1 кг картофеля, 2 луковицы, 3-% -ный яблочный уксус, 2-3 ст. ложки растительного масла.

Картофель отвариваем в мундире и когда остынет, нарезаем его кубиками. Лук нашинкуем и заливаем яблочным уксусом и поставим мариноваться в течение часа. Затем картофель смешиваем с маринованным луком вместе с маринадом, добавляем растительное масло и даем постоять еще 1 час. Вкуснее всего такой картофель на следующий день, попробуйте!

Приятного аппетита!!!

Серия сообщений "Постный стол":
Часть 1 - Постные голубцы с гречневой кашей
Часть 2 - Голубцы с рисом и грибами
...
Часть 4 - Пироги к постному столу
Часть 5 - Солянка "Постная"
Часть 6 - Очень вкусно - картошечка под маринадом
Часть 7 - Свекольник. Постный стол
Часть 8 - Голубцы с грибами. Постный стол
Часть 9 - Суп постный Онежский
Часть 10 - Маринованный лук

600 г квашеной капусты, 4 луковицы, 100 г сухих грибов. 1 ст. ложка муки, лавровый лист, соль и перец.

Капусту отжимаем, нарезаем лук, добавляем его к капусте и ставим их тушиться. В конце  добавляем  муку и хорошо перемешиваем.  Отвариваем грибы, нарезаем их и перемешиваем с капустой. Все перекладываем  в кастрюлю с грибным отваром, доводим до кипения и варим  15 минут. Солим, перчим, кладем  лавровый лист и накрываем  крышкой.

 Нарезать кусочками ржаной хлеб и подсушиваем его с двух сторон в духовке. Из кастрюли с солянкой убираем лавровый лист, солянку перемешиваем, сверху укладываем гренки  и подаем к столу..

Приятного аппетита!!!

Серия сообщений "Постный стол":
Часть 1 - Постные голубцы с гречневой кашей
Часть 2 - Голубцы с рисом и грибами
Часть 3 - Закуски и салаты в пост
Часть 4 - Пироги к постному столу
Часть 5 - Солянка "Постная"
Часть 6 - Очень вкусно - картошечка под маринадом
Часть 7 - Свекольник. Постный стол
Часть 8 - Голубцы с грибами. Постный стол
Часть 9 - Суп постный Онежский
Часть 10 - Маринованный лук

Во время поста, особенно если он такой длинный, как Великий пост,  иногда хочется что-нибудь  вкусненького. Для такого случая предлагаю вам нехитрый рецепт постного пирога. Этот пирог вкусен и теплым, и холодным. Подавая такие пироги к постному столу,  вы сможете разнообразить свое меню, что очень важно для тех, кому трудно выдержать весь пост на скудном рационе. Попробуйте!

В 1 литр теплого рассола из-под огурцов всыпаем 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложку соли, 3 ч. ложки сухих дрожжей и даем постоять до растворения. Затем добавляем 0,5 стакана растительного масла, натертую на мелкой терке вареную очищенную картофелину. Далее выливаем эту смесь в теплуюпросеянную муку и замешиваем мягкое тесто, чтобы держало форму шара. Накрываем посуду с тестом целлофаном и даем тесту подойти. Обычно на это хватает 40-45 минут. Когда тесто подойдет, вымешиваем его, снова накрываем  и даем подойти.

Тем временем готовим начинку.  Приготовим картофельное пюре, заправим его обжаренным в растительном масле  луком, перемешаем и посолим по вкусу. Можно добавить в пюре мелко нарезанныемаринованные грибы или отваренные сушеные. Или чуть обжаренные в растительном масле натертые на крупной терке соленые или маринованные огурцы, или измельченное филе жареной рыбы.На ваш вкус,  но вкусно с любой добавкой!

Поднявшееся тесто раскатываем в пласт и выкладываем в смазанную растительным маслом сковороду так, чтобы края теста свисали с бортиков. Выкладываем ровным слоем начинку, накрываем вторым пластом теста, скалкой обрезаем лишнее тесто, красиво защипываем края. По желанию можно украсить пирог фигурками из оставшегося теста. Верх пирога смазываем крепким чаем и даем пирогу расстояться минут 30.

 Поднявшийся пирог выпекаем в горячей духовке примерно 30-35 минут. Готовый пирог выкладываем на сухое полотенце, накрываем им же сверху и даем «отдохнуть»  от жара. Так же можно ставить пирог на сладкую выпечку, только брать не рассол, а жидкость от компотов и по вкусу, если любите, добавить ванилин. Начинять сладкие пироги можно отваренными сухофруктами, изюмом и молотым (без семян) с цедрой лимоном или апельсином. Или с замороженными ягодами, которые сверху посыпать сахаром, или с любым густым вареньем. Все варианты хороши.  Еще хочу заметить, что с таким тестом работать одно удовольствие – оно мягкое, теплое, живое.

А к пирогу сварим яблочный компот, в нем много витаминов, что особенно важно в пост, да и весной придется кстати.

Итак, продукты для компота:

6 крупных сладких яблок, 1 лимон, 3 ст. ложки сахара, половина чайной ложки ванильного сахара, 2 литра воды.

 Яблоки моем и мелко нарезаем, не очищая от кожуры и семенных коробочек. Перекладываем  их  в эмалированную посуду, добавляем мелко нарезанный лимон, сахар и заливаем кипятком. Варим на маленьком огне около 2 часов. Затем снимаем с плиты, всыпаем ванильный сахар, перемешиваем, даем остыть и процеживаем. Такой компот можно готовить из любых фруктов.

Время от времени, подавая такие вкусности к постному столу, вы будете разнообразить свое меню и доставлять удовольствие себе и своим близким. 

Приятного аппетита!!!

источник

Серия сообщений "Постный стол":
Часть 1 - Постные голубцы с гречневой кашей
Часть 2 - Голубцы с рисом и грибами
Часть 3 - Закуски и салаты в пост
Часть 4 - Пироги к постному столу
Часть 5 - Солянка "Постная"
Часть 6 - Очень вкусно - картошечка под маринадом
...
Часть 8 - Голубцы с грибами. Постный стол
Часть 9 - Суп постный Онежский
Часть 10 - Маринованный лук

1 курица, 3 ст. ложки порошка паприки, 3 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки острого соуса, 3-4 зубка чеснока, соль и черный молотый перец – по вкусу.

Чеснок пропускаем через пресс. Курицу натираем солью, перцем, чесноком, посыпаем паприкой, обмазываем смесью  соевого и острого соуса. Помещаем курицу в рукав, завязываем его концы, кладем на противень и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.

Полезные советы

• Не жалейте рукав, отрезайте побольше, он не должен плотно облегать продукты. Помните, что в процессе запекания рукав наполняется паром и раздувается.
• Некоторые хозяйки предпочитают завязывать концы рукава, не затягивая узлы, тогда он получается менее герметичным и не разрывается.
• Ставьте противень с рукавом в духовку так, чтобы даже раздувшийся рукав не мог касаться ни верха, ни стенок духовки.
• Прочтите инструкции, чтобы знать, какую максимальную температуру выдерживает тот рукав, что вы купили.
• Если вы готовите курицу или рыбу вместе с картофелем, можете резать их крупными кусками, в рукаве они способны запекаться на скорости запекания картофеля.
• Говядину лучше нарезать маленькими кусочками, крупные куски к тому моменту, когда запечется картофель, будут сухими и жесткими.
• Если укладывать в рукав мясо между двумя слоями картофеля, блюдо приготовится быстрее, так как мясо будет прогреваться с двух сторон.

Серия сообщений "Блюда из птицы":
Часть 1 - Куриные котлетки с сыром
Часть 2 - Рецепты новогоднего стола. Горячее (утка с яблоками, чахохбили т.д. и т.п)
Часть 3 - Курица с соевым соусом в "рукаве"
Часть 4 - Котлеты куриные с капустой
Часть 5 - Ароматная курочка с картошкой (в мультиварке)
Часть 6 - Куриные грудки в кефирном соусе
Часть 7 - Куриные грудки с начинкой из ветчины и сыра и салатом из рукколы
Часть 8 - Куриные котлеты с начинкой из сладкого перца

700-800 г свинины одним куском, 2-3 ч. ложки соли, черный молотый перец и другие специи – по вкусу, 2-3 зубка чеснока, 1 небольшая морковь, 1 л воды, 2 лавровых листа.

