ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ. РЕЦЕПТЫ

Хачапури — мучное изделие с большим содержанием сыра: его в хачапури примерно вдвое больше по весу, чем муки. Поэтому это национальное грузинское кушанье, распространенное по всей территории республики и имеющее несколько разновидностей, можно также причислить к изделиям из сыра. Хачапури напоминают крупные ватрушки (закрытые и открытые), начиненные рассольными сырами. Размеры хачапури обычно соответствуют размерам чугунных сковородок, на которых их выпекают. Выпечка ведется либо на углях, либо наплитным способом на умеренном огне.

Тесто. 

На хачапури идет тесто особого рода, которое формально можно было бы назвать сдобным пресным тестом, однако оно является чаще всего промежуточным между дрожжевым и бездрожжевым, поскольку для настоящего хачапури в состав теста вводят такую кислую среду, как мацони, а порой к ней прибавляют еще и дополнительный разрыхлитель — соду. Замешивается некрутое тесто. В результате оно получается особо нежным. хачапури

Правда, в некоторых районах Грузии делают хачапури и на обычном молоке или на дрожжевом тесте, но эти отклонения лишают хачапури национального колорита. Лучше всего при отсутствии мацони заменять его сметаной или простоквашей, сцедив предварительно большую часть сыворотки.
Кроме мацони или молока (сметаны, простокваши), в состав теста для хачапури входят еще яйца, доля которых, как и молока, точно определена. Наоборот, количество муки, как правило, не определяется, ее берут столько, сколько требуется на определенное количество молока и яиц для замеса некрутого теста, отстающего от рук.

Различные нормы молока, мацони и яиц для теста:

1) стакан мацони, 2 яйца, 0,25 ч. ложки соли

2) 0,5 л молока, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара

3) 0,5 л, мацони, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли

4) 2 стакана молока, 0,25 ч. ложки соли

Начинка. 
Для начинки в хачапури используют следующие сыры: имеретинский, чанах, кобийский, брынзу. Предварительно их освобождают от соли, для чего нарезают плоскими ломтями толщиной 1 см, кладут в эмалированную посуду, заливают холодной водой (только молодой имеретинский сыр не подвергают предварительному замачиванию), закрывают крышкой и вымачивают 2—5 ч, в зависимости от степени солености сыра. Затем сыр откидывают на дуршлаг, слегка отжимают рукой через марлю или бязь, после чего толкут, подмешивая взбитые сырые яйца и сливочное или топленое масло. Из полученной смеси формуют шары величиной с крупное яблоко и оставляют на 2—3 ч и даже более «зреть».

Различные нормы сыра, яиц и масла для начинок:

1) 500 г сыра, 1 яйцо, 25—50 г масла

2) 500 г сыра, 2 яйца, 1—2 ст. ложки масла

Приготовление 35 мин.
2 порции.

Ингредиенты:
4 средних банана
сок половины лимона
100-150 г не слишком жирного некислого творога
1 яйцо
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. жидкого мёда

 

Вам потребуется:

яйца 2 шт.
пудра сахарная 125 г
сахар ванильный 1 пакетик
мука пшеничная 75 г
мука кукурузная 50 г
разрыхлитель 1 ч. ложка
миндаль молотый 50 г
апельсин 2 шт.
сахар 3 кусочка
сок апельсиновый 125 г
ликер апельсиновый 2-3 ст. ложки
сливки жирные 375 г
песок сахарный 40-50 г
коньяк 2 ст. ложки
орех миндальный поджаренный 75 г
Перед работой
Возьмите фольгу шириной 30 см. Согните её гармошкой, чтобы получилось 6 полос по 15 см длиной, начертите рядом и врежьте 2 круга диаметром 15 см, чтобы получилось 12 кружков из фольги; положите каждый кружок на дно консервной банки (диаметром около 7,5 см) и получите формочки с высотой стенок около 3,5 см

Для теста
Смешать два желтка с тремя ст. ложками теплой воды до появления пены, постепенно добавить 2/3 от 100 г сахара, взбивать с 1 пакетиком ванильного сахара до тех пор, пока не образуется кремообразная масса.

