Записи с меткой русская кухня

(и еще 6209 записям на сайте сопоставлена такая метка)

Другие метки пользователя ↓

Комментарии (2)

Каша гречневая с куриными потрошками

Дневник

Понедельник, 03 Апреля 2023 г. 07:57 + в цитатник

Меня удивило, если честно, утверждение о том, что эта еда была прямо-таки традиционно-постоянной в русской деревне. Что ели такую кашу крестьяне также запросто, как пили чай из самовара с шоколадом и баранками, которые с маком. Почему удивило? А потому что я так и не нашел ответа на вопрос – где крестьяне всегда, когда хотели брали куриные сердечки печёнки и прочие желудки? Это сколько ж кур надо было в хозяйстве иметь, чтобы вот так взять и штук тридцать птиц зарубить, когда каши захотелось? Ну да ладно, оставим этот анекдот на совести «знатоков» крестьянской обычайной еды, которых нынче развелось гораздо больше, чем крестьян, которые этих кур выращивают. Вот что я принял во внимание, так это то, что кашу эту варить лучше всего в русской печке. А за неимением оной и нежеланием возиться с духовкой, приготовил я кашу в мультискороварке.

Рубрики:

овощи
субпродукты
макароны, крупы

Метки: русская кухня

Комментарии (0)

Телячьи почки в сметанном соусе

Дневник

Суббота, 18 Февраля 2023 г. 08:13 + в цитатник

Нередко мне хочется чего-то необычного, мясного, с нежным вкусом. В такие моменты я обязательно вспоминаю почки тушеные в сметане, рецепт приготовления которых мне рассказывала ещё бабушка. Это русское блюдо не только вкусное, полезное, но ещё и вполне доступное – субпродукты стоят намного дешевле мяса. Из субпродуктов можно приготовить вкусные и нежные блюда. Например, замечательно вкусным получается рассольник с почками. Сегодня хочу предложить вашему вниманию говяжьи почки в сметане. Кусочки мяса получатся сочными и ароматными. К такому блюду на гарнир подходит картофельное пюре или рис. Многие боятся готовить почки из-за их специфического запаха. На самом деле при правильной предварительной подготовке этот субпродукт ничем не уступает даже мясу. Кстати, способ обработки, которым я с вами тоже поделюсь, подходит для любых почек, не только телячьих или говяжьих.

Рубрики:

субпродукты

Метки: русская кухня

Комментарии (2)

Запеченная картошечка с грибами и сметаной

Дневник

Понедельник, 16 Января 2023 г. 08:19 + в цитатник

Картошка с грибами — традиционно русское блюдо. Будем не жарить, а запекать, добавим сметанки и специй. От этого она станет только полезней и ароматней.

Рубрики:

овощи
ГРИБЫ

Комментарии (2)

«Селянка» на сале

Дневник

Четверг, 15 Декабря 2022 г. 08:14 + в цитатник

«Название блюда «Селянка» произошло от бытовавшего в русской романтической литературе названия крестьян - «селянка» и «селянин». Появилось оно в меню столичных ресторанов и трактиров высокого разбора во времена увлечения русской интиллегенции хождению в народ. За этим название стыдливо пряталась псевдо-крестьянская еда, основу которой составляла «простонародная» квашеная или свежая капуста с добавлением сосисок, ветчины, осетрины, стерляди, севрюги, перепелов, пряностей и прочих кулинарных прелестей, о которых простой селянин и не подозревал. Смышлёные и расторопные владельцы ресторанов и трактиров быстро распространили моду на это несложное в приготовлении блюдо, ставшим популярным в самых разных слоях русского общества. Через короткий промежуток времени селянку можно было заказать и в роскошном ресторане, и в самой последней харчевне всех городов и весей необъятной России.» - из и-та. Вот и в моё время ни один праздничный стол, в том числе и новогодний, не обходился без «селянки». Готовим!

Рубрики:

мясо
овощи

Метки: русская кухня

Комментарии (2)

Расстегаи на сметанном тесте «Особенные»

Дневник

Среда, 05 Октября 2022 г. 08:09 + в цитатник

ОООчень вкусные расстегайчики, рекомендую - тесто, как песочное, без дрожжей, начинка из двух видов рыб с маринованными огурчиками и сливочным луком - за уши не оттянешь))). Очень вкусно подать к ухе, но и со свежезаваренным чаем - полный восторг! Пробуем?

Рубрики:

не сладкая выпечка

Метки: русская кухня

Комментарии (0)

Почки по-русски

Дневник

Среда, 29 Апреля 2020 г. 07:56 + в цитатник

Сегодня предлагаю вариант бюджетного блюда "Почки по-русски"!

Рубрики:

субпродукты

Метки: русская кухня

Комментарии (2)

Старорусский форшмак. Звучит странно, но вкусно до невозможности!

