Салат слоёный (заготовки)




ЗАГОТОВКИ, ЗАГОТОВКИ ...

Я В ПОИСКЕ НОВЫХ, НЕ ЗАЕЗЖЕННЫХ РЕЦЕПТОВ ... ОДИН ИЗ ТАКИХ РЕЦЕПТОВ , ПОНРАВИВШИХСЯ МНЕ, ПРЕДЛАГАЮ ВАМ ))





(фото автора рецепта)


МОРКОВОЧКА, СЛАДКИЙ ПЕРЧИК И АРОМАТНЫЕ ПОМИДОРКИ В НЕЖНОМ МАРИНАДЕ ...


http://slana.livejournal.com/47990.html#cutid1


КОРОЧЕ, ЖМИТЕ НА ССЫЛКУ, И ЗНАКОМЬТЕСЬ С РЕЦЕПТОМ САЛАТИКА В ДНЕВНИКЕ АВТОРА ))

Томленая утиная ножка из ресторана «Шотландская клетка»

Алексей Васьковский, шеф-повар ресторана «Шотландская клетка»

Алексей Васьковский томит утиную ножку в специальном соусе с красным вином, апельсиновым соком и специями и подает ее с симпатичным вариантом картофельного пюре со шпинатом и песто. Количество ингредиентов для рецепта шеф дает на две порции, так что получается отличный вариант для праздничного ужина. Да, это на 100% дикая кухня, но ее можно обуздать в домашних условиях.

Шотландская клетка,  Ингредиенты на 2 порции:

• Утка – 2 ножки
• Вино красное столовое – 100мл
• Апельсиновый сок – 150мл
• Соевый соус – 20г
• Мёд – 50г
• Бадьян – 2г
• Перец душистый – 2г
• Корица в палочках – 5г
• Чеснок – 10г
• Розмарин – 2г
• Тимьян – 2г
• Лавровый лист – 2г
• Демигласс сухой – 25г
• Масло сливочное – 30г

Для гарнира:

• Картофель очищенный – 300г
• Молоко – 50г
• Масло сливочное – 25г
• Шпинат свежемороженный – 30г
• Соус песто – 25г

Шаг 1

Сначала подготовим ингредиенты.

Шаг 2

Первым делом займемся соусом, в котором будем томить утку — собираем все ингредиенты в отдельной посуде. Сначала выливаем все жидкости: красное вино, апельсиновый сок, соевый соус. Алексей рекомендует использовать самый простой и дешевый соевый соус – он нужен только для чуть заметного вкусового оттенка.

Шаг 3

Следом идет мёд.

Шаг 4

Далее разламываем две палочки корицы на кусочки поменьше.

Шаг 5

Дробим душистый перец — удобнее всего это делать в ступке.

Шаг 6

Зубчики чеснока давим плоской стороной ножа.

Шаг 7

И добавляем все оставшиеся ингредиенты в посуду к соусу — бадьян, розмарин, тимьян, лавровый лист. Хорошо размешиваем, чтобы мёд разошелся и не оседал на дно.

Шаг 8

Утиные ножки очищаем от перьев, выкладываем в гастроемкость и заливаем соусом.

Шаг 9

Накрываем фольгой и убираем в жарочный шкаф на 1,5 часа при температуре +160°С.

Шаг 10

А пока приготовим пюре. Отвариваем картофель, разминаем, добавляем молоко и сливочное масло. Здесь Алексей использует заготовку — разогревает пюре и добавляет сливки.

Шаг 11

Следом добавляем в пюре шпинат, размешиваем.

Шаг 12

Под конец добавляем соус песто, чтобы он не потемнел.

Шаг 13

По истечении 1,5 часа достаем утку, снимаем фольгу и убираем еще на 10 минут при +180°С, чтобы ножки подрумянились (как на фото).

Шаг 14

Достаем утку из гастроёмкости и продолжим делать соус — сначала его процеживаем.

Шаг 15

Затем удаляем с поверхности весь утиный жир.

Шаг 16

Добавляем сухой демигласс.

Шаг 17

Ставим на плиту и вводим сливочное масло.

Шаг 18

Помешивая венчиком, доводим до кипения.

