Таджин – это та же медленноварка, только без вилки и кнопочек. В отличие от традиционной посуды, еда в таджине готовится в «режиме» медленное тушение при небольшой температуре. Крышка-купол создает внутри конденсацию пара, за счет чего мясо получается очень нежным, а все блюдо пропитывается букетом ароматов.
| Щедрая щепотка шафрана | 1 шт |
| Средний зубчик чеснока, измельчить | 3 шт |
| Нарезанная свежая петрушка | 1 ст.л. |
| Нарезанная свежая кинза | 1 ст.л. |
| Молотый имбирь | 1 ч. л. |
| Оливковое масло | 2 ст.л. |
| Куриные бёдрышки, срезать лишний жир | 8 шт |
| Средний желтый или красный лук, разрезать пополам вдоль и тонко нарезать поперек | 3 шт |
| Средняя морковь, нарезать кружочками | 2 шт |
| Несоленое сливочное масло, нарезать кусочками | 1 ст.л. |
| Курага | 0.75 чашки |
| Чернослив | 0.75 чашки |
| Крупнозернистая соль, свежий молотый перец | по вкусу |
Приготовление
Обжарить нити шафрана в небольшой сковороде на среднем огне, часто встряхивая сковороду, пока они не станут более темными, примерно 1-2 минуты. Переложить в большую миску и разломать обратной стороной ложки. Добавить чеснок, петрушку, кинзу, имбирь, 1/4 чайной ложки соли и немного перца. Перемешать. Добавить оливковое масло и 2 столовые ложки воды. Снова перемешать. Выложить в смесь курицу, покрыть маринадом и убрать в холодильник как минимум на 30 минут или на ночь.
На дне таджина разбросать лук и морковь. Уложить одним слоем курицу и сбрызнуть оставшимся маринадом. Добавить курагу и чернослив. Выложить 1 столовую ложку сливочного масла. Готовить на среднем огне, периодически переворачивая курицу, пока лук не станет прозрачным, около 15 минут. Накрыть таджин крышкой, поставив между крышкой и основанием деревянную ложку.
Убавить огонь до минимума и тушить, пока курица не станет мягкой, около 45 минут. Если подливы останется мало, добавить несколько столовых ложек воды; если слишком много, снять крышку в конце приготовления и уварить соус.