Дневник

Понедельник, 30 Сентября 2019 г. 07:52 + в цитатник

У нас (думаю, что у 99% населения страны) форшмак считается исконно еврейским блюдом. Думаю, что не ошибусь, если скажу, что и во всём мире примерно 70% населения считает так же. В этом есть величайшая загадка и казус этого вкуснейшего продукта.
На самом деле, еврейские шинкари были лишь самыми активными распространителями блюда с селёдкой. А вот за «отечество» форшмака могли бы поспорить жители Нидерландов и Германии. Vorschmack – и в немецком и в голландском языке обозначает одно и то же – закуска. Причём, не обязательно селёдочная. Но вот искусство соления сельди в Европу, да и в Россию попало во времена Петра. И как бы нам не казалось, что рыбу в нашей стране солили испокон веку, это, увы, не так. Вплоть до начала 18 века соль оставалась одним из самых дорогих продуктов (пищевая соль, пригодная к ежедневному употреблению). Однако выгода от возможности сохранять рыбу в тёплое время года, когда таяли даже самые умело оборудованные погреба-лЕдники, оказалась столь убедительна, что селёдка (а за ней и другая рыба в рассолах) прочно обосновалась в русской (и европейской) кухнях. А иссечённая, измельчённая селёдка, тот самый vorschmack, который так понравился Петру, прочно прописался на российской территории. Только у нас, из-за климата, форшмак из холодной овощной, или мясо-овощной закуски с рубленной селёдкой, картошкой и прочими компонентами, превратился в сытное горячее блюдо, которое обожали офицеры русской армии, а так же хлебосольные дворянские и оборотистые купеческие семьи.
Простой народ тоже жаловал форшмак, но уже в облегчённом варианте (картошка+яйцо+селёдка), который, как раз, и распространили, а потом чуть ли не запатентовали еврейские шинкари. Кстати, повторюсь, не только у нас в стране, из-за чего на евреев жутко дуются немцы и голландцы.
Однако вернёмся к русскому варианту форшмака и попробуем приготовить это чудесное сытное и очень вкусное блюдо. (Вы, на всякий случай, готовьтесь. У меня в копилке около 40 видов форшмака, так что со временем освоим все).

Рубрики:

закуски

Метки: русская кухня

Комментарии (0)

Солянка с копчёностями

Дневник

Пятница, 22 Марта 2019 г. 09:38 + в цитатник

Это классический рецепт солянки, за исключением мясного набора. Никой картошки, риса и перловки... Только, тот самый, неповторимый вкус.

Рубрики:

борщи, солянки, супы, щи

Метки: русская кухня

Комментарии (0)

Рассольник на утином бульоне с потрохами

Дневник

Вторник, 19 Февраля 2019 г. 09:03 + в цитатник

Рассольник на основе именно утиного бульона — это старинный рецепт русской кухни. Солёные огурцы сами по себе встречаются в кулинарии немногих стран, (чаще маринованные), а вот суп из солёных огурцов, да ещё предварительно потушенных и пожаренных, мы вряд ли где ещё найдём. Так что этот суп можно назвать блюдом исключительно русской кухни. Если утиных потрохов у вас нет (не так то просто их теперь и купить), то можно взять утиный окорок или кусочек утиного филе.

Рубрики:

борщи, солянки, супы, щи

Метки: русская кухня

Комментарии (0)

Запечённая картошечка с грибами и сметаной

Дневник

Воскресенье, 10 Февраля 2019 г. 09:16 + в цитатник

Картошка с грибами — традиционно русское блюдо. Будем не жарить, а запекать, добавим сметанки и специй. От этого она станет только полезней и ароматней. Запеченная в рукаве, картошка по максимуму впитает все соки и запахи. И сковородку мыть не надо

Рубрики:

овощи
ГРИБЫ

Метки: русская кухня картофель

Комментарии (0)

Ах, как прекрасны эти расстегаи с мясом

Дневник

Четверг, 24 Января 2019 г. 09:40 + в цитатник

Ах, как прекрасны эти расстегайчики к горячему ароматному бульону! Знали наши предки толк в кушаньях и их сочетаниях…

Рубрики:

не сладкая выпечка

Метки: русская кухня

Комментарии (0)

Традиционно русская: кулебяка со сложной мясной начинкой

Дневник

Среда, 16 Января 2019 г. 09:36 + в цитатник

Кулебяка считается традиционной русской выпечкой. Ее начинка может быть самой разнообразной, в этом многослойном пироге хороши и мясо, и птицы, и рыба, и грибы.

Рубрики:

не сладкая выпечка

Метки: русская кухня

Комментарии (0)

Зразы «Донские»

Дневник

Среда, 07 Ноября 2018 г. 08:56 + в цитатник

Рецепт из книги "Русская кухня: традиции и обычаи". Что ели наши предки? Да что бог пошлет! А постал он нам сегодня рыбку! "Донские зразы" - это рыбное блюдо, кому интересно, заходите!

Рубрики:

рыба, морепродукты

Метки: русская кухня

Комментарии (0)

Картофель по-княжески

Дневник

Вторник, 09 Октября 2018 г. 15:32 + в цитатник

Это рецепт Русской православной кухни из старых поваренных книг для праздничного стола в Петров день. Петров день отмечают 12 июля - это День святых апостолов Петра и Павла.