Шаг 19

Теперь можно заняться оформлением блюда. Выкладываем ножку на тарелку.

Шаг 20

С помощью сервировочного кольца следом выкладываем на тарелку пюре, выравнивая поверхность ложкой.

Шаг 21

Далее кольцо снимаем.

Шаг 22

Украшаем пюре веточками зелени и перышками лука.

Шаг 23

Ножку декорируем сосновой веточкой и заливаем теплым соусом.

Шаг 24

Для полноты картины Алексей завершает украшение блюда дорожкой свежемолотого перца.

Серия сообщений "дичь":
Часть 1 - Медвежатина.......
Часть 2 - Cailles en sarcophage - Перепелки в саркофаге
...
Часть 8 - Блюда из перепелиных яиц и мяса
Часть 9 - Жареная утиная грудка с пряным вишнёво-луковым соусом
Часть 10 - Томленая утиная ножка из ресторана «Шотландская клетка»
Часть 11 - Фаршированная утиная грудка
Часть 12 - Жареные птички (Перепёлки)
...
Часть 29 - Фаршированная утиная шея и ножки конфи - многовековые чудеса - легко
Часть 30 - Без заголовка
Часть 31 - Мастер-класс шеф-повара отеля Mercure Moscow Paveletskaya Константина Авакова

Красная морская рыба, даже просто приготовленная на гриле, вкусна сама по себе. Но этот маринад придает ей очень пикантный вкус и совершенно волшебный запах)). Очень просто и очень вкусно!

Расчет продуктов на 3 порции

Нам потребуется:
Филе красной рыбы со шкуркой (лосось, форель, семга) — 400 гр.
Соевый соус — 2 ст.л.
Уксус (винный) — по вкусу
Зеленый лук — по вкусу
Соль — по вкусу
Мед — 2 ст.л.
Корень имбиря (пропущенный через пресс) — 1 ст.л.

Филе режем на порционные куски.

В миске смешиваем мед, соевый соус, уксус, имбирь, мелко нарезанный зеленый лук, соль. Вкус маринада должен быть сбалансированным, а консистенция — не слишком жидкой.

Хорошо обмазываем куски рыбы маринадом (небольшую часть маринада оставляем, если будем использовать его как соус для готовой рыбы), заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике на 15-20 минут.
Включаем духовку на 200 градусов.

Выкладываем куски рыбы на фольгу на противень и ставим в духовку на 10-12 минут.
Затем еще немного поливаем маринадом и добавляем температуру до 250 градусов, на 5 минут.
На гарнир хорошо подойдут овощи или рис.
И все, приятного аппетита!

Рецептик этих замечательных помидорок я нашла в интернете- автор Кисуля.Они получаются сладковатые,пряные и очень ароматные!Берёшь помидорчик за "хвостик" и целиком отправляешь в рот… мммм.., вкус непередаваемый....

томаты черри 300 г
бальзамический уксус 25 мл
масло оливковое 25 мл
мёд (акация) 1 ч. л.( у меня был обычный-цветочный - ложку нужно набирать без горки)
соль морская крупная
перец молотый
тимьян (листочки) 1 ч. л.( использовала сухой)
чеснок 1 зубчик ( положила 2 зубчика молодого чеснока)

Томаты черри выкладываем в форму для запекания. Добавляем раздавленный зубчик чеснока - именно раздавленный,а не измельченный....Я зубчики чеснока сначала разрезала вдоль,а потом поперек и каждый кусочек слегка раздавила плоской стороной ножа.На фото видно кусочки чеснока между помидорками,если приглядеться

Смешать бальзамический уксус с оливковым маслом. Оборвать листочки с тимьяна.
Соус взбить с мёдом. Если мёд густой, то сначала растворите его в бальзамическом уксусе ( мёд хорошо растворяется в кислой среде), а затем, смешивайте с маслом.Полить соусом каждый помидорчик, посыпать листочками тимьяна, крупной солью и перцем.

Запекать при 180 градусах 30 мин.Сегодня я подавала эти помидорки с цветной капустой в кляре.

Очень вкусно!!! Приятного аппетита!!!