Записи с меткой австрийская кухня

(и еще 589 записям на сайте сопоставлена такая метка)

Другие метки пользователя ↓

Комментарии (2)

Тирольские пельмени «Шлутцкрапфены»

Дневник

Пятница, 24 Марта 2023 г. 07:37 + в цитатник

Это блюдо австрийской кухни «Tiroler Schlutzkrapfen» настолько же популярно у себя на родине и имеет массу вариантов, как вареники в Украине, равиолли в Италии, маульташен в Германии. Соседство Италии, добротная сытная кухня Германии, альпийские луга и неповторимая сырная продукция соединили в этом рецепте всё самое лучшее из региона Альп... Я сподвиглась сегодня на подвиг, аки барон МюнГхаузен, и посвятила этому замечательному рецепту много часов. Очень-очень неповторимый вкус нерафинированной домашней кухни, и в то же время он - утончённый, сбалансированный, безумно интересный. Приглашаю ценителей!..

Рубрики:

вареники, манты, пельмени, равиоли, хинкали

Метки: австрийская кухня

Комментарии (2)

Венский яблочный пирог по рецепту К. Шумахера

Дневник

Суббота, 18 Марта 2023 г. 07:50 + в цитатник

В качестве подарка хочу познакомить вас с великолепным яблочным пирогом от не менее великолепного кондитера Карла Шумахера из его популярной книги «Сладкие блюда по-венски». Рецепт я увидела у кулинара Twist с сайта хлебопечка, правда, совсем немного изменила его и подстроила под свой вкус. Здоровья вам и вашим близким!

Рубрики:

сладкая выпечка

Комментарии (0)

Шоколадный штрудель с грушами

Дневник

Воскресенье, 12 Февраля 2023 г. 09:04 + в цитатник

Грушево-шоколадный штрудель – классика венских кафе. В отличие от яблочных, которые подают круглый год, этот штрудель считается зимним.

Метки: австрийская кухня

Комментарии (0)

Шницель в особой панировке

Дневник

Вторник, 08 Марта 2022 г. 09:04 + в цитатник

Мясное блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни. Для настоящего венского шницеля используется только телятина или свинина. Мясо, приготовленное таким способом, изумительно вкусное и отличается сочными кусочками, обжаренными в особом кляре из крекеров и твёрдого сыра. Присутствие майорана дает дополнительный вкус мясу и аромат.

Рубрики:

мясо

Метки: австрийская кухня

Комментарии (0)

Готовим самые вкусные салонбойшель - восстанавливаем генную память!

Дневник

Пятница, 30 Апреля 2021 г. 08:19 + в цитатник

Учёные выяснили, что любой аромат можно разделить на "нравящийся всем и не нравящийся никому" примерно по 10-балльной системе. А если объединить три 10-балльных аромата, скажем аромата ирисок, жаренного какао и выглаженного свежего белья в один, то их совокупное воздействие усиливается не в три раза, а многократно.... Знаете ли вы о том, что именно этими тремя ароматами пахнет... жаренная картошка?)). Да-да!!! Именно поэтому это блюдо присутствует практически в любом ресторане мира, ибо провоцирует аппетит и побуждает клиента делать и делать новые заказы?
Готовим самые вкусные салонбойшель - восстанавливаем генную память!
Но есть ещё более глубинные, т.н. "генные ароматы". Много тысячелетий подряд женщины, разделывая добытую на охоте дичь и птицу, отдавали самые её нежные части - потрошки - детям. И все мы в детстве с удовольствием их ели - поколение за поколением... Поэтому даже если сегодня нам кажется, что мы не очень любим субпродукты, то почему-то снова и снова начинаем пробовать новые рецепты с ними, дабы накормить нашу "генную память". Наверное поэтому знаменитейшее австрийское блюдо салонбойшель - рагу из телячьих потрохов - считается визитной карточкой австрийской кухни. В Вене его вам могут подать и на завтрак, и на обед и на ужин. Секрет этого блюда заключается в его тонко приправленном соусе. Австрийская поговорка, которая жива и сегодня, гласит: “Останавливайся на ночлег лишь там и только в том случае, если хозяйка готовит хорошее рагу из потрохов”.
Давайте проверим нашу генную память?

