Чем ближе зима, тем сильнее хочется сладкой, уютной дрожжевой выпечки. Сегодня будет как раз такой рецепт: плетеная сдобная булка с начинкой, насыщенной вкусом грецких орехов и какао. Она настолько сдобная, что даже похожа на кекс. И так же, как и кексовая выпечка, хорошо хранится в плотно закрытой таре. Кстати, рекомендую запомнить или сохранить этот рецепт к пасхе - вы можете сформовать и подать эту булку в виде кулича. Это будет просто прекрасно.
Ингредиенты на форму 37*11 см:
Тесто
молоко 250 мл.
сухие быстродействующие дрожжи 15 грамм
сливочное масло 120 грамм
сахар 150 грамм
яичные желтки 3 шт.
пшеничная мука 500 грамм
соль 1/2 ч.л.
Начинка
грецкие орехи 150 грамм
сахар 100 грамм
какао-порошок 20 грамм
яичные белки 3 шт.
Рецепт приготовления:
Примечания по ингредиентам:
Дрожжи. Для этой булки я использовала сухие быстродействующие дрожжи. Сухие активные тоже подойдут. При замене из свежими дрожжами кладите их в тесто втрое больше, чем указано сухих.
Мука. Этот рецепт рассчитан на обычную муку высшего сорта с белком около 10 г на 100 г продукта. Если вы хотите использовать сильную хлебную муку, учитывайте, что она более влагоемкая, а значит, ее потребуется чуть меньше по весу.
Молоко. Тут нужно молоко обычной жирности – 2-4%. Заменять на воду не рекомендую – все же тут важно больше сдобы. Напоминаю, что температура жидкости, в который вы разводите дрожжи, не должна быть выше 42°C, иначе они погибнут и тесто не поднимется.
Яйца. Используем яйца среднего размера с маркировкой С-1 или М. Это около 50-55 г на штуку без скорлупы.
Сливочное масло. Вы можете использовать любое сладкосливочное масло с содержанием жира от 72%. Заменять на растительное в этом рецепте не рекомендую.
Сахар. Нужен для работы дрожжей. Используйте обычный белый сахар. Существенно сокращать количество не стоит.
Орехи. По умолчанию тут нужные грецкие орехи – у них свой особенный вкус и аромат. Но как вариант, можно использовать для начинки жареный фундук.
Какао-порошок. В данном случае нет разницы, будете вы использовать обычное какао или алкализованное. Разница будет небольшая – исключительно в оттенке цвета начинки.
Переходим к приготовлению.
Наливаем в чашу чуть подогретое молоко. Его температура не должна превышать 45°C, иначе дрожжи погибнут. На поверхность молока насыпаем дрожжи. Даем постоять 5 минут, чтобы дрожжи намокли, затем размешиваем до растворения.
Добавляем сахар, соль, желтки, а также растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло. Перемешиваем.
Постепенно добавляя муку, замешиваем мягкое тесто. Оно будет немного липким, это нормально. Формируем из теста шар, накрываем и оставляем в теплом месте подходить. В зависимости от температуры в помещении это может занять 1-2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Готовим начинку. Соединяем в измельчителе орехи, сахар и какао-порошок. Мелко рубим. Если у вас нет измельчителя, вы можете очень мелко нарубить орехи ножом и смешать их с остальными ингредиентами. Добавляем к сухим ингредиентам белки и перемешиваем.
Приступаем к формовке рулета. Я пеку в двух маленьких формах, поэтому делю тесто на 4 части. Если вы печете в одной форме около 11*31, то делите пополам.
Раскатываем каждую часть в длинный прямоугольный пласт толщиной около 5-6 мм. Наносим начинку (если у вас 4 части, то четверть, если 2, то половину). Делаем отступа в пару см с одной широкой стороны. Сворачиваем в рулет по направлению к отступу и защипываем нахлест.
Сплетаем рулеты и закрепляем торцы.
Перекладываем в формы, застеленные пергаментом или обильно смазанные сливочным маслом. Накрываем и оставляем для финальной расстойки, примерно на 30-40 минут. За это время тесто вырастет в объеме при мерно в полтора раза.
Подошедшие заготовки смазываем смесью желтка и молока и посыпаем сахаром.
Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 35-40 минут.
Готовые булки вынимаем из форм и остужаем на решетке. Нарезаем и подаем. Приятного чаепития!
Продолжаем марафон дрожжевой выпечки - тем более вы ее у меня просили. Сегодня это будет сладка булка с начинкой из фиников, шоколада и орехов. Я использовала фундук, но тут хорошо подойдет еще и грецкий, и миндаль, и фисташка - выбирайте по своему вкусу и наличию орехов в ваших запасах или ближайшем магазине. И осторожно - булка очень вкусная, вызывает привыкание. Я жадно ела еще не остывшую.