Наливаем в кастрюлю воду и доводим ее до кипения, добавляем соль, специи, лавровый лист и снимаем с огня.  Когда маринад остынет, кладем в него мясо, чтобы маринад его полностью покрыл. Накроем посуду с мясом крышкой или пищевой пленкой и ставим его в холодильник не менее чем на 3 часа, а лучше всего на ночь. Утром свинину достаем, обсушиваем полотенцем и слегка посолим, поперчим, натираем специями. Затем сделаем в мясе  глубокие надрезы и нашпигуем его кусочками чеснока и моркови.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Мясо укладываем в рукав, не забывая проколоть его в 2-3 местах иглой или зубочисткой,  кладем его на противень и запекаем в духовке примерно около часа. Затем разрезаем рукав сверху и снова ставим в духовку минут на 10, чтобы буженина подрумянилась.

Полезные советы

• Не жалейте рукав, отрезайте побольше, он не должен плотно облегать продукты. Помните, что в процессе запекания рукав наполняется паром и раздувается.
• Некоторые хозяйки предпочитают завязывать концы рукава, не затягивая узлы, тогда он получается менее герметичным и не разрывается.
• Ставьте противень с рукавом в духовку так, чтобы даже раздувшийся рукав не мог касаться ни верха, ни стенок духовки.
• Прочтите инструкции, чтобы знать, какую максимальную температуру выдерживает тот рукав, что вы купили.
• Если вы готовите курицу или рыбу вместе с картофелем, можете резать их крупными кусками, в рукаве они способны запекаться на скорости запекания картофеля.
• Говядину лучше нарезать маленькими кусочками, крупные куски к тому моменту, когда запечется картофель, будут сухими и жесткими.
• Если укладывать в рукав мясо между двумя слоями картофеля, блюдо приготовится быстрее, так как мясо будет прогреваться с двух сторон.

Приятного аппетита!!!

Серия сообщений "Мясное":
Часть 1 - Шницель венский (пальчики оближешь)
Часть 2 - Тефтели "Изумительные"
Часть 3 - Свиные стейки (быстрый способ приготовления)
Часть 4 - Как приготовить вкусные котлеты и тефтели
Часть 5 - Буженина запеченная в "рукаве"
Часть 6 - Мясо "Объедение"
Часть 7 - Как вкусно приготовить печень
...
Часть 17 - Стейк из говядины
Часть 18 - Пряное свиное филе
Часть 19 - Мясо в пикантном соусе

Печенье лимонное

2 стакана муки, 1 стакан сахара, 6 яиц, цедра 1 лимона (или апельсина).

Тщательно растирает яйца с сахаром и лимонной цедрой. Затем полученную массу перемешиваем с двумя стаканами муки. Смазываем противень маслом и чайной ложкой выкладываем на него тесто, ставим в разогретую до 250 градусов духовку на 8-10 минут.

Быстрое сахарное печенье

600 г муки, 250 г маргарина или сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, пищевая сода на кончике ножа.

Яйца взбиваем с сахаром, добавляем маргарин (растопленный), муку, соду и замешиваем крутое тесто. Раскатываем его на тонкий пласт и вырезаем формочками или стопкой  печенье. Выкладываем его на противень (смазывать не надо) и выпекаем в духовке при 200 градусов до румяного цвета.

Печенье сливочное

1 стакан муки, 150-200 г сливочного  масла, 4 яйца, 5-6 ст. ложек сметаны, 1 ст. ложку молока, сода, ванилин, повидло.

Яйца взбиваем в миске, затем добавляем размягченное сливочное масло, сметану, молоко, муку, чуть-чуть соды, ванилин на кончике ножа и замешиваем крутое тесто. Готовое тесто раскатываем в тонкий пласт. Формочками (рюмочками, стопками) вырезаем печенье.

Приготовленное печенье кладем на противень, смазанный маслом, обмазываем печенье слегка яйцом, посыпаем сахаром и ставим в духовку на 15 минут. После этого вынимаем, смазываем печенье повидлом, соединяем половинки и ставим еще раз в духовку на 5-6 минут.

Печенье с финиками

200 г маргарина, 12 ст. ложек муки, ¾ стакана сахара, 1 ч. ложка соды, 300 г фиников, 1 стакан любого варенья, цедра апельсина, молотая корица – по вкусу.

В глубокой емкости смешиваем слегка растопленный маргарин, муку, соду и сахар. Вымешиваем  тесто, скатываем его в шар,  в полиэтиленовом пакете  положим его в холодильник на ночь. В кастрюлю кладем варенье, натертую цедру, нарезанные финики, корицу и все перемешиваем, доводим до кипения и даем остыть.

На смазанный растительным маслом противень ровным слоем выкладываем 2/3 теста. Смазываем начинкой, сверху натираем на крупной терке оставшееся тесто. Выпекаем в разогретой духовке 30 минут, горячий корж разрезаем на кусочки любой формы.

А теперь, чтобы сладкоежки сделали небольшую передышку от сладкого, предлагаю рецепты несладкого печенья.

 Печенье из творога

5 стаканов муки, 500 г творога, 500 г маргарина.

Тщательно перемешиваем творог с размягченным маргарином, добавляем муку и вымешиваем тесто. Затем раскатываем тесто в тонкую лепешку или пласт и вырезаем из него квадратики, прямоугольники, треугольники. Нарезанное печенье обваливаем с двух сторон в сухарях, выкладываем на смазанный маслом противень и выпекаем в духовке при 180-200 градусов.

Песочное печенье с сыром

500 г муки, 150 г сыра, 200 г сливочного масла, 2 яйца.

Для крема: 200 г сыра, 200 г сливочного масла, 1 ст. ложку томатного пюре, соль, перец, сахар по вкусу.

Сыр натираем на средней терке, сливочное масло взбиваем. Муку смешиваем с тертым сыром, яйцами и взбитым маслом, вымешиваем тесто и раскатываем его в тонкий пласт, рюмкой вырезаем печенье и выпекаем его в не очень жаркой духовке.

Крем готовим так: натертый сыр и масло взбиваем миксером до получения однородной массы. Потом добавляем томатное пюре, соль, специи и снова взбиваем. Готовое печенье  густо смазываем кремом и накрываем сверху другим печеньем.

Хрустяшки

200 г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 2 яйца, 0,3 ч. ложки соды, немного соли, яйцо для смазки.

Масло растереть, добавить молоко, яйца, соль, соду и столько муки, чтобы тесто было умеренно крутым. Раскатать его в пласт толщиной в 0,5 см и нарезать полосками. Палочки выложить на смазанный растительным маслом противень, смазать взбитым яйцом, по желанию посыпать маком и запечь в духовке до румяной корочки.

по материалам

Серия сообщений "Выпечка, тесто":
Часть 1 - Сосиски в слоеном тесте
Часть 2 - Тыквики.
...
Часть 36 - Беляши. Секреты сочных беляшей и чебуреков
Часть 37 - Печенье "Колобки"
Часть 38 - Домашнее печенье. Подборка рецептов.
Часть 39 - Лимонный курд (английский лимонный крем для выпечки)
Часть 40 - Лимонный торт с лимонным курдом
...
Часть 46 - Слоеные пирожки "Чуду" по рецепту азербайджанской кухни
Часть 47 - Осетинский пирог с сыром
Часть 48 - Пирожки с капустой без дрожжей

Дерунами называют  во многих регионах нашей страны и ближнего зарубежья картофельные оладьи. Для белорусов это блюдо известно как драники, а с мясом – колдуны, у литовцев – цеппелины, а у русских и драники, и колдуны, и деруны.

Как готовить сами драники, наверное, знают все хозяйки: натереть на мелкой терке 500-600 г очищенного сырого картофеля, луковицу, добавить яйцо, 2-3 ст. ложки муки, посолить, поперчить, размешать и  поджарить на растительном масле картофельные оладьи, полить сметаной – и готово.

Но можно сделать это блюдо поистине универсальным, его даже можно подать на праздничный стол. Для такого случая готовые драники выкладываются на блюдо и украшаются.  Делюсь идеями.

• На готовые испеченные картофельные оладьи положить разрезанные в длину копченые шпроты, хвостики скрепить колечками сладкого перца или лука, верх посыпать измельченным укропом.
• На драники выложить разрезанные кружочками сваренные яйца, колечки фиолетового лука.
• Посыпать измельченным филе жареной рыбы, сверху полить тоненькими зигзагообразными нитями майонеза.
• Длинные полоски соленых или маринованных и желательно маленьких огурчиков.
• Измельченные консервированные или жареные, смешанные с луком и растительным маслом, грибочки.
• Подсоленный творог, смешанный с измельченными зеленым укропом и петрушкой.
• Сваренная в подсоленной воде до мягкости фасоль, пропущенная через мясорубку и смешанная  с поджаренными в растительном масле измельченными луком и морковью.