Рубрики:

субпродукты

Метки: австрийская кухня

Комментарии (0)

Штрудель с яблоками и корицей

Дневник

Пятница, 12 Марта 2021 г. 08:52 + в цитатник

Национальное австрийское блюдо, представляющее собой рулет из тонкого теста с яблочной начинкой.

Рубрики:

сладкая выпечка

Метки: австрийская кухня яблоки

Комментарии (0)

Гуляш из картофеля

Дневник

Суббота, 17 Октября 2020 г. 07:40 + в цитатник

Goulash on poor. Блюдо австрийской кухни, которое готовится очень просто, но слава его живeт уже много лет. В старину не самые богатые слои населения готовили этот гуляш, но и по сей день это блюдо часто встречается в закусочных Австрии. Это поистине "горячий шедевр", что подтверждается безумным ароматом и шикарным цветом готового блюда.

Метки: картофель австрийская кухня

Комментарии (0)

Пирог с начинкой «Бухтель»

Дневник

Вторник, 04 Февраля 2020 г. 08:51 + в цитатник

Buchteln. Булочки, австрийско-немецкого происхождения. Нежнейшие булочки, в переводе означает - пирог с начинкой, хотя начинки нет, а почему - узнаете в рецепте.

Рубрики:

сладкая выпечка

Метки: австрийская кухня

Комментарии (0)

Кто победил в споре с венским шницелем? Знакомьтесь: «бакхендль», он же «бакхун»

Дневник

Среда, 04 Декабря 2019 г. 08:33 + в цитатник

Чтобы далеко не уезжать из Вены, давайте приготовим еще одно традиционное венское блюдо, которое сами австрийцы в одном из опросов назвали "самым популярным блюдом Австрии" (56%), в то время как за венский шницель проголосовало только 14% опрошенных. Я уже и не помню, откуда у меня эта статистика, но помню, что было это в тот год, когда все мы голосовали за Восьмое чудо света, а так же выбирали культурное нематериальное наследие для ЮНЭСКО.

В Австрии есть даже детская песенка-считалочка " Backhenderl, Backhendl, Backhendel, Backhuhn..." ну, догадались?
Бакхендль, он же бакхун (запечённый цыпленок/петушок) гордость венской кухни. Золотисто-желтый, хрустящий и в то же время сочный, он должен понравиться всем, кто любит куриное мясо.
Но сразу скажу, что при всей кажущейся простоте приготовления, блюдо не является простым. Прежде всего, всё зависит от качества продуктов. Поэтому остановлюсь чуть подробнее. Курица – так называемая молодая курица - должна быть только свежей, а не замороженной. Крошки панировочных сухарей не должны быть слишком мелко измельчены, поэтому приветствуется домашнее приготовление панировки из сухого белого хлеба при помощи скалки. Те, кто не любит куриную кожу, могут выбрать другое блюдо, ибо именно она обеспечивает более сочное мясо. Масло не должно быть слишком горячим – 150 градусов, не более. Время жарки не должно быть слишком длительным - двенадцать минут идеально.
Обязательно подавать с правильным гарниром. А это либо салат из отварного картофеля и жаренного бекона с любым ореховым маслом и уксусом, либо картофельный салат с майонезом. Только в самых простых фастфудах вам могут подать к блюду гарнир из жареной картошки или картошки-фри.
Что ещё упустила? А, ну, конечно же, размер птицы и форму подачи. Курицу подают разделённую строго на 4 части, с удалённым позвоночником и шеей. Сегодня рестораны предлагают Ausgelöstes Backhendl, т.е. курицу, из которой удалены все косточки. Но это ювелираная работа, у меня так ни разу и не получилось...
Если в вашем городе есть какой-нибудь крутой фермерский рынок или супермаркет - поищите там каплунов - кастрированных молодых петушков. Именно из них получается самое вкусное блюдо, известное еще с начала 18 века (т.е. задолго до шницеля).

