Сладости в пост

Четверг, 22 Августа 2013 г. 12:43 + в цитатник

Ингредиенты для "Сладости в пост":

Рис (от ТМ Мистраль для козинаков) — 1 стак.
Масло подсолнечное (для обжарки риса и гречки)
Семечки подсолнуха (очишеные для козинаков) — 50 г
Кунжут (для козинаков) — 50 г
Чернослив (для козинаков) — 30 г
Мед (для козинаков) — 3 ст. л.
Масло растительное (для козинаков в карамель) — 1 ст. л.
Сахар коричневый (для козинаков в карамель) — 3 ст. л.
Крупа гречневая (от ТМ Мистраль для конфет) — 125 г
Курага (для конфет) — 50 г
Шоколад горький (без добавления молочных продуктов и животных жиров) — 2 шт
Орехи грецкие (для конфет) — 20 г
Масло растительное (для карамели козинаков) — 2 ст. л.

Рецепт "Сладости в пост":

Сначала нужно приготовить воздушную гречку и рис. Для этого отвариваем крупу до готовности, выкладываем на бумажное полотенце и даем как можно больше впитать полотенцу влаги.

Далее оставляем крупы сохнуть в духовке при низкой температуре примерно 100 градусов на 2-2,5 часа. Просушить гречку и рис очень важно, иначе может не получиться воздушность. Мне приходилось интервалами оставлять дверцу духового шкафа приоткрытой, для ускорения процесса подсушивания. Ох, не легкое же это дело оказалось….

Нагреваем масло для фритюра и порциями обжариваем гречку и рис. Масло должно быть очень горячим, чтобы крупа стала воздушной, а не жарено- масляной. Крупа сначала как бы осядет на дно, а потом быстро начинает всплывать и раздуваться.

Рис подсушенный и уже готовый, для сравнения. Не обольщайтесь, крупа сильно не увеличиться, и совсем не похожа на магазинный воздушный рис. Но получается очень воздушный и хрустящий, прям тает на языке.

После обжарки рис и гречку выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир

Готовим конфетки: На водяной бане растапливаем шоколад, добавляем в него подсолнечное масло.

Когда шоколад полностью растает, вмешиваем в него воздушную гречку, мелко порезанную курагу, жареный молотый грецкий орех. Полученную массу выкладываем в любую форму и убираем в холодильник на часок. Так как, форм под конфетки у меня не оказалось, то пришлось импровизировать, и заливать остывшую полученую смесь, в форму из под коробки конфет

Готовим козинаки: В миску выкладываем воздушный рис, мелко нарезанный чернослив, жареные семечки, кунжут.

Готовим карамель. На среднем огне нагреваем мед с подсолнечным маслом, когда появятся пузырьки добавляем коричневый сахар. Когда сахар полностью раствориться, полученную карамель выливаем в миску с воздушным рисом, быстро перемешиваем и выкладываем в квадратную форму. Когда масса остынет, козинаки готовы.