Ну, а сейчас, несколько  вариантов приготовления  драников.

Драники с творогом

0,5 кг картофеля, 200 г творога, 3 яйца, 2 ст. ложки муки, соль, перец – по вкусу, растительное масло для жарки.

Картофель  чистим,  моем и натираем на мелкой терке.  Творог  смешиваем с картофелем, взбиваем яйца, добавляем муку. Солим, перчим, хорошо перемешиваем и жарим в растительном масле.

Колдуны

1 кг картофеля,   еще 4-5 шт картофеля, 2 яйца,  50 г сливочного масла, соль, перец – по вкусу.

Для начинки: 500 г вареной печени (говяжьей), 1 луковица, соль, перец – по вкусу, растительное масло для жарки.

1 кг картофеля чистим, отвариваем и готовим из него, яиц и сливочного масла пюре. Пока пюре остывает, 4-5 штук сырого картофеля чистим и натираем на мелкой терке, добавляем его в остывшее пюре, солим по вкусу и хорошо перемешиваем. Из полученной массы формируем колдуны – фаршированные лепешки.  Вариантов начинки может быть очень много. На ваши  фантазию и вкус.  Я предлагаю  такую:  вареную говяжью печень пропустить через мясорубку, смешать с  мелко нарезанным  луком и обжарить в растительном масле.

Фаршированные колдуны обжарить на растительном масле, подавать можно просто со сметаной или с овощным салатом.

Картофельные оладьи

Сварить 2-х литровую кастрюлю очищенного картофеля, пропустить через мясорубку. Развести 2 ст. ложки крахмала в 0,5 л холодного молока, соединить с картофелем и хорошо вымесить. Выпекать оладьи в разогретом растительном  масле, подавать со сметаной.

Если в картофельную массу добавить 2 яйца и влить побольше молока, то можно испечь тонкие картофельные блинчики. Уложить их горкой на тарелку и обильно смазать сливочным маслом.

Приятного аппетита!!!

источник

Серия сообщений "Закусончик))))":
Часть 1 - Рулеты с красной рыбой (ветчиной, овощами, зеленью)
Часть 2 - Жареные креветки ( с фото)
...
Часть 29 - Омлет. 8 рецептов
Часть 30 - Творожная паста для бутербродов
Часть 31 - Драники, деруны,картофельные оладьи
Часть 32 - Брынза "Домашняя"
Часть 33 - Сырные палочки
...
Часть 48 - Маринованный лук
Часть 49 - Быстрые малосольные огурчики "Вкусняшечки"
Часть 50 - Куриные грудки в кефирном соусе

Серия сообщений "Блины,оладьи,пончики....":
Часть 1 - Яблочные оладьи
Часть 2 - Оладьи "Пышка"
...
Часть 7 - Оладушки из куриной печени
Часть 8 - Творожные оладьи "Вкусняшка"
Часть 9 - Драники, деруны,картофельные оладьи
Часть 10 - Масленица! Блины на кефире "Заварные"
Часть 11 - Блинные мешочки с мясом
...
Часть 13 - Вкуснейшие завтраки (большая подборка)
Часть 14 - Пончики со сгущенкой
Часть 15 - American pancakes (блинчики по-американски)

200 г мелкой вермишели, 200-250 г творога, 3-4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, фруктовый сироп от любого варенья, соль.

Вермишель отварить, откинуть на дуршлаг, охладить. Творог протереть через сито, белки отделить от желтков. Смешать отварную вермишель, творог, сахар, немного соли и желтки. Отдельно взбить белки и ввести их в полученную массу. Сформировать из нее оладьи и обжарить на сливочном масле с двух сторон. Сметану взбить с сахарной пудрой до густой пены. Оладьи выложить на тарелку, сверху полить взбитой сметаной, а по бокам фруктовым сиропом.

Приятного аппетита!!!

Серия сообщений "Блины,оладьи,пончики....":
Часть 1 - Яблочные оладьи
Часть 2 - Оладьи "Пышка"
...
Часть 6 - Пончики с шоколадом
Часть 7 - Оладушки из куриной печени
Часть 8 - Творожные оладьи "Вкусняшка"
Часть 9 - Драники, деруны,картофельные оладьи
Часть 10 - Масленица! Блины на кефире "Заварные"
...
Часть 13 - Вкуснейшие завтраки (большая подборка)
Часть 14 - Пончики со сгущенкой
Часть 15 - American pancakes (блинчики по-американски)

250 г творога и 200 г мягкого сливочного масла  размять вилкой до однородной массы. Для детей в массу добавить 3-4 ст. ложки сахара, все взбить миксером или в блендере. А для взрослых можно добавить в пасту измельченную головку чеснока и соль по вкусу. Бутерброды с такой пастой – объедение!

Приятного аппетита!!!

Серия сообщений "Закусончик))))":
Часть 1 - Рулеты с красной рыбой (ветчиной, овощами, зеленью)
Часть 2 - Жареные креветки ( с фото)
...
Часть 28 - Жаренные кабачки с греческим соусом
Часть 29 - Омлет. 8 рецептов
Часть 30 - Творожная паста для бутербродов
Часть 31 - Драники, деруны,картофельные оладьи
Часть 32 - Брынза "Домашняя"
...
Часть 48 - Маринованный лук
Часть 49 - Быстрые малосольные огурчики "Вкусняшечки"
Часть 50 - Куриные грудки в кефирном соусе

Из свинины

На 1 кг мяса (лучше всего вырезки, шейки или корейки), 0,5 кг лука, соль и перец по вкусу.

Вариант 1

Нарежьте мясо порционными  кусками, а лук – кольцами. Перемешайте и уложите в стеклянную или эмалированную посуду.  Посолите, поперчите и залейте минеральной водой  (ессентуки или нарзан), или настоем чайного гриба. Жидкость должна полностью покрыть мясо. Поставьте все в холодильник на 6-8 часов.

Вариант 2

Все то же, но вместо минеральной воды добавляется кефир. Оставлять мясо  в таком маринаде надо лишь на 3-4 часа. Этот рецепт прекрасно подходит, если вы идете на шашлыки с детьми.

Вариант 3

Лук измельчите в блендере или мелко покрошите ножом.  Мясо, нарезанное порционными кусками. Посолите, поперчите, смешайте с луком и залейте смесью красного сухого вина и воды (в пропорции 1:1).  Поставьте в холодильник на 10-12 часов.

Из говядины

На 1 кг мяса (вырезки), 1 киви, 0,5 стакана растительного масла, 2 луковицы, соль и перец -  по вкусу.

Нарежьте говядину порционными кусками (массой не больше 60-70 г), положите в эмалированную или стеклянную посуду.  Лук нарежьте кольцами и добавьте к мясу.

Киви очистите от кожуры, нарежьте тонкими полукругами и выложите в посуду с мясом и луком. Добавьте растительное масло, соль и перец, перемешайте и маринуйте 2-3 часа.

Из баранины

На 1 кг мяса потребуется сок одного граната, чеснок и соль по вкусу.

Нарежьте баранину порционными кусками, положите в эмалированную посуду и залейте минеральной водой Ессентуки или Нарзаном.  Через час воду слейте, мясо посолите, натрите измельченным чесноком и поставьте в холодильник на 2 часа. Затем влейте в баранину гранатовый сок, хорошенько перемешайте и маринуйте при  комнатной температуре  еще час или два.

Из курицы

На 1 кг мяса потребуется 0,5 стакана апельсинового сока, 1 ст. ложка оливкового масла, 2-3 пера зеленого лука, 1 ч. ложка цедры апельсина, соль по вкусу.

Курятину нарежьте крупными кусками.  Если готовите шашлык из целых голеней или крылышек, то наколите их вилкой в нескольких местах. Мелко нарежьте лук, смешайте с тертой цедрой, добавьте к куриному мясу, посолите и залейте все маслом и соком.  Маринуйте в течение 3-4 часов при комнатной температуре.

Из рыбы

На 1 кг рыбы (лучше осетровой породы) 2-3 крупных помидора, 1 сладкий перец, 1 луковица, сок половины лимона, 0,5 стакана сухого белого вина, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Филе для жарки на шампурах или на решетке нарежьте порционными кусками. Смешайте  лимонный сок с растительным маслом, добавьте перец, соль, измельченный лавровый лист и залейте полученной смесью куски рыбы.

