Хумус — популярное арабское блюдо. Это закуска из нутового пюре с тахини, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. По консистенции хумус получается однородным, кремовым, в меру густым.
Описание приготовления: Ниже я расскажу подробнее, как приготовить хумус. Если хотите сократить время приготовления хумуса, то используйте консервированный нут. Из специй также можно добавить тмин и паприку. Хумус хорошо насыщает, традиционно подается с лепешками пита, фалафелем и свежими овощами.
Время приготовления:30 мин
Количество порций:4
Ингредиенты:
Чеснок — 3 Зубчик
Лимон — 1/2 Штук
Нут — 120 Грамм (сухой)
Соль — 0 По вкусу
Масло оливковое — 30 Миллилитр
Черный молотый перец — 1/3 чайная ложка
Тахини — 50 Грамм
Кориандр семена — 1/2 чайная ложка
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты.
Нут заранее замочите на 6-8 часов в воде. Удобнее это делать на ночь.
После слейте воду, промойте нут и переложите в кастрюлю. Влейте чистую воду и доведите до кипения. Добавьте щепотку соды, чтобы нут сварился быстрее и был мягче. Варите нут около 60-90 минут на умеренном огне.
После откиньте на сито. Жидкость, в которой варился нут, тоже сохраните.
Кориандр обжарьте на сухой сковороде, чтобы раскрыть аромат. Затем измельчите в ступке до состояния порошка.
Из лимона выжмите сок. Процедите его через мелкое сито от косточек и мякоти.
Чеснок очистите от шелухи и нарежьте пластинами.
Переложите вареный нут в чашу блендера.
Добавьте остальные ингредиенты. Измельчите все до однородной консистенции.
После попробуйте хумус на вкус, по необходимости добавьте еще соли. Влейте жидкость, в которой варился нут и доведите хумус до желаемой консистенции.
Эти арабские пончики обжариваются дважды, что делает их очень румяными снаружи и мягкими внутри.
Время приготовления
Общее - 1 ч. 30 мин.
Активное (требуется ваше участие) - 30 мин.
Количество порций - 6
Ингредиенты
для сиропа
Лимоны - 2 шутки
Сахар - 100 г
Вода - 250 мл
для пончиков
Дрожжи быстродействующие - 1 ст. ложка
Вода - 300 мл
Мука пшеничная - 180 г
Соль - 1 щепотка
Сахар - 1 ст. ложка
Кукурузный крахмал - 1 ст. ложка
Растительное масло - 500 мл
Можно добавить
Кардамон - по вкусу
Кунжут или фисташки - по вкусу
Приготовление
1․ Выжмите сок из одного лимона. От второго отрежьте 2–3 ломтика.
2․ Насыпьте сахар в небольшую кастрюлю, добавьте воду, лимонные ломтики и сок. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивать не нужно. Для аромата можно добавить коробочку кардамона.
3․ Убавьте огонь до минимального и варите сироп ещё 10 минут. Снимите с огня.
4․ Для теста смешайте дрожжи и 250 мл тёплой воды, оставьте на несколько минут.
5․ Соедините просеянную муку с солью, сахаром и крахмалом. Сделайте углубление, влейте жидкие ингредиенты и размешайте ложкой.
6․ Добавляйте по 1–2 столовых ложки оставшейся воды за раз и продолжайте перемешивать тесто.
7․ Накройте миску с тестом плёнкой и оставьте на 1 час в тёплом месте без сквозняков.
8․ Переложите тесто в плотный пакет. Соберите тесто в одном углу и закрутите пакет, чтобы не осталось незаполненного пространства. У вас получится аналог кондитерского мешка.
9․ В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Уровень масла должен быть таким, чтобы шарики теста полностью погрузились в него.
10․ Кухонными ножницами срежьте небольшой уголок у пакета.
11․ Держа пакет над разогретым маслом, выдавите немного теста и обрежьте смазанными маслом ножницами. Таким же образом отправьте в сковороду ещё несколько кусочков теста. Чтобы убедиться, что масло достаточно нагрелось, отправьте в него одну заготовку. Если масло начнёт шипеть и пузыриться вокруг теста, температура для жарки подходящая.
12․ Обжаривайте пончики несколько минут, чтобы они стали светло-золотистыми, но не слишком румяными. Шумовкой выложите на бумажные полотенца и отправьте в сковороду следующую партию. Каждую новую партию пончиков выкладывайте на отдельную тарелку.
