Среда, 07 Июня 2023 г. 07:10 + в цитатник

Французская запеканка из блинного теста с помидорами черри, базиликом и козьим сыром.

Рубрики:

запеканки

Метки: французская кухня

Комментарии (2)

Французский пирог «Киш»

Дневник

Вторник, 06 Июня 2023 г. 08:08 + в цитатник

С хрустящей корочкой, с необычной начинкой... такой, такой вкусный, что не описать, надо только попробовать сделать... и есть...

Рубрики:

сладкая выпечка

Метки: французская кухня

Комментарии (2)

«Пальмье» — французские сахарные ушки с шоколадной начинкой

Дневник

Понедельник, 29 Мая 2023 г. 06:59 + в цитатник

Французское пальмье — один из самых простых видов печенья, с приготовлением которого справится даже тот, кто держит скалку в руках впервые. Если в вашем холодильнике есть пачка слоеного теста — пальмье будет одним из самых достойных способов его применить!
Классическое пальмье — это крученые ушки, в которых нет ничего кроме теста и большого количества сахара. Им не присыпают ушки сверху, как это часто делают у нас, сахар впечатывают в само тесто, многократно посыпая его им и раскатывая сверху скалкой.
Поэтому классические пальме интенсивно сладкие, это карамелизовавшийся сахар делает их хрустящими и довольно твердыми.
Но есть еще один способ сделать пальме — использовать чуть меньше сахара, чтоб они были помягче, а для вкуса добавить горького шоколада.

Рубрики:

сладкая выпечка

Метки: французская кухня

Комментарии (2)

Завтрак из булочек на французский манер

Дневник

Четверг, 25 Мая 2023 г. 06:35 + в цитатник

Предлагаю дополнить несладкие варианты использования булочек ТМ "Bagerstat", вкуснейшим сладким рецептом, который отлично подойдёт для семейного утреннего чаепития.

Рубрики:

сладкая выпечка

Метки: французская кухня

Комментарии (2)

Треска по-провансальски

Дневник

Суббота, 15 Апреля 2023 г. 07:10 + в цитатник

Сначала поворчать. Приготовленную таким образом рыбу: будь то треска или, например, хек какой, а то и нототению (имя то какое!) готовили, по-моему, всегда. И ели с удовольствием, что характерно и в горячем, и в холодном виде. И пока не наступил капитализм никто и не знал, что это рыба не просто там «в томатном соусе», а «рыба по-провансальски»!!! И всего то надо было добавить горсть маслинок, да масло брать не подсолнечное или кукурузное, а оливковое. Но называйте, как хотите, но суть от этого не изменится. Рыба получилась вкусная. Очень.

Рубрики:

рыба, морепродукты

Метки: французская кухня

Комментарии (2)

Французский «Тарт Татен» с яблоками

Дневник

Среда, 15 Марта 2023 г. 07:49 + в цитатник

Перевертыши я безумно люблю – как по мне, они являются одними их самых прекрасных домашних пирогов. И как бы много вариантов не существовало, когда речь заходит о перевернутых пирогах, в голове в первую очередь появляется знаменитый француз — тарт татен с яблоками… О классическом варианте и о том, что же неклассического в этом рецепте, расскажу дальше.
Если говорить о всей изысканности французской кухни, то справедливо будет напомнить еще и о том, что существует французская… бытовая? человеческая? простая? (называйте так, как больше нравится) кухня. Самый простой рататуй – это тот, что крупными кусочками, а не в том виде, что знаком по одноименному мультику. А еще кок-о-вен (петух в вине), бёф бургиньон иииии тарт татен!
Конечно, многие знаменитые повара имеют свои изысканные варианты, а тарт татен – коренной житель чуть ли не всех кондитерских в самых разных видоизмененных обличиях. Но все же истоки этого пирога остаются простыми и… ну пусть тут будет слово «крестьянскими». И именно эти истоки дают понять, что это будет как минимум: 1. просто в приготовлении и из незатейливого набора продуктов; 2. очень вкусно; 3. сытно. И все равно по-французски изысканно!
Перевертыши я безумно люблю – как по мне, они являются одними их самых прекрасных домашних пирогов. И как бы много вариантов не существовало, когда речь заходит о перевернутых пирогах, в голове в первую очередь появляется знаменитый француз — тарт татен с яблоками… О классическом варианте и о том, что же неклассического в этом рецепте, расскажу дальше.
Если говорить о всей изысканности французской кухни, то справедливо будет напомнить еще и о том, что существует французская… бытовая? человеческая? простая? (называйте так, как больше нравится) кухня. Самый простой рататуй – это тот, что крупными кусочками, а не в том виде, что знаком по одноименному мультику. А еще кок-о-вен (петух в вине), бёф бургиньон иииии тарт татен!
Конечно, многие знаменитые повара имеют свои изысканные варианты, а тарт татен – коренной житель чуть ли не всех кондитерских в самых разных видоизмененных обличиях. Но все же истоки этого пирога остаются простыми и… ну пусть тут будет слово «крестьянскими». И именно эти истоки дают понять, что это будет как минимум: 1. просто в приготовлении и из незатейливого набора продуктов; 2. очень вкусно; 3. сытно. И все равно по-французски изысканно!

