ИДЕИ

Тыква, сливки и мягкая карамель: готовим лучший пирог осени

Тыквенный пирог с карамелью и орехами — без преувеличения идеальное осеннее угощение, которое сочетает в себе нежный вкус самой тыквы и хрустящие грецкие орехи в карамельном соусе. Начинка обладает теплым пряным ароматом, а тесто получается хрустящим и рассыпчатым благодаря добавлению ледяного масла и капли водки. Этот пирог станет настоящим украшением вашего стола.

Ингредиенты:

мука 260 г
сахар 30 г
соль щепотка
масло ледяное 160 г
вода ледяная 70 мл
водка 20 г
тыква запеченная 450 г
яйца 2 шт.
сахар 50 г
соль щепотка
кардамон пол чайной ложки
корица пол чайной ложки
сушеный имбирь пол чайной ложки
мускатный орех немного
кукурузный крахмал 10 г
сгущенное молоко 150 г
сахар 175 г
сливки 20% 175 мл
сливочное масло 60 г
темный шоколад 50 г
грецкие орехи 200 г

Приготовление:

Начнем с приготовления теста. Для него понадобится 260 г муки, 30 г сахара, небольшая щепотка соли и 160 г ледяного масла. В миске смешайте муку, сахар и соль, затем добавьте нарезанное кубиками ледяное масло. Перемешивайте, пока не образуется крошка. Добавьте 70 мл ледяной воды и 20 г водки. Смешайте до объединения, сформируйте комок, оберните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Теперь приготовим начинку. Вам нужно 450 г запечённой тыквы. Переложите её в миску, добавьте 2 яйца, 50 г сахара, щепотку соли, пол чайной ложки кардамона, пол чайной ложки корицы, пол чайной ложки сушеного имбиря и немного мускатного ореха. Вмешайте 10 г кукурузного крахмала и 150 г сгущённого молока. Перемешайте всё с помощью блендера до однородной массы. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его под размер формы (подходит форма диаметром 32 см или две по 20 см). Выложите тесто в форму, приподняв бортики, чтобы уместить больше начинки. Залейте начинку и выпекайте в разогретой до 180° духовке 40 минут.

Пока пирог выпекается, приготовим карамельный соус. В сотейник с толстым дном добавьте сахар (175 г) и растопите его на среднем огне до янтарного цвета. В это время разогрейте 175 мл 20% сливок в микроволновке. Как только сахар станет жидким, аккуратно влейте горячие сливки, перемешайте, добавьте щепотку соли и 60 г сливочного масла. Перемешивайте до полного растворения масла, затем добавьте 50 г тёмного шоколада и пробейте всё блендером до однородности.

Вмешайте 200 г рубленых грецких орехов. После того как пирог испечется, дайте ему немного остыть, затем залейте карамелью с орехами. Дайте пирогу охладиться в холодильнике перед подачей. Это позволит карамели застыть и сделает разрез более аккуратным.

На столе этот пирог выглядит так, словно был куплен в дорогой кондитерской.