13․ Когда все заготовки подрумянятся, верните в сковороду те пончики, которые готовились самыми первыми. На этот раз обжаривайте до насыщенного румяного цвета. Выложите на бумажные полотенца.
14․ Таким же образом по очереди обжарьте повторно все пончики.
15․ Готовые пончики сразу же опускайте в сироп и выкладывайте на тарелку. Если хотите, посыпьте кунжутом или измельчёнными фисташками.
Простое в исполнении, но очень вкусное и оригинальное блюдо, которое подойдёт для семейного ужина или для любого праздничного стола. Подавать можете самостоятельно с различными соусами или с гарниром.
Описание приготовления: Приготовить курицу по-арабски несложно, но хоть приготовление и не быстрое, но полностью стоит потраченного времени. Сочное и нежное филе под аппетитной хрустящей корочкой понравится всем. Блюдо привлекает и своей оригинальностью и аппетитным внешним видом. Курица по-арабски чем-то напоминает привычные нам биточки, изюминку которым придаёт пикантная сырно-ореховая панировка. Рецепт идеально подойдёт тем, кто хочет добавить экзотических ноток в повседневное меню.
Время приготовления: 1 ч. 20 мин
Количество порций: 8
Ингредиенты:
Курица — 300 Грамм (филе)
Яйца — 2 Штук
Сухари для панировки — 70 Грамм
Сметана — 3 Ст. ложка
Сыр — 70 Грамм
Орехи грецкие — 50 Грамм
Растительное масло — 1 Ст. ложка (+ дополнительно для жарки)
Лимонный сок — 1 Ст. ложка
Чеснок — 2 Штук (зубчики)
Соль — 0 По вкусу
Специи — 0 По вкусу (паприка, молотый перец, кориандр, куркума)
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты. Можете использовать не только филе, но и любые другие части курицы. Помимо указанных специй можете взять свои по вкусу. Сыр подойдёт любой, который хорошо плавится.
Филе промойте, обсушите и нарежьте порционными кусками.
Накройте ломтики пищевой плёнкой и слегка отбейте кухонным молоточком.
Переложите отбитое филе в глубокую тарелку, добавьте давленый чеснок, растительное масло, лимонный сок, соль и специи по вкусу. Перемешайте и оставьте мариноваться на 20-30 минут.
Каждую отбивную обмакните сначала во взбитые с щепоткой соли яйца, а затем обваляйте в панировочных сухарях.
Выложите на разогретую сковороду с маслом и обжарьте на сильном огне с двух сторон до румяной корочки.
Обжаренное филе переложите в смазанную маслом жаропрочную форму.
Смажьте каждый кусочек сметаной, посыпьте тёртым сыром и рублеными грецкими орехами. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут, пока сыр не расплавится.
Курица по-арабски в духовке готова. Переложите на тарелки и подавайте к столу.
Киббе - это арабское блюдо в виде котлет с начинкой. Для его приготовления чаще всего используют бараний или говяжий фарш и пшеничную крупу, а в начинку добавляют орехи. Мне попался интересный рецепт приготовления киббе из куриного фарша.
Паста тахини, это кунжутная паста, с характерным ароматом и вкусом кунжута. Сделать кунжутную пасту в домашних условиях, очень легко и быстро. По вкусовым качествам, тахини ничем не уступает покупной кунжутной пасте.
Перед приготовлением тахини, обязательно попробуйте кунжут в сыром виде, если он горчит, то паста из кунжута тоже будет горчить, соотвественно тахини будет испорчена. Тахини бывает разных цветов и консистенций, я же предлагаю вам приготовить темную и жидкую кунжутную пасту из обжаренного кунжута, с добавлением кунжутного масла. Вы можете варьировать цвет и консистенцию тахини. В производственных условиях, кунжутная паста готовится только из кунжута.
В домашних условиях, тахини можно приготовить и с маслом, это значительно облегчает и ускоряет рецепт кунжутной пасты. Для измельчения семян кунжута, можно использовать стационарный блендер, погружной или измельчитель. Кунжутная паста, она же сезамовая паста или паста из кунжута, может называться как: тахини, тахина, тхина.
Тахини используется во многих рецептах, например хумус, фалафель, бабагануш, соусы, салаты и т.д.
Сегодня приготовим «басбусу» - знаменитую арабскую сладость. Готовить десерт несложно, продукты самые обычные, а в результате получается мягкий, нежный, сладкий пирог, пропитанный лимонным сиропом. По сути, это аналог нашего манника, только влажный.