Рубрики:

сладкая выпечка

Метки: французская кухня яблоки

Комментарии (3)

Французские тосты с медом и корицей

Дневник

Воскресенье, 12 Марта 2023 г. 08:24 + в цитатник

Согревающее тепло меда, аромат ванили и поджаристой хлебной корочки – создайте в своей кухне уютную атмосферу французской кондитерской, приготовив эти простые и вкусные тосты.

Рубрики:

дессерты/сладости

Метки: французская кухня

Комментарии (2)

Вы не слышали про французский шелковый торт? Просто испеките его. Лучше один раз попробовать

Дневник

Четверг, 09 Марта 2023 г. 08:10 + в цитатник

Насыщенный и сливочный французский шелковый торт - это похожая на мусс шелковисто-гладкая шоколадная начинка, уложенная на ваш любимый песочный корж, и украшенная свежими взбитыми сливками. Посыпьте эту красоту шоколадными завитками, и вы получите совершенно невероятный десерт!
Много лет назад я мысленно сопротивлялся самой идее французского шелкового торта. И знаете почему? Я не мог принять для себя комбинацию песочный корж + шоколад. Теперь мне кажется, что это было каким-то вариантом умопомрачения.
В то время мой мозг четко разделял десерты на отдельные классы, и корж для тарта ассоциировался исключительно с ягодными начинками, с тыквой, яблоками и орехами. Шоколад же, с другой стороны, сочетался со… всем, кроме коржа. Да, я знаю, что это не имеет никакого смысла! Но в тот момент я просто не понимал, что шоколад и традиционный корж для тарта — хорошее сочетание.
Очевидно, я был неправ. Признаю и соглашаюсь.

Рубрики:

сладкая выпечка

Метки: французская кухня

Комментарии (0)

«Сент Оноре» с малиной и розой

Дневник

Вторник, 28 Февраля 2023 г. 08:38 + в цитатник

«Сент Оноре» классический рецепт французской кухни! Его создали еще в 19 веке в пекарне Шибуст на улице Сент Оноре в Париже. По задумке основа из слоеного теста обрамлена заварным кремом, на которую выкладываются маленькие шу в карамели и с кремом Шибуст (взбитая меренга и заварной крем) и пышная шапочка взбитых сливок, которые отсаживают из специальной насадки, которая теперь так и называется — насадка Сент Оноре.
Спустя время, конечно же, этот торт стали готовить с самыми разнообразными вкусами и так же эксперементировали с формой. Поэтому «Сент Оноре», который приготовила я можно считать современной версией этого классического десерта. Я увидела такую форму в журнале и решила непременно попробовать именно ее. За основу я взяла частично рецепт Сергея Рулева для №8 выпуска журнала «Печь». В остальном этот десерт получился сборным и про каждую из состовляющих я более подробно рассказывала в других рецептах. Например, подробно про слоеное тесто можно прочитать в посте про торт Наполеон, заварное тесто как и всегда я готовила по рецепту Пьера Эрме, а так же взбитый ганаш на белом шоколаде нам тоже уже встречался в десерте.
К слову, не могу сказать, что десерт «Сент Оноре» готовится сложно, хотя он достаточно трудоемкий. Но определенно стоит всех потраченных усилий и времени! Не удивительно, что французская классика даже спустя века, после создания, претерпев небольшие изменения, остается популярной и востребованной! Настолько в этих десертах безупречно все! А «Сент Оноре» является одной из самой дорогостоящей позицией в кондитерских Парижа.
Сейчас можно встретить Сент Оноре с основой из песочного теста. Хотя традиционно это именно слоеное. В этом посте я дам рецепт классического слоеного теста, но можно так же использовать и более быстрые его варианты — например, обратное или инвертное слоеное тесто.

