из копчёного лосося с кремом из маскарпоне и водки.
     Скорее всего, вы уже обдумали праздничное меню. А если есть сомнения, то, возможно, вас привлечёт эта закуска?
     Несмотря на то, что она не совсем фотогиничная, но уверяю вас очень вкусная.
 
 
— 6 кусочков лосося 10 на 6 см
— 250 гр маскарпоне
— 150 мл сливок 38%
— 50 мл водки
— сок 1 лимона
— красная смородина(брусника)
— шниит лук
— соль, перец
 
Для соуса:
— 150 мл сливок
— 50 мл водки
— сок 1 лимона
— соль, перец
— шниит лук
 
— ягоды красной смородины(брусникси)
 
         Взбить сливки,  добавить маскарпоне, сок лимона, водку, резанный шниит лук, смешать аккуратно, приправить, добавить ягоды(можно мороженые)
   Аккуратно выложить начинку на рыбу и свернуть рулетики с помощью коврика для суши( я застелила коврик пекарской бумагой, затем пищевой плёнкой, а на плёнку выложилалосось ). Завернутые рулетики держать в холодильнике, можно оставить на ночь.
 
        Для соуса смешать все компоненты. Каждый рулетик разрезать пополам, полить соусом тарелку, выложить рулетики из салмона, украсить красной икрой, шниит луком, ягодами. Подавать со свежим белым хлебом.
 
       Я ничего не меряла в граммах, уменьшила количество и приготовила 3 рулетика. Водку в соус советую добавлять по частям и пробовать. Водка в данном блюде добавляет замечательный оттенок вкуса.
 
Из журнала Cuisine et Vins de France.

Лосось в яблочном соусе от Жака Депейра, шеф-повара ресторана «Анабель»

 

Предоставляем вниманию почтенной публики мастер-класс, пожалуй, самого именитого шеф-повара Киева. Владелец мишленовской звезды, почетный член Французской Кулинарной Ассоциации, шеф-повар ресторана «Анабель» выбрал для нас простое с виду, но потрясающе вкусное блюдо – лосось в яблочном соусе. Быстро и мастерски приготовленный на кухне ресторана, лосось источал такой соблазнительный аромат, что, был съеден в одно мгновение.

Если блюда из меню «Анабель» хотя бы вполовину такие же вкусные, то этот ресторан – просто чудо.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

 

Лосось: 300 гр. (филе без кожуры) Шпинат: 250 гр. (свежий без хвостиков) Зелёное яблоко «Грани Смит» 1шт -250 гр. Лук-шалот: 1 шт. -50 гр. Кальвадос: 50 мл. Сливочное масло: 60 гр. Сливки: 200 мл. Подсолнечное масло: 20 мл. Соль и перец по-вкусу

Лосось

Приготовить филе лосося, очищенное от костей и жира

 

  

Oтрезать 2 кусочка, перерезать эти 2 кусочка надвое, развернуть в форме сердечка и положить в холодильник.

 

Соус

Нарезать лук-шалот и притушить с 20 гр. сливочного масла.

 

Затем добавляете половину порезанного на маленькие кусочки яблока. Немного провариваете и припускаете 30 мл. кальвадоса (яблочная водка), добавляете сливки. Обязательно приправьте солью и перцем и добавьте 20 мл. оставшегося Кальвадоса.

  

Шпинат

Сварить шпинат в небольшом количестве воды. Приправить и закрыть крышкой.

Приготовление Лосося

 В сковородку налить 20 мл. подсолнечного масла и 30 гр. сливочного масла. Прожарить в сковородке половину яблока порезанного на 6 частей и приправленный лосось.

 

Подача

На тарелку выложить шпинат, кусочки яблока, положить лосось на шпинат и полить соусом Кальвадос.

 

Приятного аппетита!

Блинное суфле "Арнольд Беннет" от Гордона Рамзи

Автор: Kipariss

Описание: Ну не могла не поделиться этим рецептом! Очень сильно его люблю! Вообще история блюда связана со знаменитым рецептом омлета Arnold Bennett, в котором используют пикшу. Но я безумно полюбила именно интерпретацию от Гордона!!! Блюдо очень красивое, нежное и вкусное!

Ингредиенты

Блины

• Мука блинная — 50 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Молоко — 155 мл
• Масло подсолнечное ((+ для жарки блинов) "Олейна" классическая) — 2 ст. л.

Соус

• Семга (или же филе белой рыбы, при желании копченой) — 300 г
• Молоко — 300 мл
• Лавровый лист — 1 шт
• Лук-шалот (либо любой другой) — 2 шт
• Масло сливочное — 40 г
• Мука — 40 г
• Желток яичный — 2 шт
• Сыр твердый (грюйер, элементаль, чеддер) — 50 г
• Белок яичный — 3 шт

Заливка

• Сливки — 285 мл
• Сыр твердый (грюйер, элементаль, чеддер) — 50 г
• Пармезан (по желанию) — 50 г

Приготовление

Итак, приготовим блины: смешаем все ингредиенты и пожарим тонкие и загорелые блины! Накроем после пищевой пленкой, и пусть подождут часа пик! Подсолнечное масло "Олейна" - отличный помощник для вкусных и красивых блинов!

Для соуса: в молоко добавим лавровый лист и лук, опустим туда филе рыбы. Как только молоко закипит, сразу снимем с огня, накроем крышкой. Настаиваем семь минут.

Выложите рыбу из кастрюли на тарелку. Молоко процедить. Проверьте, нет ли костей, разберите рыбу аккуратно на хлопья.

Сыр натереть на терке, желтки отделить от белков.

В сотейнике растопить сливочное масло, добавьте муку, быстро размешайте деревянной ложкой.

Теперь добавьте горячее молоко, в несколько этапов, доведите соус до состояния густой сметаны. Далее влейте 2 желтка и половину тертого сыра. Поперчите.

Три белка взбейте с солью до устойчивых пиков. Аккуратно лопаткой соедините остывший соус с белками.

Разогрейте духовку до 180С. Можно приготовить одно большое суфле, либо шесть порционных. Блины распределите по форме так, чтобы концы свисали.

Распределяем рыбу и заливаем соусом. Накрываем блинами!

Сливки вскипятить, добавить оставшийся сыр. Залить поверх блинов, присыпать пармезаном. Отправить в заранее разогретую духовку, выпекать 15 минут для маленьких форм и 25 для большой. До поднятия суфле и красивой золотистой корочки!

Подавать сразу, не забываем про лимон для желающих и свежемолотый перец! Вкусной всем Масленицы!

С другой стороны Ла-Манша жил литератор, который единственный удостоился чести иметь омлет своего имени. Это – Арнольд Беннетт (1867 —1931), английский писатель, драматург и публицист. Обедая в лондонском ресторане Savoy Hotel, он часто отдавал предпочтение омлету. Шеф-повар ресторана специально для Арнольда Беннетта придумал рецепт с пикшей и сыром пармезан, который вошел в постоянное меню ресторана и находится там до сих пор. 

Блинное суфле "Арнольд Беннет" от Гордона Рамзи — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.

Автор: lili-8888

Описание: Таким образом можно готовить любую рыбу! Вкусно, сочно, ароматно и быстро. По желанию в соус можно добавить зубок чеснока.

Ингредиенты

• Семга — 300 г
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Масло оливковое (2 для рыбы 1 для соуса) — 3 ст. л.
• Смесь перцев (по вкусу)
• Миндаль (горсть)
• Помидор (без кожи и семян) — 150 г
• Пармезан — 50 г
• Базилик (веточка) — 1
• Мята (веточка) — 1
• Соль (по вкусу)
• Помидоры черри (веточка для подачи) — 1
• Кунжут (для подачи) — 1 ч. л.

Приготовление

1. С рыбы снять кожу, разрезать на 2 части, удалить хребет и реберные кости.

2. Каждую половинку раз резать на 3 пластинки.

3. Соевый соус смешать с маслом и смесью перцев и смешать с рыбой.

4. Миндаль, подсушить на сухой сковороде, смешать с помидорами, сыром, базиликом и мятой, маслом, солью и измельчить.

5. Противень застелить фольгой. На фольгу выложить пластинки рыбы, сверху выложить часть соуса, затем опять пластинки рыбы и снова соус. Сверху еще пластинки рыбы и немного соуса. Так у нас получится 2 пирамидки по три слоя.

6. Духовку разогреть до 180С. Запечь рыбу примерно 15 минут. Подавать, украсив зеленью и помидорами черри, обмакнув их в кунжут. Приятного аппетита!

Рыба "Милефолле" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Лосось в стиле глинтвейн

Автор: milovar luck

Описание: Вы любите ароматный, с нотками цитрусовых и пряностей глинтвейн? А красную рыбу? Тогда милости прошу на это яркое по цвету и вкусу блюдо, приготовленное на решетке.

Ингредиенты

• Лосось (стейки) — 4 шт
• Лимон — 0,5 шт
• Апельсин — 0,5 шт
• Гвоздика — 4 шт
• Корица (щепотка)
• Вино красное полусухое — 150 мл
• Соевый соус — 50 мл

Приготовление

В вино выжать сок из половинок лимона и апельсина, добавить корицу и гвоздику

Подогреть до горячего состояния и появления аромата. Остудить до комнатной температуры и добавить соевый соус

Рыбу обмыть. Затем залить маринадом на полчаса

Решетку смазать растительным маслом и жарить рыбу на мангале до готовности (около 20 минут)

К рыбке отлично подходят кусочки жаренного на костре хлеба. Приятного аппетита!

Корзиночки из сыра с муссом из лосося

• 35–40 минут
 
• рецепты для вечеринок
 
• простой рецепт
• многонациональная

ЗАКУСКА - МУСС ИЗ ЛОСОСЯ








На Новый год готовила вот эту потрясающую закуску,фотки сделала 
,оказалось что забыла все тут записать и выложить,в эти выходные просматриваю 
свой блог-навожу порядок и дописываю затерявшееся.
Поэтому на этом фото, новогодний дизайн.
Точно помню,что делала пошаговые фото,что то найти не могу.
Ну и ладно, ничего 
сложного в приготовлении нет,все просто и очень вкусно!