2 белка крепко взбить, постепенно добавляя оставшийся сахар

добавить в крем из желтков 75 г муки, 50 г крахмала, 3 г (1 ч. ложка) пищевого разрыхлителя смешать, просеять осторожно ввести в крем.

50 г очищенного молотого миндаля под конец всыпать в тесто.

Тесто распределить по формочкам, смазанным жиром, положить на противень, поставить в предварительно нагретую духовку.

Электроплита до 175 – 200 градусов
Газовая 3-4
Время выпечки : около 25 минут
Сразу после выпечки вынуть пирожные из формочек, поставить остужаться.
Для апельсиновых пирожных
Края у 6 формочек срезать на 1 см, снова положить по одному пирожному.

ПРОПИТКА ПИРОЖНЫХ
2 ст. ложки воды смешать с 30 г сахара, вскипятить.

1 апельсин (необработанный) обмыть горячей водой, обсушить. Уголками от 3 кусочков сахара стереть апельсиновую цедру, распустить в горячем сиропе, дать остыть.

125 мл (1/8 л) апельсинового сока, 2-3 ст. ложки апельсинового ликера добавить, сбрызнуть этим пирожное. дать пропитаться.

375 мл (3/8 л) хорошо охлажденных, взбитых сливок взбивать 1/2 минуты;
40-50 г сахарной пудры просеять, смешать с 1 пакетиком закрепителя для взбитых сливок, всыпать в сливки и крепко взбить.
Каждое апельсиновое пирожное украсить завитушкой из сливок.
Дольки апельсина разделить на 4 части, воткнуть в сливки.

Для коньячных пирожных
Около 2 ст.ложек коньяка добавить в оставшиеся сливки. остальные пирожные разрезать вдоль, наполнить сливками с коньяком, края и верхнюю сторону пирожных обмазать сливками.
Около 75 г очищенного, рубленного поджаренного миндаля насыпать сверху. Украсить пластинками марципана, засахаренными вишнями или пралине.

 

источник

Дальше »

 Кабачки запеченные с помидорами и сыром

 Ингредиенты:
- 1 - 2 небольших кабачка
- 2 -3 шт. помидоров
- 50 г твёрдого сыра
- соль, перец по вкусу

 

Дальше »

Дальше »

Дальше »

Пирожки с курицей и грибами

 

Тесто:

Ингредиенты:
●1 стакан теплой воды
●1 ст.л сухих дрожжей
●1 ст.л сахара
●2 ст.л растительного масла
●щепотка соли
●мука (сколько возьмет тесто)

Дальше »

Дальше »

 

курица с жареными овощами и лимоном
30 минут
Очень просто
В одной порции: 250 ккал, 38 г белков, 7 г жиров, 7 г углеводов
На 4 порции:

• 4 куриных филе (по 150 г),
• 2–3 ст. л. растительного масла,
• морская соль,
• перец,
• 750 г брокколи,
• 3 морковки,
• 2 головки репчатого лука,
• 1 лимон,
• 200 мл овощного бульона

Жареное мясо и ароматный бекон... Почувствуйте этот запах! Кстати, пюре и пара ломтиков моркови будут не лишними
 

Для острого соуса:
50 г сливочного масла,
1 ч. л. черного перца горошком,
4 веточки тимьяна,
2 стебля сельдерея,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
1 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. томатной пасты,
150 мл сухого красного вина,
2 ст. л. уксуса из красного вина,
400 мл говяжьего бульона,
соль,
сахар,
алюминиевая фольга

Для медальонов и пюре с морковкой:
2 луковицы,
600 г рубленого фарша,
4 ст. л. панировочных сухарей,
1 яйцо,
соль,
перец,
сахар,
кусочки шпика для завтрака (бекон),
500 г моркови,
800 г картофеля,
2 ст. л. растительного масла,
2–3 ст. л. сливочного масла,
200 мл молока