Ингредиенты на форму-кирпичик 11*31 см:
Тесто
свежих дрожжей 15 г (или 5 г сухих)
сахар 30 грамм
молоко 75 мл.
яйца 2 шт.
пшеничная мука (может потребоваться чуть больше или чуть меньше) 275 грамм
сливочное масло 60 грамм
Начинка
финики без косточки 100 грамм
горький шоколад 60 грамм
жареный фундук 50 грамм
сливочное масло 25 грамм
Штрейзель
пшеничная мука 75 грамм
сахар 50 грамм
холодное сливочное масло 50 грамм
молотая корица 1/4 ч.л.
Рецепт приготовления:
Примечания по ингредиентам:
Мука. Этот рецепт рассчитан на обычную муку высшего сорта с белком 10,5 г на 100 г. Если вы будете использовать более сильную хлебную муку, учитывайте, что она более влагоемкая, а значит, ее потребуется чуть меньше по весу.
Дрожжи. В рецепте фигурируют свежие дрожжи. При замене из сухими дрожжами кладите их в тесто втрое меньше, чем указано свежих.
Сливочное масло. Вы можете использовать любое несоленое сладкосливочное масло с содержанием жира от 72%. Для начинки и штрейзеля можно использовать только сливочное, в тесто по желанию можно добавить рафинированное растительное. В случае такой замены добавляйте 50 г растительного масла и увеличьте количество молока на 10 мл. Для начинки и штрейзеля масло должно быть комнатной температуры, для штрейзеля – обязательно холодным.
Молоко. Для теста используйте молоко обычной жирности – 2-4%. Температура молока не должна быть выше 42 градусов по Цельсию, иначе дрожжи в нем погибнут.
Сахар. В тесте сахар необходим и для придания сладкого вкуса, и для работы дрожжей. И в тесте, и в начинке я использую обычный белый сахар. По желанию белый сахар в начинке можно заменить на коричневый для легкого карамельного вкуса.
Яйца. Для теста берем средние яйца – С-1 или М. По весу это около 50-55 г.
Шоколад. Можно использовать шоколад с содержанием какао от 50 до 72%, по вашему вкусу. С молочным шоколадом будет сладковато. и менее выразительно.
Финики. Используйте мягкие финики. Как вариант, эту булку можно приготовить с черносливом вместо них. Это будет уже другая вкусовая вариация.
Орехи. Жареный фундук тут подходит идеально. Кроме него можно использовать грецкие орехи, пекан, миндальные хлопья, фисташки. Это может быть как отдельный вид орехов, так и их смесь.
Корица. Молотая корица придает характерный пряный аромат, который отлично сочетается с дрожжевой выпечкой и орехами. Убирать ее рекомендую исключительно если у вас аллергия на корицу.
Переходим к приготовлению.
Готовим тесто. Дрожжи разводим в теплом молоке с сахаром. Даем постоять 15 минут, чтобы появилась “шапочка”. Добавляем яйца и, постепенно добавляя муку, замешиваем не слишком мягкое тесто. Даем ему постоять 20 минут, затем добавляем мягкое масло и вымешиваем до однородного состояния. Если у вас нет комбайна и вы месите тесто руками, проще будет сразу добавить масло в тесто – руками вмешивать его в тесто будет сложно. Но можно. Формируем из теста шар, кладем в миску, накрываем и ставим в теплое место подходить.
Готовим начинку. Мелко рубим финики, шоколад и орехи. Добавляем растопленное и немного остывшее масло и перемешиваем.
Для штрейзеля растираем пальцами муку с сахаром, корицей и холодным маслом в крупную жирную крошку.
Подошедшее тесто обминаем и растягиваем в прямоугольник (длинная сторона соответствует длине формы). С двух сторон укладываем на тесто начинку. Сворачиваем края по направлению к центру.
Кладем заготовку в смазанную форму, сверху посыпаем штрейзелем и оставляем на 30-40 минут для расстойки.
Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до готовности и румяной корки, около 30 минут.
Готовим дрожжевую итальянскую булку Губана с начинкой из миндаля, грецкого ореха и изюма. Начинка щедро приправлена медом, корицей и ликером Амаретто. Невероятно ароматная и вкусная выпечка!
Описание приготовления: Эту булку легко адаптировать под имеющиеся в наличии продукты. Для нее можно взять любые орехи и сухофрукты. Если выпечка предназначена для детей, то ликер можно заменить на апельсиновый сок.