Через 2-2,5 часа маринад слейте. Нарежьте помидоры дольками, перец – соломкой, лук – кольцами. Добавьте к мясу, залейте все белым вином и оставьте еще на полчаса.

по материалам

Серия сообщений "Шашлык":
Часть 1 - Как приготовить обалденно вкусный шашлык. Советы бывалого шашлычника.
Часть 2 - 7 способов мариновки шашлыка
...
Часть 5 - Салат к шашлыку. 2 интересных рецепта.
Часть 6 - Как не испортить шашлык и как его спасти, если всё же испортили?
Часть 7 - Шашлык (рыба,свинина,курица,баранина,говядина). Маринады
Часть 8 - 3 рецепта вкуснейшего шашлыка.
Часть 9 - Майские праздники! Все на шашлыки!!! Секреты приготовления и подачи (рецепты различных шашлыков)
...
Часть 12 - Фантастически мягкое мясо на шашлыки за полчаса! 3 способа
Часть 13 - Про шашлык. С юмором , по-сути.
Часть 14 - Шашлык из свинины - 50 рецептов

Омлет с сыром

3 яйца, 50 г хлеба,50 г сыра, молоко, 3 ст. ложки масла, соль по вкусу.

Размоченный в молоке белый хлеб смешиваем с сырыми яйцами, взбиваем ложкой.  Добавляем тертый сыр, солим, перемешиваем, выкладываем на разогретую сковородку с маслом и жарим, слегка встряхивая сковороду.

Омлет по-французски

8 желтков с 16 столовыми ложками молока и солью взбить, добавить 89 г пшеничной муки, перемешать.  При необходимости добавить еще молоко и взбитые   оставшиеся белки.  Топленое масло растопить на сковороде, вылить яичную смесь.  Масса должна печься в закрытом виде  около 8  минут, пока не затвердеет:  нижняя часть омлета должна стать коричневой, верхняя часть должна оставаться мягкой.

Омлет разложить на подогретые тарелки. На готовый омлет положить начинку , любую овощную массу, салат и т.п.  Завернуть и сразу же подавать на стол.

По-итальянски

Банку консервированного тунца (или любую рыбу из семейства лососевых) размять вилкой,  сыр  нарезать кубиками.  Все смешать с  яйцами, базиликом, солью, перцем.  Жарить до золотистой корочки с  обеих сторон.

По-американски

Это блюдо готовят, все время помешивая яичную массу (и другие ингредиенты, если они есть).  Получается омлет из отдельных нежных кусочков.

По-болгарски

5 яиц, соответствующее количество жирных сливок, 150 г красного перца, 130 г брынзы, соль  по вкусу. В основной омлет добавить перец и брынзу, мелко нарезанные. Жарить на сковороде.

С консервированной кукурузой, горошком или фасолью

Берем любой из  этих продуктов,    заливаем яйцами, премешиваем и выливаем массу в разогретую сковороду с маслом.  полусается аппетитный и вкусный омлет.

С  луком и помидорами

На масле  обжариваем  до золотистого цвета нарезанный кольцами лук,  затем добавляем помидоры, а когда сок чуть выпарится, яйца.  Кроме лука в это блюдо  можно положить сладкий перец (его надо добавлять одновременно с помидорами) и чеснок (за пару минут до яиц).

Омлет с изюмом

2 яйца, жирные сливки, 1 ст. ложка сахара, около стакана муки, сливочное масло, 2 ст. ложки изюма, немного корицы.

Омлет вылить на сковороду, когда масса начнет густеть, добавить изюм и корицу. При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.

источник

Серия сообщений "Закусончик))))":
Часть 1 - Рулеты с красной рыбой (ветчиной, овощами, зеленью)
Часть 2 - Жареные креветки ( с фото)
...
Часть 27 - Закуски и салаты в пост
Часть 28 - Жаренные кабачки с греческим соусом
Часть 29 - Омлет. 8 рецептов
Часть 30 - Творожная паста для бутербродов
Часть 31 - Драники, деруны,картофельные оладьи
...
Часть 48 - Маринованный лук
Часть 49 - Быстрые малосольные огурчики "Вкусняшечки"
Часть 50 - Куриные грудки в кефирном соусе

220 г муки, пакетик сухих быстрых дрожжей, 1 желток, 5 ст. ложек оливкового масла, полчайной ложки соли, 2 ст. ложки сметаны, 4 крупных зубчика чеснока, 200 г моцареллы, 4 веточки тимьяна, соль, молотый черный перец.

Из 100 мл воды, 3 ст. ложек оливкового масла, желтка, соли и муки замешиваем тесто. Из теста формируем шар и оставляем его на 1 час в теплом месте, накрыв полотенцем.

Подошедшее тесто дели на 2 части. Разогреваем до 240 градусов духовку. Каждую часть теста раскатываем в лепешки, диаметром около 30 см. лепешки раскладываем по двум противням, смазанных маслом.

Лепешки промазываем сметаной. Чистим чеснок, очень тонко его нарезаем и раскладываем по лепешкам. Веточки тимьяна промоем, хорошенько обсушим и мелко нарежем.

Моцареллу режем ломтиками и раскладываем поверх чеснока. Солим, перчим по вкусу и посыпаем  измельченным тимьяном. Сверху сбрызгиваем оставшимся оливковым маслом и ставим в духовку на 15 минут.

Серия сообщений "Пицца":
Часть 1 - Мини-пицца с грибами
Часть 2 - Пицца с салями.
...
Часть 4 - Пицца рыбная
Часть 5 - Пицца «Гость на пороге» (из слоеного теста)
Часть 6 - Неаполитанская пицца
Часть 7 - Рецепты пиццы на любой вкус (много-много рецептов)+рецепты теста для пиццы
Часть 8 - Дивная итальянская пицца. Рецепт
...
Часть 10 - Идеальное тесто для пиццы «Спасательный круг»
Часть 11 - Пицца на слоеном тесте
Часть 12 - Быстрая пицца на сковородке

450 г замороженного слоеного теста, 8 мелких помидоров, 4 средних шарика сыра моцарелла, 2шт. сладкого перца, 3 ст. ложки оливкового масла, 100 г тертого сыра, соль, молотый черный перец.

Размораживаем тесто.  Кружками нарезаем помидоры и шарики моцареллы. Разогреваем духовку до 200 градусов. Перец моем, обсушиваем, смазываем 1 ст. ложкой оливкового масла и запекаем в духовке 10 минут.

Запеченный перец остужаем, разрезаем на 4 части, семена удаляем, польем его 1 ст. ложкой масла, посолим и поперчим.  Тесто раскатываем в не осень тонкий пласт и выкладываем его на противень, формируя бортики.

Тесто накалываем вилкой и посыпаем тертым сыром, смешанным с оставшимся оливковым маслом. Затем раскладываем кусочки сладкого перца, поверх него – кружочки помидоров и моцареллы. Ставим в духовку на 15 минут. Готовой пицце даем немного остыть и нарезаем на кусочки.

Приятного аппетита!!!

Серия сообщений "Пицца":
Часть 1 - Мини-пицца с грибами
Часть 2 - Пицца с салями.
Часть 3 - Тонкая итальянская пицца
Часть 4 - Пицца рыбная
Часть 5 - Пицца «Гость на пороге» (из слоеного теста)
Часть 6 - Неаполитанская пицца
Часть 7 - Рецепты пиццы на любой вкус (много-много рецептов)+рецепты теста для пиццы
...
Часть 10 - Идеальное тесто для пиццы «Спасательный круг»
Часть 11 - Пицца на слоеном тесте
Часть 12 - Быстрая пицца на сковородке

400 мл муки, 20 г дрожжей, по щепотке сахара (песка) и соли, 6 ст. ложек оливкового масла (можно взять подсолнечное), 200 г шампиньонов, 200 г консервированного тунца, 12 помидоров черри (или 4-5 средних помидоров), 125 г сыра фета, несколько веточек розмарина.

Приготовим опару, для этого в 200 мл теплой воды распустим дрожжи. Добавим  сахар, 1 ст. ложку муки, все перемешаем, накроем салфеткой и оставим на 20-30 минут в теплом месте.

В подошедшую опару добавляем просеянную муку и соль, 5 ст. ложек оливкового масла или подсолнечного,   замешиваем тесто  и оставляем его на 1 час в теплом месте.

Тем временем почистим шампиньоны, протрем их влажной салфеточкой и нарежем пластинками. Рыбу достанем и банки и выложим на сито, чтобы стекла жидкость, а затем разделаем ее на небольшие кусочки.