Запеченная треска с обжаренным сладким перцем в томатном соусе
1 час 30 минут Очень просто
В одной порции: 710 ккал, 56 г белков, 23 г жиров, 66 г углеводов
На 4 порции
Для сладкого перца:
8 сладких перцев,
соль,
перец,
сахар,
3 – 4 ст. л. оливкового масла,
6 спелых томатов,
1 головка репчатого лука,
4 ст. л. сливочного масла,
1 банка (425 мл) томатов,
1 ч. л. сухого тимьяна
Для рыбы и макарон:
4 филе трески (по 180 г),
соль,
перец,
300 г крупных макарон–ракушек,
50 г сыра «Пармезан» (куском),
12 анчоусов,
2 – 3 стебля базилика,
16 плодов каперсов

Дальше »

В этом рецепте короткие не только макароны, но и время приготовления


Мини–макароны с аппетитным бараньим рагу

Около 30 минут
Просто
В одной порции: около 670 ккал, 44 г белков, 23 г жиров, 62 г углеводов
На 4 порции:
600 г баранины (мясо со спинной части, без костей),
1 маленький набор суповых овощей (около 375 г),
1 луковица,
соль,
перец,
1 зубчик чеснока,
2 веточки розмарина,
400 г коротких макарон,
3 ст. л. оливкового масла,
1 ч. л. томатной пасты,
1 ст. л. муки,
125 мл красного вина,
100 г сливок для взбивания

Дальше »

Они произносятся мягко — «ньокки», обжариваются со всех сторон 10 минут и всегда съедаются с удовольствием

Дальше »

Медовик (без масла)...

Этот рецепт медовика без масла (и Боже упаси, без маргарина)). Тортик получается очень медовый, нежный и ОЧЕНЬ вкусный!

Ингредиенты:

коржи:
3 яйца
1 стакан сахара
2-3 ст. ложки меда (жидкого),
1 ч ложка соды,
~3 стакана муки
крем:
0,5 л. сметаны (можно и густую, но для торта с фото я использовала 10%)
чуть меньше 1 ст. сахара

Дальше »

Ингредиенты:

Орехи грецкие - 100 г.

Куриная грудка - 400 г.

Шампиньоны - 250 г.

Яйца - 5 шт.

Зеленый горошек - 150 г.

Чеснок - 3 зубчика.

Сыр - 150 г.

Майонез - 300 г. 

Десерт - творожно-шоколадный мусс в бокале
Изысканное лакомство: мусс из белого шоколада с кофе по-ирландски

Для приготовления мусса нам понадобятся две плитки белого шоколада.

 

Подготовим водяную баню, с помощью которой будем растапливать шоколад.

Как только шоколад начнет плавиться, выключаем воду и оставляем его на плите. Теплая вода при помощи пара и температуры доведет наш шоколад до нужной консистенции.

 

Далее, нам понадобятся три яичных белка.

Вообще, что касается всех муссов, обратите внимание, что использовать для их приготовления нужно только свежайшие яичные белки, дабы не причинить вреда здоровью.

Белки с небольшой щепоткой соли взбиваем в миске в крепкую пену.
Ставим подогреваться 100 мл молока.

 

Берем шесть зернышек кардамона и, как это неудивительно, лавровый лист.

Кардамон растираем в пудру и добавляем в молоко, туда же отправляем два лаврового листика.

Оставляем молоко на небольшом огне. Но будьте внимательны, молоко должно подогреться, а не вскипеть.

 

 

Следующий шаг.

 

Взбиваем 250 мл сливок (лучше взять сливки средней жирности, где-то 22 %).
Молоко подогрелось, его через сито выливаем к белому шоколаду.
Перемешиваем шоколад с молоком.

Лавровый лист, в этом смысле, совершит небольшое чудо.

Исчезнет вся приторность белого шоколада, цвет блюда получится светло-карамельный.