Рубрики:

овощи

Метки: русская кухня картофель

Комментарии (0)

Свекольная ботвинья с кальмарами — старинное блюдо русской кухни

Дневник

Понедельник, 24 Сентября 2018 г. 09:28 + в цитатник

Старинное блюдо русской кухни — свекольную ботвинью — обычно подавали с рыбой или раковыми шейками. Мы предлагаем использовать для быстрого супа не менее шустрых кальмаров.

Рубрики:

борщи, солянки, супы, щи

Метки: русская кухня

Комментарии (0)

Как приготовить кундюки – замечательное блюдо из русской кухни

Дневник

Среда, 04 Июля 2018 г. 07:41 + в цитатник

Кундюки: замечательное блюдо русской кухни из детства.
Как-то всплыло в памяти это смешное слово из прабабушкиного лексикона — кундюбки. Вспомнилась бабушкина кухня, непередаваемый грибной аромат!
Приготовила, приступила к описанию рецепта, и думаю – слово «кундюбки» смешное какое-то, прабабушкино. А название блюду надо! Полезла в «этивашиинтернеты» и ахнула! А ведь есть такое блюдо! И действительно Кундюбки или Кундюмы.
Это старинное русское блюдо, описание есть и у Похлебкина и у Левшина.
И у моей прабабушки.
В этом году с грибами у нас напряженка, но у меня есть вот такая заначка)))Сушеные опята.
А вообще, конечно лучше взять белые грибы, позапашистие они будут.

Рубрики:

макароны, крупы
ГРИБЫ

Метки: русская кухня

Комментарии (0)

Старинный русский рецепт: салат с печёной свеклой

Дневник

Среда, 30 Мая 2018 г. 07:38 + в цитатник

Рубрики:

салаты

Метки: русская кухня

Комментарии (0)

Рыба по-казачьи

Дневник

Суббота, 14 Апреля 2018 г. 07:27 + в цитатник

Казачья кухня простая, разнообразная и очень вкусная. Казаки жили хорошо, зажиточно, и никогда у них не было недостатка в хорошей рыбе. Предлагаю старый казачий рецепт приготовления белой рыбы. Конечно, лучшая рыба для этого блюда - судак. Казаки часто готовили это блюдо в казане на открытом огне, но и на плите мы прекрасно его приготовим. Простые составляющие, которые вкусны и сами по себе, соединяются в замечательное и очень вкусное блюдо! Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Рубрики:

рыба, морепродукты

Метки: русская кухня

Комментарии (1)

Калья

Дневник

Пятница, 23 Марта 2018 г. 07:29 + в цитатник

Калья отличается от традиционной ухи тем, что она гуще, бульон в ней более пряный и острый.
Раньше калью готовили исключительно из жирной рыбы, в основном красной. Ещё в калью
клали рыбную икру. Теперь калью можно приготовить из любой морской рыбы. Особенно вкусен этот суп из палтуса и зубатки, которые хорошо сочетаются с солёными огурчиками.

Рубрики:

борщи, солянки, супы, щи

Метки: русская кухня

Комментарии (2)

Яичная драчёна натуральная

Дневник

Среда, 29 Июня 2016 г. 07:54 + в цитатник

Непривычное название для блюда, не так ли? Но на самом деле дрочёна (драчёна), с рецептом приготовления которой я вас познакомлю ниже, является блюдом русской кухни. Готовят его из яиц, которые замешиваются на молоке с крупой, пшеничной мукой либо картошкой в тёртом виде.
В одних случаях яичная драчёна - это подобие омлета, а в других получается более твёрдой — наподобие выпеченной лепешки. Кстати, само слово “дрочёна” берет начало от глагола «дрочить», что согласно Далю, имеет значение “подымать, вздымать, вздувать, подвысить”.
Как бы то ни было, а готовое блюдо получается очень нежным, воздушным и необыкновенно вкусным. Не заметите, как съедите реально большой кусок, после чего попросите ещё добавку. А уж если полить яичную драчёну растопленным сливочным маслом – так и вовсе получается настоящая песня!
Вообще изначально это блюдо принято готовить в чугунной сковороде, в которой затем и подают готовую драчёну. Но подобной у меня нет, поэтому я использовала овальную тефлоновую форму, высотой 5 сантиметров, длиной (по дну) - 28 сантиметров, а в ширину - 20 сантиметров. Только что из духовки мой омлет был целых 12 сантиметров в высоту, а немного постояв (перед поеданием) чуток опустился и стал 8 сантиметров. Согласитесь - круто!

Рубрики:

яйца

Метки: русская кухня

Комментарии (2)

Кундюмы

Дневник

Воскресенье, 30 Ноября 2014 г. 11:04 + в цитатник

Кундюмы – замечательное русское блюдо, практически полностью забытое сейчас, вытесненное пельменями и варениками. А жаль! Кундюмы очень вкусны! У них оригинальное тесто, которое «заваривается» на кипятке, и вкуснейшая начинка – из рассыпчатой гречки и грибов. И готовятся они интересно – сначала запекаются в духовке, а потом томятся в грибном бульоне.

Рубрики:

не сладкая выпечка
ГРИБЫ

Метки: русская кухня

Страницы:

[2] 1

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Рубрики

-Приложения

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Записи с меткой русская кухня