Рубрики:

птица

Метки: австрийская кухня

Комментарии (2)

Это дорогое горячее. А я такое готовила для пикников на дачу. «Цвибельростбратен»

Дневник

Понедельник, 02 Декабря 2019 г. 08:47 + в цитатник

«Цвибельростбратен», или, говоря по-русски, ростбиф с луком (точнее, луковым соусом) - одно из традиционных блюд австрийской и швабской кухни. В Швабии его раньше подавали на воскресный обед, когда за столом собиралась вся семья. А в Австрии это блюдо можно найти практически во всех ресторанах с традиционной кухней. У швабов лук тушится в соусе из бульона и вина (так будем готовить и мы), а вот австрийцы подают обжаренный и протушенный в бульоне ростбиф с хрустящим луком, обжаривая его в панировке из муки. Но этот способ вы сможете освоить чуть позже самостоятельно.
Пока же мы отбираем необходимые продукты:

Рубрики:

мясо

Метки: австрийская кухня

Комментарии (0)

«Тафельшпиц»: традиционное венское блюдо, которое можно приготовить дома

Дневник

Пятница, 15 Ноября 2019 г. 08:44 + в цитатник

Если вы хоть раз были в столице Австрии Вене, то наверняка пробовали венский шницель, торт «Захер» и, конечно же, тафельшпиц! Особый шик отведать последний в ресторане «Плахутта», однако повторить его вполне под силу и дома. Как? Читайте внимательно!
В каждом городе, в котором вы бываете, следует попробовать традиционное блюдо, а иногда их несколько. Ведь именно еда позволяет ощутить настроение, шарм и вкус места пребывания. В Вене невозможно обойтись без торта «Захер», конфет «Моцарт», также не пройти мимо венского шницеля и блюда под название Тафельшпиц.
За замысловатым названием, на самом деле, стоит отварная говядина — нужно выбирать огузок, которая подаётся вместе с бульоном, в котором варилась. Сервируется такое блюдо в медной кастрюле, а подаётся с жареным картофелем, овощами и соусами.
Если до Вены в ближайшее время вам доехать не суждено, а попробовать что-то оригинальное (или удивить гостей) вам хочется, почему бы не попробовать приготовить Таафельшпиц дома? В этом занятии нет ничего сверхсложного, главное — найти подходящие продукты и выбрать отличный рецепт. Последние, кстати, отличаются, если воспользоваться поиском в интернете. Однако есть главные моменты.
Во-первых, нужно выбирать качественное мясо, от этого зависит все, вкус бульона в том числе. Во-вторых, определиться, будете ли вы добавлять в бульон еще и мозговые кости — если среди ваших гостей и родных найдутся их любители, тогда обязательно! В-третьих, нужно определиться с вариантами подачи: к блюду обычно подают тертый хрен, яблочное пюре или шпинат. Не стоит забывать о хлебе.
В любом случае, если вы захотите это приготовить, то стоит с чего-то начать! Предлагаем довольно понятный рецепты, а если вы подключите фантазию, вы сможете его усовершенствовать.

Рубрики:

мясо

Метки: австрийская кухня

Комментарии (0)

Шницель по-венски под особым сливочным соусом

Дневник

Пятница, 30 Августа 2019 г. 08:00 + в цитатник

Венский шницель - блюдо классическое и как известно – божественно вкусное, притом очень несложное в приготовлении. Оно имеет секрет – качество мяса и способ его обработки

Рубрики:

мясо

Метки: австрийская кухня

Комментарии (0)

Кайзершмаррн

Дневник

Четверг, 09 Мая 2019 г. 09:08 + в цитатник

Это национальное блюдо австрийской кухни покорило весь мир. Приготовьте его вместе с внуками и подайте как основное блюдо или как десерт.

