Чечевичная похлёбка
Лук обжарить на масле до прозрачности, добавить сельдерей, морковь, картофель, 1/2 нормы чеснока и тушить 5-7 мин. Добавить бульон, чечевицу, довести до кипения и варить на среднем огне 15 мин. Положить лавровый лист, оставшийся чеснок, 1/2 нормы лимонного сока и варить ещё 10 мин. Лавровый лист вынуть, а суп измельчить блендером. Добавить оставшийся лимонный сок, зиру, соль, перец. Посыпать петрушкой.
1 луковица, 4 ст.л.оливкового масла, 3-4 стебля сельдерея, 1 морковь, 1 картофелина, 10 зубчиков чеснока, 1 л овощного бульона, 1 ст.чечевицы, 2-3 лавровых листа, сок 2 лимонов, 1 щепотка зиры, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.



Об этой похлёбке упоминается в Торе, а рассказ датируется 17 веком до нашей эры. Именно за чечевичную похлёбку Исав продал своё первородство Иакову. По какому рецепту Исав варил свою похлёбку? Может и по этому. Пробуем! Суп действительно вкусный, но количество чеснока и лимонного сока я уменьшила вдвое.

Картофельно-кабачковые латкес
Картофель, лук и кабачки очистить и натереть на тёрке. Хорошо отжать жидкость. Добавить яйцо, муку и специи. Пожарить на разогретом масле оладьи.
3 картофелины, 1 маленькая луковица (можно без неё), 2 маленьких кабачка, 1 яйцо, 1 ст.л.муки, растительное масло, перец, соль.



Ну конечно же драники! Первые упоминания о латкес из картофеля относятся к XIX веку. И жарили их тогда исключительно на гусином жире. Оладушки-латкес должны быть скорее тонкими, чем толстыми, с ажурными краями. А для этого к процессу отжимания жидкости из картофеля, надо подойти со всей серьёзностью. Обычно латкес готовят из картофеля и лука, но нет правила, по которому они должны быть одинаковыми каждый раз. Можно добавить яблоки, чеснок, морковь, репу, кабачки. Вобщем, всё то, что можно натереть на тёрке. Главное - соблюсти пропорции, основа всёж-таки картошка.

Пирог к кофе
Взбить масло, сахар и яйца. Добавить смешанную с содой и разрыхлителем муку, сметану, ванилин. Смешать корицу, орехи и сахарную пудру. В смазанную маслом и посыпанную мукой форму выложить половину теста. Посыпать орехами. Вылить оставшееся тесто, посыпать оставшимися орехами, полить растопленным маслом и выпекать в духовке 1 ч.
1/2 ст.сливочного масла или маргарина, 1 ст.сахара, 2 яйца, 1 ч.л.соды, 1 ч.л.разрыхлителя, 2 ст.муки, 1 ст.сметаны, 1 ч.л.ванилина, 2 ч.л.корицы, 1 ст.грецких орехов, 1/2 ст.сахарной пудры, 2 ст.л.сливочного масла.



Очень вкусный пирог. Высокий, рассыпчатый, ароматный, красивый.

Ещё рецепты еврейской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира.

Хамраши
Мясо посолить, поперчить, трижды пропустить через мясорубку и сформовать фрикадельки. Из костей сварить бульон, процедить, залить замоченную фасоль и варить до мягкости. Добавить пассерованный лук, лапшу, фрикадельки и варить до готовности. Посыпать зеленью.
450 г баранины, 60 г фасоли, 30 г топлёного масла, 60 г лука, 90 г лапши, 1,5 л воды, зелень петрушки, перец, соль.



Суп с фрикадельками и лапшой. Я люблю лапшу домашнюю, но можно использовать и покупную. Тесто для лапши самое обыкновенное, пельменное - мука, вода, яйцо и соль.Особенность этого азербайджанского супа в том, что его компоненты готовятся по раздельности, затем засыпаются в бульон и быстро доводятся до готовности.