Рубрики:

сладкая выпечка

Метки: французская кухня

Комментарии (0)

Крем-карамель

Дневник

Воскресенье, 19 Февраля 2023 г. 07:52 + в цитатник

Крем-карамель, называемый «флан» – изящный, эффектный десерт, который состоит из нежного ванильного крема и яркого карамельного соуса. Это сочетание дает божественный вкус. Красивый десерт готовится совсем просто, и вполне актуален для торжественной обстановки праздника.

Рубрики:

дессерты/сладости

Метки: французская кухня

Комментарии (2)

Пирожные «Париж-Брест» (Пари-Брест)

Дневник

Пятница, 27 Января 2023 г. 08:33 + в цитатник

Сегодня готовим пирожное Пари-Брест (Париж-Брест), придуманное французским кондитером Луи Дюрандом в 1891 году в честь велосипедного марафона протяженностью 1200 км. Первоначальный вид пирожного был похож на велосипедное колесо со спицами. Со временем спицы упростили и теперь многие кулинары мира готовят это пирожное со своими интерпретациями.
Я готовлю пирожное Пари-Брест с кофейным кремом по рецепту Энди шефа (Рудькова Андрея) с небольшими изменениями.

Рубрики:

сладкая выпечка

Метки: французская кухня

Комментарии (0)

«Трюфели» из белого шоколада

Дневник

Суббота, 07 Января 2023 г. 08:33 + в цитатник

Знаменитые французские трюфели... На новогодний стол очень уместно подавать белые трюфели как символ белого снега, чистоты, обновления… На конкурс «Новогодние вкусы планеты».

Рубрики:

конфеты

Метки: французская кухня

Комментарии (2)

Флорентийское печенье

Дневник

Воскресенье, 18 Декабря 2022 г. 08:21 + в цитатник

Флорентийское печенье — французский рождественский специалитет. Несмотря на название, печенье вовсе не итальянское и во Флоренции его не найти. А вот во французских кондитерских вы его увидите в самых разнообразных видах — с изюмом и без него, с вяленой клюквой или с апельсиновыми цукатами и например, приготовленное без сахара, только на меду.

Рубрики:

сладкая выпечка

Метки: французская кухня

Комментарии (0)

Антрекот под хлебной коркой с коньячным соусом

Дневник

Воскресенье, 06 Марта 2022 г. 10:11 + в цитатник

Антрекот под хлебной коркой с коньячным соусом «Жанна д'Арк». Франция. Такая разная. Такая противоречивая. Франция далеко не всегда была такой, какой мы еe знаем сейчас. Разрозненная, воинственная — да, это тоже Франция. Однажды во Франции даже была столетняя война. Война с Англией и еe союзниками (среди которых были и французские регионы). Именно в это время родилась Жанна д'Aрк, которой выпала нелeгкая доля борьбы за существование всей страны. Эту историю вы, наверняка, знаете сами. Я же хочу пригласить вас на небольшой экскурс в прошлое и показать типичное блюдо средневековой Франции.

Рубрики:

мясо

Метки: французская кухня

Комментарии (0)

Говядина по-бургундски

Дневник

Пятница, 04 Марта 2022 г. 09:41 + в цитатник

«Bœuf bourguignon» (беф-бургиньон), говядина по-бургундски — классика французской кухни, традиционный способ сделать жесткое мясо прекрасным с помощью красного вина. В данном случае предпочтительно, чтобы вино было бургундским. Во вкусовом ансамбле также участвуют лук, морковь, чеснок, иногда грибы. Готовится блюдо долго — не менее трех часов, — но в течение этого времени почти не требует к себе внимания. Новый интерес к этому рецепту вспыхнул после выхода фильма «Джули и Джулия» — Джулия Чайлд называла его едва ли не главным рецептом французской кухни вообще.

Рубрики:

мясо

Метки: французская кухня

Комментарии (0)

Настоящий мужской десерт! «Пари - Брест» готовим нашим дорогим и любимым.

Дневник

Вторник, 01 Марта 2022 г. 10:07 + в цитатник

Если вам случиться, побывать в Париже, обязательно посетите 17 округ, где на рю Понсель в доме под номером 19 находится чудесная кондитерская «La Pâtisserie des Rêves». Именно там продается лучшее в мире удивительно-прекрасное пирожное «Пари-Брест». В нем гармонично все - от невесомого теста шу, начиненного нежным заварным ореховым кремом, до посыпки из хрустящего пралине. Бонусом идет атмосфера заведения
Десерт «Пари-Брест» - неотъемлемая часть мирового кондитерского наследия. Это "сладкое колесо" способно не только доставить гастрономическое наслаждение каждому едоку, но и вдохновить на исторический экскурс к корням рецепта. И поверьте, оно того стоит.
История возникновения десерта берет начало от самого масштабного спортивного события 1891 года, организатором которого был гениальный француз Пьер Жиффар.
Этот человек, словно комета, озаряющая своим светом небесный горизонт, явил всему миру новейшие достижения прогресса. Именно Жиффар пересадил человечество с лошади в автомобиль!
А начиналось все. Вы не поверите, но это так! Все началось с изобретения велосипеда.
Я не буду глубоко вдаваться в историю создания двухколесного средства передвижения. В данном случае в этом нет необходимости. Но все происходившее во Франции в 1891 году было следствием внедрения велосипеда в повседневную реальность.
Сам Пьер Жиффар стоял у истоков общемировых велосипедных гонок. Именно он организовал первую в мире велогонку Париж - Брест - Париж.