Рубрики:

дессерты/сладости

Метки: австрийская кухня

Комментарии (0)

Венские порционные багеты

Дневник

Суббота, 29 Сентября 2018 г. 11:36 + в цитатник

[color=blueБагет «Венский» — легкая европейская сдоба, оформленная в виде багета. Невысокое содержание сахара и жира, а также молоко, входящее в его состав, придают мякишу нежный вкус и аромат. Свежевыпеченный, ароматный хлебушек с хрустящей корочкой и воздушным мякишем, - что может быть вкуснее?! Тонкие багетики нравятся детям, их удобно держать в руке и просто откусывать от "целого батона"!][/color]

Рубрики:

хлеб

Метки: австрийская кухня

Комментарии (2)

Линцерское печенье (linzer cookies) — традиционное австрийское лакомство

Дневник

Понедельник, 27 Августа 2018 г. 08:09 + в цитатник

Линцерское печенье (linzer cookies) — традиционное австрийское рождественское лакомство, очень простое в приготовлении, ведь оно отличается от обычного лишь добавлением молотых орехов в тесто. А цвет самого теста определяется выбором орехов — перемолотых с шелухой или очищенных.
В оригинале используется фундук, но вы можете поэкспериментировать и добавить другие орехи.

Рубрики:

сладкая выпечка

Метки: австрийская кухня

Комментарии (0)

Мраморный гугельхупф

Дневник

Пятница, 11 Ноября 2016 г. 09:04 + в цитатник

Gugelhupf или Kugelhupf – южный немецкий, австрийский, швейцарский и эльзасский термин для круглого кекса с отверстием посередине. Немецкое слово «Kugel» означает "шар" или "земной шар". Гугельхупф особенно популярен в Эльзасе - регионе, который несколько раз за последние пару столетий переходил от Франции к Германии и наоборот, а также в Австрии, поэтому довольно трудно выяснить происхождение кекса. По этому рецепту получается вкуснейший кекс, нежный сочный и воздушный.

Рубрики:

сладкая выпечка

Метки: австрийская кухня

Комментарии (0)

Бухтельн на ягодном конфитюре

Дневник

Среда, 26 Октября 2016 г. 08:37 + в цитатник

Эти необыкновенные булочки я пеку часто, и каждый раз они отличаются. Например, сегодня на конфитюре из малины и красной смородины, который готовится пока выпекаются булочки. Ароматы, скажу я Вам, еще те - божественные. Бухтельн - это австрийская выпечка, но популярна и любима не только на родине.

Рубрики:

сладкая выпечка

Метки: австрийская кухня

Комментарии (4)

Венский Штрудель

Дневник

Вторник, 22 Марта 2016 г. 09:35 + в цитатник

Сегодня мы с вами решимся на маленький кулинарный подвиг. Приготовим своими собственными умелыми ручками настоящий венский штрудель! Такой, какой можно найти в лучших венских кондитерских. А может, даже лучше.
Впрочем, гастрономический символ Австрии – блюдо вполне интернациональное. Молдавская вертута, греческая бугаца – его ближайшие родственники. В основе – то же самое пресное вытяжное тесто, которое и является «секретом фирмы» штруделя. «Австрийский» штрудель выпекают по всему миру. Только в Париже его – вариантов 40, не меньше. Во львовском «Штрудель Хаус» - тоже немаленькое его разнообразие. Но до 1815 года за пределами Австрийской империи о штруделе не слыхали. Его мировая «премьера» состоялась на Венском конгрессе, куда съехались правители поговорить о судьбах мира после затяжных наполеоновских войн. Вместо обычных по той моде многоярусных французских тортов столы украшала легкая сдобная австрийская выпечка, со взбитыми сливками, шариками мороженого, кусочками фруктов. Штрудель стал открытием у европейской элиты.
Под венским штруделем обычно понимают штрудель с яблочной начинкой. Но начинка в этом десерте может быть разная – с вишней, ягодами, маком, орехами и даже творогом. Именно творожный штрудель (мильхрамштрудель) первым оставил о себе исторические свидетельства – в кулинарной книге, изданной в конце 17 века, хранящейся сейчас в главной библиотеке Вены. Кстати, штрудель может вовсе и не быть сладким. Например, лунгенштрудель, где роль начинки выполняет порубленное свиное легкое, обжаренное с репчатым луком. Не морщите носики, дамы, есть варианты и поизысканнее – с грибами, с рыбой, с сыром.