Азербайджанский плов
Курицу разрубить на куски, обжарить до образования золотистой корочки, добавить сухофрукты и тушить до готовности. Рис отварить в 5 л воды, добавив шафран. В широкой кастрюле нагреть масло, выложить небольшую часть риса, смешанную с яйцами, и выпечь на слабом огне. Положить остальной рис и на слабом огне довести до готовности. Рис выложить на широкое блюдо, сверху уложить треугольники из рисового блина, в промежутках между ними - кусочки курицы, в центре горкой высыпать сухофрукты. Полить растопленным маслом.
1 курица, 4 ст.риса, 300 г кураги, 300 г фиников, 300 г чернослива, 300 г изюма, 2 яйца, шафран, сливочное или топлёное масло, соль.



Азербайджанский плов несколько отличается от того, что мы привыкли считать пловом. Рис отваривается отдельно, без морковки и лука. Кстати, лучше всего использовать рис басмати. И отдельно же готовится мясо, рыба или, как сегодня, курица. Замечу, что всё это богатство вместе с сухофруктами дало ну очень вкусную комбинацию.

Пахлава слоёная
Орехи пропустить через мясорубку, добавить сахар, кардамон. В тёплом молоке развести дрожжи и соль, добавить яйцо, растопленное масло, муку и месить 15-20 мин, поставить в тёплое место на 40 мин. Тесто разделить на 14-18 частей, раскатать толщиной 2 мм и выложить на противень, смазывая каждый слой топлёным маслом. Через каждые 2 слоя положить начинку, кроме трёх первых и трёх последних. Смазать желтком, нарезать ромбами и выпекать в духовке 30-35 мин при t 180. Через 10-12 мин пахлаву вынуть и залить растопленным маслом. Готовую пахлаву залить тёплым мёдом.
450 г муки, 1 ст.топлёного масла (2 ст.л.для теста), 1 яйцо, 1 желток, 20 г дрожжей, 200 г орехов, 200 г сахара, 80 г мёда, кардамон, соль.



Одна из самых любимых восточных сладостей. Орехи лучше использовать грецкие. После сборки всей пахлавы сверху немножко спрессовать. При нарезке ромбиков нож обмакнуть в растопленное масло, чтобы орехи не вывернуть наружу. На каждый ромбик для красоты положить половинку ореха.
Ещё рецепты азербайджанской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира.

Суп из спаржи по-калифорнийски
У спаржи срезать верхушки и потушить их в небольшом количестве воды. Саму спаржу отварить в подсоленной воде, протереть через сито и приготовить светлый соус. Добавить сахар, оставшееся сливочное масло, верхушки и довести до кипения. Влить смесь из сливок, желтков, сока лимона и соли.
500 г спаржи, 1 л воды, 2 ст.л.сливочного масла, 1-2 ст.л.муки, 1 ст.л.сахара, 1-2 ст.л.сока лимона, 2 желтка, 1 ст.л.сливок, соль.



Интересно знакомиться с новыми продуктами, особенно когда особых открытий для себя и не ждёшь. Тем и непредсказуема жизнь! Спаржу готовлю и пробую впервые. Очень понравилось. Супчик получился лёгкий, воздушный, вкус насыщенный, сливочный. Светлый соус - муку спассеровать на сливочном масле и развести небольшим количеством отвара, затем соединить с протёртой спаржей. Ну а вместо сита - блендер.

Тушёное мясо по-техасски
Смешать муку, соль, перец, 1 ст.л.отложить. Обвалять куски мяса и обжарить в смеси масла. В этом же масле обжарить лук кубиками, чеснок, перец, через 5 мин всыпать оставшуюся муку, через 2 мин перемешать с сельдереем, сахаром, паприкой, горчицей, соком лимона, чили, пивом и очищенными помидорами, мясом. Тушить в духовке 1,5 ч при t 180. Мясо перевернуть, снять крышку и тушить ещё 15 мин. Украсить петрушкой.
1,5 кг говяжьей грудинки, 30 г муки, 1/2 ч.л.перца, 60 г сливочного масла, 1 ст.л.растительного масла, 180 г лука, 3 зубчика чеснока, 3-4 острых перца, 1 сладкий перец, 80 г сельдерея, 2 ст.л.сахара, 1/2 ч.л.паприки, 1/2 ч.л.сухой горчицы, сок 1,5-2 лимонов, 125 мл соуса чили, 1/4 л тёмного пива, 500 г помидоров, зелень петрушки, соль.