Рубрики:

сладкая выпечка

Метки: французская кухня

Комментарии (0)

«Канеле»

Дневник

Пятница, 07 Января 2022 г. 09:33 + в цитатник

«Canele» - Французское лакомство. Это оригинальное печенье с хрустящей карамельной корочкой, внутри остаются нежными и чуть влажными, с привкусом ванили и рома, настоящий шедевр французской кулинарии! Подарите вашим близким на завтрак маленькое путешествие в Париж! Тем более, что вся подготовка теста пройдет накануне, а утром останется только его запечь.

Рубрики:

сладкая выпечка

Метки: французская кухня

Комментарии (0)

Корейка по-нормандски

Дневник

Среда, 24 Ноября 2021 г. 09:34 + в цитатник

корейка без кости — 1 кг.
лук репчатый — 100 гр.
сельдерей черешковый — 3 шт.
сидр яблочный — 400 мл.
сок лимонный — 1–2 ст. л.
масло растительное — 1 ст. л.
лавровый лист — 1–2 шт.
черный перец — по вкусу

Рубрики:

мясо

Метки: французская кухня

Комментарии (0)

Французские колбаски «Буден Бланк»

Дневник

Понедельник, 15 Ноября 2021 г. 08:55 + в цитатник

грудинка (свиная, жирность 50%) — 200 гр.
бедро куриное (без кожи и кости) — 800 гр.
сливки (20%, холодные) — 350 мл.
бренди — 50 мл.
яйцо — 1 шт.
яеснок (сушеный) — 1 ч. л.
тимьян (сушеный) — 1 ч. л.
лук зеленый — по вкусу
соль — 26 гр.
кишки (бараньи или свиные) — по вкусу

Рубрики:

закуски

Метки: французская кухня

Комментарии (0)

«Миндальный финансье» с грецким орехом

Дневник

Суббота, 14 Августа 2021 г. 08:01 + в цитатник

В последнее время я подсела на финансье. Это - традиционная французская выпечка, в основе которой лежит миндальная мука. Финансье имеет нежную, рыхлую, бархатистую текстуру, от этих пирожных трудно оторваться, и ещё трудней остановиться. И именно эта текстура сделала его таким популярным во Франции. В моей кулинарной копилке имеется много разных рецептов финасье, но моя семья выбрала для себя любимый рецепт финансье и им оказался именно миндальный.

Рубрики:

сладкая выпечка

Метки: французская кухня

Комментарии (0)

Торт «Французский крепвиль»

Четверг, 17 Июня 2021 г. 08:38 + в цитатник
Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Приглашаю всех на вкуснейший тортик, приготовленный из блинчиков с очень вкусными кремами. Угощайтесь!

Метки: французская кухня

Комментарии (2)

Клауфти с помидорами и козьим сыром

Дневник

Суббота, 05 Июня 2021 г. 08:00 + в цитатник

Французская запеканка из блинного теста с помидорами черри, базиликом и козьим сыром.

Рубрики:

запеканки

Метки: французская кухня

Комментарии (0)

Каннеле

Дневник

Среда, 26 Мая 2021 г. 08:29 + в цитатник

Canele (cannele) - невероятно вкусное кондитерское чудо. Родом из Франции (Бордо), оно покорило сердца любителей сладкого по всему миру. Сладкое, ароматное, ванильное с нотками рома, мягкое, почти кремовое внутри и хрустяще-тягучее снаружи.

Рубрики:

сладкая выпечка

Метки: французская кухня

Комментарии (2)

Беф бургиньон

Дневник

Пятница, 21 Мая 2021 г. 07:33 + в цитатник

Знаменитое французское блюдо из говядины, прославленное великой кулинаркой Джулией Чайлд.