Рубрики:

сладкая выпечка

Метки: австрийская кухня

Комментарии (0)

Венское шоколадное сабле

Дневник

Пятница, 04 Марта 2016 г. 08:48 + в цитатник

Совершенно восхитительное шоколадное хрустящее печенье, которое не расплывается при выпечке и не требует охлаждения теста.

Рубрики:

сладкая выпечка

Метки: австрийская кухня

Комментарии (0)

Ванильные рогалики

Дневник

Понедельник, 11 Января 2016 г. 09:29 + в цитатник

Vanille Kipferl. Невероятно вкусное печенье! Оно настолько крохкое, что буквально тает во рту... Лепят его руками, никакие приспособления здесь не используются. Настоящая ручная работа! Такой подарок будет дорогого стоить! Ведь в него вложенa любовь и тепло ваших рук. Приготовьте и подарите близким, нуууу... и сами наслаждайтесь с удовольствием. Такое печенье хранится в закрытой банке несколько недель. А когда вы откроете ее, то от аромата ванили и миндаля невозможно будет удержаться...

Рубрики:

сладкая выпечка

Метки: австрийская кухня

Комментарии (4)

Паприкаш

Дневник

Воскресенье, 05 Апреля 2015 г. 10:37 + в цитатник

Паприкаш - классическое блюдо венгерской и австрийской кухни. Готовили из взрослых кур для более насыщенного вкуса, в настоящее время используется мясо не только птицы, но и телятина, свинина, мясо кролика... Но во всех рецептах неизменным остаётся исользование паприки, сладкого болгарского перца и сметаны. Перечитала много разных рецептов его приготовления. И вот, что у меня получилось...

Рубрики:

мясо

Метки: венгерская кухня австрийская кухня

Комментарии (2)

Kaiserschmarrn (Кайзершмаррн)

Дневник

Понедельник, 24 Ноября 2014 г. 13:58 + в цитатник

Сегодня завтрак родом из Австрии. Императорский омлет Kaiserschmarrn( "Кайзер", что означает "Император" и "Schmarrn" переводится как "мешанина, ерунда") является одним из самых известных австрийских десертов. Вообще по вкусу это не просто омлет, это больше похоже на сладкое мучное блюдо, вкусное, ароматное и такое необычное. Словами не объяснить, НАДО ПРОБОВАТЬ! Kaiserschmarrn едят как десерт, а также как завтрак или обед. Он популярен в туристических местах, горных ресторанах, тавернах в австрийских Альпах. Существует много легенд, одна из них гласит, что император очень любил палачинки (сладкие блинчики). Когда они выходили слишком толстыми или рвались в процессе приготовления, придворный повар сильно посыпал их пудрой и подавал их прислуге в форме кайзершмаррна, так как они были не пригодны для стола императора. А когда император однажды попробовал блюдо, ему оно безумно понравилось и стало любимым.

Рубрики:

закуски
яйца

Метки: австрийская кухня

Комментарии (4)

Старовенский яблочный штрудель: осторожно, это очень вкусно!

Дневник

Четверг, 20 Ноября 2014 г. 16:43 + в цитатник

Зима – пора множественных праздников и балов. Все мы об этом знаем, а многие и бывали на Венских балах, которые продолжаются вплоть до весны. Так вот, сегодня, господа, мы готовим "Старовенский яблочный штрудель".

Рубрики:

сладкая выпечка

Метки: австрийская кухня яблоки

Страницы:

[2] 1

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Рубрики

-Приложения

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Записи с меткой австрийская кухня