Шах Аш - Королевский Плов (Хан-плов).

Пятница, 24 Мая 2013 г. 07:08 + в цитатник

Азербайджанская кухня

Очень необычный рецепт плова увидела вчера у Игоря Иванова, который, в свою очередь, готовил по рецепту Альбины Valk70 - моя благодарность им обоим! Решила и сама попробовать приготовить такой плов. Вот что у меня получилось из этого.

Ингредиенты:
баранина или говядина - 800 г
рис - 800 г
лаваш тонкий - 200-250 г
масло сливочное - 600 г (у меня 450)
лук - 1 шт.
урюк (курага) - 200 г (у меня не было)
изюм - 150 г (у меня около 100 г)
каштаны 150 г (у меня без каштанов)
алыча сушеная - 150 г ( у меня примерно 100 г)
куркума, соль, специи для плова

Промываем рис и замачиваем в чуть тёплой подсолёной воде минимум на 30 минут.

Затем сливаем воду, добавляем чайную ложку куркумы и столовую ложку растительного масла. Заливаем свежей холодной водой, доводим до кипения и отвариваем рис до полуготовности (Смотрите на упаковке вашего риса. Если написано варить 20 минут - значит, варим 10 минут).
Отбросить рис на сито, чтобы стекла лишняя вода.

Пока рис варится, режем мясо некрупными кусочками,

затем растапливаем на сковороде грамм 50 сливочного масла,

обжариваем мясо до румяной корочки, добавляем порезанный кубиками лук и жарим ещё минут 5-7, солим, перчим, и убираем с огня.

Откладываем грамм 50-70 масла для смазывания казанка, всё остальное масло растапливаем на водяной бане.

Курагу, алычу и изюм моем холодной водой и заливаем кипятком на 5-10 минут, зависит от степени сушки, затем сливаем воду.

Теперь собираем наш Шах-плов.
Казанок (у меня большая глубокая сковорода) обильно смазываем маслом.

Выстилаем казанок листами лаваша так, чтобы на дне они ложились внахлёст, а края свисали.
Поливаем дно несколькими ложками топлёного масла.

Выкладываем третью часть риса. Поливаем маслом, посыпаем специями (со специями аккуратно, по чуть-чуть!).

На рис выкладываем мясо.

На мясо опять третью часть риса, поливаем маслом, чуток специй, и сверху выкладываем изюм, алычу и курагу.

Сверху выкладываем оставшийся рис, поливаем маслом, чуток специй.
Закрываем рис свисающими концами листов лаваша,

поливаем оставшимся маслом.

Закрываем казанок крышкой и ставим в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 1-1,5 часа.
Готовность определяется по красивой румяной корочке.

По готовности достём казанок из духовки, снимаем крышку и выкладываем на блюдо (придерживая плов лопаткой, сливаем через край казанка масло - его будет мало, но будет). Украшаем зеленью.

Разрезаем лепестками, острым ножом и раскладываем по тарелкам.

Это просто безумно вкусный плов - ароматный и нежный, рис рассыпчатый, пропитанный маслом, мясо мягенькое, а фрукты дают этакий кисло-сладкий акцент.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Источник

Рубрики:

Кулинария - мясо (говядина, свинина и.т.д)/Плов
Плов/КУХНИ МИРА
Кухня мира

Метки: плов кухня мира вторые блюда

Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post277404943/">РЁР°С… РђС€ - РљРѕСЂРѕР»РµРІСЃРєРёР№ РџР»РѕРІ (РҐР°РЅ-РїР»РѕРІ). </a><br/>РђР·РµСЂР±Р°Р№РґР¶Р°РЅСЃРєР°СЏ РєСѓС…РЅСЏРћС‡РµРЅСЊ РЅРµРѕР±С‹С‡РЅС‹Р№ СЂРµС†РµРїС‚ РїР»РѕРІР° СѓРІРёРґРµР»Р° РІС‡РµСЂР° Сѓ РРіРѕСЂСЏ РРІР°РЅРѕРІР°, РєРѕС‚РѕСЂС‹Р№, РІ СЃРІРѕСЋ РѕС‡РµСЂРµРґСЊ, РіРѕС‚РѕРІРёР» РїРѕ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ РђР»СЊР±РёРЅС‹ Valk70 - РјРѕСЏ Р±Р»Р°РіРѕРґР°СЂРЅРѕСЃС‚СЊ РёРј РѕР±РѕРёРј! Р РµС€РёР»Р° Рё СЃР°РјР° РїРѕРїСЂРѕР±РѕРІР°С‚СЊ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ С‚Р°РєРѕР№ РїР»РѕРІ. Р’РѕС‚ С‡С‚Рѕ Сѓ РјРµРЅСЏ РїРѕР»СѓС‡РёР»РѕСЃСЊ РёР· СЌС‚РѕРіРѕ.            																						РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹: Р±Р°СЂР°РЅРёРЅР° РёР»Рё РіРѕРІСЏРґРёРЅР° - 800 РіСЂРёСЃ - 800 РіР»Р°РІР°С€ С‚РѕРЅРєРёР№ - 200-250 РіРјР°СЃР»Рѕ СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРµ - 600 Рі (Сѓ РјРµРЅСЏ 450)Р»СѓРє - 1 С€С‚.СѓСЂСЋРє (РєСѓСЂР°РіР°) - 200 Рі (Сѓ РјРµРЅСЏ РЅРµ Р±С‹Р»Рѕ)РёР·СЋРј - 150 Рі (Сѓ РјРµРЅСЏ РѕРєРѕР»Рѕ 100 Рі)РєР°С€С‚Р°РЅС‹ 150 Рі (Сѓ РјРµРЅСЏ Р±РµР· РєР°С€С‚Р°РЅРѕРІ)Р°Р»С‹С‡Р° СЃСѓС€РµРЅР°СЏ - 150 Рі ( Сѓ РјРµРЅСЏ РїСЂРёРјРµСЂРЅРѕ 100 Рі)РєСѓСЂРєСѓРјР°, СЃРѕР»СЊ, СЃРїРµС†РёРё РґР»СЏ РїР»РѕРІР°    ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post277404943/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Ссылки

-Новости

-Рубрики

-Приложения

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Шах Аш - Королевский Плов (Хан-плов).