Что-то наподобие чили кон карне, но без фасоли. Очень острая штука! Мясо мягкое, нежное, тающее во рту.

Торт из тыквы
На противень положить дольки тыквы мясистой частью вверх и запекать в духовке на слабом огне 1 ч, протереть через сито. Добавить сахар, коньяк, желтки, молоко, специи, взбитые белки. Из сливочного масла, сахара, муки и соли замесить тесто и поставить в прохладное место на 1 ч. Тесто раскатать, выложить в форму, сильно приподняв края. Влить начинку и запекать в духовке на сильном огне 10 мин. Затем уменьшить огонь и выпекать ещё 30 мин.
250 г муки, 150 г сливочного масла, 1 ч.л.сахара, соль. Для начинки: 1 кг тыквы, 100 г сахара, 2 ст.л.коньяка, 2 яйца, 4 ст.л.молока или сливок, 1 щепотка мускатного ореха, 1/4 ч.л.имбиря, 1/2 ч.л.корицы, цедра 1/2 лимона, соль.



Традиционный американский тыквенный пирог, который чаще всего пекут на Хэллоуин и День благодарения.

Ещё рецепты американской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира.

Венский суп
Шпиг кубиками обжарить до прозрачности, добавить морковь соломкой и печень брусочками, обжарить. Влить бульон, добавить специи и варить до готовности. Подать с гренками.
50 г шпига, 1 морковь, 400 г печени, 1,5 л бульона, мускатный орех, тимьян, соль.



Один из самых популярных и оригинальных австрийских супов. С печёнкой.

Запеканка из ветчины с сыром
Лук спассеровать, добавить ветчину кубиками и подрумянить. Добавить отварные макароны, соль, перец и выложить в смазанную жиром форму. Смешать сметану, сливки, желтки, сыр, выложить на макароны. Посолить, поперчить и запекать в духовке 20 мин при t 180. Посыпать зелёным луком и майораном.
1 луковица, 2 ст.л.сливочного масла, 200 г ветчины, 300 г макаронных изделий, 200 г сметаны, 150 мл сливок, 4 желтка, 250 г сыра, 3 ст.л.зелёного лука, 3 веточки майорана, перец, соль.



Шинкенфлекерлн. Существует более сотни рецептов этого блюда. Неизменным остаётся присутствие макарон, ветчины и пармезана.

Венский фруктовый пирог
Замесить тесто из сливочного масла, муки, желтка, сахарной пудры, вина и поставить в прохладное место. Затем раскатать в пласт толщиной в полпальца, выложить в смазанный маслом противень и печь в духовке на слабом огне до светло-жёлтого цвета. Охладить. Взбить белки, смешать с сахаром и ягодами, выложить на тесто и поставить в духовку, пока не подсохнет.
140 г сливочного масла, 250 г муки, 1 желток, 2 ч.л.сахарной пудры, 1 ст.л.вина или лимонного сока, 5 белков, 5 ст.л.сахара, 500 г ягоды (земляника, малина, красная смородина, черешня или вишня).



Пригодились белки, оставшиеся от второго блюда. Ягода у меня смесь - малина, смородина и черника.

Ещё рецепты австрийской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира.