Время приготовления: 2 ч. 40 мин
Количество порций: 8
Ингредиенты:
Молоко — 80 Миллилитр (для теста)
Дрожжи быстродействующие сухие — 5 Грамм (для теста)
Яйцo — 2 Штук (для теста)
Сахар — 80 Грамм (для теста)
Мука — 400 Грамм (для теста)
Соль — 1 Щепотка (для теста)
Сливочное масло — 80 Грамм (для теста)
Амаретто — 1 Ст. ложка (для теста)
Изюм — 150 Грамм (для начинки)
Миндаль — 100 Грамм (для начинки)
Орех грецкий — 100 Грамм (для начинки)
Корица — 0,5 Чайная ложка (для начинки)
Мед — 2 Ст. ложка (для начинки)
Амаретто — 50 Миллилитр (для начинки)
Печенье — 100 Грамм (для начинки)
Сахар — 30 Грамм (для сиропа)
Вода — 30 Миллилитр (для сиропа)
Приготовление:
Подготовьте продукты для теста.
Молоко подогрейте в микроволновой печи в течение 30 секунд, оно должно быть теплым, но не горячим. Добавьте в него сухие дрожжи и размешайте.
Муку просейте через мелкое сито в дежу кухонной машины. Добавьте сахар, соль. Перемешайте сухие ингредиенты. В центре в муки сделайте углубление.
В углубление в муке влейте активированные в молоке дрожжи, добавьте яйца и ликер. Начните замешивать тесто.
Тесто должно получиться гладким и слегка липким. В несколько этапов введите охлажденное сливочное масло, продолжая месить тесто.
Готовое тесто округлите и переложите в миску, слегка присыпав ее мукой. Накройте миску с тестом кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5 часа для подъема.
Пока тесто подходит подготовьте начинку. В классическом варианте используется миндальное печенье, но при желании его можно заменить любым другим.
Орехи мелко порубите. Изюм промойте и замочите в ликере.
Печенье переложите в пакет и пройдитесь по нему скалкой.
Подошедшее тесто извлеките из миски. Рабочую поверхность присыпьте мукой.
Раскатайте тесто в прямоугольной формы пласт, толщиной 0.5-0.7 мм.
По всему периметру теста распределите подготовленную начинку. Сверните тесто с начинкой в плотный рулет по длинной стороне.
Рулет из теста сверните улиткой, швом вниз. Перенесите заготовку в форму, заключив ее в разъемное кольцо. Оставьте изделие на 30 минут при комнатной температуре. Предварительно накройте его кухонным полотенцем от подсыхания.
Перед выпечкой смажьте верх булки молоком. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов 35-40 минут. Готовность проверьте деревянной лучинкой.
После выпечки извлеките булку из духовки и для лакового блеска смажьте верх булки теплым сиропом, дайте ей остыть, после чего снимите разъемное кольцо.
Невероятно ароматная начинка и нежный влажный мякиш! Приятного аппетита!
Спешу поделиться рецептом рыбных котлет по-еврейски. Почему это дивное блюдо называется именно так? Возможно, потому, что еврейская кухня достаточно практична, а стоимость необходимых нам продуктов невысока.
Секрет приготовления передала мне моя свекровь. Мой муж очень любит съесть такую котлетку просто с хлебом. Особую сочность здесь придает именно нежный соус, в котором они готовятся. Здесь отсутствует процесс обжаривания, что очень полезно для здоровья. Аккуратные, мягкие, ароматные – они очень нравятся моим маленьким внукам. Особенно хороши котлетки с картофельным пюре на гарнир.
Советская булочка с изюмом имеет, конечно, несколько более длинную историю. Свою версию предложил москвовед Гиляровский. Впрочем, известная его история с тараканом в булочке, которого под суровым взглядом московского градоначальника съел Филиппов, скорее, просто байка. Разбираемся.
Никуман - паровая булка (пирожок), блюдо японской кухни.
Название Nikuman также известно в регионе Kansai, как Butaman. Никуманы первоначально происходят родом из Китая. Однако, со временем блюдо распространилось и стало популярным во всей Японии. В зимнюю пору горячие, дымящиеся никуманы продаются с лотков на улицах и в магазинах.
Для этого рецепта можно использовать любой сорт тыквы с оранжевой мякотью.
Яркое солнечное тесто, в котором абсолютно не ощущается вкуса тыквы. Пикантная, очень сочная и вкусная начинка.
Быстрый хлеб в виде заплетенной косы с обилием ароматных трав, шпината и сыра. Очень вкусная и необычная зеленая выпечка для пикника порадует гостей на природе. Хлеб можно нарезать, а можно отрывать небольшие кусочки-булочки. Попробуйте!
Ингредиенты для "Деревенской косы с сыром и шпинатом"
Сегодня будем печь всем знакомую и любимую булочку «Ромашку». Это большая булочка, которая состоит из отдельных маленьких булочек с крошкой в обсыпке. Тесто воздушное, сдобное, в меру сладкое и не сухое. Булочки пружинят и остаются мягкими на протяжении всего времени.
Ирушок
Vlad53