Рубрики:

мясо

Метки: французская кухня

Комментарии (0)

Флорентийское печенье

Дневник

Четверг, 24 Декабря 2020 г. 08:26 + в цитатник

Флорентийское печенье — французский рождественский специалитет. Несмотря на название, печенье вовсе не итальянское и во Флоренции его не найти. А вот во французских кондитерских вы его увидите в самых разнообразных видах — с изюмом и без него, с вяленой клюквой или с апельсиновыми цукатами и например, приготовленное без сахара, только на меду.

Рубрики:

сладкая выпечка

Метки: французская кухня

Комментарии (0)

«Бланкет»

Дневник

Четверг, 24 Декабря 2020 г. 08:19 + в цитатник

Бланкет — старинное французское зимнее блюдо, рагу из белого мяса и грибов под белым соусом. Оно получается сытным, при этом очень нежным. Можно делать бланкет из телятины, а можно из курицы или индейки, но в этом случае мясо нужно готовить не дольше 40 минут.
Особый вкус этому блюду придает карамелизированный лук. Мы предлагаем использовать мелкие луковички, но если у вас таких нет, возьмите обычный репчатый лук сладкого сорта, но ни в коем случае не пропускайте этот шаг!

Рубрики:

мясо

Метки: французская кухня

Комментарии (0)

Саварен «Триумф»

Дневник

Среда, 21 Октября 2020 г. 08:15 + в цитатник

Классический французский десерт. Ароматный и изысканный. Всегда считала, что при таком итоге просто обязан готовиться сложно. Оказалось, что вовсе нет. В этом варианте секрет в двух совершенно разных по вкусу и аромату пропитках, которые, наслаиваясь друг на друга, создают неповторимый букет ароматов. Попробуем?

Рубрики:

сладкая выпечка

Метки: французская кухня

Комментарии (0)

Тартифлет

Дневник

Воскресенье, 04 Октября 2020 г. 08:23 + в цитатник

Tartiflette. Традиционное блюдо французской кухни. Подаётся обычно зимой, особенно часто встречается в ресторанах лыжных курортов. Если Вам хочется согреться в морозную погоду, то приготовьте это сытное блюдо из картофеля, и Вы не будете разочарованы.

Рубрики:

овощи

Метки: картофель французская кухня

Комментарии (0)

Знаменитая говядина «Биф Бургиньон»

Дневник

Среда, 23 Сентября 2020 г. 08:15 + в цитатник

Boeuf bourguignon - классический рецепт французской кухни. Говядина, которая буквально тает во рту... больше ничего не скажу... заходите - сами все поймете.

Рубрики:

мясо

Метки: французская кухня

Комментарии (0)

Французский сливочный пирог

Дневник

Вторник, 22 Сентября 2020 г. 08:06 + в цитатник

Невероятно вкусный и очень эффектный внешне пирог. Нежнейшее тесто пропитано сливками, которые превращаются в духовке в крем, а сахарная корочка сверху остается хрустящей. Во время выпечки сливочно-ванильный аромат разливается по всей квартире. Этот пирог по вкусу даст фору любому торту. Подавать на стол его вкуснее в горячем или теплом виде.

Рубрики:

сладкая выпечка

Метки: французская кухня

Комментарии (0)

Корейка по-нормандски

Дневник

Суббота, 11 Июля 2020 г. 07:58 + в цитатник

корейка без кости — 1 кг.
лук репчатый — 100 гр.
сельдерей черешковый — 3 шт.
сидр яблочный — 400 мл.
сок лимонный — 1–2 ст. л.

Рубрики:

мясо

Метки: французская кухня

Комментарии (0)

Французское печенье

Дневник

Вторник, 07 Июля 2020 г. 07:46 + в цитатник

Птифур (фр. petits fours) — ассорти из разного маленького печенья (или пирожного), которое чаще готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками. Чаще птифур готовят из бисквитного и песочного теста, наполняя разными начинками и украшая кремом или глазурью. Эти мини-закуски рассчитаны буквально на один укус, которые подаются в ассортименте в конце еды (к кофе, чаю, коктейлям)...
Такое печенье остается одним из самых излюбленных десертов, без которого не обходится ни одно меню и без которого во Франции невозможно себе представить кофейный стол.
Попробуем его приготовить!

Рубрики:

сладкая выпечка

Метки: французская кухня

Комментарии (0)

Шоколадный фондан

Дневник

Суббота, 04 Июля 2020 г. 07:53 + в цитатник

Шоколадный фондан - современный модный шоколадный десерт, произведение французской кухни. Сложно дать ему точную характеристику: то ли это десерт, то ли маффин.

Рубрики:

сладкая выпечка

Метки: французская кухня

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Рубрики

-Приложения

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Записи с меткой французская кухня