Пудинг - фактически, у этого слова есть два определения:
1. Тёртый хлеб, с разными приправами, сваренный в узле или мешке в один ком (словарь Даля).
2. Десерт на основе сахара, молока и желатина (например, бланманже).
Но и с первым определением не всё так просто. Дело в том, что существуют 4 довольно широких категории, к которым относятся различные виды пудинга:
пудинг в виде колбасы,
пудинг запечённый под вертелом,
варёный пудинг,
пудинг, запечённый в духовке.
Сегодняшний пудинг - запечённый. Пудинги этого типа, приходящиеся родственниками пирогам, запекали в блюде или в слоёном тесте. Так же пудинги этого типа иногда именовали pudding pie. Хотя их рецепты встречаются в кулинарных книгах 17го века, своего апогея они достигли в 18м веке.

Из яблок удалить сердцевину, выложить в смазанную маслом форму и залить в середину варенье. Желтки растереть с сахаром, цедрой, мукой и сметаной, добавить взбитые белки и залить яблоки. Запечь в духовке. Готовый пудинг нарезать крупными кусками.

10 яблок, 1 ст.варенья, 5 яиц, 2 ст.л.сахара, цедра 1/2 лимона, 1 ст.л.муки, 1,5 ст.сметаны, 30 г сливочного масла.

Пошаговые фото рецепта смотреть здесь.

Сначала думала, что получится пирог. Но нет...всё же запеканка. Необычная, воздушная, вкусная.

Смешать желтки, 4 ст.л.сахара и ванилин до образования крема. Добавить сметану, творог, изюм, цедру, крахмал. Затем ввести отваренную вермишель и взбитые с оставшимся сахаром белки. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить 2 пластины теста, затем - творог. Накрыть оставшимся тестом и смазать растительным маслом. Выпекать в духовке 45 мин при t 90. Оставить в выключенной духовке на 10 мин, затем вынуть и немного остудить. Посыпать сахарной пудрой.
4 яйца, 6 ст.л.сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 200 г сметаны, 1 кг творога, 100 г изюма, 2 ч.л.цедры лимона, 1 ст.л.крахмала, 150 г вермишели, 3-4 ст.л.растительного масла, 2 ст.л.сухарей, 4 пластины слоёного теста, сахарная пудра, соль.


Пошаговые фото смотреть здесь.

Скорее - с творожно-ореховой начинкой.

Смешать творог, сахар, ванилин, желтки, соль, добавить орехи, предварительно замоченный изюм и взбитые белки. Муку растереть с маслом, добавить сахар, ванилин, желток, соль и замесить тесто. Раскатать, выложить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму, положить начинку и выпекать в духовке до золотисто-коричневого цвета 40 мин при t 200. Охладить и намазать вареньем.
Для начинки: 400 г творога, 80 г сахарной пудры, 2 яйца, 1 белок, 100 г орехов, 50 г грецких орехов, 50 г изюма, ванилин, соль. Для теста: 180 г муки, 120 г сливочного масла или маргарина, 70 г сахарной пудры, 1 желток, ванилин, соль; 100 г абрикосового варенья.


Пошаговые фото смотреть здесь.

Сладкий дрожжевой пирог с медово-ореховой начинкой. Дрожжевое тесто - в тёплом молоке растворить дрожжи, сахар и соль. Добавить муку, яйцо и в конце - растопленное масло. Оставить на 1,5-2 часа для подъёма. Готовому пирогу дать полностью остыть, и только после этого нарезать на кусочки. Иначе горячая или тёплая начинка вытечет.

Приготовить дрожжевое тесто. Раскатать лепёшку и выложить её на смазанную маслом сковороду. По краям пирога уложить жгут из того же теста. Мёд с маслом нагреть до жидкого состояния, охладить, добавить рубленые орехи и яйца. Начинку выложить на поверхность пирога. Через 20-30 мин бортик смазать яйцом. Выпекать в духовке при t 210-220.
Для теста: 640 г муки, 250 мл молока или воды, 20 г дрожжей, 30 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст.л.сахара, соль. Для начинки: 1 ст.мёда, 200 г сливочного масла, 1 ст.орехов, 2 яйца, 1 яйцо для смазки.


Пошаговые фото смотреть здесь.