Каждый помидор черри разрежем на половинки, а если у вас помидоры среднего размера, то режете пластиками. Сыр фета  нарезаем маленькими кубиками.

Разогреваем духовку до 200 градусов.  Тесто выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную  мукой, и раскатываем его в очень  тонкую лепешку. Поверхность лепешки смазываем оставшимся оливковым маслом и оставляем на 5 минут.

Затем на тесто укладываем подготовленные шампиньоны, кусочки тунца и помидоры. Посыпаем кубиками сыра и ставим в духовку на 15 минут. Готовой пицце даем немного остыть, нарезаем ломтиками, украшаем веточками розмарина и подаем к столу.

Приятного аппетита!!!

Серия сообщений "Пицца":
Часть 1 - Мини-пицца с грибами
Часть 2 - Пицца с салями.
Часть 3 - Тонкая итальянская пицца
Часть 4 - Пицца рыбная
Часть 5 - Пицца «Гость на пороге» (из слоеного теста)
Часть 6 - Неаполитанская пицца
...
Часть 10 - Идеальное тесто для пиццы «Спасательный круг»
Часть 11 - Пицца на слоеном тесте
Часть 12 - Быстрая пицца на сковородке

Печенье по этому рецепту приготовить несложно и получается оно всегда вкусное.

4 яйца (белок 1 яйца оставьте), взбейте со стаканом сахара, добавьте 200 г размягченного маргарина, 0,5 ч. ложки соды, погашенной уксусом, чуть соли. Муки насыпайте примерно 4 стакана, если мука свежепросеянная, добавьте еще неполный стакан.

Муку и сахар отмеряйте стаканом одного объема, маргарин желательно брать большей жирности и не растапливайте его, а заранее выложите из холодильника.

Быстро замесите тесто и долго не мните его – оно должно быть мягким, не крутым. Если его замешивать дольше, то оно начнет прилипать к рукам. Отрезайте часть теста и, присыпав мукой, раскатайте колбаску, нарежьте на кусочки и скатайте из них шарики     величиной с грецкий орех.

Каждый обмакните в белок и обваляйте в сахаре. Получается примерно 30 шариков. Выкладывайте их на смазанный маслом противень так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Пеките в разогретой до 180 градусов духовке до розово-желтого цвета. с противня снимайте горячими, слегка помогая лопаточкой. По желанию сверху можно присыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!!!

Серия сообщений "Выпечка, тесто":
Часть 1 - Сосиски в слоеном тесте
Часть 2 - Тыквики.
...
Часть 35 - Булочки с изюмом
Часть 36 - Беляши. Секреты сочных беляшей и чебуреков
Часть 37 - Печенье "Колобки"
Часть 38 - Домашнее печенье. Подборка рецептов.
Часть 39 - Лимонный курд (английский лимонный крем для выпечки)
...
Часть 46 - Слоеные пирожки "Чуду" по рецепту азербайджанской кухни
Часть 47 - Осетинский пирог с сыром
Часть 48 - Пирожки с капустой без дрожжей

1 стакан простокваши (или кефира) взбивайте, добавляя последовательно  0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, горчица и перец по вкусу. Взбивать нужно до получения однородной массы.   Этот соус хорошо подходит к  весенним и летним зеленым салатам.

Серия сообщений "Соусы, заправки":
Часть 1 - Ну,вот и настал тот день, когда....
Часть 2 - Чем заправить салат? Два рецепта соусов для заправки
...
Часть 23 - Творожный соус (для салата)
Часть 24 - Сливочный соус (для горячего овощного салата)
Часть 25 - Соус из простокваши (для летних легких салатов)
Часть 26 - Соус к спагетти (в микроволновке)
Часть 27 - 7 изумительных домашних соусов на любой вкус
...
Часть 33 - Соус «Тартар» домашний
Часть 34 - Простые рецепты соусов (брусничный,укропный,щавелевый, из перца)
Часть 35 - Подбор процентного соотношения уксуса

На 100 г сливочного масла – 25 г панировочных сухарей, сок половины лимона или 1 ст. ложку разбавленной лимонной кислоты.

Панировочные сухари обжарьте на сливочном масле до светло-коричневого цвета, затем добавьте по вкусу лимонный сок. Этим соусом заправляют горячие овощные салаты.

Серия сообщений "Соусы, заправки":
Часть 1 - Ну,вот и настал тот день, когда....
Часть 2 - Чем заправить салат? Два рецепта соусов для заправки
...
Часть 22 - Чесночный салатный соус
Часть 23 - Творожный соус (для салата)
Часть 24 - Сливочный соус (для горячего овощного салата)
Часть 25 - Соус из простокваши (для летних легких салатов)
Часть 26 - Соус к спагетти (в микроволновке)
...
Часть 33 - Соус «Тартар» домашний
Часть 34 - Простые рецепты соусов (брусничный,укропный,щавелевый, из перца)
Часть 35 - Подбор процентного соотношения уксуса

200г свежего творога, 1,5 стакана молока, сахар, соль, тмин по вкусу. Все ингредиенты соединяем и растираем, добавляя понемногу молоко, до однородной массы.

Серия сообщений "Соусы, заправки":
Часть 1 - Ну,вот и настал тот день, когда....
Часть 2 - Чем заправить салат? Два рецепта соусов для заправки
...
Часть 21 - Основной соус из растительного масла (для салата)
Часть 22 - Чесночный салатный соус
Часть 23 - Творожный соус (для салата)
Часть 24 - Сливочный соус (для горячего овощного салата)
Часть 25 - Соус из простокваши (для летних легких салатов)
...
Часть 33 - Соус «Тартар» домашний
Часть 34 - Простые рецепты соусов (брусничный,укропный,щавелевый, из перца)
Часть 35 - Подбор процентного соотношения уксуса

4 дольки чеснока, 2 сырых желтка, 0,5 стакана растительного масла, 1  ст. ложку воды, 1 ч. ложку лимонной кислоты, соль.

Растолките чеснок с солью и сырыми яичными желтками, затем добавьте растительное масло, разбавленную лимонную кислоту. У этого соуса консистентность такая же, как у майонеза и он подходит ко всем овощным салатам.

Серия сообщений "Соусы, заправки":
Часть 1 - Ну,вот и настал тот день, когда....
Часть 2 - Чем заправить салат? Два рецепта соусов для заправки
...
Часть 20 - Основной сметанный соус (для салата)
Часть 21 - Основной соус из растительного масла (для салата)
Часть 22 - Чесночный салатный соус
Часть 23 - Творожный соус (для салата)
Часть 24 - Сливочный соус (для горячего овощного салата)
...
Часть 33 - Соус «Тартар» домашний
Часть 34 - Простые рецепты соусов (брусничный,укропный,щавелевый, из перца)
Часть 35 - Подбор процентного соотношения уксуса

В половину стакана растительного масла  добавьте 2 ст. ложки 6%-ного уксуса, 0,5 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, зелень и перец по вкусу. Все перемешайте и взбейте миксером. В уксус можно добавить корочки лимона или апельсина, листья эстрагона. Чтобы сделать ароматным уксус, его надо прокипятить с пряностями, а затем процедить через марлю.

К соусу из растительного масла можно добавлять те же приправы, что и в рецепте сметанного соуса.

Серия сообщений "Соусы, заправки":
Часть 1 - Ну,вот и настал тот день, когда....
Часть 2 - Чем заправить салат? Два рецепта соусов для заправки
...
Часть 19 - Соус "Тартар"
Часть 20 - Основной сметанный соус (для салата)
Часть 21 - Основной соус из растительного масла (для салата)
Часть 22 - Чесночный салатный соус
Часть 23 - Творожный соус (для салата)
...
Часть 33 - Соус «Тартар» домашний
Часть 34 - Простые рецепты соусов (брусничный,укропный,щавелевый, из перца)
Часть 35 - Подбор процентного соотношения уксуса

На 0,5 стакана сметаны, 0,5 чайной ложки соли, щепотку сахара, перец по вкусу. К сметане добавить все ингредиенты и тщательно перемешать. Если вам нужно сделать соус покислее, можно добавить немного уксуса или фруктового сока. Если хотите разнообразить  вкус основного сметанного соуса, добавьте к нему  следующие приправы:

- разотрите крутой желток или  добавьте треть стакана растительного масла;

- 2 ст. ложки  мелко нарезанной зелени;

- пикантность соусу придаст 1 ст. ложка томатного пюре;

- любите поострее, можете добавить  1 ст. ложку натертого репчатого лука;

- отличный  вкус получается у соуса, если добавить в него 1-2 ч. ложки горчицы, такой соус прекрасно подходит для салатов и яиц.

Серия сообщений "Соусы, заправки":
Часть 1 - Ну,вот и настал тот день, когда....
Часть 2 - Чем заправить салат? Два рецепта соусов для заправки
...
Часть 18 - Рыбный соус к макаронам
Часть 19 - Соус "Тартар"
Часть 20 - Основной сметанный соус (для салата)
Часть 21 - Основной соус из растительного масла (для салата)
Часть 22 - Чесночный салатный соус
...
Часть 33 - Соус «Тартар» домашний
Часть 34 - Простые рецепты соусов (брусничный,укропный,щавелевый, из перца)
Часть 35 - Подбор процентного соотношения уксуса

500 г куриной печени, 1 яйцо, 3 маленькие луковицы, 2-3 очищенные сырые картофелины, мука, соль.

Все продукты измельчить в кухонном комбайне или пропустить через  мясорубку, добавить муки до консистенции теста для оладьев, все перемешать. Выпекать до румяной корочки на сковороде, смазанной растительным маслом.

Серия сообщений "Блины,оладьи,пончики....":
Часть 1 - Яблочные оладьи
Часть 2 - Оладьи "Пышка"
...
Часть 5 - Пончики со сгущенкой
Часть 6 - Пончики с шоколадом
Часть 7 - Оладушки из куриной печени
Часть 8 - Творожные оладьи "Вкусняшка"
Часть 9 - Драники, деруны,картофельные оладьи
...
Часть 13 - Вкуснейшие завтраки (большая подборка)
Часть 14 - Пончики со сгущенкой
Часть 15 - American pancakes (блинчики по-американски)

1 вареное вкрутую яйцо, 1 сырой желток, 60 г растительного масла, неполная столовая   ложка зеленого лука,  1 ст. ложка маринованных грибов, 1 ст. ложка  горчицы, 60 г сметаны, сахар, сок лимона или уксус, соль.

Крутое яйцо  чистим  от скорлупы, желток отделяем от белка,  кладем его  в миску и растираем с горчицей и сырым желтком.  Тонкой струйкой и постоянно взбивая, вливаем растительное масло.

Добавляем мелко нарезанные грибы, вареные белки, огурцы и зеленый лук. Размешиваем все  со сметаной, приправляем  по вкусу солью, сахаром и, если необходимо, лимонным соком или уксусом.  Этот соус можно подавать к рыбе, яйцам, отварному языку, ветчине. Или к оладушкам из куриной печени.

Серия сообщений "Соусы, заправки":
Часть 1 - Ну,вот и настал тот день, когда....
Часть 2 - Чем заправить салат? Два рецепта соусов для заправки
...
Часть 17 - Жаренные кабачки с греческим соусом
Часть 18 - Рыбный соус к макаронам
Часть 19 - Соус "Тартар"
Часть 20 - Основной сметанный соус (для салата)
Часть 21 - Основной соус из растительного масла (для салата)
...
Часть 33 - Соус «Тартар» домашний
Часть 34 - Простые рецепты соусов (брусничный,укропный,щавелевый, из перца)
Часть 35 - Подбор процентного соотношения уксуса

Банка консервированной горбуши, томатная паста – 350 г, растительное масло, черный молотый перец, специи.

На сковороду с маслом сливаем жидкость из банки с горбушей. Из горбуши вынимаем кости и  крошим ее мелко  руками на сковороду. Туда же  добавляем томатную пасту и перец. Разогреваем, помешивая на сильном огне 3-5 минут.  Когда соус будет готов, подаем  его с макаронами.

Серия сообщений "Соусы, заправки":
Часть 1 - Ну,вот и настал тот день, когда....
Часть 2 - Чем заправить салат? Два рецепта соусов для заправки
...
Часть 16 - Томатные соусы
Часть 17 - Жаренные кабачки с греческим соусом
Часть 18 - Рыбный соус к макаронам
Часть 19 - Соус "Тартар"
Часть 20 - Основной сметанный соус (для салата)
...
Часть 33 - Соус «Тартар» домашний
Часть 34 - Простые рецепты соусов (брусничный,укропный,щавелевый, из перца)
Часть 35 - Подбор процентного соотношения уксуса

Свежие кабачки, мука  для панировки, соль, сметана (нежирная и негустая), свежий огурец, лимонный сок, чеснок.

Кабачки  режем  на  кусочки толщиной не больше 1 см,  солим их, обваливаем в муке и жарим. 

Теперь готовим греческий соус.

Огурец натираем на средней терке, чеснок пропускаем через пресс. Все смешиваем со сметаной, добавляем  лимонный сок, солим, перемешиваем. Все готово. Кабачки подаем на блюде, а соус  ставим  в пиалочке.

Приятного аппетита!!!

Серия сообщений "Закусончик))))":
Часть 1 - Рулеты с красной рыбой (ветчиной, овощами, зеленью)
Часть 2 - Жареные креветки ( с фото)
...
Часть 26 - Сырные тарталетки с паштетом
Часть 27 - Закуски и салаты в пост
Часть 28 - Жаренные кабачки с греческим соусом
Часть 29 - Омлет. 8 рецептов
Часть 30 - Творожная паста для бутербродов
...
Часть 48 - Маринованный лук
Часть 49 - Быстрые малосольные огурчики "Вкусняшечки"
Часть 50 - Куриные грудки в кефирном соусе

Серия сообщений "Соусы, заправки":
Часть 1 - Ну,вот и настал тот день, когда....
Часть 2 - Чем заправить салат? Два рецепта соусов для заправки
...
Часть 15 - Соус "Креветочный"
Часть 16 - Томатные соусы
Часть 17 - Жаренные кабачки с греческим соусом
Часть 18 - Рыбный соус к макаронам
Часть 19 - Соус "Тартар"
...
Часть 33 - Соус «Тартар» домашний
Часть 34 - Простые рецепты соусов (брусничный,укропный,щавелевый, из перца)
Часть 35 - Подбор процентного соотношения уксуса

Капуста квашеная

На 3-4 кг капусты – 300-400 г морковки.

Рассол: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли и 1-1,5 ст. ложки сахара.

Капусту шинкуем, морковь натираем на крупной терке. Складываем все в эмалированную кастрюлю или в  банки, но не до самого верха, оставляем несколько сантиметров незаполненными. Заливаем рассолом и ставим в теплое место.

Рассол готовится очень просто – всыпаем соль в воду и помешиваем до полного растворения.  Через 2-3 дня капусту протыкаем   деревянной палочкой  2-3 раза. Это нужно для того, чтобы вышли скопившиеся в ней газы. Через три дня  сливаем весь рассол и растворяем в нем сахар и снова заливаем  капусту. Еще сутки подержим капусту  на кухне, а затем  выносим ее в погреб, подвал или убираем в холодильник.

Капуста с луком

На 2 кг капусты – 2 крупные луковицы, 2 моркови,  100 г уксуса, 1 стакан подсолнечного масла2 дольки чеснока.

Рассол: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли, ¾ стакана сахара.

Капусту шинкуем, морковь натираем на крупной терке. Лук измельчаем. Все перемешиваем и укладываем в банку, вливаем масло и уксус. Кипятим рассол с солью и сахаром и горячим заливаем капусту.   Сверху кладем на капусту гнет и  ставим на холод. Капуста готова через 3 дня.

Капуста по-грузински

На 3-4 кочана капусты –15 зубчиков чеснока, 3 свеклы, 4-5 штук моркови  среднего размера, стручок жгучего перца.

3-4 небольших кочана капусты разрезаем на 4 части, морковь режем узкими полосками вдоль, свеклу –  тонкими кружочками.

В 5-литровую банку сначала  кладем половину стручка жгучего перца, а затем послойно – морковь, свеклу, чеснок, капусту и так до верха.  Поверх овощей  кладем вторую половинку стручка перца и горсть соли.

Вскипятим воду, охладим ее и заливаем капусту в банке.   3-4 дня подержим капусту при комнатной температуре, затем  поставим ее на 4 дня на холод,  и капуста будет  готова.

Капуста с клюквой

На 3-литровую банку – 3,5 кг капусты, 2-3 ст. ложки клюквы, 2-3 крупные морковки, 2 ст. ложки соли с горкой.

Капусту шинкуем, посыпаем солью,  перетираем  ее с солью до выделения сока. Затем добавляем морковь, клюкву, осторожно перемешиваем. Плотно утрамбовываем капусту в банку, сверху кладем капустный листик и оставляем на кухне на 3-4 дня.

Вскоре в банке появится сок, который будем периодически сливать в другую посудину, храним в холодильнике (потом дольем в банки, если сока будет мало).

Через 3-4 дня деревянной палочкой сделаем 2-3 прокола, сверху вливаем 1 ст. ложку водки, чтобы капуста не закисала, доливаем из холодильника сок (если его мало будет) и убираем банки в погреб или в холодильник. Получается  капуста вкусная, хрустящая.

Капуста со сладким перцем

На 3 кг капусты – 1,5 кг сладкого перца, столько же моркови, 1 кг лука, 2 головки чеснока.

Капусту шинкуем,  сладкий перец  нарезаем небольшими кусочками, морковь натираем на крупной терке, лук  режем кольцами, измельчаем чеснок. Все подготовленные овощи добавляем в капусту, солим по вкусу и складываем в эмалированную кастрюлю. Вскипятим 0,5 л растительного масла, остудим его и  заливаем  капусту с овощами. Закрываем капусту, на крышку кладем гнет, подержим ее при комнатной температуре один день, а потом поставим ее в холодное место.  Получается закуска – лучше не найти!

Серия сообщений "Домашние заготовки":
Часть 1 - Маринуем помидоры. Зелёные помидоры:)))
Часть 2 - Домашние соусы. Заготовки на зиму
Часть 3 - Квасим капусту. Несколько проверенных способ.
Часть 4 - Малосольные огурцы в пакете
Часть 5 - Три способа качественно заморозить клубнику
...
Часть 17 - Время квасить: полезные советы для засолки капусты
Часть 18 - Три рецепта заготовки баклажан.
Часть 19 - Приготовление сыра в домашних условиях (23 рецепта )

Обычно без соусов не обходится ни одно застолье. Ведь с ними любое блюдо вкуснее. Покупные соусы часто переварены и содержат многочисленные добавки.  Предлагаю заготовить  вкуснейшие соусы на зиму самим, рецепты несложны в приготовлении, а вкус… это надо попробовать!

Паста из слив

 Любителям острого должен понравиться этот рецепт.

1,5 кг слив (любых) без косточек, 500 г морковки, 250 г чеснока, 500 г сладкого перца, 20 г черного молотого перца, 0,5 ч. ложки красного молотого перца (или меньше на ваш вкус), 1,5 ст. ложки уксусной эссенции, соль по вкусу  и 1 л томатной пасты.

Сливы, морковь, чеснок, сладкий перец  пропускаем через мясорубку, все перемешиваем. Добавляем к ним черный и красный молотый перец, уксус и томатную пасту.

Солим по вкусу, все тщательно перемешиваем и оставляем на сутки в эмалированной посуде. Затем раскладываем в подготовленные банки и убираем их в подвал, погреб или холодильник.

Сливовый соус

Очень хороший и простой рецепт соуса.

1,5 кг слив, 4 сладких   перца, 1 головка чеснока, несколько горошин черного перца, 1 ст. ложка уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, сахар и соль – по вкусу.

Пропускаем через мясорубку сливы и сладкий перец, добавляем  к ним чеснок и перец горошком. Ставим на огонь получившуюся массу, доводим до кипения и кипятим 15 минут.

После этого добавляем уксус и растительное масло, сахар и соль, все тщательно перемешиваем и сразу же раскладываем в подготовленные банки и закатываем.

Паста из яблок и томатов

1 кг яблок, 0,5 кг томатов, 300 г мелко нарезанного лука, чеснок и соль по вкусу.

Яблоки и помидоры режем дольками, добавляем мелко нарезанный лук. Распариваем все это до размягчения в кастрюле под крышкой, затем снимаем крышку и варим массу на слабом огне 30 минут. Добавляем тертый чеснок и соль по вкусу.

Затем эту массу измельчаем в блендере или протираем через сито, затем снова ставим на огонь и увариваем до густоты повидла. Раскладываем по банкам и закатываем.

Кетчуп из яблок с абрикосами

Кисло-сладкий кетчуп хорошо подходит к мясу и рису.

1 кг яблок, 700 г абрикосов, 300 г мелко нарезанного лука, 1 головка чеснока, 1 стакан сахара (или по вкусу), 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка молотого черного перца, 2 ст. ложки уксуса.

Яблоки и абрикосы моем, обсушиваем, удаляем сердцевину и косточки, измельчаем в блендере.  Добавляем к ним мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, все перемешиваем. Добавляем соль, сахар, черный молотый перец.

 Ставим на огонь,   доводим до кипения  и варим до загустения.  В конце варки добавляем уксус (9%-ный). Раскладываем кетчуп кипящим по стерилизованным банкам, закатываем их, укутываем и оставляем так на сутки.

Кетчуп из боярышника

500 г ягод боярышника, 300 мл воды, 300 мл винного белого или яблочного уксуса, 200 г сахара, соль и черный молотый перец по вкусу.

Ягоды без хвостиков промываем в холодной воде. В эмалированную кастрюлю наливаем воду и уксус, добавляем ягоды и варим 30 минут. Кожура на ягодах должна лопнуть, а сами они потемнеть и стать мягкими.

Протираем ягоды через сито, затем в полученную массу добавляем сахар и снова нагреваем на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится. Доводим массу до кипения и варим еще 5 минут. Добавляем соль и черный перец, перемешиваем  и сразу разливаем кетчуп по стерилизованным банкам.

источник

Серия сообщений "Домашние заготовки":
Часть 1 - Маринуем помидоры. Зелёные помидоры:)))
Часть 2 - Домашние соусы. Заготовки на зиму
Часть 3 - Квасим капусту. Несколько проверенных способ.
Часть 4 - Малосольные огурцы в пакете
...
Часть 17 - Время квасить: полезные советы для засолки капусты
Часть 18 - Три рецепта заготовки баклажан.
Часть 19 - Приготовление сыра в домашних условиях (23 рецепта )

Стручковая фасоль очень полезна для нашего здоровья, в ней много витаминов – А, Е, С, В.  А также микроэлементы: магний, железо, фолиевая кислота, кальций и другие. При приготовлении все свои полезные свойства стручковая фасоль активно отдает в пищу.

Особенно полезны блюда из фасоли для подростков, беременным и женщинам во время климакса. Кроме того,  стручковая фасоль низкокалорийна и поэтому она присутствует во всех диетах, направленных на борьбу с ожирением.  Сегодня предлагаю вам   несколько рецептов блюд из стручковой фасоли, вкусных, несложных в приготовлении и полезных.

Фасоль с телятиной

500 г нежирной телятины, 1 кг стручковой фасоли, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 250 мл овощного бульона, по половине чайной ложки тимьяна, розмарина и тимьяна, 5 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложка муки, растительное масло, соль и перец.

Мясо моем и нарезаем небольшими кусочками, в сотейнике разогреваем масло и выкладываем в него мясо.  Тушим 20 минут. Очищенные лук и чеснок мелко нарезаем и тоже выкладываем в сотейник, тушим еще минуты 3-4.

Затем добавляем стручковую фасоль, продолжаем тушить, помешивая 10-15 минут. Вливаем бульон, добавляем тимьян, шалфей и розмарин, тушим еще 10 минут.

А пока отдельно обжариваем муку в оливковом масле, вливаем в нее 100 мл воды,  перемешиваем. Получившийся соус выливаем  в сотейник, добавляем соль, перец, доводим до кипения и убираем с огня. Фасоль с телятиной готова.

Лечо со стручковой фасолью

500 г стручковой фасоли, 500 г моркови, 1 кг помидоров, 1 стручок горького перца, 2 сладких перца, 1 ст. ложка соли, 100 г сахара, 1 головка чеснока, 150 мл растительного масла, 1 ст. ложка уксусной эссенции.

Промытые   помидоры мелко нарезаем. Морковь моем, чистим и натираем на средней терке, фасоль отвариваем.

Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем соломкой, очищенный  чеснок нарезаем пластинками, горький перец чистим от семян и перегородок, мелко нарезаем.

Растительное масло доводим до кипения, кладем в него помидоры, морковь, соль, сахар и варим 25-30 минут. Затем добавляем фасоль, сладкий и горький перец и варим еще минут 10. Перед концом варки добавляем чеснок, вливаем эссенцию и вновь доводим до кипения.

Лечо готово, можно подавать сразу, а можно закатать на зиму.

Овощной рулет

4 стакана муки и 1 ст. ложка для соуса, 150 г консервированного горошка, 100 г стручковой фасоли, 1 морковь, 30 г корня сельдерея. 1 луковица, 0,5 пакетика разрыхлителя, 150 г маргарина, соль, молотый черный перец, растительное масло.

Из муки100 мл теплой  воды, 100 г маргарина и разрыхлителя замешиваем тесто и тонко его раскатываем. Для начинки фасоль нарезаем, морковь, сельдерей и лук чистим и мелко нарезаем.

Все соединяем и добавляем горошек, соль, перец и обжариваем в масле. Для соуса оставшийся маргарин растапливаем, добавляем в него муку, вливаем 150 мл воды,   добавляем по вкусу соль и перец, варим. Помешивая, до загустения.

Овощи поливаем соусом, перемешиваем и выкладываем на пласт теста. Сворачиваем  рулетом и выкладываем на смазанный маслом противень. Выпекаем в заранее нагретой духовке 40 минут. Рулет получается вкусный, а начинка  - очень сочной и нежной.

Французский суп

500 г стручковой фасоли, 7-8 картофелин, 1 луковица, 1 морковь, 100 мл сливок, соль, молотый черный перец по вкусу.

Фасоль залить 3 л воды и варить после закипания 10 минут. Очищенную морковь нарезаем тонкими кружочками, лук мелко режем и добавляем их к фасоли и варим 10-15 минут.

Очищенный картофель нарезаем небольшими кубиками, добавляем его в суп и варим около 10 минут.

Солим, перчим, вливаем сливки и варим еще не менее 7-8 минут. Готовый суп разливаем по тарелкам. По желанию можно украсить зеленью петрушки и укропа.

Пышный омлет

700 г стручковой фасоли, 5 яиц, 120 г тертого твердого сыра, 4 ст. ложки молока , 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка панировочных сухарей, соль, молотый черный перец, зелень.

Стручковую фасоль опустить в подсоленную кипящую воду и варить около 10 минут. Затем воду слить, а фасоль остудить.

Яйца взбить до однородной пышной массы, добавить натертый сыр, молоко, перец, соль. Тщательно все перемешать. Форму для запекания смазать сливочным  маслом и посыпать панировочными сухарями.

Выложить в подготовленную форму фасоль и залить все яичной смесью. Выпекать омлет в нагретой до 180 градусов духовке около 20-25 минут. Подавая на стол, украсить зеленью.

источник

Для того, чтобы беляши или чебуреки были сочными, совсем не обязательно  делать начинку чрезмерно жирной. Обычно, чтобы беляши были сочными, фарш для начинки делают пополам из  говядины и жирной свинины  или баранины.

Именно жирный  фарш придает начинке сочность, добавляет  блюду калорийность, которая  многих из нас заставляет отказаться от такого блюда. Но  есть один способ сделать беляши сочными, даже  если мы используем   для начинки только одну постную говядину.

Для этого всего-то и нужно перед лепкой беляшей, добавить в фарш колотый лед, быстро  слепить беляш и  отправить его на хорошо разогретую сковороду с маслом. Главное, все делать быстро, чтобы лет в начинке начал таять только в процессе жарки. Растаяв, лед  вберет  в себя все приправы фарша и сделает начинку беляша  ароматной и сочной.

Несколько советов по приготовлению беляшей

Беляши должны быть обязательно прожаренными внутри. Для этого масло не должно быть сильно горячим. Если беляши коричневеют слишком быстро, уменьшите температуру. У меня обжарка обычно занимает 3-4 минуты с каждой стороны.

Вдобавок вы предотвратите брызги масла, потому как именно жидкость, попадающая в горячее масло, дает всем известный фейерверк из жирных капель.  Масло должно быть очень много, примерно столько, чтобы  уровень масла доходил   до середины беляша, почти во фритюре.

Обязательно выкладывайте беляши в масло сначала  той стороной, где находится отверстие.  Таким образом беляшик прижарится и как бы задержит все соки внутри. А когда вы его перевернете, сок не будет вытекать наружу.

Важный момент:

Обязательно надо оставить место на сковороде вокруг каждого беляша, так они качественнее пропекаются.

После обжарки в кипящем масле с двух сторон, беляши складывают на бумажное полотенце, так уходит лишний жир и накрыть крышкой 

Можно беляши на 15 минут поставить в горячую духовку. После этого их сложить в кастрюлю, ставя вертикально, не накладывая друг на друга  и накрыть крышкой или полотенцем. После такой процедуры беляши становятся мягкими и восхитительными на вкус!

Серия сообщений "Выпечка, тесто":
Часть 1 - Сосиски в слоеном тесте
Часть 2 - Тыквики.
...
Часть 34 - Пироги закусочные. Подборка рецептов
Часть 35 - Булочки с изюмом
Часть 36 - Беляши. Секреты сочных беляшей и чебуреков
Часть 37 - Печенье "Колобки"
Часть 38 - Домашнее печенье. Подборка рецептов.
...
Часть 46 - Слоеные пирожки "Чуду" по рецепту азербайджанской кухни
Часть 47 - Осетинский пирог с сыром
Часть 48 - Пирожки с капустой без дрожжей

Этот простой рецепт невероятно вкусных булочек я предлагаю вегетарианцам и тем, кто постится. Также такие булочки подойдут тем, кто соблюдает диету, а все равно ведь хочется чего-нибудь к чаю. Булочки без сдобы, не нагружают наши печень и желудок. Итак, печем булочки с изюмом.

Нам понадобится: 25 г сухих дрожжей, 0,5 л теплой кипяченой воды, 0,75 стакана сахара, неполная чайная ложка соли, 5 стаканов муки (200-граммовых), 100-150 г изюма.

Дрожжи заливаем водой, добавляем соль, сахар, перемешиваем, пока не растворятся соль с сахаром. Постепенно насыпаем муку, все время  вымешивая тесто. Кстати, может понадобиться меньше муки – лучше не торопиться. Главное, чтобы тесто было мягким и не липло к рукам.

Муку обязательно нужно просеять, непосредственно перед тем, как заниматься тестом, это очистит ее от случайного сора и придаст воздушность. Теперь чашку (кастрюлю) с тестом плотно накрываем крышкой и оставляем в теплом месте, примерно на 1 час.

А пока займемся изюмом, очистим его от хвостиков, промоем под краном. Пересыпаем в маленькую чашку и заливаем кипятком, обязательно накрываем крышечкой.  Изюм чуть-чуть пропарится, увеличится в размере. Минут через 7 можно воду слить и разложить изюм по широкой тарелочке или на бумажном полотенце обсушиться.

Изюм добавляем в наше подошедшее за час тесто, равномерно распределяем по всей массе. Вновь плотно закрываем крышкой. Оставляем на время, пока готовим форму для выпечки.

Из этого количества теста получается 12 булочек. Лучше взять большой противень – как раз уместятся 12 штук. Если противни небольшие, то распределяем на двух по 6 булочек. Смазываем формы для выпекания растительным маслом. В маленькую пиалу наливаем немного масла -  с его помощью будем формировать булочки.

Теперь открываем тесто, делим приблизительно на 12 частей. Каждую булочку аккуратно формируем, округляем, помогают в этом руки, смазанные маслом. Мука здесь совсем не нужна – тесто не липнет.

Раскладываем булочки на противне, сверху накрываем пищевой пленкой (можно разрезать тонкие целлофановые пакетики). На пленку – большое тонкое полотенце, с краев подгибаем и оставляем наши булочки – пусть поднимаются.

Минут через 30 можно включить духовку. И еще через 10 минут, как раз духовка нагреется, освобождаем булочки от полотенца и целлофана (аккуратно – булочки стали чуть больше в объеме – главное, не помять их). Ставим наши булочки в духовку минут на 15-25, в зависимости от особенностей вашей духовки.

Готовые золотистые булочки раскладываем на доске и накрываем полотенцами – пусть полежат, еще погреются. Когда остынут, можно пить чай!

Приятного аппетита!

Серия сообщений "Выпечка, тесто":
Часть 1 - Сосиски в слоеном тесте
Часть 2 - Тыквики.
...
Часть 33 - Ватрушка "Королевская"
Часть 34 - Пироги закусочные. Подборка рецептов
Часть 35 - Булочки с изюмом
Часть 36 - Беляши. Секреты сочных беляшей и чебуреков
Часть 37 - Печенье "Колобки"
...
Часть 46 - Слоеные пирожки "Чуду" по рецепту азербайджанской кухни
Часть 47 - Осетинский пирог с сыром
Часть 48 - Пирожки с капустой без дрожжей