 



ИНГРЕДИЕНТЫ:

100 гр лосося холодного копчения, 
порезать кубиками
100 гр малосольного лосося, порезать кубиками
150 гр сметаны (или сливки 30 %)
125 гр сыра Филадельфия
соль по вкусу
5 гр желатина
1/4 пучка укропа, мелко порезать
цедра 1-го лимона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Желатин замочить в небольшом количестве воды.

Сметану или сливки ,на медленном огне довести до кипения(не кипятить!),
снять с огня, ввести желатин, хорошенько перемешать венчиком и добавить сыр. 
Мешать до однородности и полного растворения желатина. 


Немного остудить, добавить лосося, соль по вкусу, укроп и цедру. 
Хорошо перемешать..

Форму для кекса (или любую другую) застелить пищевой пленкой.
Переложите массу в форму, разровнять и несколько раз постучать 
формой по столу, чтобы масса утрамбовалась.

Поставить в холодильник на 6-8 часов до полного остывания.

Выложить закуску из формы.,аккуратно 
порезать на порционные кусочки,украсить укропом, 


Из блога Светланы Андреевой

“Ракушки” или другие формочки из пармезана – вкусный и оригинальный способ подачи множества закусок, таких, как канапе с семгой. Похожее блюдо – но только в форме тюльпана – вам подадут в The French Laundry, ресторане Томаса Келлера, у которого я и почерпнул эту идею небольших канапе.

Канапе с семгой и сыром в “ракушках” из пармезана

6 порций

6 ст.л. тертого пармезана
60 г. семги слабой соли
1 ст.л. сливок 33%
3 ст.л. мягкого козьего или творожного сыра
несколько веточек петрушки

Постелите вощеную бумагу на противень и равномерно распределите на ней 1 ст.л. тертого пармезана так, чтобы получился круг диаметром 7 см. (проще всего это сделать при помощи кулинарного кольца). Рядом уложите еще несколько таких “кругов” (для начала – 4 за раз), оставляя между ними не меньше 1 см. свободного пространства, и поставьте противень в духовку, разогретую до 160 градусов. Через 8 минут, когда пармезан расплавится и зазолотится, достаньте противень и подождите еще 30 секунд – этого времени сыру хватит, чтобы слегка остыть и “схватиться”.

Теперь действуйте быстро. Аккуратно снимайте пармезановые “блинчики” по одному, укладывайте их на стаканчик меньшего диаметра и осторожно вдавливайте вниз, чтобы с одной стороны края загнулись и получилось подобие створки морской раковины. Для того, чтобы получить “тюльпаны”, используйте вместо стаканов картонную подставку для яиц. Через несколько минут пармезан затвердеет и “ракушки” можно вынимать. Для начинки просто соедините зелень петрушки и мягкий козий сыр (любой) в блендере, измельчите, добавьте сливки и обработайте до однородности. В каждую “ракушку” уложите по половине столовой ложки сырной смеси, ломтику семги и подавайте в качестве холодной закуски.

Оригинал: http://www.arborio.ru/slivochnyj-kozij-syr-s-semgo...ax-iz-parmezana/#ixzz3aULMBmn1 
Follow us: @arborio_ru on Twitter | arborio on Facebook

 
 
на форму Ø 20 см

200 г чёрствого чёрного хлеба (в идеале "Бородинский")
75 г сливочного масла
400 г базарного творога
100 г густой сметаны или сливок
100 г солёного или малосольного лосося
200 г копчёного лосося (нарезка)
сок из одного ломтика лимона
соль по вкусу
1 пакетик (9 г) желатина

Хлеб измельчить в крошку. Масло растопить, добавить хлебные крошки, перемешать. Выложить массу в форму, выстеленную бумагой для выпечки, хорошо утрамбовать ложкой, поставить в холодильник.
Смешать творог, сметану, малосольный лосось, 100 гр копчёного лосося, лимонный сок, пюрировать блендером, посолить по вкусу, перемешать.
Желатин подготовить согласно инструкции на пакетике, вмешать в творожно-рыбную массу. Массу выложить на хлеб, разровнять и оставить в холодильнике до застывания (я оставляла на ночь).
Оставшиеся 100 гр копчёного лосося нарезать полосками, полоски свернуть кулёчками, наполнить чёрной икрой или мелко рубленым крутым яйцом и выложить на торт. Украсить зеленью петрушки или укропа.
Люди, торт - бомба, Гл. дегустатор в экстазе!       

Думаете, что мы, немецкие буржуи, кавьяр ложками едим?  Ничего подобного!    Мы с мужем всю ночь из кильки глазки выковыривали!  На самом деле икра из какого-то морского зайца и стоит 3 евро баночка (редкостная гадость, доложу я вам, но мужу нравится).