Графство Корнуолл расположено на самом юго-западе Англии и занимает часть одноименного полуострова и прилегающие острова. Эта местность — земля легенд о короле Артуре и Святом Граале, страна друидов и кельтов, пиратов и контрабандистов.
Национальной гордостью жителей Корнуолла издавна являются пироги с яблоками. Тесто в них слегка влажное, воздушное, напоминает пропитанный сиропом бисквит.
Многие думают, что корнуэльский яблочный пирог — это обычная шарлотка. На самом деле, как говорят в Одессе, — это две большие разницы!

650 гр. яблок
3 яйца
230 гр. сливочного масла
125 мл. сметаны 25%-й жирности
1,6 ст. муки
1 ч. л. разрыхлителя
2/3 ст. сахара
15 гр. ванильного сахара
соль по вкусу
сахарная пудра (необязательно)

Отдели белки от желтков. Отправь белки в холодильник, чтобы охладить.
Растопи масло на водяной бане, смешай с сахаром и ванильным сахаром.
Влей в масло желтки и сметану, перемешай.
Всыпь муку, разрыхлитель и вымеси тесто до однородной консистенции.
Подсоли немного охлажденные белки и взбей до устойчивых пиков.
Добавь белки в тесто и аккуратно перемешай. Оно должно получиться очень воздушным.
Дно формы для запекания диаметром 24 см. застели пергаментной бумагой, края смажь маслом.
Вылей тесто в форму для запекания.
Очисти яблоки. Нарежь тонкими дольками. Размести их по всей поверхности теста, выпуклой стороной вверх.
Запекай пирог 45–50 минут при t 180* С. Готовность пирога проверяй спичкой или зубочисткой.
Сверху пирог можно присыпать сахарной пудрой.
Корнуэльский пирог с яблоками готов.
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник