Как правильно приготовить хрен

Пятница, 04 Октября 2013 г. 09:25 + в цитатник

Цитата сообщения Анатолия

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

В русской кухне хрен готовят всегда непосредственно к столу и стараются не оставлять более чем на один-два дня, так как он быстро теряет свои вкусовые свойства. В хрен никогда не добавляют уксус.

(Добавка уксуса делается только в хрен, испорченный более чем двухдневным хранением, для хотя бы частичной компенсации утраченной остроты, но это уже не хрен.)

Для приготовления хрена необходим добротный высококачественный исходный продукт. Это значит, что хрен-корень должен быть толщиной не менее чем в палец, без повреждений, сочный, крепкий. (Потеря сочности – порок, который практически неустраним.)

Готовя столовый хрен, корень очищают ножом, но избегают мыть, в крайнем случае, кратко ополаскивая его после чистки под струей холодной проточной воды.

Затем натирают на мелкой терке, предварительно приготовив плотно закрывающуюся стеклянную баночку, с налитой на ее дно холодной кипяченой водой.

В эту посуду, по мере натирания хрена, все время складывают натертые порции, не давая им выдыхаться на открытом воздухе.

Когда процесс натирания закончится, к готовой массе прибавляют еще немного воды до консистенции густой кашки, затем добавляют по вкусу сахар и соль.

При желании можно добавить тертую цедру лимона и сок лимона, сократив при этом количество воды (но это на любителя).

Оставшиеся при натирании кусочки корня также помещают в посуду с готовым хреном, утопив их ложкой на дно.

Такая заготовка хрена не должна быть водянистой, а весьма густой, консистенции вязкой каши.

Перед подачей на стол каждую столовую ложку такой заготовки разводят десертной ложкой сметаны.

Именно этот состав и называется «русский столовый хрен».

Хорош хрен и разведенный равным или вдвое большим количеством майонеза.

Введение в хрен уксуса резко огрубляет его вкус.

Серия сообщений "Кетчуп, аджика, хреновина":
Часть 1 - Томат с паприкой домашний рецепт с фото
Часть 2 - Соус из консервированных томатов
...
Часть 40 - Как приготовить томатную пасту на зиму
Часть 41 - Как приготовить томатную пасту в домашних условиях быстро?
Часть 42 - Как правильно приготовить хрен
Часть 43 - овощная приправа на зиму
Часть 44 - Аджика по-абхазски
Часть 45 - Томатный соус с итальянским мотивом))
Часть 46 - КЕТЧУП

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post293988397/">РљР°Рє РїСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ С…СЂРµРЅ</a><br/>
Р’ СЂСѓСЃСЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРµ С…СЂРµРЅ РіРѕС‚РѕРІСЏС‚ РІСЃРµРіРґР° РЅРµРїРѕСЃСЂРµРґСЃС‚РІРµРЅРЅРѕ Рє СЃС‚РѕР»Сѓ Рё СЃС‚Р°СЂР°СЋС‚СЃСЏ РЅРµ РѕСЃС‚Р°РІР»СЏС‚СЊ Р±РѕР»РµРµ С‡РµРј РЅР° РѕРґРёРЅ-РґРІР° РґРЅСЏ, С‚Р°Рє РєР°Рє РѕРЅ Р±С‹СЃС‚СЂРѕ С‚РµСЂСЏРµС‚ СЃРІРѕРё РІРєСѓСЃРѕРІС‹Рµ СЃРІРѕР№СЃС‚РІР°. Р’ С…СЂРµРЅ РЅРёРєРѕРіРґР° РЅРµ РґРѕР±Р°РІР»СЏСЋС‚ СѓРєСЃСѓСЃ.

(Р”РѕР±Р°РІРєР° СѓРєСЃСѓСЃР° РґРµР»Р°РµС‚СЃСЏ С‚РѕР»СЊРєРѕ РІ С…СЂРµРЅ, РёСЃРїРѕСЂС‡РµРЅРЅС‹Р№ Р±РѕР»РµРµ С‡РµРј РґРІСѓС…РґРЅРµРІРЅС‹Рј С…СЂР°РЅРµРЅРёРµРј, РґР»СЏ С…РѕС‚СЏ Р±С‹ С‡Р°СЃС‚РёС‡РЅРѕР№ РєРѕРјРїРµРЅСЃР°С†РёРё СѓС‚СЂР°С‡РµРЅРЅРѕР№ РѕСЃС‚СЂРѕС‚С‹, РЅРѕ СЌС‚Рѕ СѓР¶Рµ РЅРµ С…СЂРµРЅ.)

Р”Р»СЏ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ С…СЂРµРЅР° РЅРµРѕР±С…РѕРґРёРј РґРѕР±СЂРѕС‚РЅС‹Р№ РІС‹СЃРѕРєРѕРєР°С‡РµСЃС‚РІРµРЅРЅС‹Р№ РёСЃС…РѕРґРЅС‹Р№ РїСЂРѕРґСѓРєС‚. РС‚Рѕ Р·РЅР°С‡РёС‚, С‡С‚Рѕ С…СЂРµРЅ-РєРѕСЂРµРЅСЊ РґРѕР»Р¶РµРЅ Р±С‹С‚СЊ С‚РѕР»С‰РёРЅРѕР№ РЅРµ РјРµРЅРµРµ С‡РµРј РІ РїР°Р»РµС†, Р±РµР· РїРѕРІСЂРµР¶РґРµРЅРёР№, СЃРѕС‡РЅС‹Р№, РєСЂРµРїРєРёР№. (РџРѕС‚РµСЂСЏ СЃРѕС‡РЅРѕСЃС‚Рё вЂ“ РїРѕСЂРѕРє, РєРѕС‚РѕСЂС‹Р№ РїСЂР°РєС‚РёС‡РµСЃРєРё РЅРµ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post293988397/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Ссылки

-Новости

-Рубрики

-Приложения

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Как правильно приготовить хрен