Такие десерты готовят во многих ближневосточных и средиземноморских кухнях - в Турции, Тунисе, Израиле, Кувейте, Ливане, Марокко и везде эта сладость называется по-своему. Мягкий, нежный, на вкус сладкий, с приятной лимонной кислинкой и кокосовым ароматом.
По текстуре пирог легкий, пушистый, рассыпчатый и при этом хорошо держит форму. Готовьте с удовольствием!
Арабские дрожжевые лепешки с фаршем в духовке готовятся просто. Эти лепешки можно подать к столу, взять их на пикник или предложить на перекус в течение дня. Лепешки получаются мягкие, нежные, сытные с очень ароматной и вкусной мясной начинкой. Лепешки можно сделать крупные, можно сформировать небольшие лепешки размером с булочку, все варианты будут хороши. Фарш для приготовления лепешек используется бараний или говяжий.
Рецепт салата «Фаттуш» долгое время кочевал из семьи в семью в деревнях Ливана. Как и многие уже популярные сейчас блюда, он был едой исключительно бедняков, а потом покорил вкусом и высшие сословия, и туристов, которые увезли рецепт с собою. На первый взгляд — всё тот же микс из овощей. Но есть тут еще один чудо-ингредиент.
И это лаваш. В данном случае он не служит съедобной тарелкой и в него не заворачивают начинку. Его подсушивают в духовке и ломают небольшими кусочками. Овощной сок и лимонно-оливковая заправка придают ему мягкости и аппетитности. Такой салат с лавашом стоит попробовать.
Разрежьте лист лаваша надвое и запеките до румяной корочки при 160 °С. Затем остудите, поломайте на кусочки, сбрызните лимонным соком.
Нарежьте помидоры и огурец ломтиками, измельчите всю зелень.
Смешайте все ингредиенты. Заправьте солью, перцем, лимонным соком, оливковым маслом. Перемешайте овощной салат с зеленью и подавайте.
Легкий, но очень оригинальный летний салат станет лучшим дополнением к основному блюду из курицы или свинины. Некоторые хозяйки также охотно готовят его с луком. Если вам тоже захочется, советуем выбирать именно красный. Ждем ваших комментариев по поводу вкуса. Не забудьте сохранить рецепт в закладки.
Махуда - это блюдо кухни Магриба. Это что-то среднее между сырным пирогом или яичной запеканкой с овощным рагу. Как правило, эту вкуснятину подают вместе с мясными тажинами или как основное блюдо на перекус или ужин с большим пучком зелени или с овощным салатом, приправив хариссой. Кусочки махуды удобно брать на пикник, в поездку, на работу, она вкусная и в теплом и в холодном виде.
Для иранцев сабзи хордан (тарелка с зеленью) – это освежающее дополнение к любой еде. Подаётся как самостоятельная закуска или гарнир к основному блюду. Виды зелени могут варьироваться в зависимости от ваших предпочтений, сезона и наличия на рынке, но в Иране наиболее распространёнными вариантами считаются мята, базилик и кресс-салат, который можно заменить руколой. Это блюдо с зеленью также популярно в армянской, азербайджанской и курдской кухнях.
Время: 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6
Ингредиенты:
220 гр. феты (1 упаковка)
0,5 ч. л. семян тмина
1 ст. грецких орехов
60 гр. руколы (2 ст.)
1 пучок свежей кинзы (60 гр.), концы обрежьте, но стебли не удаляйте
1 пучок свежей петрушки (60 гр.)
1 пучок свежей мяты (60 гр.)
1 пучок свежего базилика (115 гр.)
Половина пучка свежего укропа (30 гр.)
Половина пучка свежего эстрагона (30 гр.)
8 перьев зелёного лука, корни обрежьте и нарежьте лук на куски по 10 см.
8 редисок, разрезанных пополам (большие – на 4 части)
Хлеб, например, барбари или лаваш
Приготовление:
Положите фету в центр тарелки и сверху посыпьте тмином. Разложите грецкие орехи по обеим сторонам блюда. Выложите на блюдо руколу, кинзу, петрушку, мяту, базилик, укроп, эстрагон и зелёный лук, а затем редис, убедившись, что каждый компонент равномерно распределён на блюде и чтобы каждый гость мог удобно взять.
Подавайте с хлебом. Оторвите кусок хлеба, намажьте на него немного феты посыпьте грецкими орехами и выложите сверху любые другие ингредиенты на свой вкус.
Примечание
Указанная в списке ингредиентов зелень – это лишь возможные варианты. Покупайте любую самую свежую зелень, какую встретите на рынке.
